Ricette per pomodori senza aceto per l'inverno

Preparare i pomodori senza aceto per l'inverno non è difficile. Di norma, le ricette proposte non richiedono la sterilizzazione secondaria. Inoltre, non a tutti piace il gusto dell'aceto, quindi le preparazioni senza aceto sono piuttosto apprezzate.

In alcuni casi, puoi sostituire l'essenza di aceto con acido citrico.

Regole per preparare i pomodori senza aceto

Poiché è impossibile includere tutto nelle ricette, vengono tralasciate alcune raccomandazioni, senza le quali sarà molto più difficile prepararsi per l'inverno. Certo, molti cuochi, soprattutto quelli che si occupano regolarmente delle preparazioni invernali, hanno i propri segreti e trucchi, ma alcune sfumature culinarie sono comuni alla maggior parte delle ricette. Diamo alcune regole per preparare i pomodori senza aceto per l'inverno:

1. La regola generale è che prima di iniziare a cucinare, lavare o sterilizzare accuratamente i barattoli e trattare i coperchi in acqua bollente.
2. I pomodori vengono selezionati in modo che abbiano la stessa dimensione e la stessa varietà.
3. Se la ricetta prevede l'uso dell'aceto potete sostituirlo con acido citrico. Si versa nei barattoli immediatamente prima di versare la marinata. Un cucchiaino è sufficiente per un litro d'acqua.
4. I pomodori devono essere (salvo diversa indicazione nella ricetta) maturi, sodi, elastici, interi, cioè senza danni visibili o segni di marciume.
5. Dopo la laminazione, i pezzi devono essere capovolti, coperti e lasciati per un periodo da uno a tre giorni. Di solito finché non si raffredda completamente.
   
   Consiglio! Se non sei sicuro che la conservazione non esploda, puoi stendere la tela cerata sul pavimento e solo dopo riorganizzare i pezzi.
6. Affinché i frutti mantengano meglio la loro forma e non si sfaldino, vengono versati non con la marinata calda, ma già raffreddata.
7. Prima di metterli nei barattoli, i pomodori vengono forati o tagliati con il picciolo.

Ricetta classica per pomodori senza aceto per l'inverno

Arrotolare i pomodori senza aceto secondo questa ricetta non è molto difficile. La cottura richiede solo tre ingredienti principali e, se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie, modificando il gusto del piatto. Invece di conservanti aggiuntivi, viene utilizzato un ulteriore trattamento termico del prodotto.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di quanto segue:

• un kg e mezzo di pomodori;
• un litro e mezzo di acqua;
• Arte. l. sale con uno scivolo.

Oltre a una grande casseruola in cui avverrà la sterilizzazione secondaria.

Preparazione:

1. I pomodori vengono lavati e lasciati asciugare; in questo momento i contenitori per i preparati vengono sottoposti a trattamento termico.
2. I pomodori vengono posti in un barattolo, sopra viene versata la quantità necessaria di sale, quindi riempita con normale acqua filtrata o bollita. Insistere sotto il coperchio.
3. Metti un asciugamano o un tovagliolo in una padella grande, posizionaci sopra i pezzi e riempili con acqua fredda, in modo che non raggiunga il collo con tre dita.
4. Portare a ebollizione l'acqua nella pentola e lasciare i vasetti nell'acqua bollente per mezz'ora.
5. Dopo il trattamento termico, la conservazione viene arrotolata. Capovolgetela, copritela con una coperta e lasciatela raffreddare.

Pomodori senza aceto e sterilizzazione

Per mantenere i pomodori più a lungo, puoi utilizzare un trattamento termico ripetuto. Per fare questo, la salamoia viene scolata e versata più volte di seguito, portandola ogni volta a ebollizione successivamente. Il vantaggio di questo metodo è che la salamoia è letteralmente satura dell'aroma dei pomodori e delle spezie utilizzate.

Quindi, avrai bisogno di:

• un kg e mezzo di pomodori;
• 1,5–2 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• aglio – 6 spicchi;
• aneto - 2-3 ombrelli medi;
• spezie a piacere.

Preparare come segue:

1. L'acqua viene data alle fiamme. Sterilizzare i piatti.
2. Sul fondo vengono poste le spezie utilizzate, come l'aglio e l'aneto. Quindi riempire il contenitore con i pomodori.
3. Riempi il contenuto dei barattoli con acqua bollente e copri i colli con coperchi puliti.
4. Scolate la futura salamoia, aggiungete un altro bicchiere di acqua bollente nel caso dovesse traboccare e ripetete il procedimento dal punto precedente.
5. Scolare nuovamente il liquido, aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione per la terza volta.
6. I preparativi per l'inverno sono chiusi.

Pomodori dolci per l'inverno senza aceto

Per sigillare i pomodori senza aceto secondo questa ricetta è necessario sterilizzare anche i barattoli di conserva.

Ingredienti:

• litro d'acqua;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• alloro – 2 foglie;
• facoltative altre spezie e altri tipi di erbe.

