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Il caviale di zucchine è molto popolare nel nostro paese da più di mezzo secolo e per una buona ragione, perché questo piatto di zucchine gustoso e salutare è stato inventato dai tecnologi sovietici. Nei lontani tempi sovietici, il caviale di zucchine era una prelibatezza ben nota che poteva essere acquistata a un prezzo simbolico letteralmente in ogni negozio di alimentari. Ora i tempi sono cambiati. E sebbene la varietà di scelta di questo prodotto sia impressionante, le sue caratteristiche gustative lasciano molto a desiderare. Pertanto, ogni casalinga cerca di preparare da sola questo piatto per l'inverno, utilizzando varie ricette e utilizzando una varietà di tecniche e trucchi culinari per semplificare la sua vita e fornire alla sua famiglia deliziosi cibi ricchi di vitamine per la stagione fredda.
Le casalinghe esperte sanno che quando si prepara il cibo in scatola per l'inverno è difficile fare a meno della sterilizzazione. È questo che aiuta a mantenere i piatti pronti nelle loro condizioni originali, evitando che si rovinino. Ma come può complicarsi la vita, soprattutto quando fa caldo. Pertanto, molte persone preferiscono utilizzare metodi diversi, ma fanno a meno di sterilizzare il piatto finito. Il caviale di zucca per l'inverno senza sterilizzazione viene preparato in diversi modi, e sono queste ricette che verranno discusse in questo articolo.
Segreti di cucinare senza sterilizzazione
Quindi, l'opzione più comune per preparare il caviale di zucchine, così come qualsiasi spuntino vegetale per l'inverno senza sterilizzazione, è aggiungere conservanti naturali al piatto, come l'acido citrico o acetico.
Tuttavia, per essere precisi, non sarà possibile fare a meno completamente della sterilizzazione.
Il vetro stesso banche e i loro coperchi devono essere sterilizzati prima di riempirli con il caviale per evitare di “esplodere” i barattoli. Questo può essere fatto in diversi modi:
- sul fornello;
- nel forno;
- nel microonde;
- in una friggitrice ad aria.
Tradizionalmente, i barattoli vengono sterilizzati sul fuoco della stufa. Per fare questo, vengono posti in una pentola con acqua bollente per 5-10 minuti (barattoli da mezzo litro e litro) oppure posti su un supporto speciale posto sopra una pentola con acqua bollente (la cosiddetta sterilizzazione a vapore).
Un modo interessante e moderno è sterilizzare i vasetti nel microonde forni. Semplifica notevolmente questa procedura. L'acqua viene versata in vasetti ben lavati in uno strato di diversi centimetri e i vasetti d'acqua vengono posti nel microonde alla massima potenza. I barattoli con un volume di 0,5 l e 1 l devono essere sterilizzati per 5 minuti. Per vasetti più grandi il tempo aumenta a 10 minuti.
I barattoli possono essere sterilizzati allo stesso modo in una friggitrice ad aria, se hai questo meraviglioso dispositivo in cucina.
Ma l’aggiunta di acido alle preparazioni potrebbe non essere per tutti i gusti. Se a qualcuno non piace il gusto del caviale condito con aceto o acido citrico, allora esiste una seconda opzione per preparare il caviale dalle zucchine senza sterilizzazione.In questo caso la sterilizzazione viene sostituita dal trattamento termico a lungo termine dei prodotti originali. Entrambe le opzioni di cottura sono presentate di seguito.
Devi solo ricordare che se stai preparando il caviale di zucca per la conservazione invernale senza sterilizzazione, devi seguire le seguenti regole:
- Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati, ma non in anticipo, ma contemporaneamente alla preparazione del piatto.
- Il caviale si mette nei barattoli solo quando è caldo, o meglio ancora quando bolle. Per fare ciò, non spegnere il riscaldamento del piatto finito finché non viene riempito l'ultimo barattolo.
- I barattoli pieni vengono immediatamente arrotolati con i coperchi sterilizzati e capovolti per l'autosterilizzazione.
- I barattoli finiti devono essere immediatamente avvolti e lasciati in questa forma fino a completo raffreddamento. Solo il giorno successivo possono essere trasferiti in un luogo fresco e senza luce per la conservazione.
Caviale di zucca con aggiunta di acido
Tutti gli ingredienti per preparare il caviale di zucchine sono abbastanza standard.
- Zucchine, lavate e sbucciate e sbucciate se necessario – 2 kg;
- Carote sbucciate – 500 g;
- Peperone, liberato dalle camere dei semi e dalle code - 500 g;
- Cipolle sbucciate – 500 g;
- Lavati, scottati con acqua bollente e pomodori pelati – 500 g;
- Spicchi d'aglio – 3 pezzi;
- Olio vegetale – 100 ml;
- Aceto da tavola 9% - 2 cucchiai. cucchiai o acido citrico – 1 cucchiaino;
- Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Sale, spezie - a piacere.
Zucchine, peperoni, pomodori e carote vanno tagliati a pezzetti. La cipolla viene tagliata a cubetti.
Prendi una padella o un calderone dal fondo spesso e friggi prima la cipolla in olio ben riscaldato fino a doratura.Quindi vengono aggiunti i pomodori e il composto viene fritto per altri 10 minuti.
Il passo successivo è mettere le verdure tritate attraverso un tritacarne nella padella e, con un forte riscaldamento, il composto di verdure viene portato rapidamente a ebollizione. Dopo l'ebollizione, il fuoco viene ridotto, viene aggiunto il resto dell'olio e il caviale viene stufato in questa forma per circa 40 minuti. Trascorso il tempo richiesto, al caviale di zucchine si aggiungono zucchero, sale, spezie e aglio tritato.
Dopo 10 minuti si aggiunge acido citrico o aceto e la miscela viene riscaldata per circa 5 minuti. Quindi deve essere rapidamente posto in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi e avvolti fino a raffreddamento.
Caviale di zucchine senza aceto e sterilizzazione
Per preparare il caviale secondo questa ricetta da 3 kg di zucchine, trovate:
- Pomodori – 3000 g;
- Carote – 2000 g;
- Cipolle – 1000 g;
- Aglio - 100 g;
- Peperone – 500 g;
- Mele – 500 g;
- Olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Sale, zucchero, pepe e altre spezie a piacere.
Questa ricetta non prevede la cottura delle verdure. Pertanto, tutto è fatto in modo molto semplice. Le verdure e la frutta sbucciate vengono passate attraverso un tritacarne e poste in una casseruola dal fondo spesso. Quindi si aggiunge olio vegetale al composto di verdure e il tutto viene cotto a fuoco lento per 2,5 - 3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il caviale diventa piuttosto denso.
Quindi si aggiungono spezie, sale e zucchero, si mescola tutto e, senza togliere dal fuoco, il contenuto della padella inizia ad essere posto nei barattoli sterilizzati preparati. Il caviale di zucchine è pronto per l'inverno senza sterilizzazione.
Esistono moltissime ricette per preparare il caviale di zucca. Prova a scegliere quelli che non solo sono gustosi e salutari, ma si adattano anche alle tue condizioni di cottura.
