Pesce in scatola per l'inverno a casa

Conservare per l'inverno è un processo molto emozionante. Le casalinghe esperte cercano di preparare quanti più prodotti possibili per l'inverno. Pesce in scatola per l'inverno V le condizioni domestiche non fanno eccezione. Questa preparazione gustosa e aromatica delizierà tutta la famiglia e sarà a portata di mano anche per numerose festività.

Con che tipo di pesce puoi preparare il pesce in scatola in casa?

Qualsiasi pesce, sia di fiume che di mare, è adatto per preparare conserve fatte in casa.Molto spesso viene utilizzata la cattura del bacino locale, ad esempio carassi, lucci, carpe, orate e altri abitanti di fiumi e laghi. Se hai accesso a un prodotto ittico, può anche essere utilizzato con successo per l'inscatolamento domestico.

È importante preparare adeguatamente tutti i cibi in scatola in modo che siano sufficientemente sterilizzati e che i microbi non si moltiplichino al loro interno.

I vantaggi di preparare il pesce in scatola fatto in casa

Ci sono molti vantaggi nel preparare cibi in scatola in casa. Prima di tutto, tali preparazioni risultano molto più gustose dei prodotti in scatola acquistati in negozio.

Se segui correttamente tutta la tecnologia, puoi utilizzare con successo la conservazione a casa utilizzando diverse ricette. È importante seguire le regole di base:

• la pulizia deve essere mantenuta in tutte le fasi della preparazione;
• l'olio deve essere della massima qualità;
• il pesce deve essere scelto assolutamente pulito e fresco, senza segni di deterioramento o stantio;
• È necessaria la sterilizzazione a lungo termine.

Solo seguendo tutte le nozioni di base potrai preparare pesce in scatola delizioso e sicuro fatto in casa.

Accuratamente! Botulismo!

Il botulismo è una malattia specializzata che porta a danni al sistema nervoso centrale. Per evitare l'infezione da botulismo, si consiglia di sterilizzare il cibo in scatola il più accuratamente e il più a lungo possibile. Se il barattolo è gonfio, un trattamento termico ripetuto potrebbe non essere d'aiuto. In questo caso i medici consigliano di buttare via il barattolo insieme al contenuto e al coperchio.

Come conservare correttamente il pesce in casa

Quando si conserva correttamente il pesce, non è necessario conservarlo in condizioni speciali: è sufficiente una stanza buia a temperatura ambiente. Prima di iniziare l'inscatolamento, si consiglia di selezionare il pesce giusto. Dovrebbe essere un pesce sano senza alcun danno alla pelle.

Puoi cuocere il pescato nel suo stesso succo, in una marinata, così come nella salsa di pomodoro, oppure prepararlo come gli spratti sott'olio acquistati in negozio. Ciascun metodo presenta numerosi vantaggi.

Sterilizzare le conserve fatte in casa nel forno

Per sterilizzare i pezzi nel forno, si consiglia di seguire le seguenti regole:

• Puoi mettere nel forno contenitori sia freddi che caldi con cibo in scatola;
• per installare i contenitori, utilizzare griglie da forno su cui sono posizionate le lattine di pesce in scatola;
• I coperchi metallici devono essere posizionati sul contenitore, ma non è necessario avvitarli;
• temperatura per la sterilizzazione - 120 °C;
• tempo di sterilizzazione - come specificato nella ricetta;
• È necessario estrarre i barattoli con un guanto da forno e adagiarli su un canovaccio asciutto in modo che i contenitori non scoppino a causa degli sbalzi di temperatura.

Sono sufficienti 10 minuti per sterilizzare i coperchi. Un vantaggio separato è il fatto che nel forno per la sterilizzazione non è necessario utilizzare una padella grande e una grande quantità di acqua.

Sterilizzazione del cibo in scatola fatto in casa in un'autoclave

L'uso di un'autoclave ti consente di rendere sicuro il pesce in scatola fatto in casa e di sterilizzarlo senza troppi problemi. Per sterilizzare il pesce in scatola è necessaria una temperatura di 115 °C. A questa temperatura è sufficiente sterilizzare i barattoli per mezz'ora. Dopo 30 minuti è necessario raffreddare il cibo in scatola ad una temperatura di 60°C.

Pesce in scatola fatto in casa nel pomodoro

Il pesce al pomodoro per l'inverno viene preparato secondo una varietà di ricette, a seconda della tipologia, delle preferenze della casalinga e della ricetta scelta. Ingredienti per preparare il capelin al sugo di pomodoro:

• capelin o spratto - 3 kg;
• cipolla - 1 kg;
• la stessa quantità di carote;
• 3 chili di pomodori;
• 9 cucchiai di zucchero semolato;
• 6 cucchiai di sale;
• 100 g aceto 9%;
• grani di pepe, alloro.

