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L'antipasto reale di melanzane invernali è una preparazione gustosa e originale molto apprezzata dalle casalinghe. Il piatto ha un aroma appetitoso e un gusto ricco, è considerato ipocalorico e molto salutare. Esistono diverse opzioni per preparare gli spuntini; ognuno può scegliere la ricetta in base alle proprie preferenze.
Sottigliezze nella preparazione degli antipasti di melanzane reali
Esistono numerose ricette per preparazioni invernali di melanzane. Il frutto viene fritto, stufato, in salamoia, congelato, cotto al forno, essiccato e persino fermentato. Si sposa bene con quasi tutte le colture orticole, è spesso utilizzato come ingrediente principale nelle conserve e l '"antipasto di melanzane reali" è uno dei piatti preferiti da molti nella stagione fredda.
- Nella cucina dovrebbero essere coinvolte solo verdure fresche e di alta qualità;
- i frutti troppo maturi devono essere sbucciati prima della cottura;
- Per eliminare l'amarezza dalla buccia delle melanzane, è necessario lavare la verdura, tagliare i bordi e tenerla in acqua salata per 30 minuti;
- Per le ricette con melanzane fritte si consiglia di tagliare la frutta, salare e spremere il succo dopo 20 minuti. Quindi, durante il trattamento termico, l'olio non schizzerà;
- dopo la frittura è meglio adagiare il prodotto su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso;
- la verdura non contiene acido, quindi è consigliabile aggiungere all'antipasto reale di melanzane l'aceto (da tavola, di mela, di vino), che serve non solo come conservante, ma anche come aromatizzante;
- prima di stendere la preparazione reale, barattoli e coperchi devono essere sterilizzati;
- È meglio chiudere subito i barattoli, mentre lo spuntino è caldo.
Regole per la scelta delle verdure
Tutte le verdure per l'inscatolamento incluse nella ricetta dell'antipasto di melanzane reali per l'inverno devono essere prelavorate. Solo i frutti densi, non flaccidi e senza segni di deterioramento sono adatti alla raccolta. Quando si scelgono le melanzane, è necessario prestare attenzione al loro colore e aspetto: i frutti di alta qualità non presentano crepe sulla superficie e si distinguono per un colore viola uniforme senza una sfumatura marrone. Per l'insalata reale è consigliabile scegliere varietà senza semi.
Per la laminazione dovrebbero essere utilizzate solo melanzane di alta qualità
Prima della cottura tutte le materie prime vanno lavate bene, i gambi tagliati e, se necessario, sbucciati.
Preparazione dei piatti
Prima di iniziare a preparare lo spuntino reale, si consiglia di controllare e preparare i piatti per la conservazione. I contenitori di vetro devono essere integri, senza crepe o scheggiature sul collo. Si consiglia di utilizzare coperchi verniciati con superficie gialla. Ognuno dovrebbe avere un anello di gomma all'interno.Dopo aver controllato la qualità delle stoviglie, i barattoli devono essere lavati accuratamente con soda e risciacquati con acqua calda, e i coperchi devono essere fatti bollire per 3-4 minuti.
Prima di stendere il piatto finito, ogni barattolo deve essere sterilizzato. Per fare ciò, puoi scegliere qualsiasi metodo:
- sopra il vapore del bollitore;
- nel microonde;
- nel forno;
- in una pentola di acqua bollente.
Puoi sterilizzare i barattoli già riempiti. Per fare questo, devono essere abbassati in un contenitore con acqua in modo che raggiunga la metà del contenitore e far bollire per circa mezz'ora.
Ricette di melanzane reali per l'inverno
Nelle ricette per gli antipasti reali di melanzane invernali, gli ingredienti aggiuntivi sono solitamente pomodori, peperoni, cipolle, carote, cavoli e zucchine. Spesso al piatto vengono aggiunti i fagioli. I legumi si sposano bene con questo ortaggio. Quando prepari la preparazione reale, puoi sperimentare, selezionare salse e spezie a tua discrezione, aggiungere o escludere alcuni componenti (tranne quello principale).
