Ramson per l'inverno

I residenti delle regioni centrali della Russia hanno un'idea piuttosto scarsa di come sia effettivamente l'aglio selvatico, che i commercianti del sud spesso spacciano per frecce di aglio in salamoia nei bazar. Ma il vero aglio orsino è un verde delicato e profumatissimo, così ricco di vitamine e altre sostanze utili che da solo può far fronte a tutti i malanni primaverili. Preparare l'aglio selvatico per l'inverno non è affatto difficile: ci sono molte opzioni per ricette deliziose e veloci per la sua preparazione. È molto più difficile trovarlo in vendita, soprattutto in quelle regioni dove non si trova allo stato selvatico.

Come conservare l'aglio selvatico per l'inverno?

Ramson è il nome comune di due varietà di cipolle perenni, orsa e vittoria. È anche chiamato pallone. Questa straordinaria pianta è da molti soprannominata anche aglio selvatico per via dell'evidente aroma agliaceo che emana da tutte le sue parti. Sebbene il gusto dell'aglio selvatico stesso sia completamente privo dell'amarezza caratteristica di molti rappresentanti della famiglia delle cipolle.Ha un sapore tenero, anche se piccante con un sottotono piccante. Quest'erba acquisisce un valore particolare perché appare all'inizio della primavera, in un momento in cui praticamente non c'è verde fresco nei giardini e nella natura. Nel Caucaso compare in febbraio-marzo, in Siberia, negli Urali e nell'Estremo Oriente più tardi, più vicino ad aprile. I germogli giovani dell'aglio orsino sono i più teneri quando le foglie della pianta non sono ancora completamente aperte. In questa fase, non è facile distinguerlo dagli altri rappresentanti dei cormi, in particolare dai mughetti velenosi. Pertanto, devi prestare molta attenzione durante la raccolta. L'aroma dell'aglio può aiutare a identificare l'aglio selvatico, evitando che venga confuso con altre piante. Ma il periodo per la raccolta delle erbe aromatiche delicate non è troppo lungo. Le sue foglie crescono abbastanza rapidamente, poi diventano leggermente più ruvide, diventando nervose, e la pianta inizia a deporre boccioli. Pertanto, per prepararsi per l'inverno dal cosiddetto aglio selvatico - aglio selvatico, non dovresti essere particolarmente rilassato. Infatti, a differenza di molte altre erbe aromatiche, comprese le piante perenni, l'aglio selvatico non cresce in qualsiasi momento. Se si perde il tempo della raccolta, bisognerà aspettare fino alla prossima primavera.

Esistono molti modi per preparare l'aglio selvatico per l'inverno. I più apprezzati sono l'aglio selvatico in salamoia, nonché quello in salamoia e salato. Questi tipi di preparazioni permettono di conservare l'aglio orsino per l'inverno, quasi fresco, con il suo aroma intrinseco e la tenerezza dei gambi.

Per coloro che non amano troppo l'aroma dell'aglio, potete provare ad essiccare l'aglio orsino.

Esistono molte ricette per preparare tutti i tipi di salse e condimenti per l'inverno utilizzando questa erba primaverile unica.

È molto semplice preparare l'aglio selvatico congelato, ed esistono tecniche che permettono di conservarlo in uno stato tale che dopo lo scongelamento sarà proprio come fresco.

Da esso si ricavano anche tinture salutari.

Quando si prepara l'aglio orsino per l'inverno, non bisogna lasciarsi trasportare troppo dai vari additivi e spezie che possono sopraffare l'aroma e il gusto di questa erba. Ad esso si abbinano idealmente solo pomodoro e aglio, e l'aggiunta di quest'ultimo in piccole quantità esalta ed enfatizza ulteriormente il gusto del piatto finito.

Come congelare l'aglio selvatico per l'inverno

Il congelamento è giustamente considerato il modo più semplice per preparare l'aglio selvatico per l'inverno. Dopotutto, non avrai bisogno di nulla in più, tutti gli oggetti possono essere trovati in ogni casa: un normale congelatore, un coltello affilato e sacchetti di plastica.

La cosa più importante è preparare con cura e correttamente le verdure per il congelamento. Per prima cosa l'erba viene lavata accuratamente, utilizzando acqua corrente o cambiando più volte il liquido nella bacinella. Dopotutto, sia gli steli che le foglie sono solitamente piuttosto pesantemente contaminati dal terreno da cui sono stati praticamente scavati. Successivamente l'erba viene selezionata, scartando gli esemplari appassiti, marci o altrimenti danneggiati.

Prima del congelamento, l'erba deve essere accuratamente asciugata, per la quale viene stesa in uno strato su un asciugamano di carta o tessuto e lasciata in questa forma per diverse ore in un luogo protetto dalla luce solare.

Successivamente si tagliano trasversalmente le foglie stesse e i fusti in pezzi non molto grandi, lunghi 1-2 cm.

