Contenuto
I cuochi esperti sanno che nella preparazione di vari piatti è possibile utilizzare non solo i bulbi d'aglio, ma anche i verdi di questa pianta. Le foglie giovani e le frecce hanno un aroma caratteristico e un gusto pungente. Contengono molte vitamine, minerali e altri microelementi benefici. L'aglio verde può rafforzare l'immunità e avere un effetto curativo sul corpo umano. Tali proprietà del prodotto sono particolarmente preziose in inverno e in primavera, quando vengono attivati vari virus patogeni e c'è carenza di vitamine.
Ma è possibile risparmiare? verdure all'aglio per l'inverno senza perdita di proprietà benefiche e come fare? È questa domanda che può diventare rilevante in estate, quando sull'aglio si formano giovani germogli. Per le casalinghe diligenti che vogliono ottenere il massimo dal proprio orto, proveremo a descrivere in dettaglio i vari metodi di conservazione e le ricette per preparare preparazioni invernali a base di erbe all'aglio.
Aglio verde: un condimento universale
Alcuni giardinieri coltivano appositamente l'aglio nei loro appezzamenti, tagliando un mazzo verde ogni 2 settimane e usandolo come cibo. Il fatto è che le foglie verdi dell'aglio contengono più vitamina C dei bulbi stessi. Pertanto, anche se l'aglio cresce sulla testa, non dovresti trascurare le foglie verdi e la freccia.
La freccia dell'aglio si forma alla fine della stagione di crescita, in estate. È adatto come cibo per 2 settimane prima che i piccoli bulbi sulla parte superiore inizino a maturare. Durante questo periodo, la freccia viene tagliata, la parte ruvida superiore e inferiore vengono rimosse. Anche le foglie giovani dell'aglio vengono tagliate e utilizzate nella preparazione di vari piatti o conservate per l'inverno. I bordi e le “code” delle foglie diventano ruvidi man mano che la pianta cresce, quindi dovrebbero essere rimossi.
Le foglie verdi dell'aglio possono essere utilizzate nella preparazione di zuppe, primi piatti, salse e altre delizie culinarie. Questo condimento può essere un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce o verdure e insalate. Dopo aver tagliato un mazzetto di verdure dell'orto, bisogna friggerle leggermente in padella, questo le renderà più morbide e aromatiche.
Preparare le verdure all'aglio per l'inverno
Le casalinghe esperte offrono diversi modi per conservare le verdure all'aglio in inverno. Ad esempio, le frecce all'aglio possono essere essiccate, marinate, salate o congelate. Ogni metodo include diverse ricette, le più popolari delle quali cercheremo di fornire di seguito nell'articolo.
L'essiccazione è un modo semplice per preservare le vitamine
È noto che durante il processo di essiccazione l'umidità evapora dal prodotto e vengono preservate tutte le vitamine e i microelementi utili. Per l'inverno è consuetudine essiccare erbe speziate e profumate.La freccia all'aglio in questo caso non fa eccezione.
Per l'essiccazione è preferibile utilizzare varietà di aglio particolarmente piccanti. Ciò renderà il gusto del condimento più aspro e brillante. I germogli carnosi della pianta vengono tagliati prima della completa maturità. La punta con i semi viene tagliata, le restanti verdure vengono lavate con acqua corrente e asciugate, tagliate a pezzi.
Puoi asciugare le frecce:
- in forno a 400Con la porta socchiusa;
- in speciali essiccatori elettrici;
- sulla tovaglia, spargendo le frecce tritate in uno strato sottile e disponendole all'esterno, all'ombra.
Le erbe secche possono essere tritate per creare un condimento sfuso. È meglio conservare l'aglio verde secco in un contenitore ermetico.
Congelare le verdure all'aglio
La congelazione permette di mantenere il prodotto fresco e sano per lungo tempo. L'unico inconveniente di questo metodo di conservazione è la necessità di occupare spazio libero nel congelatore.
Esistono diversi modi per farlo come congelare le verdure aglio:
Congelare in un sacchetto
Le erbe fresche all'aglio possono essere congelate senza alcuna preparazione. Per fare questo, sciacquare il prodotto con acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente. Versare le verdure in un sacchetto e metterlo nel congelatore. La busta deve essere impastata più volte prima del completo congelamento in modo che le verdure siano friabili.
Congelamento batch
Per facilità d'uso, le foglie verdi dell'aglio vengono congelate in porzioni in piccoli stampini di plastica o silicone. Per fare questo, versare le verdure tritate negli stampini e riempirle con una piccola quantità di acqua bollita fredda. I contenitori vengono posti nel congelatore e dopo l'indurimento i cubetti di ghiaccio vengono tolti dagli stampi e posti in un sacchetto di plastica. Se necessario, la massaia può aggiungere al primo o al secondo piatto un cubetto di erbe aromatiche congelate.
Il congelamento dell'aglio fresco consente di ottenere un condimento abbastanza grossolano che necessita di essere cotto (in umido, bollito) insieme al piatto principale. Ma ci sono alcune ricette che permettono di preparare le foglie di aglio in un certo modo prima di congelarle, donando loro morbidezza e tenerezza.
