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Il caviale di melanzane è una buona aggiunta ai piatti principali. Viene utilizzato come spuntino o come parte di panini. Per preparare un piatto delizioso, usa ricette da leccarsi le dita.
Caviale di melanzane Si conserva a lungo, quindi viene utilizzato per preparazioni casalinghe. Per prepararlo avrete bisogno di piatti speciali e verdure fresche. Un tritacarne o un frullatore aiuterà ad aggiungere la consistenza richiesta.
I benefici e i danni del caviale di melanzane
Le melanzane sono alimenti ipocalorici. Contengono vitamine, carotene e microelementi (potassio, ferro, magnesio, fosforo). Durante il trattamento termico, alcune delle proprietà benefiche vengono perse.
Il caviale di melanzane apporta indubbi benefici all’organismo:
- migliora la composizione del sangue;
- grazie al potassio aiuta a normalizzare l'equilibrio idrico;
- ha un effetto positivo sulla funzione intestinale;
- rimuove scorie e tossine;
- Grazie al ferro favorisce l'emopoiesi.
Il caviale di melanzane è incluso nel menu dietetico. A causa della fibra, questo prodotto è in grado di rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.
Per preparare il caviale vengono scelte le melanzane giovani.I frutti troppo maturi contengono una maggiore quantità di solanina, una sostanza che provoca avvelenamento. Quando entra nel corpo, compaiono vomito, coliche, diarrea, convulsioni e mancanza di respiro.
Principi di cottura
Per preparare un delizioso caviale di melanzane, devi rispettare alcuni principi:
- Prima della cottura è necessario lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle secondo la ricetta.
- Per cucinare vengono selezionate pentole in ghisa o acciaio. I contenitori con pareti spesse impediscono la combustione dei componenti. Quando le verdure vengono riscaldate in modo uniforme, il caviale acquisisce un buon sapore.
- Il caviale viene preparato da melanzane giovani, che vengono private dei semi.
- Altri ingredienti vengono aggiunti al piatto (pomodori, carote, cipolle, aglio).
- Le carote contribuiranno a rendere il caviale più dolce.
- Il gusto del piatto può essere regolato con spezie, sale e zucchero.
- Durante l'inscatolamento, ai preparati viene aggiunto succo di limone o aceto.
- Per l'inverno, il caviale viene posto in barattoli di vetro, che vengono pretrattati termicamente.
- Si consiglia di far bollire i coperchi dei barattoli prima di avvitarli.
- I barattoli caldi di caviale vengono capovolti e coperti con una coperta finché non si raffreddano completamente.
Ricetta base
Il caviale di melanzane da leccarsi le dita viene preparato secondo la seguente ricetta:
- 2,5 kg di melanzane vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
- Un chilogrammo di cipolla viene tagliato a listarelle e fritto in padella.
- 0,5 kg di carote vengono grattugiati e aggiunti alle cipolle per la successiva frittura.
- Si friggono le verdure per 10 minuti, poi si aggiungono le melanzane.
- Il composto di verdure viene stufato a fuoco basso per mezz'ora, quindi vengono aggiunti i pomodori a cubetti (1,5 kg).
- Il composto di verdure rimane a fuoco basso per 50 minuti.Per ottenere una consistenza più densa potete aumentare il tempo di cottura.
- Per le spezie potete aggiungere 6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro. Usando zucchero e sale puoi rendere il caviale più dolce o più salato.
Caviale al forno
L'uso del forno aiuterà a semplificare notevolmente il processo di preparazione del caviale di melanzane "Ti leccherai le dita":
- Per cucinare vi serviranno 4 melanzane e 3 peperoni di media grandezza, che dovranno essere avvolti in un foglio di alluminio. Le verdure vengono messe in forno per mezz'ora.
- Quindi prendi 5 pomodori, sui quali vengono praticati dei tagli a forma di croce. I pomodori vengono immersi in acqua bollente per qualche minuto, dopodiché vengono rimossi e pelati. La polpa viene grattugiata o si ottiene una massa pastosa utilizzando un frullatore.
- Peperoni e melanzane vengono tolti dal forno e raffreddati. I peperoni vengono sbucciati e tagliati a pezzetti.
- Le melanzane vengono pulite allo stesso modo. Le verdure giovani possono essere tagliate immediatamente. Le melanzane più mature vengono poste sotto una pressa per eliminare il succo amaro. Successivamente si tagliano anche le verdure.