Successivamente, puoi congelare l'aglio selvatico in due modi principali. Inoltre, l'ulteriore utilizzo dell'erba dipende dal metodo di congelamento scelto.

Congelamento dell'aglio selvatico in sacchetti

Le verdure essiccate e tagliate a pezzi vengono distribuite in piccoli sacchetti porzionati in modo da poter consumare il contenuto di un sacchetto alla volta.

Sarebbe bello se le borse avessero delle chiusure lampo. Se vengono utilizzati normali sacchetti senza elementi di fissaggio, dopo aver steso l'erba all'interno, i loro bordi vengono accuratamente sigillati (puoi farlo usando un foglio e un ferro da stiro). Questa procedura è necessaria non solo per una migliore conservazione del pezzo. A causa del suo aroma agliaceo, tutti gli alimenti nel congelatore possono saturarsi dell'odore dell'aglio selvatico se i sacchetti non sono chiusi ermeticamente. A proposito, per una conservazione più compatta, è meglio arrotolare i sacchetti di verdure in tubi, etichettarli ciascuno e metterli nel congelatore in questa forma.

Utilizzando questo metodo di congelamento, ovviamente, si perde parte del gusto, ma tutti gli elementi preziosi vengono preservati, in primo luogo la vitamina C.

Ma esiste un'altra tecnica che consente di preservare il gusto e l'aroma dell'aglio selvatico fresco, anche se si perde una certa quantità di nutrienti. Per fare questo, l'erba tagliata quasi immediatamente dopo il lavaggio viene immersa in uno scolapasta per letteralmente 30-60 secondi in acqua bollente. Quindi raffreddare, asciugare leggermente, come al solito su un asciugamano, e distribuire in sacchetti porzionati.

Dopo lo scongelamento, l'aglio orsino così preparato può essere aggiunto alle insalate di verdure e ad eventuali primi e secondi piatti che richiedono l'aggiunta di aglio. Inoltre, puoi preparare una deliziosa insalata solista con aglio selvatico scongelato con uovo sodo e panna acida o maionese. Le verdure scongelate possono essere utilizzate come ripieno per torte e aggiunte a uova strapazzate, cotolette e zrazy. Lo aggiungono anche all'impasto del pane.

Ramson, congelato in forma macinata

È molto utile congelare alcune verdure macinate. Per fare questo, le erbe tritate vengono passate attraverso un tritacarne o frantumate in una ciotola del frullatore. Il risultato è una purea densa e abbastanza concentrata. È disposto in stampi per ghiaccio o per cuocere cupcakes. È meglio usare gli stampini più piccoli per non doverli poi tagliare a pezzetti.

Tutti gli stampini con aglio orsino vengono posti nel congelatore per 12-24 ore. Togliere quindi i pezzetti di verde congelati dagli stampini e riporli in sacchetti ermetici.

Le erbe tritate congelate sono molto piacevoli da aggiungere a una varietà di salse e sughi per i secondi piatti. È adatto come additivo per i primi piatti, in particolare le zuppe di purea.

Durante l'ulteriore trattamento termico dei piatti, è possibile aggiungere purea di aglio orsino senza nemmeno scongelarli.

Raccolta dell'aglio selvatico per l'inverno: essiccazione

Durante il processo di essiccazione le erbe dell'aglio orsino perdono notevolmente il loro aroma, ma questo può anche essere un vantaggio per chi trova il suo odore troppo forte. La maggior parte delle sostanze benefiche vengono conservate e l'aglio selvatico essiccato può essere utilizzato allo stesso modo delle altre erbe aromatiche secche: da aggiungere a zuppe, condimenti, salse e prodotti da forno.

1. Anche le foglie vengono accuratamente lavate e asciugate su un asciugamano.
2. Quindi tagliarlo a pezzi e disporlo su un vassoio in una stanza calda, asciutta e senza luce.
3. Potete essiccare le verdure disponendole su vassoi essiccatori elettrici ad una temperatura di circa + 35-40°C.

Come preparare il pesto con aglio orsino e noci per l'inverno

Tra tutte le ricette per preparazioni invernali all'aglio orsino, il pesto è una delle più originali. Il tradizionale pesto italiano è solitamente preparato con basilico.Ma l'aroma e il gusto invitanti dell'aglio orsino lo rendono un'ottima base per questa salsa.

Avrai bisogno:

• circa 500 g di aglio orsino fresco;
• 4 cucchiai. l. pinoli (possono essere sostituiti con noci o mandorle);
• 150-200 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino. sale;
• ½ limone;
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 3 cucchiai. l. parmigiano duro grattugiato.