Ricette per congelare
Per ottenere frecce all'aglio morbide, è necessario sbollentarle prima di congelarle. Per fare questo è necessario lavare il prodotto e tagliarlo a pezzi lunghi 4-5 cm, immergere le verdure preparate in acqua bollente per 5 minuti, quindi in acqua molto fredda fino a completo raffreddamento. Uno sbalzo di temperatura così brusco consentirà alle frecce di non saldarsi completamente, ma solo di rendere la loro struttura più morbida.
Le frecce sbollentate vengono leggermente asciugate, rimuovendo l'umidità in eccesso dalla loro superficie con un tovagliolo di carta, dopodiché vengono poste in contenitori o sacchetti di plastica e poste nel congelatore per la successiva conservazione.
C'è un altro modo interessante per congelare l'aglio verdure per l'inverno. Per realizzare ciò, le frecce devono essere macinate in un tritacarne o in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Ad esso vengono aggiunti un po 'di sale e olio vegetale. Dopo un'accurata miscelazione, la pasta d'aglio viene posta in contenitori con coperchio ermetico e posta nel congelatore.Se necessario, tale pasta può essere assunta con un cucchiaio nella quantità necessaria senza prima scongelarla, poiché non rimarrà completamente congelata durante la conservazione.
Le ricette di congelamento fornite consentono a ciascuna casalinga, se c'è spazio libero nel congelatore, di scegliere il metodo più adatto per conservare un prodotto sano. Vale anche la pena ricordare che puoi congelare non solo le verdure all'aglio, ma anche una miscela di verdure e teste tritate, una miscela di erbe aromatiche e speziate con l'aggiunta di verdure all'aglio.
Frecce all'aglio in salamoia
Vari sottaceti diventano una vera manna in inverno. Tra le altre ricette, le casalinghe esperte sanno come mettere sott'aceto le frecce d'aglio in modo corretto per preservarne i benefici. Ad esempio, la seguente semplice ricetta può essere utile per i cuochi alle prime armi:
- Lavare gli spicchi d'aglio giovane, asciugarli e tagliarli a pezzetti di 4-5 cm, mescolarli con sale in rapporto in peso di 5:1. Ad esempio, per 1 kg di germogli è necessario aggiungere 200 g di sale. La miscela risultante dovrebbe essere lasciata in pace per mezz'ora. Durante questo periodo, le verdure rilasceranno il succo. Riempi bene i barattoli preparati con le frecce in modo che il succo copra completamente il prodotto. I barattoli ermeticamente chiusi con tale decapaggio vengono conservati in un luogo buio e fresco.
Puoi preparare il decapaggio secondo un'altra ricetta interessante che potrebbe interessare i principianti e le casalinghe esperte:
- Sbollentare le frecce, tagliarle a pezzi di 4-5 cm, per 3 minuti, raffreddarle in acqua ghiacciata. Per preparare la salamoia, aggiungere 25 ml di aceto (9%) e 50 g di sale a 1 litro d'acqua. Porta a ebollizione la salamoia. Riempi i barattoli puliti e sterilizzati con frecce e salamoia fredda e chiudi bene. Conservare in cantina.
Ricette così semplici aiuteranno a mantenere il prodotto fresco e sano durante l'inverno. È importante ricordare che i sottaceti devono essere conservati a una temperatura non superiore a +50C. Se tali condizioni non sono stabilite in cantina o nel seminterrato, si consiglia di conservarle in frigorifero.
Marinatura: armonia di gusto e benefici
Sempre più spesso le casalinghe mettono sottaceto le frecce all'aglio. Tali preparati uniscono i benefici e il gusto eccellente del prodotto. Le frecce in salamoia possono essere un ottimo antipasto in tavola o un'aggiunta originale al piatto principale.
Puoi marinare le frecce all'aglio secondo diverse ricette, ad esempio:
- Lavare le frecce verdi e tagliarle a pezzi lunghi. Scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, poi raffreddateli con acqua fredda. Preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungere 50 g di sale e zucchero e 100 ml di aceto al 9% in 1 litro d'acqua. Metti 2-3 piselli di senape e le frecce tritate in barattoli puliti preparati. Versare la salamoia bollente sugli ingredienti. Arrotolare le lattine.
- Macinare le frecce sbollentate e metterle in barattoli da un litro sterilizzati. Preparare la marinata: per 3 litri di acqua, 4 cucchiai. l. sale, 10-12 grani di pepe nero, alloro. Aggiungi 3 cucchiai ai barattoli. l. aceto al 9% e versare la marinata bollente sulle frecce. Sterilizzare i vasetti riempiti per 15 minuti e poi arrotolarli.
Chiunque abbia mai cucinato e assaggiato le frecce all'aglio in salamoia afferma che è semplice, veloce e, soprattutto, molto gustoso. I barattoli arrotolati non occuperanno molto spazio e diventeranno un vero tesoro in cantina.
Puoi imparare alcune altre ricette per marinare questo prodotto dal video:
Conclusione
Ogni agricoltore che coltiva l'aglio sul suo appezzamento dovrebbe cercare di utilizzare verdure sane, perché non sono in alcun modo inferiori nelle loro proprietà alle teste di questa pianta. Solo il proprietario decide se utilizzare il prodotto durante la stagione estiva oppure prepararlo per l'inverno. L'articolo suggerisce tanti diversi metodi di preparazione e ricette per preparare questo prodotto gustoso e molto salutare.
