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La seconda metà dell'estate è ricca di verdure. C'è così tanto che non è in vendita: pomodori di tutti i colori e dimensioni, peperoni piccanti e dolci, melanzane e, naturalmente, zucchine. E tutto questo è molto economico. Ma una tale varietà di verdure gustose e sane non durerà a lungo. Quando arriva l’autunno, seguito dall’inverno, i prezzi delle verdure importate saliranno alle stelle. E voglio davvero prolungare l'abbondanza estiva. Un'ottima via d'uscita in questa situazione è conservare le verdure per l'inverno.
Puoi preparare quasi tutte le verdure in varie combinazioni. Esistono molte ricette per varie insalate e marinate, ma molte persone adorano il caviale.
Può essere fatto con pomodori, melanzane, peperoni, ma il classico è il caviale di zucchine. Molte persone ricordano il suo gusto dai tempi sovietici, quando la gamma di cibo in scatola era piccola. Classico caviale di zucca dal negozio ha aiutato molto molte casalinghe. Prepararlo in casa non è affatto difficile, si può mangiare subito ed è buonissimo, si conserva anche per l'inverno.
Classico ricetta caviale di zucca è composto non solo da zucchine, ma anche da carote, cipolle, spezie, erbe aromatiche, concentrato di pomodoro, sale e zucchero in proporzioni precise e da tempo verificate. Ma le casalinghe amano gli esperimenti, quindi anche la ricetta classica ha molte opzioni.
Caviale di zucca classico
Queste sono le radici di sedano, pastinaca, prezzemolo. Ne bastano solo una piccola quantità, ma cambiano radicalmente il gusto del caviale, donandogli quella scorza per cui questo piatto semplice ma amato era apprezzato.
Quindi, per 4 porzioni di caviale avrai bisogno di:
- zucchine, liberate dai semi e dalla buccia - 1 kg;
Per ottenere il gusto desiderato, dovresti prendere verdure completamente mature. Certo, c'è più clamore con loro, ma hanno un gusto più pronunciato.
- carota di media grandezza;
- la stessa lampadina;
- mezza radice di prezzemolo piccola, ma il risultato migliore è se usate le pastinache, tagliatele a cubetti e misuratene un cucchiaio;
- 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, deve essere naturale, senza additivi, che semplicemente non potrebbero esistere secondo GOST;
- un cucchiaino di zucchero e sale;
- Per friggere avrai bisogno di 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, è meglio se non raffinato, in epoca sovietica semplicemente non c'era altro olio in vendita;
- Per le spezie useremo il pepe: pimento – 5 piselli e amaro – 10 piselli.
Fasi di cottura
Lavare bene tutte le verdure, sbucciare e togliere i semi alle zucchine. Li tagliamo a semianelli e li friggiamo uno ad uno in olio vegetale ben riscaldato. Quando tutti i pezzi di zucchine saranno pronti, rimetteteli nella stessa padella, aggiungetene un po '- 5 cucchiai. cucchiai d'acqua e fate cuocere fino a quando le zucchine diventano morbide.
Tagliate le restanti verdure a cubetti e fatele soffriggere con l'aggiunta di olio in un'altra padella. Dovranno dorarsi leggermente. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai d'acqua. Fate cuocere le verdure coperte e a fuoco basso finché non saranno diventate morbide. Per trasformare le verdure in umido in purea, avrai bisogno di un tritacarne o di un frullatore.
Metti la purea finita in una ciotola dalle pareti spesse, aggiungi il concentrato di pomodoro, continua a cuocere a fuoco lento, mescolando, finché il caviale non si addensa. Questo di solito accade dopo circa 15 minuti. Macinare i piselli neri e pimento, aggiungerli alle verdure, salare e condire con lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Raffreddare e conservare in frigorifero per un giorno. Servire in tavola, cosparso di cipolle tritate finemente o cipolle verdi.