- 2 cipolle devono essere sbucciate e tritate finemente. La massa risultante viene fritta in una padella per 2 minuti.
- Aggiungere il pepe alla cipolla, quindi soffriggere per 2 minuti.
- Puoi aggiungere le melanzane al composto di verdure. Il piatto dovrebbe essere cotto a fuoco lento per non più di 4 minuti.
- Quindi si aggiungono i pomodori al caviale, si mescola e si lascia cuocere a fuoco lento per un'ora.
- Durante questo periodo è necessario tritare finemente l'aglio, che viene aggiunto al caviale insieme a pepe e sale.
- I pomodori possono conferire al piatto un sapore aspro. Può essere neutralizzato con lo zucchero.
- Il caviale preparato viene riempito in barattoli o servito come antipasto sul tavolo.
Ricetta con pepe
Il caviale di melanzane da leccarsi le dita per l'inverno può essere preparato con l'aggiunta di pepe:
- Un chilo e mezzo di melanzane deve essere accuratamente lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti. Le verdure a fette vengono poste in una ciotola profonda, coperte di sale e lasciate per 30 minuti.
- Durante questo periodo verrà rilasciato il succo, che conferisce amarezza alle melanzane. Il liquido viene versato dal contenitore e le melanzane stesse vengono accuratamente lavate.
- Le carote (0,3 kg sono sufficienti) vengono sbucciate e poi tagliate a listarelle. Quindi devi tritare finemente la cipolla.
- Friggere le carote in padella per qualche minuto finché non saranno diventate morbide.
- Quindi bisogna tagliare due peperoni a pezzetti, dopo aver eliminato i semi.
- Quattro pomodori vengono posti in acqua bollente, dopo di che vengono rimosse le bucce. La polpa deve essere grattugiata o tritata in un frullatore.
- Aggiungi le cipolle alle carote nella padella, friggi e aggiungi i peperoni tritati. Il composto va fatto bollire a fuoco basso finché le verdure non diventano morbide.
- Il passo successivo è aggiungere le melanzane a fette. Il caviale viene lasciato cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Quindi vengono aggiunti i pomodori al piatto. La miscela viene mescolata e fatta bollire a fuoco basso per 15 minuti.
- Aglio (2 spicchi), sale e pepe contribuiranno a migliorare il gusto del caviale.
- Le verdure preparate vengono trasformate in un tritacarne o tritate in un frullatore.
Caviale con funghi
Il caviale di melanzane per l'inverno “Ti leccherai le dita” è preparato con l'aggiunta di funghi:
- Tre grandi melanzane vengono tagliate longitudinalmente in due parti. Un peperone dolce viene tagliato in quattro parti e i semi vengono rimossi.
- Melanzane e peperoni vengono posti su una teglia da forno pre-unta con olio di semi di girasole. Puoi mettere 5 spicchi d'aglio sopra.
- In questa forma, le verdure vengono cotte per 25 minuti.
- Cipolle e carote vengono tritate separatamente e fritte in padella.
- Cinque pomodori vengono immersi in acqua bollente, quindi le bucce vengono rimosse.La polpa di pomodoro viene tagliata a pezzi e aggiunta alle carote e alle cipolle.
- I funghi, già tagliati a cubetti, vengono fritti separatamente. Per il caviale, puoi usare 10 funghi prataioli.
- Le verdure che hanno bisogno di tempo per raffreddarsi escono dal forno.
- Il contenuto della padella in cui sono state fritte carote, cipolle e funghi viene trasferito in una padella separata. Il composto di verdure deve essere cotto a fuoco lento per 5 minuti.
- Peperoni e melanzane vengono sbucciati e la polpa tagliata a cubetti. Vengono poi aggiunti nella padella con le verdure principali.
- Il caviale viene lasciato per 20 minuti a fuoco basso.
- Nella fase pronta, aggiungi spezie, zucchero ed erbe aromatiche a piacere.
Conclusione
Nel processo di preparazione del caviale di melanzane, viene presa in considerazione la qualità delle verdure utilizzate. Le preparazioni più deliziose si ottengono utilizzando le melanzane giovani. Per accelerare il processo potete mettere le melanzane nel forno.
Carote, peperoni e funghi contribuiscono a conferire al caviale un gusto speciale. Se necessario, puoi aggiungere spezie o erbe aromatiche al piatto.
