Adjika con aceto

L'Adjika è una salsa tradizionale dell'Abkhazia che si sposa bene con carne, pesce e altri piatti. Inizialmente si otteneva macinando il peperoncino con sale ed erbe aromatiche (coriandolo, basilico, aneto, ecc.). Oggi per preparare l'adjika vengono utilizzati pomodori, aglio, peperoni e carote. Ricette più originali includono melanzane, zucchine e mele nell'elenco degli ingredienti.

L'aceto viene utilizzato per un'ulteriore conservazione. È meglio usare l'aceto al 9%, che migliora il gusto del piatto. Si ottiene diluendo l'essenza di aceto. Puoi anche acquistare questo aceto già pronto.

Principi di cottura

Per ottenere una salsa gustosa, è necessario considerare le seguenti caratteristiche della sua preparazione:

• i componenti principali dell'adjika sono pomodori, aglio e pepe;
• se la salsa è preparata con prodotti crudi, conserva il massimo dei nutrienti;
  
• il piatto risulterà più piccante se non si eliminano i semi durante l'utilizzo del peperoncino;
• a causa delle carote e delle mele il sapore del piatto diventa più piccante;
• Sale, zucchero e spezie aiutano ad aggiustare il gusto della salsa;
• per le preparazioni invernali si consiglia di trattare termicamente le verdure;
• L'uso dell'aceto consente di prolungare la durata di conservazione della salsa.

Versione classica

Il metodo tradizionale per preparare questa salsa è anche il più semplice. Il risultato è una salsa incredibilmente piccante.

L'adika classica con aceto viene preparata come segue:

1. I peperoncini piccanti (5 kg) vanno adagiati su un canovaccio e asciugati bene. Le verdure vengono poste all'ombra e conservate per 3 giorni.
2. I peperoni secchi devono essere puliti da gambi e semi e poi tagliati a pezzi. Quando si lavora con il prodotto, indossare guanti per evitare ustioni.
   
3. Il passo successivo è preparare le spezie. Per fare questo devi macinare 1 tazza di coriandolo. È anche necessario sbucciare l'aglio (0,5 kg).
4. I componenti preparati vengono fatti scorrere più volte attraverso un tritacarne.
5. Alla massa vegetale vengono aggiunti sale (1 kg) e aceto. La salsa risultante è pronta per l'inscatolamento.

Adika piccante con pepe

La salsa è molto piccante e comprende due tipi di peperoni: piccante e dolce, oltre a erbe aromatiche e aglio. Le erbe fresche rendono il gusto più piccante e attenuano l'amarezza:

1. Per prima cosa vengono preparate le verdure per l'adika: 200 g di prezzemolo e 100 g di aneto. Per cucinare vengono utilizzate solo erbe fresche, che devono essere tritate.
2. Le verdure vengono poste in un contenitore del frullatore e poi tritate.
3. Il peperone (0,5 kg) viene tagliato a pezzi, eliminando semi e gambi. Quindi viene aggiunto ai verdi e la miscela risultante viene frantumata per un minuto.
   
4. I peperoncini piccanti (4 pezzi) devono essere puliti dai semi. Anche l'aglio (0,2 kg) viene sbucciato. Quindi questi componenti vengono aggiunti al contenitore con il resto della massa, dopodiché le verdure vengono nuovamente frantumate in un frullatore.
5. Aggiungi sale (1 cucchiaio) e zucchero (2 cucchiai) alla salsa risultante, quindi mescola accuratamente.
6. Prima dell'inscatolamento, l'aceto (50 ml) viene aggiunto all'adjika.

Adjika senza cucinare

Puoi preparare una deliziosa salsa senza cottura seguendo la seguente tecnologia:

1. I pomodori (6 kg) vengono tagliati a pezzi, eliminando il gambo. La massa risultante viene posta in una ciotola profonda e lasciata per 1,5 ore. Quindi il liquido risultante viene drenato.
2. Il peperone dolce (2 kg) viene sbucciato e tagliato in più pezzi. Fai lo stesso con i peperoncini (8 pezzi).
3. L'aglio (600 g) viene sbucciato.
4. Le verdure preparate vengono tritate attraverso un tritacarne.
5. È necessario aggiungere zucchero (2 cucchiai), sale (6 cucchiai) e aceto (10 cucchiai) alla massa finita.
6. La salsa viene mescolata e posta in barattoli di conserva.