La preparazione procede come segue:

1. Per prima cosa preparate la salamoia e, mentre bolle, preparate gli altri ingredienti. Per preparare la salamoia, unire acqua e sale con lo zucchero.
2. I pomodori vengono lavati, lasciati asciugare o asciugati con un canovaccio e l'aglio viene tritato. Se i pomodori sono grandi, possono essere tagliati in due o quattro parti.
3. Metti le verdure e le spezie in un barattolo.
4. Riempire con salamoia preparata e procedere alla sterilizzazione secondaria.
5. Gli spazi vuoti, coperti con i coperchi, vengono posti in acqua calda su un asciugamano e fatti bollire per 15 minuti. Consiglio: per evitare di scottarvi potete preparare in anticipo una pentola con acqua bollente e riempire i vasetti già presenti nella padella.
6. Togliere il pezzo dall'acqua bollente e arrotolarlo.

Una ricetta semplice per pomodori senza aceto con rafano

Secondo la ricetta avrete bisogno di:

• un kg e mezzo di pomodori;
• due litri di acqua;
• radice di rafano lunga 4-5 cm;
• foglie di rafano e ribes;
• 5–7 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 foglia di alloro;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• nero e pimento - 4-5 piselli ciascuno.

Preparati in questo modo:

1. I piatti devono essere sterilizzati. Mentre i barattoli vengono trattati termicamente, le verdure vengono lavate, i pomodori vengono lavati e asciugati, la radice di rafano viene sbucciata e grattugiata.
2. Aggiungere sale e zucchero all'acqua e portare a ebollizione la salamoia.
3. Quindi gli ingredienti vengono disposti - in fondo - foglie lavate di rafano e ribes, sopra l'aneto e sopra le verdure vengono posti i pomodori.
4. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe.
5. Versare acqua bollente sul pezzo e arrotolarlo.

Pomodori senza aceto Da leccarsi le dita

Esistono parecchie ricette per i pomodori da leccarsi le dita senza aceto, poiché il gusto dipende in gran parte dall'abilità del cuoco e dalla selezione degli ingredienti.Quindi, tecnicamente, si può dire che qualsiasi ricetta sia “buona da leccarsi le dita”. Presenteremo solo una delle opzioni esistenti: pomodori con ripieno di pomodoro.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodorini piccoli e densi – 1–1,3 kg;
• pomodori per condimento – 1,5–1,7 kg;
• mezza testa d'aglio;
• 5-6 grani di pepe nero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• ombrelli di aneto o altre verdure a piacere.

Preparazione:

1. I pomodori selezionati vengono lavati, forati il ​​gambo e lasciati asciugare per un po'.
2. Nel frattempo, il "scadente" viene attorcigliato in un tritacarne. Successivamente, si consiglia di macinare la massa di pomodoro al setaccio per eliminare i semi e la buccia in eccesso, ma in linea di principio si può fare a meno di questo passaggio.
3. La massa risultante viene posta sul fuoco e, mescolando, portata a ebollizione. Quindi aggiungere sale e zucchero al composto e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento il ripieno finché non inizia ad addensarsi e diminuire di volume. A seconda del numero di pomodori, ci vogliono 25-30 minuti.
4. Far bollire l'acqua. È meglio prendere del liquido extra in modo che ce ne sia sicuramente abbastanza per tutti i barattoli.
5. Mentre il composto di pomodoro cuoce, nei vasetti si mettono l'aneto, il pepe, l'aglio e le altre spezie, se utilizzate.
6. Metti i pomodori nei barattoli. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle dalla verdura.
7. Versarvi sopra dell'acqua bollente, dopo un quarto d'ora versarla nuovamente nella padella e, dopo l'ebollizione, ripetere il procedimento.
8. Scolare nuovamente l'acqua. Versate invece il composto di pomodoro caldo, assicuratevi che abbia riempito tutto lo spazio libero e arrotolate gli spazi vuoti.

Pomodori con peperoni senza aceto per l'inverno

Puoi utilizzare la ricetta classica sopra riportata come base.La quantità di pomodori e peperoni viene adattata ai gusti: per ogni chilogrammo di pomodori si possono prendere due peperoni grandi.

È inoltre importante ricordare che prima dell'uso i peperoni vengono tagliati a fette, privati ​​dei semi e tagliato il picciolo. Gli spicchi di pepe vengono lavati e lasciati scolare.

Pomodori deliziosi senza aceto

In questa ricetta l'aceto sostituisce l'acido citrico.

Ingredienti:

• 1,5 kg di pomodori;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• grani di pepe nero - facoltativo;
• 1,5 litri di acqua;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 0,5 cucchiaino di acido citrico.

Preparare come segue:

1. Le erbe e le spezie a piacere vengono poste in un barattolo sterilizzato, cioè aglio, aneto, pepe, ecc. Anche i pomodori vengono disposti con cura e strettamente.
2. Versare acqua bollente sulle verdure.
3. Lascia riposare per un po'.
4. Scolare il liquido in una casseruola, aggiungere un altro bicchiere di acqua bollita, nonché la quantità necessaria di sale e zucchero, quindi portare a ebollizione.
5. Versare la quantità necessaria di acido citrico nel barattolo e aggiungere la salamoia.
6. Arrotolare i pezzi, girarli e lasciarli raffreddare completamente sotto la coperta.

