Insalata di cetrioli per l'inverno con burro: ricette in salamoia con aglio, cipolle, pomodori

I cetrioli sott'olio per l'inverno sono uno spuntino gustoso e salutare, ben noto a ogni casalinga. Le verdure in salamoia si sposano bene con qualsiasi piatto caldo di carne, pollame o pesce. La ricetta ha molte varianti ed è abbastanza semplice da preparare, quindi anche un cuoco alle prime armi può padroneggiare il processo.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto con burro

L'olio vegetale protegge le verdure dagli effetti degli acidi, aumentando così la durata di conservazione dei prodotti. Dissolve meglio eventuali spezie ed erbe aromatiche, preservandone l'aroma speciale. Gli acidi grassi saturi contenuti nel prodotto stimolano il metabolismo e rimuovono il colesterolo “cattivo” dal corpo umano.

Il gusto del prodotto finale dipende non solo dal rispetto delle regole di cottura, ma anche dalla scelta competente degli ingredienti principali:

1. Olio. Per l'utilizzo nella conservazione è adatta solo la tipologia ottenuta con spremitura a freddo. Informazioni a riguardo dovrebbero essere indicate sull'etichetta del prodotto. Questo olio conserva le massime proprietà benefiche e contiene una quantità minima di impurità.
2. Cetrioli. Per le preparazioni sono adatte verdure di piccola pezzatura, con tuberosità fine e colore più scuro. L'opzione migliore per l'insalata di cetrioli con burro sono le varietà di decapaggio universali o speciali. La varietà da insalata non è adatta perché la sua buccia è troppo spessa.
3. Ingredienti aggiuntivi. Questi possono essere verdure (cipolle, aglio, pomodori), spezie ed erbe aromatiche. Tutti devono essere freschi o avere una data di scadenza valida (per i condimenti).

Se per il decapaggio vengono utilizzati cetrioli grandi, devono essere tagliati a fette o pezzetti. La forma del taglio non pregiudica il gusto.

Ricetta classica per i cetrioli sott'olio per l'inverno

La ricetta più comune per i cetrioli sott'olio per l'inverno richiede un set minimo di prodotti:

Avrai bisogno:

• cetrioli – 2 kg;
• cipolle – 600 g;
• zucchero – 30 g;
• sale – 30 g;
• pepe nero e rosso (macinato) – 2 pizzichi di ogni tipo;
• olio spremuto a freddo – 80 ml;
• aceto da tavola (9%) – 90 ml.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare e tagliare a fette i cetrioli.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
3. Metti le verdure in una ciotola e aggiungi le spezie.
4. Versare l'olio vegetale mescolato con aceto, mescolare tutto accuratamente.
5. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore.
6. Trasferire l'insalata in un contenitore presterilizzato, versare sopra il tutto la marinata e pastorizzare per un quarto d'ora in una pentola con acqua bollente.
7. Copri ogni barattolo con un coperchio trattato termicamente, avvitalo o arrotolalo.
8. Avvolgere i pezzi in una coperta finché non si raffreddano completamente, quindi conservarli.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto fresco. Anche i principianti possono preparare questa ricetta per l'insalata di cetrioli con burro.

Cetrioli sott'olio per l'inverno senza sterilizzazione

Questo metodo di cottura è interessante perché non è necessaria la sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 2,5 kg;
• cipolla – 500 g;
• sale – 20 g;
• zucchero – 50 g;
• aceto di mele – 60 ml;
• olio vegetale – 90 ml;
• pepe (piselli).

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare accuratamente i cetrioli e metterli a bagno per 1 ora in acqua fredda pulita.
2. Tritare la cipolla a semianelli, i cetrioli a cerchi o cubetti.
3. Salare nella ciotola con le verdure, mescolare bene il tutto e lasciare agire per 30-40 minuti.
4. Mettete in una casseruola lo zucchero, l'aceto, il pepe e l'olio, versate le verdure tritate con il loro sugo e ponete il composto a fuoco medio.
5. Dopo aver cambiato il colore dei cetrioli (in un colore più chiaro), mettete l'insalata in barattoli puliti e asciutti, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e coprite con un asciugamano o una coperta.

Cetrioli sottaceto sott'olio

Per un gusto più pronunciato della marinata, potete usare un po' più di aceto.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 4 kg;
• cipolla – 800 g;
• zucchero – 20 g;
• aceto (6%) – 240 ml;
• olio – 160 ml;
• sale – 15 g;
• pepe nero (macinato) – 1 pizzico;
• aneto fresco - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare i cetrioli a fette con un coltello riccio, tritare la cipolla e le erbe aromatiche a semianelli.
2. Aggiungi spezie, zucchero, olio e aceto alle verdure. Mescolare bene e lasciare il tutto coperto con pellicola per 3-4 ore.
3. Ogni mezz'ora è necessario mescolare il pezzo.
4. Mettere il succo rilasciato dalle verdure insieme alla marinata in barattoli sterilizzati e inviare alla pastorizzazione nel forno a microonde (15 minuti).
5. Copri l'insalata finita con i coperchi trattati termicamente, girala e copri con una coperta o un tappeto finché non si raffredda completamente.