Adjika semplice con le noci

Un'altra versione della salsa prevede l'utilizzo delle noci oltre agli ingredienti tradizionali:

1. Il peperoncino rosso (4 pezzi) deve essere lavato bene, privato dei semi e dei gambi.
2. Il pepe viene poi macinato utilizzando un frullatore o un macinacaffè.
3. L'aglio (4 pezzi) deve essere sbucciato, passato attraverso uno spremiaglio e mescolato con pepe.
4. I gherigli di noce (1 kg) devono essere macinati e aggiunti alla miscela di verdure.
5. Alla massa risultante vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche: luppolo suneli, coriandolo, zafferano.
6. Dopo aver mescolato, aggiungere l'aceto di vino (2 cucchiai) alla salsa.
7. Il prodotto finito può essere messo in barattoli. Questa salsa non necessita di trattamento termico, poiché i prodotti inclusi nella sua composizione sono conservanti.

Adjika con carote e peperoni

Quando si aggiungono carote e peperoni, la salsa acquisisce un sapore dolciastro:

1. I pomodorini datterino (2 kg) vengono immersi in acqua bollente per eliminare facilmente la buccia. Il punto in cui è attaccato il gambo viene tagliato.
2. Quindi preparare il peperoncino piccante (3 baccelli) e il peperone rosso (0,5 kg). Assicurati di rimuovere gambi e semi.
3. Quindi è necessario preparare gli ingredienti rimanenti: sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote.
4. Tutti i componenti preparati vengono macinati in un frullatore o tritacarne.
5. Ungete una padella ampia con olio e mettete al suo interno il composto di verdure.
6. Adjika viene posta a fuoco basso e fatta bollire per mezz'ora.
7. Aggiungi aceto (1 tazza), sale (4 cucchiai) e zucchero (1 tazza) al prodotto finito.
8. Dopo la cottura, l'adika viene posta nei barattoli.

Adjika con rafano

L'adjika piccante si ottiene aggiungendo rafano. La ricetta più semplice, oltre a questo componente, prevede pomodori e aglio. L'uso del peperone dolce aiuterà a ottenere un gusto più piccante. Questo adjika viene preparato utilizzando la seguente tecnologia:

1. I pomodori (2 kg) vengono pelati e privati ​​del gambo. Per fare questo potete metterli in acqua bollente per qualche minuto.
2. Anche i peperoni (2 kg) devono essere sbucciati e tagliati a pezzi.
3. L'aglio (2 teste) viene sbucciato.
4. I componenti preparati vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne.
5. La radice di rafano che pesa fino a 0,3 kg viene arrotolata separatamente. Per evitare la lacrimazione durante il lavoro, potete mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.
6. Tutti i componenti vengono miscelati, vengono aggiunti aceto (1 bicchiere), zucchero (1 bicchiere) e sale (2 cucchiai).
7. La salsa finita viene posta in barattoli sterilizzati.

Adjika con le mele

Per preparare l'adjika scegliete le mele acide, che si sposano bene con pomodori, peperoni e carote. L'acido presente nelle mele prolungherà la durata di conservazione dell'adjika.

Puoi preparare una salsa utilizzando le mele secondo la seguente ricetta:

1. I pomodori (3 kg) della varietà prugna vengono pelati e tagliati a pezzi.
2. Fate lo stesso con i peperoni (1 kg), dai quali è necessario eliminare i semi.
3. Quindi prendi 3 baccelli di peperoncino, dai quali vengono rimossi gambi e semi.
4. Le mele (1 kg) rimuovono la buccia e i baccelli.
5. Tutti i componenti preparati devono essere frantumati manualmente o utilizzando un frullatore.
6. Le carote (1 kg) vengono sbucciate e grattugiate.
7. Le verdure vengono messe in una padella e fatte bollire per 45 minuti.
   
8. Aggiungi lo zucchero (1 tazza) e il sale (1/4 tazza) alla massa vegetale.
9. Fai bollire l'adika per altri 10 minuti.
10. Quindi versare 1 tazza di olio di semi di girasole nella miscela di verdure e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
11. Prima di inscatolare, aggiungi l'aceto (1 tazza) alla salsa.

Adjika di zucchine

Quando usi le zucchine, puoi ottenere una salsa delicata dal gusto insolito:

1. Per le preparazioni casalinghe si selezionano zucchine giovani che non hanno ancora formato i semi e la buccia spessa. Se si utilizzano verdure mature, è necessario prima sbucciarle. Per l'adjika avrai bisogno di 2 kg di zucchine.
2. Per i pomodori (2 kg), rossi (0,5 kg) e peperoncini piccanti (3 pz.), è necessario eliminare il gambo, quindi tagliare le verdure a pezzi grossi.
3. Le carote dolci (0,5 kg) devono essere sbucciate, le verdure troppo grandi vengono tagliate in più pezzi.
   