Arrotolare i pomodori senza aceto con l'aglio

Durante le preparazioni è importante non aggiungere troppo aglio. Di norma, un barattolo da tre litri richiede da tre a sei chiodi di garofano. L'aglio può essere grattugiato oppure utilizzato subito sotto forma di spicchi.

L'aglio viene posto sul fondo del barattolo insieme ad altre erbe e spezie.

Pomodori con uva senza aceto

Per migliorare non solo il gusto del cibo conservato, ma anche per aumentarne la durata di conservazione, prendi l'uva bianca o rosa in agrodolce.

In generale, preparare i pomodori senza aceto utilizzando questa ricetta è facile.

Ingredienti richiesti:

• litro d'acqua;
• pomodori – 1,2 kg;
• uva – 1 grappolo grande, 300 g;
• 1 peperone dolce grande;
• zucchero – 2 cucchiai.l.;
• sale - cucchiaio. l.;
• aglio – 3–4 spicchi;
• spezie ed erbe aromatiche - a piacere.

Preparare come segue.

1. Preparare i pomodori. Il peperone viene tagliato e privato dei semi, quindi lavato accuratamente. Lavano l'uva.
2. Sul fondo vengono inviati peperoni tritati, aglio e altre spezie (è possibile aggiungere anche cipolle tagliate ad anelli).
3. Quindi riempire il contenitore con pomodori e uva e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per un terzo d'ora.
4. Versare nuovamente il liquido dal barattolo nella padella, aggiungere lo zucchero semolato e il sale da cucina e portare a ebollizione la miscela risultante.
5. L'ultimo passaggio è versare nuovamente la marinata sui pomodori e poi arrotolarli.

Come arrotolare i pomodori senza aceto e senape

Poiché la senape stessa è un conservante, può essere utilizzata nel processo di preparazione al posto dell'aceto o dell'acido citrico.

Ingredienti:

• pomodori – 1,5 kg;
• 1 peperone piccolo;
• mezza mela acerba;
• mezza cipolla;
• zucchero – 2 cucchiai. l. e la stessa quantità di sale;
• aglio – 4 spicchi;
• grani di pepe – 5–6 pezzi;
• aneto - 3-4 ombrelli;
• 1 cucchiaio. l. senape in polvere o in grani;
• acqua - circa 1,5 l.

Preparazione:

1. Scaldare l'acqua e cuocere contemporaneamente le verdure. Si sbucciano e si tritano le cipolle, si lavano i pomodori e si tritano i gambi; La mela viene tagliata a fette.
2. Metà della mela e della cipolla tritate vengono abbassate sul fondo del barattolo. Sopra si mettono pomodori e spezie.
3. Versare acqua bollente sui pezzi e lasciarli riscaldare.
4. Dopo 15-20 minuti scolate il liquido, aggiungete sale e zucchero semolato, quando l'acqua inizia a bollire aggiungete la senape alla marinata. Togliere la salamoia dal fuoco dopo l'ebollizione.
5. Versare la salamoia nei barattoli.

Pomodorini senza aceto

Le ricette dei pomodorini non sono molto diverse dalle ricette destinate ai pomodori “pieni”.Tuttavia, di solito vengono compattati più strettamente e il barattolo viene preso in una dimensione più piccola.

Ingredienti:

• 1,5 kg di pomodorini ciliegino;
• 1 cucchiaio. l. limoni;
• 3 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di sale;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• verdure: secondo i tuoi gusti;
• 3 litri di acqua.

E anche una grande pentola.

Preparazione:

1. Zucchero, sale e spezie vengono versati nell'acqua, mescolati e fatti bollire fino all'ebollizione. Quindi aggiungere l'acido citrico e la cannella, mescolare e cuocere ancora un po '.
2. I frutti della ciliegia sono forati. Metti le verdure in un barattolo.
3. Versare con attenzione l'acqua bollente.
4. Coprire i colli con i coperchi.
5. Mettete i barattoli in un'ampia casseruola, adagiateli su un asciugamano o su una tavola di legno e versate acqua calda tre dita sotto il collo.
6. Sterilizzare nuovamente per 10 minuti.

Regole per conservare i pomodori senza aceto

Prima di servire i pomodori in scatola senza aceto, è necessario attendere un po' affinché si impregnino, di solito ciò richiede da due settimane a un mese. Se la ricetta prevede una sterilizzazione secondaria o l'uso di conservanti, la durata di conservazione del prodotto aumenta.

Il luogo ottimale per i preparativi è un seminterrato o una cantina, ovvero un luogo fresco con un accesso minimo alla luce solare.

Conclusione

I pomodori senza aceto sono un piatto la cui preparazione, per la maggior parte, richiede mani esperte e pazienza, ma il risultato è solitamente gradevole non solo alla vista, ma anche allo stomaco.

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