Contenuto
- 1 Sottigliezze sulla cottura delle melanzane in armeno
- 2 Selezione e preparazione delle melanzane
- 3 Ricette per preparazioni di melanzane armene per l'inverno
- 3.1 Melanzane al forno per l'inverno in stile armeno
- 3.2 Melanzane con pomodori in stile armeno per l'inverno
- 3.3 Melanzane in adjika in stile armeno per l'inverno
- 3.4 Melanzane in salamoia armene per l'inverno
- 3.5 Melanzane fritte armene per l'inverno con carote
- 3.6 Stile armeno blu per l'inverno con paprika
- 3.7 Insalata di melanzane armena per l'inverno
- 3.8 Antipasto invernale armeno a base di melanzane e zucchine
- 4 Periodi e modalità di conservazione
- 5 Conclusione
Le melanzane armene per l'inverno sono un piatto popolare preparato durante la stagione del raccolto. Coloro che non hanno ancora provato a preparare uno spuntino per un uso futuro dovrebbero familiarizzare con le numerose opzioni del piatto, e tra queste ce ne sarà sicuramente una che diventerà la preferita di tutta la famiglia.
Gli antipasti armeni di melanzane si conservano bene a temperatura ambiente
Il metodo armeno di preparazione delle melanzane differisce da altri che derivano dalla preparazione tradizionale slava
Sottigliezze sulla cottura delle melanzane in armeno
L'antipasto di melanzane, proveniente dalla cucina nazionale armena, è un piatto speziato dal gusto piccante, alquanto insolito per la sua particolare piccantezza. In qualsiasi metodo di preparazione, l'aglio viene utilizzato in grandi quantità, il che gli conferisce un sapore pungente.
Per preparare le melanzane all'armeno con aglio ed erbe aromatiche si utilizzano varie verdure: zucchine, pomodori, melanzane, carote, cipolle.Il luppolo e il pepe Suneli sono ampiamente usati come spezie, e una miscela di peperoni è l'opzione migliore.
La solita procedura aiuterà a liberare il piatto dall'amarezza: immergere le melanzane a fette in acqua salata. Il tempo necessario per il processo è in media di 30 minuti.
Se vuoi preservare la forma dei frutti blu, non è necessario togliere la buccia ai frutti. Ma il gambo deve essere rimosso senza fallo. Altrimenti, l'insalata preparata non resisterà alla conservazione a lungo termine. Tutti i contenitori per il confezionamento del prodotto finito devono essere sterili.
Per rendere il piatto il più simile possibile all'originale, si sconsiglia di spremere l'aglio con una pressa, è meglio tritarlo il più finemente possibile. L'aglio gioca un ruolo di primo piano nei piatti armeni, quindi non dovresti ridurre la quantità consigliata. Per 7 litri di insalata puoi tranquillamente aggiungere 2 teste d'aglio.
Dragoncello, coriandolo e timo sono ingredienti integrali negli snack armeni. Peperoni, cipolle e pomodori si sposano bene nell'insalata di melanzane. Alcune ricette utilizzano prugne e prugne.
Oltre alle spezie piccanti, i piatti di melanzane contengono una grande quantità di sale. Si consiglia di utilizzare una macinatura grossolana non iodata.
Selezione e preparazione delle melanzane
Per risultati ottimali, scegli verdure di media grandezza. È necessario prestare attenzione al gambo: dovrebbe essere verde. Si consiglia di scegliere le melanzane stesse quando sono mature, ma non molli, senza ammaccature o danni.
I frutti troppo maturi non sono adatti alla cottura. Cucinare le melanzane per l'inverno secondo la ricetta armena molto spesso comporta il tagliarle a fette. Gli anelli preparati vengono messi a bagno per rimuovere l'amarezza. L'acqua deve essere salata.
Per i preparativi avrai bisogno di frutti maturi e densi
Le erbe vanno scelte fresche, tagliate il giorno della preparazione, devono essere aromatiche
I pomodori possono essere di qualsiasi varietà. Puoi usare frutti rossi, gialli, rosa e neri. Si consiglia di utilizzare peperoni con polpa succosa e carnosa. I grandi frutti di peperone sono adatti anche per preparare le melanzane in stile armeno.