Produzione:

1. Nella prima fase è importante sciacquare accuratamente le verdure dal terreno, sciacquarle e poi asciugarle altrettanto accuratamente. Se rimane umidità sui germogli, la salsa non potrà durare a lungo.
2. Se usate noci o mandorle, tritatele quanto più piccoli possibile. Per preservare meglio il pezzo, le noci vengono prima leggermente fritte in una padella asciutta e pulita.
3. I pinoli stessi sono molto oleosi e teneri, quindi non hanno bisogno di essere tagliati molto e tanto meno fritti.
4. Il formaggio viene macinato su una grattugia fine.
5. Naturalmente, se si seguono le antiche usanze della cucina tradizionale italiana, le verdure devono essere macinate in un mortaio di legno. Ma per una ricetta moderna è sufficiente passarlo al tritacarne.
6. Spremete il succo di mezzo limone.
7. Mescolare l'aglio orsino tritato, le noci, il formaggio, il succo di limone in un contenitore profondo, aggiungere sale, pepe e olio d'oliva.
8. Sbattere accuratamente la miscela risultante.
9. La salsa finita viene posta in vasetti sterili, versata sopra con olio d'oliva e avvitata con coperchi sterili.
10. In questo stato la salsa può essere conservata in frigorifero per circa un anno.

Preparazione dell'aglio orsino sott'olio per l'inverno

Puoi conservare l'aglio selvatico in un modo molto semplice, che è tuttavia uno dei più affidabili, permettendoti di fare a meno del trattamento termico.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di foglie e steli;
• 1 cucchiaino. sale;
• 0,5 litri di oliva o altro olio vegetale.

Produzione:

1. I gambi e le foglie dell'aglio orsino vengono lavati in acqua fredda e asciugati.
2. Mettere in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungere sale e olio vegetale.
3. Trasformare in purea.
4. Mettere in barattoli sterili in modo che tutte le verdure siano ricoperte di olio sopra.
5. Avvitare i coperchi bolliti e riporli in un luogo freddo (cantina, frigorifero).

Come cucinare l'aglio selvatico nei pomodori per l'inverno

L'aglio orsino al pomodoro è un abbinamento classico che può essere utilizzato anche per un'ottima preparazione invernale.

Per preparare l'aglio orsino per l'inverno con i pomodori avrai bisogno di:

• 1 kg di aglio orsino;
• 200 g di concentrato di pomodoro o 300 g di succo di pomodoro fatto in casa o salsa a base di pomodori tritati.
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 250 ml di olio vegetale aromatico.

Produzione:

1. Le verdure vengono selezionate, accuratamente lavate e asciugate.
2. Gambi e foglie selezionati vengono schiacciati attraverso un tritacarne.
3. Mescolare con concentrato di pomodoro o salsa, aggiungere olio vegetale, sale, zucchero.
4. Riscaldare la miscela ad una temperatura di + 100 ° C e far bollire per 1 minuto esatto.
5. Mettere in piccoli contenitori di vetro e sterilizzare sotto il coperchio coperto per 20 minuti.
6. Girare e riporre in deposito invernale.

Ricetta per preparare l'aglio orsino con lo strutto per l'inverno

Puoi preparare in modo molto semplice e veloce un delizioso mastice all'aglio selvatico con strutto per l'inverno. Il risultato è una preparazione straordinariamente gustosa che può essere spalmata sui panini o aggiunta a qualsiasi piatto, se lo si desidera.

Avrai bisogno:

• 400 g di lardo di maiale senza carne e senza bucce;
• 200 g di aglio orsino fresco;
• 50 g di sale;
• spezie a piacere e desiderio.

Produzione:

1. Il lardo viene tagliato a pezzetti, cosparso di sale su tutti i lati e, posto in un piccolo contenitore di vetro, lasciato nella stanza sotto un coperchio per un giorno.
2. Il giorno dopo eliminate il sale in eccesso dallo strutto e passatelo al tritacarne.
3. Nel frattempo, le foglie verdi dell'aglio orsino vengono selezionate, lavate e asciugate.
4. Vengono anche passati attraverso un tritacarne.
   
5. Mescolare lo strutto grattugiato con la purea di aglio selvatico e aggiungere spezie a piacere.
6. Metti la massa risultante in barattoli sterili.
7. Conservare il prodotto in frigorifero sotto coperchi sterili per un anno.

Periodo di validità delle preparazioni a base di aglio orsino

Qualunque sia la ricetta che scegli, non dovresti conservare la preparazione dell'aglio orsino per più di 1 anno. Molto probabilmente, dopo questo periodo, l'aroma dell'erba andrà perso e il gusto lascerà molto a desiderare. Ha più senso ricostituire le riserve con erba giovane e fresca ogni primavera.

Conclusione

Esistono molti modi per preparare l'aglio orsino per l'inverno, quindi questo integratore vitaminico dovrebbe essere sempre presente nel menu giornaliero e festivo. In questo caso, molti piatti potranno brillare di nuovi colori e molto probabilmente le malattie passeranno in secondo piano.

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