Per preparare questo prodotto per l'inverno, devi prendere almeno il doppio di tutti gli ingredienti. È improbabile che qualcuno voglia dedicare così tanto tempo alla preparazione di un barattolo di cibo in scatola. Il procedimento di cottura è lo stesso. Non appena il caviale è pronto, trasferitelo immediatamente in un contenitore sterilizzato e arrotolate i coperchi. Se volete assicurarvi che il caviale non si rovini durante l'inverno, aggiungete un cucchiaino di aceto al 9% 10 minuti prima che sia pronto. Ma il gusto del caviale cambierà leggermente. In fabbrica il caviale veniva sterilizzato ad una temperatura di almeno 110 gradi, quindi era ben conservato e non necessitava dell'aggiunta di aceto.
Ecco un'altra ricetta che pretende di essere un "classico"
Ricetta n. 2
Per questo sono necessari i seguenti prodotti:
Per 3 kg di zucchine avrete bisogno di 1 kg di carote e cipolle, circa 300 ml di olio vegetale raffinato, 5 cucchiai di farina di frumento. cucchiai rasi, concentrato di pomodoro non acido 3 cucchiai, sale e zucchero rispettivamente 1,5 e 1 cucchiaio.
Per dare un tocco piccante al caviale, avrete bisogno di 8 spicchi d'aglio e 2 g di pepe nero macinato. Per evitare che il caviale si rovini durante la conservazione, aggiungere 2 cucchiai di aceto al 9%.
Processo di cottura
Per preparare il caviale per l'inverno, le verdure devono essere accuratamente lavate e sbucciate. Tagliare le zucchine e la cipolla a cubetti, grattugiare le carote.
Dividete l'olio in tre parti. Su una facciamo rosolare le cipolle fino a renderle morbide, sull'altra le carote, l'olio rimanente sarà necessario per friggere le zucchine in porzioni fino a renderle trasparenti.
Macinare le verdure fritte usando un frullatore e trasferirle in un calderone o in una padella a pareti spesse. Le verdure devono essere cotte coperte per mezz'ora. Il fuoco dovrebbe essere piccolo. Successivamente il caviale deve essere salato, pepato, condito con zucchero e concentrato di pomodoro. Dopo aver mescolato, cuocere per altri 20 minuti.
Poiché le verdure assorbono il sale in modo diverso, assicurati di assaggiare il caviale e aggiungere sale o zucchero se necessario.
La farina va fritta in una padella senza aggiungere olio fino a ottenere una crema leggera. Aggiungetelo alle verdure, versate l'aceto e aggiungete l'aglio schiacciato in una pressa; dopo aver mescolato bene, fate bollire il caviale per altri 5 minuti.
Non appena il caviale è pronto, trasferitelo immediatamente nei barattoli e arrotolate immediatamente i coperchi.
Per gli amanti dei piatti più piccanti possiamo consigliare questa ricetta:
Caviale piccante classico
Non c'è concentrato di pomodoro e zucchero, ma tanto peperoncino. La sua nitidezza è ammorbidita da una grande quantità di carote. Il gusto di questo piatto è luminoso e ricco.
Per 2 kg di zucchine avrete bisogno di 8 carote medie e lo stesso numero di spicchi d'aglio, 4 baccelli di peperoncino e la stessa quantità di cipolle, 8 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale aggiunto a piacere.
Preparare il caviale è semplice.Tagliare le zucchine, sbucciate e senza semi, a rondelle, tritare finemente l'aglio e la cipolla, grattugiare le carote, tritare il peperoncino.
Versare l'olio vegetale in una ciotola dalle pareti spesse, scaldarlo, aggiungere tutte le verdure, mescolare, soffriggere per 5 minuti, quindi cuocere a fuoco lento, aggiustando di sale e aggiungendo un po 'd'acqua. Le verdure dovrebbero diventare morbide. Dopo averli leggermente raffreddati, trasformali in purea utilizzando un frullatore. La purea risultante va fatta bollire per altri 10 minuti e confezionata in barattoli di vetro asciutti e ben sterilizzati, coperti con coperchi, sterilizzati per mezz'ora e sigillati.
Il caviale adeguatamente preparato per l'inverno secondo la ricetta classica può essere conservato in un luogo fresco fino a 2 anni, ma molto probabilmente non resisterà per così tanto tempo. Un prodotto così gustoso verrà mangiato per primo.
