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I russi devono l'adjika al popolo del Caucaso. Esistono molte varianti di questa salsa piccante e deliziosa. Lo stesso vale per la tavolozza dei colori. L'adjika classico dovrebbe essere verde. I russi, prendendo come base Ricette caucasiche, non vengono aggiunti solo gli ingredienti tradizionali. Oltre alle noci e al luppolo suneli, l'adika può contenere peperoni, mele ed erbe aromatiche coltivate nell'orto. L'adika verde per l'inverno è un'ottima aggiunta a piatti di carne e pesce, viene utilizzata per preparare salse, zuppe condite, zuppa di cavolo, borscht, patate in umido. Parleremo di diverse versioni di adjika verde e metodi di preparazione.
Un po' di storia
La parola adjika significa “sale”. Nell'antichità questo prodotto valeva oro. I poveri montanari soffrivano soprattutto per la mancanza di sale, poiché non avevano i mezzi per acquistarlo. Ma i proprietari non risparmiavano sale per le pecore: grazie a questo prodotto gli animali bevevano molta acqua e ingrassavano bene. Per evitare che i pastori prendessero sale per i loro bisogni, i proprietari lo mescolavano con peperoncino. La gente comune è sempre stata creativa. I pastori, preso un po' di sale fornito alle pecore, lo aggiungevano ad una mistura di varie erbe verdi. Il risultato fu un delizioso condimento piccante, chiamato “adzhiktsatsa” (sale mescolato con qualcosa).
Questo deve essere preso in considerazione
Ci sono una serie di principi che devono essere seguiti, indipendentemente dalla ricetta scelta per preparare l'adjika verde per l'inverno:
- Gli ingredienti vengono tritati fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Non è consentito l'uso di erbe e verdure che presentino segni di marciume. Vengono rimossi anche i gambi grossolani.
- Si consiglia di trasformare in qualsiasi modo le erbe tritate e gli altri ingredienti in purea. Puoi farlo usando un frullatore ad immersione o un normale tritacarne.
- I semi e le membrane dei peperoni vengono rimossi a causa della loro durezza. Può essere tagliato a pezzetti o ridotto in purea. Lo stesso vale per altre verdure o frutta che vengono aggiunte all'adika dalle verdure. Il gambo del peperoncino viene rimosso, ma i semi possono essere lasciati.
- Per quanto riguarda i condimenti, qualsiasi ricetta può essere variata, a seconda delle preferenze. Ogni casalinga ha l'opportunità di sperimentare in cucina, apportando le proprie modifiche.
- L'Adjika viene solitamente preparato con salgemma. Se non è presente, puoi usarne un altro.
Quando si preparano piatti con l'aggiunta di salsa verde piccante, è necessario tenere conto del fatto che il condimento contiene molto sale.
Ricette di adjika verde per tutti i gusti
Come già notato, ci sono molte ricette per deliziosi condimenti piccanti. Ogni casalinga aggiunge la propria svolta, prendendo come base una delle opzioni. Offriamo diverse ricette per preparare l'adjika, diverse per ingredienti e nomi.
Adjika “Fragrante”
Questa salsa ha uno straordinario sapore agrodolce. Questa è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto. Inoltre, la sua preparazione richiede solo un quarto d'ora. Cosa ti servirà:
- coriandolo e aneto - 2 mazzi ciascuno;
- sedano – 1 mazzo;
- peperone verde – 0,6 kg;
- aglio – 6 spicchi;
- peperoncino – 1 pezzo;
- mela verde acida – 1 pezzo;
- olio vegetale (non raffinato) – 1 cucchiaio;
- luppolo-suneli - 1 confezione;
- aceto da tavola 9% - 2 cucchiai;
- salgemma – 1 cucchiaio;
- zucchero semolato - 2 cucchiai.
Come cucinare
- Laviamo accuratamente le verdure, le lasciamo asciugare e le tritiamo il più finemente possibile. Lavare le verdure, asciugarle su carta assorbente e tritarle finemente.
- Sbucciare i peperoni e i peperoncini, le mele e tagliarli a fette.
- Trasformiamo le verdure e le erbe tritate in purea utilizzando un frullatore ad immersione.