Ricetta:

1. Macinare i pomodori e lasciarli cuocere.
2. Grattugiare grossolanamente le carote e tagliare la cipolla ad anelli.
3. Friggere le verdure nell'olio.
4. Metti le verdure fritte nel concentrato di pomodoro.
5. Disporre a strati il ​​pescato e il concentrato di pomodoro in un contenitore di ghisa. In questo caso lo strato superiore deve essere di pomodoro.
6. Aggiungere tutte le spezie e mettere a fuoco basso per tre ore.
7. 10 minuti prima della cottura è necessario versare tutto l'aceto nella padella, ma in modo che l'acido penetri in tutti gli strati del pesce.
8. Dividere e arrotolare in barattoli da mezzo litro.

Successivamente sterilizzare in autoclave per 30 minuti. Se non hai accesso a un'autoclave, mettila semplicemente in una pentola piena d'acqua. Il pesce in scatola in casa in barattolo viene preparato sia utilizzando un'autoclave che utilizzando un forno.

Pesce di fiume in scatola fatto in casa nel pomodoro

Per preparare il pescato di fiume nel pomodoro, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 3 kg di prodotto di fiume;
• 110 g di farina premium;
• 40 g di sale;
• 50 ml di olio;
• 2 carote di media grandezza;
• 2 cipolle;
• concentrato di pomodoro - 300 g;
• pepe nero in grani;
• foglia di alloro - 3 pezzi

È facile preparare il pesce in scatola nel pomodoro per l'inverno:

1. Preparare, pulire ed eviscerare il pesce.
2. Sciacquatela abbondantemente e mettetela in una ciotola con il sale.
3. Lasciare durante la notte.
4. Al mattino sciacquare il sale e arrotolare la farina.
5. Friggere il pescato in una padella sott'olio.
6. Raffreddare il prodotto finito.
7. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
8. Friggerli fino a metà cottura.
9. Mescolare 300 grammi di concentrato di pomodoro e 720 ml di acqua.
10. Metti 3 grani di pepe in ogni barattolo, insieme a una foglia di alloro.
11. Metti le carote e le cipolle in un barattolo.
12. Metti sopra il pesce fritto.
13. Versare la salsa finché il collo non comincia a restringersi.
14. Posizionare i vasetti per la sterilizzazione, coprendoli con i coperchi senza avvitarli.

Quindi dovresti sterilizzare tutti i barattoli in una casseruola con acqua, toglierli da lì e avvitarli. Assicurati di avvolgere i barattoli chiusi ermeticamente in modo che si raffreddino lentamente.

Pesce in scatola per l'inverno dal pesce di fiume

La ricetta per il pesce in scatola per l'inverno può essere preparata senza l'uso di pomodori. Avrai bisogno di piccoli pesci di fiume: scarafaggi, alborelle, carassi, persici.

Gli ingredienti necessari per la ricetta sono:

• 1 kg di pescato piccolo;
• 200 g di cipolla;
• 100 ml di olio vegetale;
• 150 ml di acqua, o vino secco;
• aceto 9% - 50 ml;
• sale e spezie a piacere.

Algoritmo di cottura passo passo:

1. Pulite il pesce, tagliate la testa e le pinne, sciacquatelo.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, disporla sul fondo della padella, sopra il pesce e così via a strati.
3. Salare ogni strato.
4. Aggiungi spezie, olio vegetale, aceto, vino secco.
5. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere lentamente.
6. Si consiglia di cuocere a fuoco lento per 5 ore.
7. Metti tutto in barattoli caldi e lavorati.

Arrotolare e avvolgere accuratamente.

Pesce in scatola al forno

Il pesce in scatola per l'inverno può essere preparato a casa usando il forno. È semplice e per prepararlo ti serviranno:

• 300 g di pescato;
• un cucchiaino di sale;
• un po' di pepe nero macinato e un paio di piselli;
• 50 grammi di olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Pulite il pesce, tagliate la testa e le pinne e sfilettatelo.
2. Tagliare a pezzi i pezzi di controfiletto disossati.
3. Metti il ​​​​pepe e le foglie di alloro in un barattolo sterilizzato preparato, così come gli strati di sale e pesce.
4. Posiziona i vasetti su una teglia, dove prima metti un asciugamano.
5. Preriscaldare il forno a 150 °C e sterilizzarvi i vasetti con il pesce per due ore.

