Melanzane con fagioli per l'inverno: le migliori ricette di cucina, video

L'insalata di melanzane e fagioli per l'inverno è un antipasto delizioso e molto abbondante. Può essere servito come piatto separato o accompagnato con carne o pesce. Preparare tale conservazione non richiede molto tempo. Pertanto, le ricette per fagioli e melanzane sono molto popolari.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Il componente principale sono le melanzane. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alla presenza di crepe e rughe sulla buccia. I frutti danneggiati non vengono utilizzati per la conservazione. È importante che non siano troppo maturi, altrimenti avranno molti semi e la polpa risulterà secca.

Altrettanto importante è la scelta corretta dei fagioli. Per la conservazione vengono utilizzate sia le varietà di legumi che quelle di asparagi. Prima della cottura, è necessario sistemarlo per rimuovere i fagioli danneggiati. Quindi viene messo a bagno in acqua per 10-12 ore.Solitamente per le insalate si utilizzano i fagioli bolliti: messi in acqua, portati a ebollizione e cotti per 45-50 minuti.

Come cucinare melanzane e fagioli per l'inverno

Ci sono molte opzioni per questo spuntino. Nonostante il fatto che la composizione sia parzialmente ripetuta, ogni piatto è unico a modo suo grazie agli ingredienti aggiuntivi. Si consiglia di familiarizzare con le migliori ricette per preparare melanzane e fagioli per l'inverno. Ciò ti consentirà di creare un piatto il cui gusto corrisponderà esattamente alle tue preferenze individuali.

Melanzane classiche con pomodori e fagioli per l'inverno

Questa preparazione piacerà sicuramente agli amanti delle verdure e dei legumi. Il piatto risulta non solo molto gustoso, ma anche molto soddisfacente. Allo stesso tempo, il processo di preparazione dell'insalata di fagioli invernali e melanzane non sarà difficile anche per chi non ha esperienza nella conservazione delle verdure.

Ingredienti:

• melanzane – 2 kg;
• pomodori – 1,5 kg;
• legumi – 0,5 kg;
• peperone – 0,5 kg;
• aglio – 150 g;
• zucchero – 100 g;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 300 ml;
• aceto – 100 ml.

Il piatto risulta gustoso e soddisfacente

Fasi di cottura:

1. Metti i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, rimuovi la pelle.
2. Passare i pomodori attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne oppure tritarli con un frullatore.
3. Versare il succo risultante in una casseruola e metterlo sul fuoco.
4. Quando il pomodoro bolle, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e l'aceto.
5. Aggiungere l'aglio tritato.
6. Quando il succo bolle, uniscilo al pepe tritato e mescola.
7. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e poste in una casseruola.
8. Cuocere a fuoco lento le verdure per 30 minuti, mescolando regolarmente.
9. Aggiungere i fagioli, cuocere per altri 15 minuti.

Il piatto finito dovrebbe essere immediatamente messo in barattoli.Il contenitore viene prima sterilizzato. Il pezzo viene chiuso con coperchi di ferro, coperto con una coperta e lasciato raffreddare.

Ricetta per melanzane con fagioli rossi e carote per l'inverno

Il cibo in scatola può essere integrato con una varietà di verdure. Questa ricetta ti aiuterà a preparare una speciale insalata invernale di melanzane con fagioli e carote.

Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

• carote – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• fagioli rossi – 0,7 kg;
• aglio – 4-5 spicchi;
• succo di pomodoro – 2 l;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aceto – 250 ml;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 300 ml;
• zucchero – 2 cucchiai. l.

I fagioli rossi sono ricchi di proteine, macro e microelementi

Fasi di cottura:

1. Il succo viene versato in una casseruola, lì vengono aggiunte cipolle e carote tritate.
2. Le verdure vengono stufate per 30 minuti.
3. Aggiungere le melanzane tritate e mescolare.
4. Alle verdure vengono aggiunti sale, zucchero e spezie.
5. Mescolare gli ingredienti, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
6. Versare l'aceto e l'olio vegetale.
7. Aggiungere aglio e legumi.
8. Cuocere per altri 15 minuti.

