Contenuto
- 1 Regole per la marinatura a caldo dei pomodori
- 2 Ricetta tradizionale del pomodoro piccante
- 3 Pomodori salati a caldo con aglio ed erbe aromatiche
- 4 Ricetta per pomodori in salamoia caldi con foglie di vite
- 5 Come marinare a caldo i pomodori con coriandolo e basilico
- 6 Regole per conservare i pomodori salati a caldo
- 7 Conclusione
I pomodori sotto sale in barattoli o in botti di ceramica o di legno sono considerati una delle tradizionali preparazioni casalinghe che si possono conservare per l'inverno. Per prepararli avrai bisogno di un minimo di ingredienti e il processo in sé è semplice e non richiederà molto tempo. Le informazioni su come preparare i pomodori caldi per l'inverno saranno utili sia ai principianti che alle casalinghe esperte.
Regole per la marinatura a caldo dei pomodori
Per preparare i pomodori salati a caldo avrete bisogno di pomodori di piccole o medie dimensioni di qualsiasi varietà, una varietà di spezie, erbe giovani fresche, sale da cucina normale, in alcuni casi zucchero semolato, acqua pulita di rubinetto o di pozzo, barattoli da 1 a 3 litri o vasi di ceramica botti o botti di legno di varie dimensioni. Il contenitore in cui verranno salati i pomodori deve essere integro, senza crepe o scheggiature. Immediatamente prima di arrotolare i pomodori, è necessario lavarli accuratamente con acqua tiepida e soda, sciacquarli più volte con acqua fredda e asciugarli a temperatura ambiente.
Il principio di conservare i pomodori in salamoia calda è molto semplice: mettere i pomodori in un barattolo insieme alle spezie, versare una volta acqua bollente, una seconda volta con salamoia calda e arrotolare immediatamente con coperchi di stagno o a vite. Se i pomodori vengono conservati in botti, vengono riempiti di salamoia solo una volta.
I pomodori per l'inscatolamento possono essere presi completamente maturi (ma non troppo maturi) o leggermente acerbi. La cosa principale è che siano densi, con una buccia sottile ma resistente, senza ammaccature, marciume o segni di malattia. Sono adatti pomodori di qualsiasi varietà e forma, sia tondi regolari che “crema”, a forma di cuore.
È meglio conservare i frutti fatti in casa coltivati nelle proprie aiuole: sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio, hanno un colore e un gusto rosso intenso e un aroma forte e persistente. Diventano salati circa un mese e mezzo dopo la cottura. Se tutto è fatto correttamente, i pomodori rimarranno densi, manterranno la loro forma originale, ma acquisiranno un gusto brillante, unico e un aroma gradevole e specifico. Nel periodo invernale possono essere utilizzati come antipasto o contorno per vari secondi piatti.
Ricetta tradizionale del pomodoro piccante
Per mettere in salamoia i pomodori usando il metodo a caldo, per 1 barattolo standard da 3 litri dovrai prendere:
- 2 kg di frutti di pomodoro selezionati;
- 2 cucchiai pieni. l. sale;
- foglia di rafano di piccole dimensioni;
- 3–4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino. semi di aneto;
- 2 foglie di alloro;
- 1 peperoncino piccante;
- piselli dolci e neri – 5 pezzi ciascuno;
- acqua fredda – 1 litro.
La preparazione passo passo dei pomodori salati secondo il metodo tradizionale si presenta così:
- Lavate i vasetti, cuoceteli a vapore e asciugateli. Metti i coperchi in acqua bollente per 5 minuti. Lavare la botte e scottarla con acqua bollente.
- Lavare i frutti di pomodoro, le foglie di rafano, l'aglio e il peperoncino sotto l'acqua corrente e lasciarli scolare per qualche minuto.
- Metti le spezie sul fondo dei barattoli o della botte e disponi tutti i pomodori a strati.
- Versare acqua bollente sulle verdure, coprire i barattoli con i coperchi e lasciare agire per 20 minuti finché l'acqua non si raffredda leggermente.
