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La sterilizzazione a bagnomaria rende il cibo in scatola più durevole e ne prolunga la durata. Ma questo evento è problematico e richiede molto tempo. Sono pochi i felici possessori di autoclavi domestiche. Tutti gli altri devono fare le cose alla vecchia maniera.
Se i barattoli e i coperchi vengono sterilizzati accuratamente senza disturbare il regime di temperatura e il prodotto stesso viene preparato correttamente, con un tempo di trattamento termico sufficiente per questa ricetta, è del tutto possibile metterlo immediatamente nei barattoli e chiuderlo ermeticamente. Questi cibi in scatola si conservano bene anche a temperatura ambiente.
Senza sterilizzazione, puoi preparare marinate, composte, insalate varie e, naturalmente, caviale di varie verdure. Ci sono molte ricette che possono essere utilizzate per prepararlo caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione.
Affinché tale cibo in scatola si conservi bene a fine cottura, è necessario aggiungere l'aceto al composto di verdure, in casi estremi si può cavarsela con un contenuto sufficiente di pomodori o concentrato di pomodoro.
Ci sono molte ricette per il caviale di melanzane. Non tutti utilizzano la sterilizzazione. Il risultato di quasi ogni preparazione è una massa densa sotto forma di purea. Questo è esattamente come dovrebbe essere il caviale. Ma lo ottengono in modi diversi.Puoi prima cuocere le melanzane e poi trasformarle in caviale; puoi prefriggere tutte le verdure e frullarle con un frullatore. Ma c'è un modo più semplice: il caviale di verdure crude, tritato attraverso un tritacarne.
Il caviale di melanzane più semplice
Per 4 kg di melanzane di media grandezza vi serviranno:
- peperone dolce – 2 kg;
- pomodori – 2 kg;
- olio magro – 200 ml;
- aceto 6% - 8 cucchiaini.
Condire il caviale con sale, zucchero e pepe a piacere.
Laviamo e peliamo le verdure, togliamo i semi dal peperone, tagliamo il tutto a pezzi e maciniamo con un tritacarne. Otterrete una purea abbastanza liquida. Deve essere versato in una casseruola a pareti spesse e portato a ebollizione. A questo punto aggiungete al composto di verdure il sale, lo zucchero e le spezie necessarie. Ora la miscela dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Durante questo periodo si addenserà.
Le verdure assorbono gradualmente sale e zucchero, quindi il gusto del piatto cambierà durante il processo di cottura.
Mentre si prepara il caviale, è necessario sterilizzare barattoli e coperchi. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, poiché il cibo in scatola non verrà sterilizzato in futuro.
Il caviale finito viene immediatamente confezionato in barattoli e sigillato ermeticamente. Poiché prepariamo il caviale per l'inverno senza sterilizzazione, i barattoli devono essere girati e avvolti bene. Quindi, devono resistere per un giorno. Quindi estraiamo il cibo in scatola per la conservazione. È meglio se è un seminterrato o un altro posto fresco.
Nazioni diverse hanno tradizioni diverse nella preparazione del cibo per l'inverno. Tra le tante ricette per il caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione, ho trovato una ricetta dall'Ucraina. Là gli piacciono molto quelli blu e li preparano in grandi quantità.
Caviale di melanzane alla ucraina
Si prepara senza peperone e aglio. L'assenza di spezie piccanti e aceto, una piccola quantità di olio vegetale consente di utilizzare questo preparato anche per le pappe.
Per 2 kg di melanzane vi serviranno:
- pomodoro – 8 pezzi;
- cipolle e carote - 4 pezzi .;
- olio magro – 400 ml.
Condisci questa preparazione con sale e zucchero a piacere.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti, tritare finemente la cipolla, tritare anche i pomodori e grattugiare le carote.
I pomodori devono essere sbucciati. Questo è facile da fare se scotti i pomodori e poi li versi immediatamente sopra dell'acqua fredda.
Per cucinare avrai bisogno di 2 padelle. Su uno, fai sobbollire le melanzane fino a renderle morbide, aggiungi i pomodori e fai sobbollire per altri 10 minuti. In un'altra padella, soffriggere le cipolle e le carote. La cipolla dovrebbe diventare dorata. Mescolare le verdure, condire con sale e zucchero e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Metti il caviale finito in barattoli sterilizzati e chiudi ermeticamente con i coperchi ben bolliti. Isoliamo i barattoli per un giorno. Conservare in un luogo freddo.
Il caviale di melanzane viene preparato anche a Foggy Albion. È vero, nella versione inglese questo piatto si chiama purea. La parola caviale qui ha un significato completamente diverso. In Inghilterra sono numerosi anche gli amanti delle prelibatezze fatte in casa. Questa ricetta contiene parti uguali di melanzane e pomodori, che conferiscono al caviale un gusto speciale, simile al pomodoro.
Caviale di melanzane in inglese
Per 3 kg di melanzane vi serviranno:
- pomodori – 3 kg;
- peperone – 2 kg;
- cipolle e carote – 1 kg ciascuna;
- 9% aceto e olio vegetale raffinato – 150 ml ciascuno;
- sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 150 gr.
Tagliamo a pezzi le melanzane senza sbucciarle, tre carote, tagliamo la cipolla a semianelli e tagliamo a fettine il peperone dolce.
Mescolare tutte le verdure in una bacinella o in una ciotola capiente. Per riempire, devi preparare una marinata. È composto da sale, zucchero, aceto, olio e pomodori. Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore. Versare la marinata sulle verdure e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Se per te la cosa principale è il gusto, e l'aspetto non è importante, in questa fase puoi fermarti e confezionare il cibo in scatola in contenitori sterilizzati, chiudendolo ermeticamente.
Ma se vuoi assolutamente ottenere la purea inglese, dovrai macinare la miscela finita con un frullatore.
Collocato in un contenitore sterilizzato e chiuso ermeticamente, il caviale di melanzane all'inglese ti ricorderà un'estate calda e generosa nelle gelide sere d'inverno.
Per poter preparare il caviale in qualsiasi momento la casalinga ne abbia bisogno, si può realizzare un semilavorato di melanzane, che inoltre non necessita di sterilizzazione.
Melanzane per caviale invernale
Richiede solo melanzane e olio vegetale e, ovviamente, sale.
Le proporzioni sono le seguenti:
Per 2 kg di melanzane sono necessari 0,5 litri di olio per il riempimento. Questo piatto viene condito con sale qb, ma affinché la preparazione si conservi bene non è necessario risparmiarla.
Cuocere le melanzane lavate e asciugate in un forno riscaldato a 220 gradi fino a renderle morbide.
Mentre le melanzane cuociono, sterilizzate i piatti e i coperchi. Togliamo le melanzane dal forno e con un cucchiaio sterilizzato estraiamo con cura la polpa e le mettiamo in barattoli sterili.Lessare l'olio vegetale salato e versare l'olio bollente sulle melanzane. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che i barattoli non scoppino.
I barattoli arrotolati devono essere ben avvolti per un giorno. Potete utilizzare questo preparato in inverno per preparare qualsiasi piatto a base di melanzane.
Il caviale di melanzane è un piatto che ha molte opzioni di cottura. I prodotti sono utilizzati in diverse proporzioni e combinazioni. Ma qualunque sia la ricetta scelta dalla casalinga, il risultato sarà un piatto gustoso e salutare che delizierà tutta la famiglia.
