Melanzane bulgare: ricette per l'inverno

Le melanzane bulgare per l'inverno sono un ottimo antipasto di verdure, che di solito viene preparato per un uso futuro alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. Questa famosa insalata in scatola si basa sulla ricetta del lecso, un classico piatto ungherese a base di peperoni stufati con pomodori e cipolle. Questo tipo di spuntino è stato a lungo preferito dai vicini ungheresi e bulgari, ma questi ultimi preparano tradizionalmente questo piatto, diversificandolo con un altro componente chiave: le melanzane.

Esistono molte variazioni sul tema delle melanzane in bulgaro. L'ingrediente principale viene tagliato a rondelle, cubetti o addirittura cotto al forno, quindi impastato fino a ottenere una massa omogenea, quindi mescolato con altre verdure o stratificato con salsa di pomodoro e cipolla, aggiungendo erbe aromatiche, peperoncino, aglio. Il risultato di ognuna di queste ricette è un'ottima insalata invernale, ricca, luminosa ed estremamente appetitosa.

Regole per preparare le melanzane in bulgaro per l'inverno

Qualunque sia la ricetta per le melanzane bulgare scelta dalla casalinga, è molto importante prendere gli ingredienti in modo responsabile:

• le melanzane devono essere grandi, carnose, con buccia di colore uniforme, scura, lucida, senza difetti o punti marci;
• È meglio preferire pomodori succosi e maturi, magari anche un po' troppo maturi;
• idealmente, se il peperone è rosso: in questo caso il colore dell'insalata finita sarà il più appetitoso.

Le melanzane per le preparazioni bulgare dovrebbero essere mature, carnose e senza difetti visibili

Capita spesso che la polpa delle melanzane sia molto amara. Per eliminare questo sgradevole effetto, prima di affettarli, è consigliabile immergere per mezz'ora i frutti interi lavati in acqua salata e premerli sopra con un peso, in modo che non galleggino. Successivamente le verdure devono essere lavate in acqua pulita e poi procedere secondo la ricetta.

Ricetta classica delle melanzane bulgare

La classica tradizione bulgara di preparare le melanzane con le verdure per l'inverno è la densa insalata “Manjo”. La sua particolarità è l'estinzione simultanea di tutti gli ingredienti, e un ulteriore vantaggio è che i barattoli con il preparato non necessitano di essere sterilizzati.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Sciacquare bene le melanzane. Tagliare le “code” su entrambi i lati, tagliarle a cerchi spessi circa 1,5 cm.
2. Sbucciare il peperone e la cipolla. Tagliare a strisce piccole.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente e togliere la pelle. Frullare usando un frullatore o un tritacarne.
4. Macinare le carote sbucciate, gli spicchi d'aglio e una fetta di peperoncino in una purea.
5. Metti tutte le verdure in una pentola capiente. Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, pepe nero, aceto.
6. Mettete la padella sul fuoco e, portando a ebollizione l'insalata, fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti.
7. Riempi i barattoli sterili preparati con una capacità di 0,5-1 litri con uno spuntino caldo. Arrotolare i coperchi bolliti, capovolgerli e, avvolgendoli, lasciarli raffreddare completamente.

La tradizionale preparazione bulgara per l'inverno, l'insalata "Manjo" con melanzane, pomodori e peperoni, piacerà anche ai buongustai

È ancora meglio cuocere le verdure mature e dalla buccia spessa alla bulgara senza sbucciarle.

Il procedimento di preparazione dell'insalata bulgara di Manjo è illustrato nel dettaglio dalla video ricetta: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Melanzane bulgare per l'inverno senza sterilizzazione

Chi ama conservare gli spuntini vegetali è spesso spaventato dalla necessità di sterilizzare ulteriormente i contenitori con i preparati in un bagno di acqua bollente. Tuttavia, il lecho con melanzane in bulgaro può essere preparato senza questa procedura laboriosa e difficile.

ingredienti

Preparazione:

1. Lavare le melanzane, eliminare le “code” e tagliarle a bastoncini spessi 1-1,5 cm.
2. Tritare le carote sbucciate a fettine sottili (4-5 mm).
3. Togliere i semi dal peperone e tagliare la polpa a listarelle.
4. Sbucciare la cipolla. Tagliare a semianelli.
5. Dividete i pomodori in 4-6 spicchi e passateli al tritacarne.
6. Metti le carote sul fondo di una pentola o padella in ghisa con pareti spesse. Versare la passata di pomodoro e l'olio vegetale, mescolare.
7. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
8. Aggiungi cipolla e peperone nella padella. Mescolare attentamente e attendere che la miscela bolle.
9. Aggiungi pezzi di melanzane. Condire con sale, zucchero, spezie. Mescolare e, dopo l'ebollizione, cuocere per un'altra mezz'ora senza coprire.
10. 5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere nella padella l'aglio schiacciato, l'alloro e l'aceto. Mescolare.
11. Mettete il lecho caldo alla bulgara in barattoli da mezzo litro, precedentemente sterilizzati. Sigillare bene con i coperchi e immergere per un paio di minuti in acqua bollente. Capovolgetelo, avvolgetelo con cura con un panno spesso e lasciatelo riposare per circa un giorno.

Il lecho bulgaro per l'inverno è preparato con melanzane e non richiede ulteriore sterilizzazione

Melanzane bulgare con erbe aromatiche e aglio per l'inverno

Tra le migliori ricette per le melanzane bulgare per l'inverno ci sono le conserve multistrato, in cui l'ingrediente principale, tagliato in cerchi appetitosi, si alterna con una densa "carne macinata" di cipolle fritte, pomodori carnosi, purea di aglio piccante ed erbe fresche tritate finemente .

Ingredienti:

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le melanzane e tagliare le estremità. Tagliare in dischi spessi (1,-2 cm).
2. Immergere le tazze in una soluzione concentrata di sale da cucina (120 g per 1 litro d'acqua) per 5 minuti.
3. Mettere in uno scolapasta, attendere che l'acqua in eccesso venga scaricata e friggere in olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.
4. Tritare la cipolla sbucciata a fettine sottili. Friggere uniformemente fino a quando diventa giallo-marrone.
5. Togliere il picciolo ai pomodori, tagliarli a fette per comodità e frullarli con un tritacarne. Riscalda la massa risultante a ebollizione sul fornello e passala al setaccio (puoi usare un frullatore), quindi fai bollire a metà del suo volume.
6. Sbucciare e schiacciare l'aglio con una pressa.
7. Lavare le verdure e tritarle finemente.
8. Mescolare cipolle, aglio ed erbe aromatiche con il composto di pomodoro. Condire con sale, pepe, mescolare e scaldare fino all'ebollizione.
9. Riscaldare leggermente i barattoli da mezzo litro puliti e asciutti. Disporre sul fondo un piccolo strato di composto di pomodoro e cipolla, quindi aggiungere le fette di melanzane fritte. Ripeti gli strati fino a riempire il barattolo (lo strato superiore dovrebbe essere di pomodoro).
10. Coprire i barattoli con coperchi di latta bolliti. Mettetela in un recipiente ampio con acqua tiepida e, portata a ebollizione, sterilizzatela per 50 minuti, quindi arrotolate.

Le melanzane bulgare possono anche essere preparate sotto forma di dischi, conditi con salsa di pomodoro con erbe aromatiche, cipolla e aglio

