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Gli appassionati di snack salati possono preparare le melanzane alla Kherson per l'inverno. Questo piatto si distingue per ingredienti convenienti, relativa facilità di preparazione, aspetto appetitoso e gusto piccante.
Il piatto sembra appetitoso e ha un sapore eccezionale
Caratteristiche di cottura
Le melanzane alla Kherson sono uno spuntino salato popolare che di solito viene preparato per l'inverno. Secondo la ricetta classica, i mirtilli, tagliati a rondelle o a fette, vengono fritti fino a doratura e posti in barattoli insieme ad una salsa piccante a base di aglio, peperone, peperoncino e olio vegetale.
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono altre varianti per preparare i mirtilli alla Kherson per l'inverno. Aggiungere le carote grattugiate, in umido con concentrato di pomodoro o pomodori a pezzetti.
Non è consigliabile chiudere le melanzane alla Kherson per l'inverno senza sterilizzazione, altrimenti il cibo in scatola potrebbe deteriorarsi durante la conservazione.
Selezione di verdure
Le melanzane piccole sono più adatte alla raccolta. Se sono disponibili solo esemplari di grandi dimensioni, devono essere tagliati a metà dei cerchi.
Si consiglia di prendere i peperoni rossi in modo che il piatto finito acquisisca un bel colore brillante.
Preparazione dei vasetti
Prima di arrotolare le melanzane alla Kherson per l'inverno, è necessario ispezionarle attentamente per individuare eventuali crepe e scheggiature, in particolare il collo. Le lattine con tali difetti dovrebbero essere messe da parte e non utilizzate.
Quindi lavare accuratamente i contenitori di vetro con detersivi o soda. Una buona opzione è una lavastoviglie. Spesso sul collo possono essere presenti strisce arrugginite che devono essere lavate via. Dopo l'utilizzo dei detergenti i contenitori devono essere sciacquati accuratamente con abbondante acqua.
È necessario innanzitutto preparare degli asciugamani puliti su cui posizionare sopra i contenitori trattati con il collo rivolto verso il basso.
Esistono diversi modi per sterilizzare:
- Nel microonde. Questo è un modo semplice e veloce. Versare l'acqua (1-1,5 cm) in vasetti puliti e infornare per 3-4 minuti alla potenza di 800 W. Per un contenitore sono sufficienti 2 minuti. Non mettere i coperchi nel microonde.
- Nel forno. Mettere il contenitore capovolto nel forno freddo, impostare la temperatura a 150 gradi e cuocere per 10-25 minuti, a seconda del volume del contenitore. I coperchi possono anche essere sterilizzati, ma senza guarnizioni in gomma. Alla fine del procedimento spegnete il forno, ma non tirate fuori subito i barattoli, ma lasciateli raffreddare un po'.
- Sopra il traghetto. Un metodo semplice che richiede una pentola con acqua bollente e una griglia (rete, colino). Posizionare il contenitore su di esso con il collo rivolto verso il basso. Sulla padella sono in vendita accessori speciali per l'installazione delle lattine. Il processo dura dai 5 ai 15 minuti. Un modo ancora più semplice è posizionare un contenitore sul collo del bollitore e portare ad ebollizione l'acqua al suo interno.
- In una casseruola. Versarvi dell'acqua, mettere il contenitore sottosopra, metterlo sul fuoco, quando bolle tenerlo premuto per 10-15 minuti.
Si consiglia di far bollire i coperchi di metallo insieme agli elastici per almeno 10 minuti
Melanzane classiche in stile Kherson
Ingredienti:
- melanzane – 3 kg;
- peperone rosso – 1 kg;
- peperoncino – 2 pezzi;
- sale 1,5 cucchiai. l. (facoltativo per cospargere le melanzane);
- olio vegetale – 1 cucchiaio. (aggiuntivo per frittura);
- zucchero – 1 cucchiaio;
- aglio – 300 g;
- aceto di mele – 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
- Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle (circa 1 cm di spessore) e metterle in una ciotola.
- Cospargeteli generosamente di sale, mescolate e lasciate riposare per circa 2 ore finché l'amaro non scompare. Successivamente, sciacquare con acqua di rubinetto in uno scolapasta e metterlo ad asciugare su un tovagliolo di carta.
- Friggere le melanzane su entrambi i lati e trasferirle su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
- Rimuovere semi, membrane e gambi dai peperoni.
- Sbucciare l'aglio e dividerlo in spicchi.
- Non eliminate i semi dal peperoncino, tagliate solo il gambo.