Un semplice antipasto reale a base di melanzane per l'inverno
La ricetta comprende:
- melanzane – 3 kg;
- peperone dolce – 2 kg;
- succo di pomodoro – 1,5 l;
- testa d'aglio;
- olio vegetale – 350 ml;
- aceto – 240 ml;
- sale – 100 g;
- mezzo bicchiere di zucchero.
L'aglio tritato aggiunge piccantezza al piatto
Ricetta:
- Sciacquare le melanzane con acqua, asciugarle e tagliare il gambo. Si consiglia di sbucciare i frutti grandi o troppo maturi.
- Tritare a piacere, mettere in una ciotola profonda, salare e lasciare in questa forma per un quarto d'ora. Poi lavate bene e strizzate.
- Lavare il peperone, eliminare i semi e il gambo, tagliarlo a cubetti.
- Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti.
- Unisci le verdure con il succo di pomodoro e altri ingredienti.
- Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Mettete l'antipasto reale in barattoli sterilizzati, avvitate e lasciate raffreddare sotto la coperta a testa in giù.
Antipasto reale con melanzane fritte per l'inverno
Prodotti necessari per preparare la merenda:
- melanzane – 1 kg;
- pomodori – 1 kg;
- peperone – 1 kg;
- un mazzetto di prezzemolo;
- olio di semi di girasole – 1/3 di tazza;
- aceto – 65 ml;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- un pizzico di pepe nero.
Le melanzane hanno poche calorie e fanno parte della dieta.
Fasi di cottura:
- Tagliare l'ingrediente principale lavato ad anelli, cospargere di sale e lasciare riposare per mezz'ora.
- Scolare il succo e friggerlo su entrambi i lati in olio vegetale.
- Macinare i pomodori e le erbe aromatiche in un frullatore, aggiungere sale e pepe.
- Friggere la cipolla tagliata a semianelli finché è tenera con grandi fette di pepe.
- Metti le melanzane in barattoli, cospargile con cipolle e peperoni.
- Versare la salsa di pomodoro.
- Sterilizzare per 5 minuti sotto le palpebre.
- Chiudere bene, girare, avvolgere.
Preparazione invernale dello zar di melanzane al pomodoro
Componenti richiesti:
- melanzane – 3 kg;
- pomodori – 3 kg;
- un paio di teste d'aglio;
- jalapeno – baccello;
- zucchero – 1 bicchiere;
- sale – 75 g;
- aceto – 45 ml;
- olio di semi di girasole – 1/3 di tazza.
Dopo la cucitura, le lattine dovrebbero essere girate
Sequenziamento:
- Lavare i pomodori, sbollentarli, sbucciarli e tritarli.
- Cuocere per 20 minuti a fuoco basso con l'aggiunta di spezie e olio.
- Versare il succo ottenuto sugli anelli di melanzane, precedentemente ammollati in acqua salata.
- Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
- Aggiungere l'aglio tritato e il jalapeno all'antipasto, aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Mettere in barattoli sterili, arrotolare i coperchi, capovolgere, coprire fino a completo raffreddamento.
Antipasto reale invernale con fagioli e melanzane
Ingredienti inclusi nel piatto:
- melanzane – 2 kg;
- pomodori – 1,5 kg;
- cipolla – 0,8 kg;
- aglio – 7 spicchi;
- carote – 0,8 kg;
- fagioli – 0,5 kg;
- aceto – 150 ml;
- olio – 240ml;
- un pizzico di pepe macinato;
- sale e zucchero a piacere.
È meglio cuocere il pezzo in una padella di alluminio
Processo di cottura:
- Tagliare le melanzane pulite, sbucciate se necessario, a cubetti, salarle e lasciarle riposare per 30-40 minuti. Spremi il succo risultante.
- Togliere la pelle ai pomodori sbollentati, tritarli a piacere, unirli all'aglio tritato e cuocere per 3 minuti.
- Macinare le carote sbucciate su una grattugia con grandi chiodi di garofano.
- Tritare finemente la cipolla.
- Peperoni lavati e privati dei semi, tagliati a cubetti.
- Lavare i fagioli in ammollo per 24 ore e farli bollire finché saranno teneri, evitando di cambiare forma.