Successivamente, è necessario chiudere le melanzane e i fagioli per l'inverno. I barattoli sterili vengono riempiti con lo snack, lo spazio rimanente viene riempito con olio vegetale e i coperchi vengono arrotolati.

Deliziosa insalata di melanzane con fagiolini per l'inverno

Si tratta di un'opzione di conservazione facile da preparare e molto originale. Al posto dei fagioli normali vengono utilizzati fagiolini acerbi. Grazie a questo componente il piatto acquisisce un gusto unico.

Ingredienti:

• belladonna - 1,5 kg;
• fagiolini – 400 g;
• cipolla – 2 teste;
• pomodori – 3-4 pezzi;
• olio vegetale – 100 ml;
• aglio – 3 spicchi;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• sale – 2 cucchiai.l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.

Puoi usare fagiolini acerbi

Fasi successive:

1. Tagliare la cipolla a semianelli e versarla in una padella con olio vegetale riscaldato.
2. Aggiungere gli asparagi e l'aglio tritato.
3. La miscela viene fatta bollire per 15 minuti.
4. Sbucciare i pomodori, sbatterli con un frullatore o passarli al tritacarne.
5. Il succo di pomodoro risultante viene versato in una casseruola.
6. Aggiungi sale, zucchero e spezie a piacere.
7. Quando il composto bolle, aggiungere le melanzane al forno.
8. Cuocere l'insalata a fuoco basso per altri 30 minuti.
9. Alla fine viene aggiunto l'aceto.

Quando le melanzane e i fagioli al forno sono pronti per l'inverno, devono essere conservati. Lo snack viene posto in un barattolo con coperchio a vite, precedentemente sterilizzato. Quindi il contenitore viene chiuso e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Insalata di melanzane e fagioli in salsa di pomodoro

Questa è una ricetta popolare per uno spuntino vegetale con legumi. Si consiglia di sigillare questo piatto in barattoli da 0,5 litri.

Per 1 porzione avrai bisogno di:

• melanzane – 1 pezzo;
• pomodori – 0,5 kg;
• peperoncino - mezzo baccello;
• fagioli – 0,5 tazze;
• un mazzetto di prezzemolo;
• olio vegetale – 3-4 cucchiai. l.;
• sale, pepe - a piacere.

L'insalata può essere conservata a temperatura ambiente

Processo di cottura:

1. I fagioli devono essere bolliti finché sono teneri.
2. Sbattere pomodori e peperoni in un frullatore. Aggiungere al sugo il prezzemolo tritato.
3. Le melanzane devono essere fritte in olio vegetale.
4. Quindi aggiungere il condimento di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. I fagioli vengono aggiunti e cotti per altri 3-5 minuti. Prima di togliere la pirofila dal fuoco, è necessario aggiungere spezie e sale.
5. L'insalata finita viene trasferita in un barattolo.Successivamente, il contenitore viene posto in acqua e fatto bollire per 10 minuti.
6. Quindi viene arrotolato con un coperchio di ferro e lasciato raffreddare, avvolto in una coperta.

Melanzane con fagioli per l'inverno senza sterilizzazione

Con questa ricetta potrete risparmiare notevolmente tempo nella preparazione dell'insalata. Questo metodo prevede la cucitura senza sterilizzazione.

Per 2 kg del prodotto principale prendere:

• legumi – 700 g;
• cipolla – 500 g;
• succo di pomodoro – 1 l;
• aglio – 1 testa;
• peperone dolce – 1 kg;
• zucchero – 1 bicchiere;
• aceto – 100 ml;
• olio vegetale – 3-4 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• pepe nero - a piacere.

Dopo la cottura i fagioli non devono risultare troppo morbidi, altrimenti si trasformeranno in una purea.