Dopo 120 minuti, i barattoli possono essere sigillati e lasciati raffreddare sotto una coperta calda. Dopo che i prodotti in scatola fatti in casa si sono raffreddati, devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

Conservare il pesce in casa direttamente nei barattoli

Ti serviranno pochissimi prodotti:

• pesce, preferibilmente di grandi dimensioni;
• sale da tavola;
• 3 cucchiai di olio qualsiasi;
• grani di pepe.

Fasi di cottura:

1. Pulite il pesce, sciacquatelo e tagliatelo a pezzi.
2. Disporre nei vasetti a strati con sale e pepe.
3. Disporre un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e posizionare anche i vasetti di pesce.
4. Coprite i vasetti con acqua fino a coprire la metà del contenuto della conserva.
5. Sterilizzare entro 10 ore.

Con questo metodo di raccolta le ossa diventeranno morbide e la conservazione sarà completamente pronta per l'uso. Ora può essere arrotolato e conservato.

Pesce in scatola fatto in casa con cipolle e carote

Ottimo per conservare l'orata o qualsiasi piccolo pesce di fiume. Per chilogrammo di prodotto avrete bisogno di 700 grammi di cipolle e carote, oltre ad alcuni grani di pepe e sale.

Algoritmo di cottura:

1. Pulite il pesce, sventratelo e sciacquatelo.
2. Strofinare con sale e lasciare agire per un'ora.
3. Mescolare il pescato con carote e cipolla grattugiate grossolanamente, tagliate ad anelli.
4. Versare 3 cucchiai di olio nei barattoli e posizionare il pesce ben stretto in modo che non vi siano spazi inutili.
5. Cuocere a fuoco lento per 12 ore a fuoco basso.

Quindi estrarre, arrotolare i barattoli e capovolgerli per verificarne la tenuta. Dopo un giorno, quando il cibo in scatola si è raffreddato, può essere spostato in un luogo di conservazione permanente.

Come conservare il pesce sott'olio

Il pesce in scatola per l'inverno a casa può essere preparato anche con piccoli oggetti. È sufficiente usare l'olio. Ingredienti:

• piccoli pesci di qualsiasi tipo;
• pepe nero in grani;
• cucchiaio abbondante di aceto 9%;
• germoglio di chiodi di garofano;
• 400 ml di olio vegetale;
• un cucchiaino di sale;
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere concentrato di pomodoro.

Preparazione:

1. Pulite e lavate il pesce; se è grosso tagliatelo a pezzetti.
2. Mettete il tutto nei barattoli e aggiungete l'aceto e, se previsto, il concentrato di pomodoro.
3. Il pesce non dovrà occupare più di 2/3 del barattolo.
4. Versare l'olio a livello del pesce.
5. Aggiungere il resto con acqua, lasciando circa 1,5 cm vuoto dalla superficie del barattolo.
6. Coprite i barattoli con la pellicola e posizionateli al livello più basso del forno.
7. Accendete il forno e preriscaldatelo a 250°C. Poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere a fuoco lento per due ore.

Anche i coperchi devono essere sterilizzati per 10 minuti in acqua bollente. Quindi coprire i barattoli con i coperchi e chiudere ermeticamente dopo 5 minuti.

Pesce in scatola per l'inverno con aglio e coriandolo

Per preparare la ricetta con aglio e coriandolo vi serviranno:

• tinca - 1 kg;
• salsa di pomodoro - 600–700 g;
• 3 baccelli di peperoncino;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 pezzi di radice di rafano;
• 100 sale;
• mezzo cucchiaino di pepe;
• mezzo cucchiaino di coriandolo;
• 3 pezzi di foglie di alloro;
• un cucchiaio abbondante di noce moscata.

Ricetta:

1. Preparare, pulire ed eviscerare il pesce.
2. Tagliare a pezzi.
3. Preparare e tritare le spezie.
4. Mescolare la salsa di pomodoro con aglio, pepe, quindi versarla sul pesce, posto in un barattolo intervallato da una foglia di alloro.
5. Quindi coprire i barattoli e sterilizzare.

Dopo la sterilizzazione, avvolgere il cibo in scatola, sigillarlo ermeticamente e conservarlo.

Pesce in scatola per l'inverno dalle sardine

Le sarde in scatola per l'inverno non differiscono in alcun modo dalle altre preparazioni di pesce nel metodo di preparazione. È necessario pulire il pesce, sciacquarlo e poi metterlo nei barattoli con olio o salsa di pomodoro.Assicurati di sterilizzare i preparati per evitare che si verifichino infezioni nel cibo in scatola fatto in casa.