Ricette per preparazioni di melanzane armene per l'inverno
Ci sono alcune ricette per cucinare le melanzane nella cucina armena. Le melanzane armene sono preparate come spuntini leggeri o prelibatezze piuttosto abbondanti.
La verdura può essere fritta, cotta al forno e cotta alla griglia. In ogni caso otterrete un antipasto delizioso e aromatico, utilizzato come contorno alla carne, componente per preparare primi piatti o come dolcetto autonomo.
Melanzane al forno per l'inverno in stile armeno
Le melanzane al forno armene per l'inverno sono molto gustose e aromatiche. Vengono serviti come aggiunta ai piatti di carne e utilizzati come ingrediente nelle insalate fredde di verdure. Si preparano velocemente e facilmente.
Grazie alla buccia spessa, i frutti cotti manterranno la loro forma
Ingredienti:
- melanzane di media grandezza - 3 kg;
- pomodori - 1 kg;
- peperone - 2 pezzi .;
- aceto - 40 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 60 g.
Ricetta passo passo:
- Tagliare il picciolo dei frutti preparati e praticare diversi fori con un coltello o una forchetta per evitare di rompere la pelle durante la cottura. Eliminare il gambo e i semi dai peperoni. Disporre un foglio di pergamena su una teglia e adagiarvi sopra le melanzane e i peperoni.Cuocere a una temperatura di 200 - 220 gradi, a seconda della dimensione del frutto, dai 30 ai 40 minuti. Le verdure devono essere girate periodicamente sulla teglia per evitare che i bordi si brucino.
- Versare l'acqua bollente sui pomodori, quindi immergerli in acqua fredda per un paio di minuti. Togliere la pelle ai pomodori preparati in questo modo.
- Togliere i peperoni cotti in forno e metterli in un sacchetto per circa 10 minuti. Quindi rimuovere la pelle da esso. Tagliare a strisce sottili.
- Mentre sono calde, sbucciate le melanzane, facendo attenzione a non romperne la forma.
- Disporre le verdure al forno a strati in barattoli sterili. Versare aceto e olio per barattolo da un litro: 2 cucchiai. l. burro e 1 cucchiaio. l. aceto. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti (barattoli da 1 litro). Durante la sterilizzazione verrà rilasciato del succo che riempirà i contenitori.
- Arrotolare. Avvolgere e lasciare agire per 10 ore. Quindi l'insalata può essere conservata.
Melanzane con pomodori in stile armeno per l'inverno
Questa ricetta utilizza melanzane cotte sul fuoco per creare un'insalata in stile armeno per l'inverno. L'odore del fuoco conferisce all'insalata un gusto e un aroma speciali. Ma se non è possibile friggere le verdure alla griglia, andrà bene anche il forno.
I barattoli arrotolati vengono capovolti e avvolti, lasciati durante la notte
Ingredienti:
- melanzane - 2 pezzi .;
- peperone - 2 pezzi .;
- pomodori - 2 pezzi .;
- aglio - 3 spicchi;
- erbe fresche - 1 mazzo;
- olio vegetale, succo di limone, sale e spezie.
Ricetta passo passo:
- Cuocere alla griglia la frutta preparata: peperoni, melanzane e pomodori. La prontezza è determinata dalla morbidezza del frutto. A seconda della dimensione delle verdure e dell'intensità della combustione, il tempo di cottura andrà dai 15 ai 30 minuti.
- Togliere la buccia alle verdure arrostite. Tagliateli a pezzi grandi.
- Tritare l'aglio e aggiungerlo al composto di verdure.Versare l'olio: 2 cucchiai per barattolo da un litro. l., 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungi verdure tritate finemente.
- Sterilizzare i barattoli coperti con i coperchi per 20 minuti. Quindi arrotolare e girare. Avvolgete i vasetti caldi e lasciateli in questa posizione finché non si saranno raffreddati.
Melanzane in adjika in stile armeno per l'inverno
In questa ricetta delle melanzane armene non si usa l'aceto e quelle blu non vengono fritte.
Le melanzane in adjika in armeno hanno un gusto deciso e piccante
Ingredienti:
- melanzane - 5 kg;
- olio vegetale - 250 ml;
- aglio - 0,5 kg;
- peperone rosso - 3 kg;
- pomodori - 3 kg;
- peperoncino piccante - 1 - 2 baccelli;
- prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
- zucchero - 0,6 kg;
- sale - 100 - 150 g.