Melanzane piccanti alla bulgara con peperoncino

Le melanzane bulgare piccanti con l'aggiunta di peperoncino possono essere preparate non friggendo, ma cuocendo le verdure al forno. In questo caso il piatto risulterà più salutare e il consumo di olio sarà inferiore.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane lavate, da cui sono state eliminate entrambe le “code”, a cerchi spessi (2 cm ciascuno).
2. Preparare una soluzione salina come nella ricetta precedente. Metti dentro i dischi di melanzane per 20-30 minuti. Quindi spremere leggermente, mettere in una ciotola profonda, versare 50 g di olio vegetale e mescolare.
3. Disporre in un unico strato su una teglia antiaderente e cuocere in forno fino a doratura (circa 7 minuti per lato).
4. Friggere la cipolla nel restante olio vegetale per circa 20 minuti, facendo attenzione a non bruciarla.
5. Utilizzando un frullatore, preparare una purea di pomodori, spicchi d'aglio e baccelli di peperoncino, privati ​​dei semi. Aggiungere sale, zucchero, pepe macinato. Lessare la salsa per mezz'ora, quindi aggiungere le cipolle fritte e le erbe fresche tritate finemente. Mescolare accuratamente.
6. Distribuire la salsa di pomodoro e le fette di melanzane in barattoli da 0,5 litri pre-sterilizzati, assicurandosi che lo strato superiore sia la salsa.
7. Fodera una teglia con carta assorbente. Metti sopra i vasetti di melanzane alla bulgara, coprili con i coperchi. Mettere in forno freddo, versando sul fondo della teglia un po' d'acqua. Impostare la temperatura a 100-110 °C e sterilizzare il cibo in scatola per un'ora.
8. Chiudete ermeticamente i barattoli, capovolgeteli, avvolgeteli e lasciateli raffreddare.

Le fette di melanzane per l'inscatolamento per l'inverno secondo la ricetta bulgara non possono essere prefritte, ma cotte al forno

Consiglio! Se il forno è dotato di griglia, dovresti usarla nella fase di cottura delle melanzane alla bulgara, quindi saranno pronte più velocemente.

Lyutenitsa di melanzane in stile bulgaro per l'inverno

La Lyutenitsa è una salsa piccante densa e bollente per l'inverno in bulgaro di melanzane al forno “senza pelle” e peperoni dolci, bolliti in una densa passata di pomodoro con l'aggiunta di peperoncino e aglio.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Eliminare il gambo dalle melanzane lavate. Tagliare le verdure nel senso della lunghezza in 2 metà e cuocere in forno per mezz'ora.
2. Rimuovere con attenzione la pelle dai frutti raffreddati e frullare la polpa utilizzando un frullatore.
3. Disporre i peperoni lavati interamente su una teglia e cuocere in forno per 20 minuti. Quindi mettere la frutta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare agire per 10 minuti. Successivamente, privateli della pelle esterna, eliminate i semi e frullate la polpa con un frullatore.
4. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi sbucciarli e tritarli fino ad ottenere una consistenza liscia. Versate la passata di pomodoro in un contenitore di acciaio inox, mettetela sul fuoco e, lasciandola bollire, fatela cuocere per circa mezz'ora.
5. Macina gli spicchi d'aglio sbucciati e i baccelli di peperoncino senza gambi e semi in una ciotola del frullatore.
6. Aggiungere la purea di melanzane e peperoni nella padella con i pomodori. Lascia bollire la miscela. Aggiungere sale, zucchero, peperoncino macinato e aglio e cuocere per altri 10 minuti.
7. Spegnete il fuoco e versate l'aceto nella salsa. Mescolare.
8. Mettere il composto in barattoli da 0,5 litri puliti e asciutti. Copriteli con i coperchi e sterilizzateli a bagnomaria per 15 minuti. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente.

La salsa piccante e densa lyutenitsa delizierà sicuramente gli amanti dei piatti piccanti.

Regole di archiviazione

Si consiglia di conservare le melanzane bulgare in scatola sterilizzate in un luogo buio, possibilmente a temperatura ambiente. Il periodo durante il quale dovrebbero essere consumati è di 1-2 anni. Le insalate di verdure in scatola, sigillate senza sterilizzazione, possono essere conservate per non più di un anno.

Conclusione

Le melanzane bulgare per l'inverno possono essere preparate in diversi modi: sotto forma di lecho, la classica insalata "Manzho", salsa piccante lyutenitsa, uno spuntino di cerchi interi in passata di pomodoro e verdure. Ognuno di questi piatti in scatola sarà un'ottima aggiunta al piatto principale o al contorno e diversificherà il menu festivo e quotidiano. Vale sicuramente la pena fare un piccolo sforzo nel pieno della stagione delle verdure per garantire che le melanzane alla bulgara, servite a tavola in inverno, soddisfino tutta la famiglia.

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