I cetrioli sottaceto con burro per l'inverno sono un vero toccasana per ogni casalinga.

Cetrioli sott'olio con aglio per l'inverno

Il leggero aroma dell'aglio unito al croccante cetriolo rendono questa insalata uno degli antipasti di maggior successo.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 3 kg;
• olio vegetale spremuto a freddo – 100 ml;
• cipolla – 800 g;
• aglio – 14 spicchi;
• aceto (6%) – 100 ml;
• zucchero – 80 g;
• sale – 20 g;
• coriandolo;
• aneto fresco.

Preparazione passo dopo passo:

1. Affettare sottilmente la cipolla, tagliare i cetrioli a rondelle o a fette, passare 8 spicchi d'aglio alla pressa, tritare il resto con un coltello, tritare le verdure.
2. Mescolare olio, aceto, spezie, aglio e aggiungere il composto alle verdure tritate.
3. Mescolare tutto bene e mettere a fuoco medio per 12-15 minuti.
4. Non appena il colore dei cetrioli cambia, mettete l'insalata in barattoli sterilizzati, arrotolate con un coperchio, girate e coprite con una coperta o un asciugamano.

Dopo il raffreddamento, l'insalata di cetrioli con aglio e burro deve essere conservata nel seminterrato o nella dispensa.

Insalata di pomodori e cetrioli con burro

I pomodori non solo possono migliorare il gusto di un piatto, ma anche dargli un aspetto più luminoso.Hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, cosa molto importante sia in inverno che durante la stagione fredda.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 1,5 kg;
• pomodori – 1,5 kg;
• peperone – 800 g;
• cipolla – 800 g;
• pepe (pimento e piselli) – 8 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• sale – 60 g;
• zucchero – 60 g;
• olio vegetale – 150 ml;
• aceto – 15 ml.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare i cetrioli a fette, le cipolle e i peperoni a cubetti.
2. Tagliate la metà dei pomodori a pezzetti e frullate il resto nel frullatore insieme all'aglio.
3. Mescolare tutte le verdure, aggiungendo lo zucchero, le spezie, l'olio (tranne l'aceto). Lasciare coperto o coperto con pellicola per 40 minuti.
4. Mettete il composto sul fuoco medio e fate cuocere per un quarto d'ora dal momento in cui bolle.
5. Alla fine aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
6. Mettete il composto in barattoli sterilizzati, avvitate i coperchi, girateli e copriteli con una coperta.

Questi cetrioli marinati con olio vegetale, peperoni e pomodori saranno una buona alternativa all'insalata di verdure fresche in inverno.

Cetrioli con fette di cipolla sott'olio per l'inverno

Ciò che distingue questa opzione dalla classica ricetta dei cetrioli con olio di semi di girasole per l'inverno è il tipo di cipolla utilizzata.

Necessario:

• cetrioli – 5 kg;
• cipolla rossa da insalata – 500 g;
• sale – 50 g;
• zucchero – 100 g;
• aceto di mele – 250 ml;
• olio – 200 ml;
• curcuma - ½ cucchiaino;
• pepe di cayenna (macinato) - ¼ di cucchiaino.

Preparazione passo dopo passo:

1. Immergere i cetrioli in acqua per 1 ora.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli, i cetrioli a cerchi.
3. Aggiungi spezie, zucchero e burro alle verdure.
4. Mescolare bene il tutto e lasciare agire per 5 ore finché non verrà rilasciato tutto il succo.
5. Trasferire il composto di verdure in una casseruola, metterlo a fuoco medio e portare a ebollizione il piatto.
6. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
7. Non appena i cetrioli assumono un piacevole colore verde chiaro, puoi mettere l'insalata in barattoli pre-sterilizzati e chiudere i coperchi.
8. Quindi capovolgiamo i barattoli e lasciamoli raffreddare completamente.

Importante! Se non coprite i cetrioli con olio e aceto per l'inverno dopo averli arrotolati, le verdure risulteranno più croccanti.

Cetrioli croccanti per l'inverno con burro

La particolarità di questo piatto è il taglio delle verdure e la dimensione del contenitore. I barattoli di insalata non devono superare il volume di 0,7 litri.

Necessario:

• cetrioli (piccoli) – 2 kg;
• aceto (9%) – 100 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• sale – 40 g;
• zucchero – 100 g;
• pepe (macinato) – 10 g;
• aglio – 8 spicchi;
• aneto.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare le verdure, tagliare ogni cetriolo in 4 parti, tritare le verdure.
2. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete olio, aceto, spezie e zucchero.
3. Tritare grossolanamente l'aglio e aggiungerlo al resto delle fettine.
4. Coprire la ciotola con un asciugamano pulito e lasciare riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente.
5. Mettete i cetrioli in barattoli sterilizzati, versate sopra il tutto la marinata e metteteli in una pentola con acqua bollente per la pastorizzazione (25 minuti).
6. Coprire con i coperchi, arrotolare, girare e mettere sul pavimento a raffreddare senza coprire con una coperta.