- Aggiungere ai pomodori tutte le verdure, l'olio, le spezie, cuocere per un quarto d'ora.
- Aggiungere i fagioli, cuocere per altri 10 minuti.
- Metti l'insalata in contenitori preparati, arrotolala con coperchi di metallo e lasciala raffreddare.
Antipasto reale piccante di melanzane e cavoli
Per un gustoso spuntino reale avrai bisogno di:
- melanzane – 2 kg;
- cavolo bianco – 0,6 kg;
- due carote;
- peperoncino – 2 pezzi;
- aglio – 5 spicchi;
- aceto - 6 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 1 tazza;
- sale.
Il cavolo conferisce all'insalata un gusto interessante.
Istruzioni di cottura passo passo:
- Sciacquare le verdure con acqua e togliere la buccia.
- Tagliate le melanzane a fette, mettetele in una padella piena di acqua salata e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Mettere in uno scolapasta per scolare il brodo.
- Tritare il cavolo cappuccio a listarelle. Cuocere a fuoco lento in olio bollente sotto il coperchio per 40 minuti.
- Macinare il peperoncino con l'aglio e le carote in un frullatore. Mescolare con cavolo e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
- Aggiungere sale e zucchero alle melanzane reali preparate, versare l'aceto, mescolare bene, cuocere per 2 minuti.
- Disporre le melanzane e il composto di verdure a strati in contenitori presterilizzati, avvitare i coperchi e lasciare raffreddare a testa in giù.
Insalata reale di melanzane con peperoni
Ingredienti:
- melanzane – 10 kg;
- peperone dolce – 3 kg;
- peperoncino – 5 baccelli;
- un paio di teste d'aglio;
- olio vegetale – 800 ml;
- 2 tazze di zucchero;
- sale – 200 g;
- aceto (9%) – 300 ml;
- acqua – 3 lt.
L'insalata può essere servita su una fetta di pane
Processo di cottura:
- Lavare le melanzane, tagliare il gambo. Sbucciare i frutti grandi o troppo maturi.
- Tagliarlo a cubetti, metterlo in un contenitore profondo, cospargerlo di sale e lasciarlo così per 15 minuti, quindi lavarlo e strizzarlo bene.
- Lavare il peperone, eliminare il gambo e i semi e tagliarlo a listarelle.
- Tagliare i peperoncini piccanti senza semi a fettine sottili.
- Spremi l'aglio sbucciato attraverso uno spremiaglio.
- Versare l'acqua in una grande casseruola. Dopo l'ebollizione aggiungere aceto e olio, zucchero e sale.
- Mescolare melanzane e peperoni, sbollentarli in piccole porzioni per 5 minuti. Metti le verdure in una casseruola.
- Aggiungere l'aglio e il peperoncino alla marinata formata dopo la sbollentatura. Versarvi sopra il composto di verdure.
- Cuocere l'antipasto reale per 20 minuti.
- Mettere in barattoli preparati.
- Sterilizzare per non più di mezz'ora.
- Arrotolare i coperchi. Lasciare raffreddare a testa in giù sotto una coperta.
Termini e condizioni di conservazione
Un contenitore ermeticamente chiuso con l'antipasto reale finito, che ha subito un trattamento termico nel rispetto di tutte le norme, è ben conservato in condizioni ambientali. Ma è ancora meglio conservare il pezzo in una stanza fresca e asciutta (a una temperatura compresa tra 0 e +15 °CON).
La sua durata di conservazione sicura dipende anche dalla posizione del cibo in scatola fatto in casa. A condizione che i vasetti vengano conservati in cantina o in frigorifero, possono essere conservati fino a due anni. Si consiglia di aprire uno spuntino che sverni a temperatura ambiente entro sei mesi dalla preparazione.
Se conservata in modo improprio, l'insalata potrebbe perdere il suo sapore e le verdure potrebbero ammorbidirsi parzialmente.
Conclusione
L'antipasto reale di melanzane invernali è facile da preparare e ha un gusto eccellente. La preparazione può essere servita come piatto autonomo oppure come antipasto a base di pesce o carne. Il gusto originale delle melanzane reali delizierà anche i buongustai.