Ricetta passo passo:
- Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le melanzane a fette. Salare e lasciare che l'amaro venga fuori insieme al succo.
- Passare l'aglio sbucciato attraverso un tritacarne. Metti da parte la miscela risultante. Macina le verdure attraverso un tritacarne in una ciotola: peperoni, pomodori, erbe aromatiche.
- Aggiungere l'olio e le spezie al composto di verdure e mescolare. Mettete la ciotola sul fuoco e fate cuocere mescolando continuamente per circa mezz'ora. Dopo l'ebollizione, aggiungere le fette di melanzane a questa miscela. E poco prima della fine della cottura aggiungere l'aglio.
- Confezionare la miscela calda in barattoli e sterilizzare per 15 minuti. Poi arrotolatelo, giratelo e avvolgetelo.
Melanzane in salamoia armene per l'inverno
Nonostante la facilità di preparazione, questo piatto è considerato la migliore aggiunta a sostanziosi piatti di carne. Le melanzane risultano molto aromatiche e gustose. Le verdure preparate in questo modo in armeno sono leggermente diverse da quelle preparate secondo la ricetta classica.
I frutti in salamoia nella cucina armena si distinguono per un insieme di spezie ed erbe aromatiche
Per 1 kg di melanzane vi serviranno:
- peperoni 3 – 4 pz.;
- peperoncino piccante - 1 baccello;
- pepe nero appena macinato - 1/2 cucchiaino;
- prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
- aglio - 4 spicchi;
- aceto - 50 ml;
- olio vegetale - 1 l;
- sale - a piacere.
Ricetta passo passo:
- Cospargete quelli blu con olio e metteteli in forno preriscaldato a 125 gradi per mezz'ora. A fine cottura lasciate raffreddare i frutti, quindi praticate dei tagli longitudinali con un coltello su un lato.
- Tritare finemente l'aglio, le erbe aromatiche, i peperoni, aggiungere sale e pepe e aggiungere l'aceto a questa miscela. Farcire le melanzane con il composto ottenuto.
- Metti la frutta ripiena in una ciotola profonda. Versare l'olio vegetale e lasciare fermentare per 5-6 giorni. Successivamente potete mangiarlo e metterlo in barattoli per conservarlo in un luogo fresco.
Melanzane fritte armene per l'inverno con carote
Questo antipasto di verdure, preparato secondo la ricetta della cucina armena, ha un bel colore e un sapore delicato e gradevole. È abbastanza semplice da preparare.
Quelli blu con le carote non sono solo gustosi, ma anche un piatto molto bello
Ingredienti:
- melanzane e carote - 2 pezzi .;
- cipolla - 1 testa;
- aglio - 2 spicchi;
- olio vegetale per friggere;
- sale - a piacere.
Ricetta passo passo:
- Tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote. Tagliate a fettine quelle blu e fatele soffriggere in padella.
- Dopo 15 minuti di frittura, aggiungere carote e cipolle. Dopo altri 2 minuti - aglio. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Se il succo rilasciato non è sufficiente, puoi aggiungere alla massa un paio di pomodori tagliati a fette.
- Mettere il composto nei barattoli e sterilizzare per 10 minuti.
Stile armeno blu per l'inverno con paprika
Le spezie conferiscono a questo antipasto un gusto piccante speciale. La paprika ammorbidisce leggermente la piccantezza del piatto. Risulta molto insolito e allo stesso tempo sorprendentemente gustoso!
La paprika nelle insalate ammorbidisce la piccantezza del piatto e aggiunge un gusto speciale
Ingredienti:
- melanzane - 2,5 kg;
- aglio - 100 g;
- cipolle e peperoni - 1 kg ciascuno;
- fieno greco e paprika - 2,5 cucchiaini ciascuno;
- coriandolo verde - 1 mazzetto;
- aceto - 20 ml per barattolo da 1 litro;
- sale - a piacere.
Ricetta passo passo:
- Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm. Cospargere generosamente di sale e lasciare riposare per 2 ore.