Puoi aggiungere le tue spezie preferite (coriandolo, pepe di cayenna, chiodi di garofano) ai cetrioli marinati per l'inverno con olio vegetale, migliorando il gusto e l'aroma del piatto.

Cetrioli sott'olio per l'inverno con erbe aromatiche

Le verdure aggiungono non solo un gusto piccante, ma anche un tocco di freschezza.

Necessario:

• cetrioli – 2 kg;
• aglio – 7 spicchi;
• prezzemolo – 200 g;
• aneto – 100 g;
• olio – 100ml;
• aceto (9%) – 120 ml;
• zucchero – 100 g;
• sale – 40 g;
• pepe nero (macinato) - ½ cucchiaino;
• alloro – 4 pz.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare i cetrioli a pezzi o barrette, tritare le verdure, affettare l'aglio.
2. Mettete il tutto in una ciotola, aggiungendo lo zucchero, l'aceto, l'alloro e tutte le spezie rimaste.
3. Mescolare bene e lasciare riposare per 4 ore coperto o con pellicola trasparente.
4. Mettete l'insalata in barattoli sterilizzati e metteteli a pastorizzare in una pentola di acqua bollente per 25 minuti.
5. Arrotolate i vasetti, capovolgeteli e lasciate raffreddare i preparati.

Le fette di cetriolo marinate nell'olio per l'inverno possono essere aggiunte alle insalate o utilizzate come antipasto separato.

Cetrioli sott'olio per l'inverno con semi di senape

L'elenco sarebbe incompleto senza la ricetta dei sottaceti con burro e semi di senape.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 4 kg;
• cipolla – 200 g;
• aneto – 100 g;
• semi di senape – 50 g;
• aglio – 10 spicchi;
• sale – 50 g;
• zucchero – 100 g;
• pepe (piselli) – 10 pezzi;
• aceto (9%) – 100 ml;
• olio – 200 ml.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare i cetrioli a cerchi, la cipolla a semianelli, passare l'aglio attraverso una pressa, tritare le verdure.
2. Aggiungete alle verdure tutte le spezie, lo zucchero, l'olio e l'aceto. Mescolare il tutto e mettere sotto pressione per 1,5-2 ore.
3. Sterilizzare i vasetti, adagiarvi l'insalata e metterli in una casseruola a pastorizzare per 25 minuti.
4. Arrotolare sotto le palpebre.

Puoi esaltare il gusto del piatto aggiungendo polvere di senape secca alla marinata.

Ricetta per insalata di cetrioli con burro, cipolle e carote

Per questa ricetta è meglio grattugiare le carote su una speciale grattugia “coreana”.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 2 kg;
• cipolla – 300 g;
• carote – 400 g;
• zucchero – 120 g;
• olio – 90 ml;
• sale – 20 g;
• aceto (9%) – 150 ml;
• aglio – 2 teste;
• ombrelli all'aneto – 5 pezzi;
• erbe fresche – 50 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. Affettare sottilmente i cetrioli, grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla.
2. Soffriggere carote e cipolle in una padella, mescolare la frittura con i cetrioli, aggiungere le spezie, l'olio, l'aceto, le erbe tritate e gli ombrelli di aneto.
3. Mescolare bene il tutto e mettere a fuoco basso finché non bolle. Successivamente, cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
4. Mettete il composto di verdure in barattoli sterilizzati, arrotolateli e, girandoli, copriteli con una coperta calda.

Oltre alle carote, potete aggiungere all'insalata altre verdure, come ad esempio le zucchine.

Regole di archiviazione

Tutti i preparati che hanno subito un trattamento termico, compresi i cetrioli con olio di girasole conservati per l'inverno, possono essere conservati a una temperatura non superiore a +20 ° C e con un'umidità non superiore al 75%.

L'opzione migliore è una cantina. L'importante è garantire la ventilazione necessaria, eliminare il rischio di congelamento e trattare le pareti con prodotti contro funghi e muffe.

Puoi anche conservare le conserve nel tuo appartamento. Molti layout moderni includono magazzini speciali. Un prerequisito è l'assenza di dispositivi di riscaldamento nelle vicinanze.

Una buona opzione potrebbe essere un balcone o una loggia. Su di esso è possibile installare scaffalature speciali o armadi chiusi. I pezzi non devono essere esposti alla luce solare diretta e quando si asciugano i vestiti è necessario ventilare ulteriormente il balcone per ridurre il livello di umidità.

Conclusione

I cetrioli sott'olio per l'inverno sono un'ottima opzione per uno spuntino leggero e gustoso che aiuterà a risparmiare tempo per una casalinga parsimoniosa. La maggior parte delle ricette non richiede ingredienti costosi o una vasta esperienza culinaria. La conservazione a lungo termine è garantita non solo da un luogo ben scelto, ma anche dal rispetto di tutte le norme di sterilizzazione durante la cottura.

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