Come preparare il pesce in scatola con cipolle e sedano per l'inverno

Per preparare questa ricetta unica vi occorre:

• tinca 1 kg;
• rapa 200 g;
• 650 ml di olio d'oliva;
• 3 cipolle;
• 20 g di radice di rafano;
• sedano rapa - 60 g;
• 100 g di aglio;
• Foglia d'alloro;
• pepe nero in grani;
• sale qb e pepe macinato.

La ricetta è semplice: bisogna stufare la tinca con le rape, l'aglio e tutte le spezie in forno. Quindi mettetelo nei barattoli e sterilizzatelo. Successivamente, arrotolalo e avvolgilo in una coperta calda.

Piccoli pesci di fiume nel pomodoro per l'inverno in barattoli

Il pesce in scatola in casa in barattolo non è difficile da preparare. Devi solo prendere tutti gli ingredienti necessari: pesce, concentrato di pomodoro, sale, pepe. Tutto questo deve essere confezionato ermeticamente in barattoli e poi fatto bollire per 10 ore in modo che le ossa diventino il più morbide possibile. La salsa di pomodoro aggiungerà anche acidità e ammorbidirà il pesce durante la cottura a fuoco lento. Quindi basta arrotolare il cibo in scatola finito e metterlo in un luogo caldo per raffreddarlo lentamente.

Pesce in scatola fatto in casa al pomodoro con verdure

Puoi anche arrotolare il pesce in barattoli usando le verdure. Allora lo spuntino invernale sarà più ricco e per tutti i gusti. Avrai bisogno di un chilogrammo di carassio, 300 grammi di fagioli, 5 cipolle, 600 ml di olio, radice di rafano e spezie varie a piacere.

Si consiglia di disporre a strati nei barattoli le cipolle, il pesce, i fagioli e tutte le spezie. Metti i barattoli stessi in una casseruola sul fuoco nell'acqua. Il livello dell'acqua non deve superare la metà del barattolo. Cuocere a fuoco lento in acqua per almeno 5 ore fino a quando i fagioli e il pesce saranno completamente morbidi.

Quindi arrotolare e girare.

Ricetta per pesce in scatola per l'inverno con spezie

Per preparare il pesce in scatola piccante, è necessaria una quantità sufficiente di erbe e spezie: chiodi di garofano, coriandolo, radice di rafano, pepe in grani, noce moscata. È importante estinguere correttamente il pesce e sigillarlo ermeticamente.

Pesce in scatola in una pentola a cottura lenta per l'inverno

Per le casalinghe che hanno una pentola a cottura lenta, esiste una ricetta speciale per preparare i panini invernali.

Ingredienti:

• 700 g di pesce di fiume;
• 60 g di carote fresche;
• cipolle - 90 g;
• 55 ml di olio vegetale;
• alloro;
• sale da cucina - 12 g;
• 35 g di concentrato di pomodoro;
• 550 ml di acqua;
• 30 g di zucchero semolato;
• cucchiaino di pepe macinato.

Preparazione:

1. Tagliare e pulire il pesce.
2. Tagliare e grattugiare carote e cipolle.
3. Metti il ​​pesce e l'olio nella ciotola del multicooker.
4. Aggiungere sale, zucchero e alloro.
5. Aggiungere carote e cipolle e distribuire su tutta la superficie.
6. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versarlo nella ciotola con il pesce.
7. Cuocere in modalità "Stufato" per 2 ore.
8. Quindi aprire il coperchio e continuare nella stessa modalità per un'altra 1 ora.
9. Mettere il pesce in barattoli e sterilizzare per 40 minuti.

Quindi arrotolare la conserva e farla raffreddare.

Regole per conservare il pesce in scatola fatto in casa

Il pesce in scatola per l'inverno deve essere conservato in un luogo buio e fresco. Se il barattolo si gonfia, dovrebbe essere distrutto, poiché i componenti infettivi del pesce in scatola possono essere molto pericolosi. L'opzione migliore è una cantina o un seminterrato. Se la conservazione è ben sterilizzata, è possibile conservarla in un luogo buio e a temperatura ambiente.

Conclusione

Il pesce in scatola per l'inverno è facile da preparare a casa, ma può avere un sapore superiore alla maggior parte delle opzioni industriali. È importante seguire correttamente la tecnologia per la sterilizzazione e la lavorazione del pesce crudo.

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