- Scolare l'acqua nella padella, aggiungere sale e far bollire di nuovo.
- Versate una seconda volta la salamoia sui pomodori e arrotolateli subito con i coperchi di stagno.
- Lasciate raffreddare i barattoli: copriteli con una coperta e lasciate riposare per 1 giorno.
Dopo il raffreddamento, spostate i vasetti in un luogo buio e fresco, come una cantina o una dispensa fresca.
Pomodori salati a caldo con aglio ed erbe aromatiche
Per dare ai pomodori un sapore leggermente piccante e un gradevole odore fresco, è possibile aggiungere condimenti come aglio ed erbe aromatiche (aneto fresco, coriandolo, prezzemolo, sedano). Per l'inscatolamento in un barattolo da 3 litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di pomodorini rossi di pezzatura piccola o media;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 peperoncino piccante;
- 1 aglio;
- 1 mazzetto di verdure;
- 1 litro di acqua.
Passaggi per cuocere i pomodori con il metodo a caldo:
- Preparare barattoli o botti per la conservazione: lavarli, cuocerli a vapore e asciugarli.
- Metti le spezie e i pomodori a strati.
- Versare acqua bollente e lasciare agire per 20 minuti.
- Versare nuovamente il liquido infuso nella stessa padella, aggiungere sale e mescolare.
- Quando bolle, versate la salamoia calda sui pomodori e chiudeteli subito con i coperchi.
Il raffreddamento è lo stesso del metodo tradizionale.
Ricetta per pomodori in salamoia caldi con foglie di vite
Una delle opzioni per la marinatura a caldo dei pomodori prevede l'utilizzo di foglie di vite verdi per l'inscatolamento.Contengono acido ascorbico che, insieme al sale, impedisce lo sviluppo della microflora patogena nella salamoia. Per preparare i pomodori, dovrete prendere tante foglie quanti sono i pomodori, poiché ognuno di essi dovrà essere avvolto in una foglia.
Altri ingredienti:
- 2 kg di pomodori;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 litro di acqua fredda.
Cucinare questi pomodori caldi è molto semplice. Bisogno di:
- Preparare vasetti, frutti e foglie di vite.
- Avvolgi ogni pomodoro su tutti i lati in una foglia e mettilo in un barattolo o in un barile.
- Versarvi sopra una volta dell'acqua bollente, dopo 20 minuti di infusione, scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero al liquido, mescolare e far bollire.
- Versare la salamoia bollente nel barattolo e arrotolare immediatamente i coperchi dello stagno.
Lasciare raffreddare sotto una coperta spessa per 1 giorno.
Come marinare a caldo i pomodori con coriandolo e basilico
Coloro che amano che i loro pomodori non siano solo salati, ma anche profumati, adoreranno la ricetta, che utilizza coriandolo e basilico verde come condimenti.
Ecco cosa ti servirà per cucinare i pomodori piccanti per questa ricetta:
- 2 kg di frutti di pomodoro;
- 2 cucchiai. l. sale comune;
- 1 cucchiaino. coriandolo;
- 3–4 rametti di basilico;
- 0,5 aglio;
- 1 peperoncino piccante.
Coprire i pomodori con basilico e coriandolo sotto salamoia calda allo stesso modo dei pomodori delle ricette precedenti.
Regole per conservare i pomodori salati a caldo
Pomodori, in scatola metodo caldo, è meglio conservarli in un ambiente freddo, spento e completamente asciutto. Ad esempio, a casa è molto comodo riporli nel seminterrato o in cantina, oppure in un armadio in un appartamento di città.In tali condizioni si possono conservare senza perdita di qualità per almeno 1 anno, massimo 2–3 anni.
Conclusione
Qualsiasi casalinga può preparare pomodori caldi per l'inverno. Per fare questo, devi solo utilizzare una qualsiasi delle ricette fornite qui. Sono abbastanza semplici, ma, tuttavia, i pomodori salati in scatola secondo loro risultano molto gustosi e aromatici.