- Mettete la purea in una tazza, aggiungete il resto degli ingredienti, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
Con peperoncino
L'adika delle verdure secondo questa ricetta è preparata dai seguenti prodotti:
- peperoncino verde piccante – 0,8 kg;
- aglio – 15-20 spicchi;
- coriandolo – 1 mazzetto;
- basilico viola – 30 grammi;
- foglie di aneto fresco – 2 mazzi;
- semi di coriandolo – 2 cucchiai;
- sale grosso - 90 grammi.
Preparazione passo dopo passo
- Primo passo. Riempire i baccelli del peperoncino con acqua tiepida per 5 ore, dopodiché toglierlo e asciugarlo su un tovagliolo. Selezioniamo i semi da ciascun baccello.
- Passo due. Togliere la buccia all'aglio e lavarlo.
- Laviamo le verdure in diverse acque per eliminare la contaminazione. Prima agitare, quindi asciugare con un panno asciutto.
- Macinare le verdure e le erbe preparate in un tritacarne. Puoi usare un frullatore, quindi la massa sarà più omogenea.
- Il coriandolo deve essere schiacciato in un mortaio o in un macinacaffè.
- Mescolare la massa verde con coriandolo, sale, aglio, mescolare bene e mettere in barattoli sterili.
Con noci
Avrai bisogno:
- noci – 2 tazze;
- coriandolo – 2 mazzi;
- menta – 100 grammi;
- peperoni verdi (piccanti) – fino a 8 pezzi;
- prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
- dragoncello – 3 cucchiai;
- basilico verde – 200 grammi;
- aglio – 3 teste;
- sale – 50 grammi.
Per le preparazioni invernali lavate tutti gli ingredienti con particolare attenzione. Dopotutto, anche un minuscolo granello di sabbia renderà inutilizzabile l'adjika verde e danneggerà persino la salute. Tritare finemente i componenti lavati e asciugati della salsa piccante e passarli al frullatore. Secondo la ricetta, l'adika dovrebbe avere una consistenza delicata. Anche se alcuni buongustai preferiscono la salsa a pezzetti. Aggiungere sale e mescolare bene. Adjika con noci pronto. Il condimento piccante per piatti di carne e pesce viene conservato in frigorifero.
Un'altra versione di adjika verde con noci:
Adjika verde con prezzemolo
Questa salsa piccante è composta da:
- 250 grammi di prezzemolo;
- 100 grammi di aneto;
- 0,5 kg di peperone verde;
- 4 peperoncini;
- 200 grammi di aglio;
- Aceto da tavola 50 ml;
- Un cucchiaio di sale;
- Due cucchiai di zucchero.
Preparare adjika secondo la ricetta non difficile:
- Dopo un accurato lavaggio, tutte le verdure vengono tritate con un coltello e frullate con un frullatore.
- I peperoni, privati dei semi e delle membrane, vengono aggiunti alle verdure e si continua a tritare.
- Poi arriva il turno del peperoncino e dell'aglio.
- Quando la massa diventa tenera ed omogenea, viene salata e zuccherata. Infine, aggiungi l'aceto.
Non resta che mescolare nuovamente il tutto e potrete dividerlo in vasetti.
Il nostro consiglio
Per preparare una deliziosa adjika dalle verdure, devi conoscere alcuni segreti di cucina:
- La base della salsa è il peperoncino. Deve essere maneggiato con cura. Lavorare solo con i guanti, altrimenti non si possono evitare ustioni.
- Quando tagliate le verdure, fatelo con la finestra aperta per facilitare la respirazione.
- Se la ricetta contiene pomodori, è necessario rimuovere la buccia da essi. Questo è facile da fare se li immergi prima in acqua bollente, poi in acqua ghiacciata, aggiungendo cubetti di ghiaccio.
- La giusta quantità di sale conserva l'adika delle verdure per tutto l'inverno, anche in frigorifero.
Prenditi il tuo tempo e prepara diverse versioni di adjika verde. Poiché non è sottoposto a trattamento termico, tutti i nutrienti e le vitamine vengono trattenuti nel condimento. Questo è, infatti, uno dei prodotti più salutari per l'inverno.
