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Le melanzane sott'olio per l'inverno sono molto richieste dalle casalinghe. Questo delizioso piatto è facile da preparare; le melanzane si sposano bene con quasi tutte le verdure.
Snack invernale piccante con olio e aceto
Sottigliezze della cottura delle melanzane sott'olio
Le melanzane vengono preparate secondo diverse ricette con l'aggiunta di verdure, amare e senza piccantezza inutile. La tecnologia del bianco include la sterilizzazione o non richiede un trattamento termico aggiuntivo. Il modo più semplice e comune di lavorazione per l'inverno è con olio vegetale. Il prodotto ha una lunga durata, le melanzane hanno un gusto gradevole e il prodotto ha un aspetto esteticamente gradevole.
Le ricette indicano un insieme specifico di verdure e spezie. Pepe e aglio da aggiungere alle melanzane vengono aggiunti a piacere, mentre l'olio e l'aceto richiedono il rispetto del dosaggio. Se preferite uno spuntino piccante potete aumentare la quantità di peperoncino; fate lo stesso con l'aglio. Il dosaggio può essere ridotto se i piatti amari non sono apprezzati in famiglia. La chiave per un prodotto di qualità alla fine saranno le verdure fresche e adeguatamente lavorate.
Selezione di verdure
Il componente principale sono le melanzane. Dovresti prestare particolare attenzione a loro. Alcuni consigli su come selezionare le verdure e prepararle per l'inscatolamento:
- Vengono lavorati solo frutti maturi e di media grandezza. Se le melanzane sono troppo mature, hanno una buccia dura che nemmeno la lavorazione a caldo riesce ad ammorbidire. Se lo strato superiore viene rimosso, i cubetti o le fette di verdura non manterranno la loro integrità e, invece di una bella preparazione per l'inverno, otterrete una massa omogenea.
- Per la lavorazione le melanzane vengono utilizzate integralmente, senza eliminare l'interno. Le verdure vecchie hanno semi duri, che compromettono la qualità del prodotto.
- I frutti hanno la forma di anelli, cubetti o fette, qui ci sono delle sottigliezze, più grandi sono le parti, più luminoso è il gusto.
- Per eliminare l'amarezza presente nella maggior parte delle varietà del raccolto, il pezzo tritato viene cosparso di sale. Dopo 2 ore le materie prime vengono lavate e conservate.
Se la ricetta prevede peperoni dolci, è meglio dare la preferenza alle varietà a frutto rosso, sono più gustose, più aromatiche e aggiungono ulteriore luminosità al prodotto. L'olio utilizzato è purificato, inodore, puoi prendere quello di girasole o quello di oliva, non importa.
Preparazione dei vasetti
Per circa 3 kg di melanzane occorrono 6 lattine da 0,5 litri ciascuna. Se i prodotti vengono sottoposti a lavorazione a caldo dopo la conservazione, non è necessaria la presterilizzazione del contenitore, ma è meglio non correre rischi, poiché le melanzane possono fermentare. Esistono diversi modi per farlo:
- Lavare prima i vasetti con bicarbonato di sodio, poi con il detersivo e risciacquare bene.
- Riempire con acqua fino a coprire il fondo di 2 cm e mettere nel microonde. L'acqua bollirà e il vapore tratterà il contenitore.
- In forno a 120 0Posizionare i vasetti e sterilizzarli per 15 minuti.
- Metti uno scolapasta o un colino su un contenitore di acqua bollente e posiziona sopra il contenitore per la conservazione, con il collo rivolto verso il basso. Il trattamento a vapore dura entro 6 minuti.
- Puoi far bollire i barattoli completamente posti in una pentola d'acqua.
Le migliori ricette di melanzane sott'olio per l'inverno
Esistono molti modi per preparare le melanzane per l'inverno, puoi sceglierne uno in base alle tue preferenze gastronomiche. Le opzioni di inscatolamento senza sterilizzazione aggiuntiva faranno risparmiare tempo di cottura e non influenzeranno la durata di conservazione.
