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Il caviale di zucca è sempre stato molto apprezzato dai russi. In epoca sovietica, poteva essere acquistato liberamente in un negozio; lo spuntino veniva prodotto utilizzando una speciale tecnologia collaudata e rigorosamente secondo GOST. Il suo gusto era straordinario. Negli anni '90, quando iniziò la perestrojka, molti conservifici furono chiusi. E praticamente non c'erano soldi per comprarlo.
Ma un uomo russo non è così facile da abbattere. Le nostre massaie iniziarono a conservare le proprie verdure. Va notato che ha avuto successo. Questi includono verdure in salamoia, salate e fritte. Quante ricette di conserve? caviale di zucca l'hanno inventato loro! È impossibile presentarli tutti in un unico articolo. Alcune ricette sono conservate sacrosantemente nelle famiglie. Ma speriamo che dopo la pubblicazione dell'articolo la raccolta di ricette per conservare il caviale di zucchine venga reintegrata.
Ricette al caviale
Secondo le ricette esistenti, il caviale di zucca può essere preparato con varie verdure e spezie, anche frutta e uvetta. Portiamo alla vostra attenzione diverse opzioni per il caviale di zucca in scatola per l'inverno.
Opzione 1
Per preparare un delizioso caviale di zucca per l'inverno, devi fare scorta di:
- zucchine giovani – 1 kg;
- carote e peperoni dolci – 0,250 kg ciascuno;
- cipolle bianche - 2-3 cipolle;
- aglio – 2-3 spicchi;
- pomodori carnosi – 0,3 kg;
- zucchero semolato - un cucchiaino;
- olio vegetale – ½ tazza;
- essenza di aceto - 1 cucchiaio grande.
Processo di cottura:
- Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle. Zucchine, pomodori, peperoni vengono macinati in un tritacarne. Secondo le raccomandazioni, per questo tipo di caviale di zucca, la cipolla tritata viene fritta fino a doratura.
- Metti le verdure insieme alle cipolle in una casseruola dalle pareti spesse e fai sobbollire a fuoco medio. Il processo è lungo, poiché è necessario far evaporare il liquido il più possibile. Non dimenticare di mescolare la massa vegetale, altrimenti brucerà.
- Non appena il caviale di zucchine si addensa, è necessario aggiungere sale, zucchero semolato, pepe e aglio (si schiaccia con uno spremiaglio).
- Dopo un terzo d'ora, viene versata l'essenza di aceto, poiché il caviale di zucca viene preparato per l'inverno. E dopo 5 minuti vengono disposti in barattoli sterili caldi. Vengono chiusi, girati e mandati a raffreddare sotto una pelliccia.
Opzione n. 2
Questa è una ricetta insolita per il caviale con la zucca. In Ungheria lo preparano proprio così. Anche alle casalinghe russe è piaciuto questo spuntino. Oggi molte famiglie cucinano spesso questo tipo di zucca e caviale di zucca. Sebbene ognuno di loro abbia portato la propria svolta.
Quindi, quali prodotti sono necessari nella ricetta per preparare il caviale per l'inverno:
- zucchine – 1000 g;
- zucca – 500 g;
- carote – 200 g;
- pomodori rossi maturi – 300 g;
- cipolle – 200 g;
- peperone dolce – 2 pezzi;
- zucchero semolato – 30 g;
- maionese – 2 cucchiai;
- aceto – 1 cucchiaio;
- Sale e pepe a piacere.
Tutte le verdure preparate vengono tagliate a cubetti in contenitori diversi. Mentre le zucchine e la zucca (selezionare polpa e semi) vengono stufate separatamente, è necessario iniziare a friggere carote, peperoni e cipolle in una piccola quantità di olio vegetale.
Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, unire la massa di zucchine-zucca. Lì vengono messi i pomodori a fette senza pelle, zucchero, sale, olio, pepe e si continua a cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Quindi aggiungere la maionese, cuocere per un altro terzo d'ora e versare un cucchiaio di aceto.
Se hai schiacciato il caviale con un frullatore, dovrai farlo bollire per altri 5 minuti. Quando arrotoli il caviale nei barattoli, presta attenzione alla tenuta dei coperchi.
Opzione n. 3
Per conservare il caviale, che ha un sapore simile ai prodotti sovietici, prodotto con una tecnologia speciale e rigorosamente secondo GOST, dovrai mettere da parte alcune cose e restare ai fornelli più a lungo. Ma il risultato è un antipasto di zucchine che non farà ridere la tua famiglia.
Dovrai fare scorta di una notevole quantità di ingredienti:
- zucchine – 3 kg;
- carote – 1 kg;
- cipolle bianche – 1 kg;
- pomodori rossi maturi – 1,5 kg. Possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro - 150 g;
- pimento e pepe nero macinato - un quarto di cucchiaino ciascuno;
- radici bianche (sedano, prezzemolo, pastinaca);
- sale – 60 g;
- zucchero semolato – 120 g;
- aceto da tavola 9% - 2 cucchiai;
- qualsiasi olio vegetale raffinato – 1 tazza.
Ma questo è facoltativo.
Fasi di conservazione del caviale di zucca per l'inverno:
Per prima cosa le verdure vengono tagliate a cubetti, le carote e le radici vengono grattugiate su una grattugia grossa. L'essenza dell'inscatolamento delle zucchine in questa ricetta è friggere tutti gli ingredienti separatamente fino a doratura e ammorbiditi.
- Per ottenere la consistenza desiderata, le verdure e le radici fritte vengono tritate in un tritacarne o macinate con un frullatore e lasciate cuocere a fuoco lento. L'olio rimasto nelle padelle viene versato nella massa totale.
- Aggiungere gli altri ingredienti tranne l'aceto. Il caviale per le preparazioni invernali viene cotto per mezz'ora. Assicurati di assaggiare il caviale prima di aggiungere l'aceto.
- Se vi piacciono le zucchine preparate con le erbe aromatiche aggiungetele 15 minuti prima della fine della cottura. Quindi aggiungere l'aceto e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Il caviale di zucchine pronto, come nel negozio, viene posto in barattoli sterili. Arrotolare con coperchi di metallo. Lo spuntino finito subisce una sorta di sterilizzazione sotto una pelliccia. Conservate i vasetti capovolti finché non si saranno raffreddati.
Ci sono molte opzioni per preparare il caviale, offriamo una video ricetta:
In conclusione, alcuni consigli
Quando conserviamo il caviale in casa dobbiamo essere estremamente attenti e attenti.
Scegli solo verdure sane e senza la minima imperfezione. Per le preparazioni invernali è necessario utilizzare l'aceto, anche se esistono opzioni con acido citrico.
Tutti gli ingredienti, compresi i grani di pepe, devono essere lavati in diverse acque. È meglio versare il caviale di zucchine in barattoli da mezzo litro, poiché una volta aperto non dura a lungo. Prima della conservazione, vasetti e coperchi vengono lavati in acqua calda con bicarbonato e poi sterilizzati a vapore. Puoi friggere contenitori e coperchi nel forno.
Vi auguriamo una buona preparazione e buon appetito!