Metodi di cottura:

1. Le melanzane vengono tagliate a cubetti, messe a bagno in acqua per 20 minuti, quindi lasciate scolare.
2. Le cipolle vengono fritte in olio vegetale, viene aggiunto pepe tritato.
3. Versare il succo di pomodoro sulle verdure e portare a ebollizione.
4. Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Aggiungere sale, spezie, aglio e legumi.
6. Versare l'aceto nel composto e cuocere per altri 5 minuti.

Non è necessario sterilizzare i vasetti per avvolgere questa insalata. Tuttavia, si consiglia di lavarli utilizzando un antisettico.

Antipasto di melanzane con fagioli e funghi per l'inverno

Se vuoi realizzare un prodotto in scatola originale, dovresti assolutamente prestare attenzione a questa ricetta. Con il suo aiuto, ottieni un'insalata molto gustosa di fagioli e melanzane, completata da funghi.

Ingredienti:

• melanzane – 1 kg;
• funghi – 700 g;
• legumi secchi – 300 g;
• cipolla – 3-4 teste piccole;
• pomodori – 600 g;
• prezzemolo: un mazzetto;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• olio di semi di girasole – 100 ml.

Può essere servito freddo o tiepido

Metodo di cottura:

1. Immergere i legumi e farli bollire finché saranno teneri.
2. Lavate i funghi sotto l'acqua corrente, tagliateli a pezzetti e lasciate scolare.
3. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale.
4. Aggiungere i funghi, cuocere finché il liquido in eccesso non evapora.
5. Aggiungere le melanzane a dadini.
6. Tritare i pomodori e aggiungere la pasta ottenuta agli altri ingredienti.
7. Fai bollire il piatto per 25 minuti.
8. Aggiungi zucchero, sale e spezie.

I vasetti vanno riempiti con l'insalata fino a 2-3 cm dai bordi. Lo spazio rimanente viene riempito con olio di girasole riscaldato, dopodiché il contenitore può essere chiuso.

Arrotolare le melanzane con fagioli e cavoli per l'inverno

Questa ricetta ti permette di preparare una deliziosa insalata in breve tempo. Il piatto piacerà sicuramente agli amanti degli antipasti freddi.

Ingredienti:

• melanzane – 1 kg;
• fagioli bolliti – 500 g;
• cavolo – 400 g;
• carote – 1 pezzo;
• concentrato di pomodoro – 100 g;
• peperone dolce – 3 pezzi;
• aceto – 100 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• sale, pepe - a piacere.

È preferibile utilizzare i fagioli rossi perché non perdono la struttura e rimangono sodi dopo la cottura.

Metodo di cottura:

1. Tritare il cavolo cappuccio e friggerlo in olio vegetale.
2. Aggiungere peperoni e carote tritate.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare.
4. Quando il composto bolle, aggiungere le melanzane tagliate.
5. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiungere i fagioli, cuocere per altri 10 minuti.
7. Versare l'aceto.
8. Aggiungere l'insalata con sale e spezie.

Questo piatto non deve essere preparato necessariamente con legumi freschi. Puoi preparare le melanzane per l'inverno con fagioli in scatola.In questo caso è consigliabile scegliere una preparazione a base di fagioli rossi, poiché sono meno bolliti e rimangono leggermente duri.

Ricetta per melanzane con fagioli bianchi per l'inverno

Questa opzione di snack è l'ideale per chi non ha frutti rossi a portata di mano. Questa insalata combina melanzane, fagioli, peperoni e pomodori per l'inverno. L'unione di questi ingredienti dà come risultato un piatto molto gustoso.

Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

• pomodori – 1 kg;
• pepe – 0,5 kg;
• fagioli bianchi secchi – 0,5 kg;
• aglio – 7 spicchi;
• aceto – 100 ml;
• zucchero – 1 bicchiere;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole – 300 ml.

Prima di tutto dovete preparare i legumi. Vengono messi a bagno durante la notte, quindi lavati e fatti bollire in acqua per 50 minuti.