- Tagliare la cipolla e il peperone ad anelli, l'aglio a fettine sottili. Mescolare gli ingredienti e condirli con erbe e spezie. Friggere le melanzane in una padella con olio vegetale fino a renderle morbide e adagiarle su un tovagliolo di carta.
- Amalgamate tutti gli ingredienti, mettete il composto in una ciotola dal fondo spesso e fate cuocere a fuoco lento per circa 7 - 10 minuti.
- Mettete l'insalata calda nei barattoli, versate l'aceto e sigillate.
Insalata di melanzane armena per l'inverno
Oltre all'ottimo gusto, questo piatto ha un altro vantaggio: l'insalata preparata in questo modo può essere conservata bene a temperatura ambiente.
È preferibile confezionare le insalate in contenitori il cui contenuto possa essere consumato in 1-2 giorni.
Ingredienti per 1,5 kg di blu:
- pomodori - 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi .;
- carote - 250 g;
- peperone dolce - 0,5 kg;
- peperoncino piccante - ½ baccello;
- aglio - 1 testa;
- olio vegetale e acqua bollita - 200 ml ciascuno;
- zucchero - 100 g;
- sale - 20 g;
- essenza di aceto 70% - 20 ml.
Ricetta passo passo:
- Tagliate a cubetti quelli blu, immergeteli in acqua salata e lasciateli asciugare.
- Tagliare la cipolla ad anelli. Non è necessario tritare finemente, gli anelli devono essere di medio spessore.
- Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a semianelli.
- Tagliare le carote sbucciate ad anelli sottili.
- Togliere la pelle ai pomodori scottati e tagliare la frutta a cubetti.
- Togliere i semi da mezzo baccello di peperoncino e tritare finemente la polpa.
- Mescolare le verdure tritate e metterle nella padella.
- Mescolare burro, acqua, zucchero e sale in una ciotola separata. Versare il composto ottenuto sulle verdure.
- Metti la padella sul fuoco. Cuocere l'insalata dopo averla bollita per 30 minuti mescolando continuamente.
- Tritare finemente l'aglio o passarlo alla pressa. Mezz'ora dopo che la miscela di verdure inizia a bollire, aggiungi l'aglio e l'essenza di aceto. Cuocere per 5 minuti.
- Confezionare l'insalata calda in barattoli e sigillarli.
Antipasto invernale armeno a base di melanzane e zucchine
Vale la pena provare un antipasto di melanzane e zucchine in stile armeno anche per i cuochi alle prime armi. Il piatto è molto semplice da preparare, si conserva bene e ha un gusto eccellente.
Gli amanti delle zucchine adoreranno l'antipasto armeno a base di questi frutti in abbinamento a quelli blu
Ingredienti:
- zucchine e melanzane - 1 kg ciascuna;
- pomodori - 1 kg;
- cipolla -2 teste;
- aglio - 1 testa;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- sale: a piacere;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto in ragione di 20 ml per barattolo da un litro;
- aneto.
Ricetta passo passo:
- Tagliate a fettine quelle blu e mettetele a bagno in acqua salata.
- Tagliare le zucchine a fette, i pomodori a cubetti e le cipolle a semianelli. Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Mescolare le verdure e metterle in una casseruola. Aggiungere l'olio e cuocere per circa un'ora, mescolando continuamente in modo che il composto non bruci.
- A fine cottura aggiungere l'aglio e l'aneto tritati, il sale, lo zucchero e le spezie.
- Metti lo spuntino caldo in barattoli, aggiungendo aceto a ciascuno e arrotolalo.
Periodi e modalità di conservazione
Grazie ai componenti utilizzati per preparare le melanzane armene, gli snack trattati termicamente sono ben conservati. Possono essere lasciati in casa a temperatura ambiente. La durata di conservazione delle verdure in scatola varia da 1 a 1,5 anni.
La durata di conservazione delle melanzane in salamoia armene è di 1-2 settimane a temperature comprese tra 0 e +5 gradi.
Tale cibo in scatola verrà conservato alla stessa temperatura per 2 mesi.
Conclusione
Le melanzane armene per l'inverno sono uno spuntino incredibilmente gustoso e aromatico che puoi presentare con orgoglio agli ospiti sulla tavola festiva. Anche i buongustai più esigenti apprezzeranno questi piatti. È abbastanza semplice preparare quelli blu secondo le ricette della cucina armena.