- Macinare peperone, peperoncino e aglio in un tritacarne.
- Versare l'olio vegetale e l'aceto nella massa risultante, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Mettete le melanzane in una ciotola, versate la marinata preparata e mescolate delicatamente.
- Riporre lo snack in contenitori di vetro e sterilizzare in un pentolino con acqua per circa 40 minuti.
- Arrotolare con i coperchi di latta, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare.
I pezzi raffreddati possono essere conservati in una dispensa o in cantina
Melanzane piccanti in stile Kherson
Ingredienti:
- melanzane – 1,5 kg;
- peperone dolce – 500 g;
- aglio – 150 g;
- olio di semi di girasole – ½ cucchiaio;
- peperoncino rosso – 2 baccelli;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- aceto da tavola (9%) – ½ cucchiaio;
- zucchero – 100 g.
Metodo di cottura:
- Lavare le melanzane, asciugarle con un canovaccio, tagliarle a cerchi spessi 8-10 mm.
- Mettere in una ciotola, aggiungere sale, mescolare, lasciare riposare per 2 ore finché l'amaro non scompare.
- Lavare il peperone, separare il gambo, tagliarlo a metà, eliminare le membrane e i semi.
- Trattare il rosso caldo allo stesso modo, indossando i guanti.
- Dividete l'aglio in spicchi, eliminate la buccia e lavatelo.
- Macina l'aglio, il dolce e il peperoncino in un frullatore o usando un tritacarne.
- Sciacquare le melanzane sotto l'acqua, adagiarle su carta assorbente e lasciarle asciugare. Friggere fino a doratura.
- Unisci il composto di peperoni con olio di semi di girasole, zucchero e sale in una ciotola profonda, mescola, dai fuoco, dopo che bolle, cuoci per 3-4 minuti. Quindi aggiungere l'aceto.
- Mettete i boccali di melanzane nella pentola e mescolate delicatamente. Assaggiate per vedere se c'è abbastanza sale.
- Sterilizzare i vasetti in forno o a vapore. Il tempo di elaborazione è di circa 10 minuti.
- Riempire i contenitori con gli snack e coprire con i coperchi di latta.
- Sterilizzare per circa 30 minuti, quindi arrotolare.
- Raffreddare i pezzi, coprendoli con una coperta e conservarli in cantina, dispensa o frigorifero per l'inverno.
Le melanzane piccanti sono un ottimo spuntino autonomo.
Melanzane alla Kherson con carote e concentrato di pomodoro
Ingredienti:
- melanzane – 3 kg;
- peperone – 1 kg;
- carote – 500 g;
- concentrato di pomodoro – 50 g;
- peperoncino in baccelli – 2-3 pezzi;
- aceto di mele (6%) – 250 ml;
- aglio – 300 g;
- sale – 40 g;
- olio vegetale – 250 ml;
- zucchero – 250 g.
Metodo di cottura:
- Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, mettetele in una ciotola, coprite di sale, lasciate riposare per 30 minuti, poi sciacquatele sotto l'acqua corrente e fatele asciugare su carta assorbente.
- Friggere le melanzane e arrotolarle nell'aglio passato alla pressa.
- Friggere le carote grattugiate nel rimanente olio vegetale.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua in proporzioni uguali, versare nelle carote e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Macinare campana e peperoncino in un tritacarne, aggiungere aceto, olio vegetale e zucchero, aggiungere sale e mescolare.
- Disporre l'antipasto in un contenitore pulito a strati: melanzane, carote, salsa. Ci deve essere della salsa sopra.
- Sterilizzare i vasetti in una pentola capiente per circa 30 minuti. È sufficiente lavorare le bottiglie da mezzo litro per 20 minuti e fino a 40 minuti per le bottiglie da un litro.
- Arrotolare i contenitori con il pezzo e raffreddarli sottosopra sotto una coperta o una coperta calda. Mettilo in un luogo freddo per la conservazione.
Periodi e regole di conservazione
Le melanzane alla Kherson, sigillate ermeticamente per l'inverno, possono essere conservate a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio, nonché nel seminterrato, nel sottosuolo o nel frigorifero. Il momento ottimale è prima dell'inverno, al massimo fino al prossimo raccolto.
Il cibo in scatola può essere conservato sotto coperchi di vetro per un massimo di 2 anni.
Conclusione
Qualsiasi cuoco alle prime armi può cucinare le melanzane alla Kherson per l'inverno. La cosa principale è aderire rigorosamente alla tecnologia di lavorazione dei prodotti e di arrotolamento delle lattine.
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