Può essere servito con purè di patate

Fasi di cottura:

1. Pelare i pomodori e passarli al tritacarne insieme all'aglio.
2. La massa risultante viene versata in una casseruola e portata a ebollizione.
3. Aggiungere sale, zucchero, aceto e olio.
4. Aggiungere i peperoni e le melanzane al liquido.
5. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. Aggiungere la frutta bollita, mescolare, cuocere per altri 20 minuti.

L'insalata deve essere messa in barattoli e chiusa. Puoi sterilizzare il contenitore nel microonde. Per fare ciò, imposta il dispositivo alla massima potenza e posiziona i barattoli all'interno per 5 minuti.

Questo piatto può essere preparato anche con l'aggiunta di carote:

Melanzane con fagiolini per l'inverno

Gli amanti delle insalate in salamoia adoreranno questa ricetta. Il processo di cottura è molto semplice e include un set minimo di ingredienti.

Avrai bisogno:

• belladonna – 2 kg;
• cipolla – 2 teste;
• fagiolini – 400 g;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• pepe nero – 6-8 piselli;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• aceto – 100 ml.

È meglio conservare l'insalata in cantina o in un altro luogo fresco.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Tritare le verdure e le erbe aromatiche.
2. Tritare le melanzane e lessarle in acqua salata.
3. Tritare la cipolla a semianelli e mescolarla con i legumi.
4. Aggiungere aglio e pepe.
5. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
6. Cospargere l'insalata con prezzemolo e trasferirla in un barattolo.
7. Mescolare aceto, sale, pepe e zucchero, scaldare a fuoco moderato.
8. Assicurarsi che i componenti si dissolvano.
9. Aggiungi la marinata calda nel barattolo con l'insalata.

Dopo aver riempito il contenitore con melanzane e fagioli in salamoia per l'inverno, va messo in acqua bollente per 8-10 minuti. Dopodiché potete chiuderlo con i coperchi e lasciarlo raffreddare.

Melanzane con fagioli per l'inverno senza aceto

Per preparare un'insalata appetitosa, puoi utilizzare diversi conservanti. Tra i più apprezzati c'è l'aceto. Questa ricetta è perfetta per chi non ama il sapore aspro.

Ingredienti:

• melanzane – 2,5 kg;
• peperone dolce – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• pomodoro – 1 kg;
• legumi lessati – 800 g;
• acqua – 0,5 l;
• zucchero – 300 g;
• aglio – 2 teste;
• olio vegetale – 1 tazza;
• sale – 5 cucchiai. l.

Prepara uno spuntino salato

Processo di cottura:

1. Per prima cosa tutte le verdure devono essere tritate e messe in una pentola capiente.
2. A parte scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro.
3. Il liquido risultante viene versato sulle verdure tritate, dopodiché il contenitore viene posto sul fuoco, portato a ebollizione e fatto bollire per 30 minuti.
4. Alla fine è necessario aggiungere i legumi e mescolare il piatto.

L'insalata finita viene sigillata in barattoli sterili. L'antipasto risulta essere molto soddisfacente, quindi può essere servito a tavola al posto del contorno.

Periodi e modalità di conservazione

Si consiglia di conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco e buio. Una cantina o un seminterrato sono più adatti a questi scopi. Puoi conservare i vasetti di insalata nella dispensa o nel frigorifero.

La temperatura di conservazione ottimale è di 6-8 gradi. In tali condizioni, il pezzo durerà almeno 1 anno. Se la temperatura supera i 10 gradi il periodo si riduce a sei mesi. Si consiglia di conservare le sigillature effettuate senza sterilizzazione per non più di 6 mesi.

Conclusione

L'insalata di melanzane e fagioli per l'inverno è un'ottima soluzione per chi vuole concludere con un delizioso antipasto. Preparare un piatto del genere è molto semplice e non richiede molto tempo. Melanzane e legumi si sposano bene con altre verdure, grazie alle quali potrete arricchire il gusto dell'insalata, rendendola più originale. Il rispetto delle regole fondamentali di conservazione consentirà di conservare il pezzo per un lungo periodo.

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