Una ricetta semplice per le melanzane sott'olio per l'inverno
Nella ricetta delle melanzane intere sott'olio per l'inverno, le verdure vengono modellate a pezzi grossi. I frutti vengono tagliati longitudinalmente in 4 parti, poi di nuovo trasversalmente. Per 3 kg dell'ingrediente principale avrai inoltre bisogno di:
- peperoncino – 3 pezzi;
- aglio – 4 teste;
- zucchero, sale, aceto 9%, burro - 100 g cadauno:
- peperone dolce di media grandezza – 10 pezzi.
Tecnologia per preparare le melanzane sott'olio per l'inverno:
- Utilizzando un pennello, ungere la teglia con olio.
- Le melanzane vengono tagliate a pezzi e cosparse di sale. Quindi applicare l'olio utilizzando un pennello. Posizionare su una teglia.
- Cuocere in forno finché non si forma una crosticina.
- Aglio e pepe vengono sbucciati e passati al tritacarne elettrico.
- La massa risultante viene messa a fuoco, vengono aggiunti tutti gli ingredienti della ricetta e fatti bollire per diversi minuti.
- Metti 3 cucchiai sul fondo del barattolo. l. composto di verdure, ben riempito di melanzane.
- Sopra c'è la stessa quantità di purea di verdure che c'è sul fondo.
- Coprite con i coperchi e metteteli in una pentola con acqua tiepida. Il liquido dovrebbe raggiungere il collo dei barattoli.
- Sterilizzare per 40 minuti, arrotolare, posizionare i contenitori sui coperchi e isolare.
Melanzane sott'aceto e olio per l'inverno
La ricetta include peperoncino piccante, puoi ometterlo o aggiungere il tuo dosaggio. Set di prodotti per quelli blu da 5 kg:
- peperone dolce – 5 pezzi,
- peperoncino – 3 pezzi;
- aglio - 4 teste, se lo si desidera, la quantità di ingrediente piccante può essere ridotta o aumentata;
- sale e zucchero - 1 bicchiere ciascuno;
- aceto di mele 6% – 0,5 l;
- olio vegetale – 0,5 l;
- acqua – 5 lt.
Tecnologia della ricetta:
- Il pepe e l'aglio lavorati vengono schiacciati.
- Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi e cosparse di sale per eliminare l'amarezza.
- Mettere il prodotto principale in un contenitore con 5 litri di acqua bollente e cuocere fino a renderlo morbido.
- Aggiungi tutti i componenti rimanenti.
Tenere sul fuoco per 15 minuti, riporre in barattoli, sterilizzare per altri 15 minuti e sigillare.
Melanzane sott'olio per l'inverno senza sterilizzazione
Secondo questa ricetta le melanzane saranno in salamoia con aggiunta di olio per l'inverno. Subiscono un trattamento termico sufficiente in anticipo, quindi non è necessaria la sterilizzazione in barattoli.
Componenti per 3 kg di blu:
- aceto – 60 ml;
- sale - 3 cucchiai pieni. l., la stessa quantità di zucchero;
- acqua – 3 l;
- carote – 2 pezzi;
- peperone dolce – 3 pezzi;
- olio – 100 ml.
La preparazione delle melanzane per l'inverno con le carote sembra appetitosa
Tecnologia della ricetta:
- Le verdure vengono modellate a piacere, le carote possono essere grattugiate.
- Far bollire per 20 minuti in acqua con aggiunta di sale, burro e zucchero.
- Pochi minuti prima del completamento del processo, aggiungere l'aceto.
Il pezzo viene confezionato in contenitori, riempiti fino all'orlo con salamoia e arrotolati.
Periodi e modalità di conservazione
Se segui la tecnologia, la durata di conservazione del prodotto è di 3 anni. Il pezzo viene conservato a temperatura ambiente nella dispensa. L'opzione migliore è nel seminterrato. Non è consigliabile lasciare i preparativi sul balcone per l'inverno. I contenitori in vetro possono danneggiarsi a causa delle basse temperature e il contenuto può congelare.
Conclusione
Puoi preparare le melanzane sott'olio per l'inverno con sterilizzazione o senza trattamento termico aggiuntivo. Ci sono molte ricette, scegli quella che desideri. Il prodotto risulta gustoso, ha un bell'aspetto nel contenitore e si conserva a lungo.