4. I componenti preparati vengono trasformati in un tritacarne e posti in una ciotola smaltata.
5. La massa vegetale viene cotta a fuoco basso per 45 minuti.
6. Prima di inscatolare, aggiungi sale (2 cucchiai), zucchero (1/2 tazza) e olio vegetale (1 tazza) alla salsa.

Adjika di melanzane

L'Adjika, dal gusto insolito, si ottiene utilizzando melanzane e pomodori:

1. I pomodori maturi (2 kg) vengono tagliati a pezzi. Il bulgaro (1 kg) e il peperoncino (2 pezzi) vengono privati ​​​​dei semi.
2. Le melanzane vengono forate con una forchetta in più punti, quindi messe in forno per 25 minuti. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
3. Le melanzane finite vengono sbucciate e la polpa viene tritata in un tritacarne.
4. I peperoni vengono macinati in un frullatore, dopodiché vengono posti in una padella smaltata e fatti cuocere a fuoco lento fino all'eliminazione del liquido.
5. Quindi i pomodori vengono schiacciati in un frullatore, messi in una casseruola e cotti fino a quando il liquido bolle.
   
6. Le melanzane preparate vengono aggiunte alla massa totale e le verdure vengono portate a ebollizione. Quindi è necessario abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento la massa vegetale per 10 minuti.
7. Nella fase pronta, aggiungere l'aglio (2 teste), il sale (2 cucchiai), lo zucchero (1 cucchiaio) e l'aceto (1 tazza).
8. Il prodotto finito si conserva in barattoli per l'inverno.

Adika fragrante

La seguente ricetta per l'adika con aceto ti aiuterà a ottenere una deliziosa salsa dal sapore agrodolce:

1. Il coriandolo fresco (2 mazzi), il sedano (1 mazzetto) e l'aneto (1 mazzetto) devono essere lavati bene, asciugati e tritati finemente.
2. Il peperone verde (0,6 kg) viene tagliato a pezzi, eliminando semi e gambi. Fai lo stesso con il peperoncino verde (1 pz.).
3. Una mela acida deve essere sbucciata e privata dei semi.
4. Macinare le verdure in un frullatore con l'aggiunta di aglio (6 spicchi).
   
5. La massa risultante viene trasferita in un contenitore separato, aggiungere erbe aromatiche, sale (1 cucchiaio), zucchero (2 cucchiai), olio vegetale (3 cucchiai) e aceto (2 cucchiai).
6. La massa vegetale viene mescolata e lasciata per 10 minuti.
7. La salsa finita viene posta in barattoli sterilizzati.

Adjika di pomodori verdi

Quando si utilizzano mele, pomodori verdi e carote, la salsa acquisisce un sapore agrodolce. Potete prepararlo seguendo la seguente ricetta:

1. I pomodori verdi (4 kg) vengono tagliati a pezzi, eliminando i gambi. Quindi devono essere coperti di sale e lasciati per 6 ore. Durante questo periodo dalle verdure uscirà del succo amaro.
2. Il peperoncino (0,2 kg) viene privato di semi e gambi. Azioni simili vengono eseguite con il peperone, di cui avrai bisogno di 0,5 kg.
3. Quindi le mele (4 pezzi) vengono preparate per l'adjika. È meglio scegliere varietà agrodolci. Le mele vengono tagliate a pezzi, eliminando la buccia e i semi.
   
4. Il passo successivo è sbucciare le carote (3 pezzi) e l'aglio (0,3 kg).
5. Le verdure preparate vengono trasformate attraverso un tritacarne. Tritare separatamente i pomodori verdi.
6. Aggiungere il luppolo suneli (50 g), sale (150 g), olio vegetale (1/2 tazza) alla miscela di verdure e lasciare agire per 30 minuti. Successivamente potete aggiungere i pomodori al composto di verdure.
7. La massa risultante viene posta a fuoco basso. Il tempo di cottura è di circa un'ora. Mescola periodicamente la salsa.
8. 2 minuti prima della prontezza, aggiungere alla salsa le erbe tritate (aneto, prezzemolo e basilico a piacere) e l'aceto (1 tazza).

Conclusione

L'adjika è un tipo popolare di preparazione fatta in casa. Per la sua preparazione vengono utilizzati peperoni piccanti e dolci, pomodori, carote e aglio. Durante l'inscatolamento, ai preparati viene aggiunto l'aceto. Per le preparazioni fatte in casa si sceglie aceto da tavola al 9%. Spezie ed erbe fresche aiutano a ottenere un gusto più piccante.

Puoi preparare una deliziosa salsa per l'inverno senza cucinare. Pertanto, tutte le proprietà benefiche dei componenti vengono preservate. Se i prodotti vengono elaborati, la durata di conservazione dell'adjika aumenta.

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