Chutney di prugne

La cucina moderna è diventata da tempo internazionale. La cucina tradizionale russa e ucraina comprende molte ricette dei paesi orientali e occidentali. Allo stesso tempo, i piatti vengono adattati ai gusti familiari di tutti; meno spesso, una ricetta straniera viene lasciata invariata. Il chutney di prugne arrivò sulle tavole dei paesi post-sovietici dalla lontana India.

Chutney di prugne indiano

La salsa chutney appare tradizionalmente sulle tavole indiane durante i matrimoni e altri eventi importanti. La salsa piccante ha un gusto e un colore brillanti. L'acidità e le spezie saporite dovrebbero esaltare i piatti principali. Il chutney viene utilizzato per condire primi piatti, verdure e cereali. Nonostante esista una ricetta tradizionale, il popolo indiano l'ha adattata alle proprie esigenze. Quindi apparvero altri frutti, come mele, pere, melone e molti altri.

Le spezie dipendevano anche dalla ricchezza e dalle capacità della famiglia. Ma di solito le prugne vengono cotte sul fuoco, si ottiene una massa omogenea con piccoli pezzi, quindi vengono aggiunte le spezie, che dovrebbero diventare la base del gusto. Ma assumono anche varietà molto diverse. Poiché la ricetta dall'India è stata trasferita in Inghilterra, e solo successivamente in altri paesi, ha ricevuto alcune modifiche.

Ricetta tradizionale del chutney di prugne

Per chi ha appena deciso di provare per la prima volta una salsa piccante, si consiglia di iniziare con una ricetta considerata tradizionale.

Ricetta:

• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• cipolle – 4-5 pezzi;
• alloro essiccato – 3 foglie;
• bastoncino di cannella;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• mezzo cucchiaino di pimento;
• mezzo cucchiaio di zenzero secco;
• 1 kg di prugne mature;
• zucchero di canna – 400 g;
• aceto di mele – 40 ml.

Preparazione:

1. L'olio viene riscaldato in una padella.
2. Cuocere la cipolla fino a quando diventa traslucida o dorata.
3. Alla cipolla si aggiunge l'alloro insieme alle spezie, dopo un minuto si aggiungono le prugne e subito lo zucchero di canna.
4. Versare l'aceto.
5. Il chutney viene cotto in padella finché il liquido non sarà evaporato e rimarrà una salsa densa.
6. Il piatto finito è diviso in barattoli.

Chutney piccante di prugne gialle

Se non ci sono prugne rosse o blu, non importa. Il giallo ha il suo gusto, più dolce e luminoso. E il colore di questa salsa è molto brillante, leggero e solare.

Ingredienti per la ricetta del Chutney di prugne gialle:

• peperone giallo – 3 pezzi;
• prugna gialla – 300 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• anice stellato;
• zenzero – 2 cucchiai;
• curcuma – 1 cucchiaio;
• zucchero – 50-60 g;
• sale sulla punta di un coltello;
• aceto di mele – 50 ml.

La ricetta è semplice:

1. I peperoni e le prugne vengono sbucciati e snocciolati. Macinare insieme all'aglio attraverso un tritacarne.
2. La massa risultante viene trasferita in una casseruola o padella e vengono aggiunte tutte le spezie.
3. Cuocere lentamente la salsa finché l'umidità non evapora.
4. La salsa chutney in barattolo va conservata in un luogo fresco fino al momento di servire.

Chutney di prugne con mele

Per un gusto più interessante, hanno avuto l'idea di tagliare le mele nel tradizionale chutney. Il risultato è una tonalità più dolce.Si consiglia di scegliere una varietà di mele agrodolci.

Ingredienti:

• prugne – 500 g;
• mele – 500 g;
• piccolo limone;
• Si consiglia di assumere lo zenzero fresco quanto il pollice, se possibile;
• due cipolle rosse;
• 2 spicchi d'aglio;
• senape in semi;
• semi di finocchio;
• garofano;
• Pepe di Giamaica;
• anice stellato;
• cannella;
• noce moscata;
• zucchero bianco – 300 g.

Sequenza di cottura:

1. I frutti si preparano versandovi dentro il succo di limone.
2. Cipolla, aglio, pepe e zenzero vengono tritati.
3. Tutti gli ingredienti sono in umido.
4. Quando rimane pochissimo liquido, aggiungere le spezie.
5. Portare alla piena disponibilità.

Chutney di prugne senza cottura

I chutney si dividono in due tipologie: crudi e bolliti. Le loro ricette non sono diverse. Ma nel primo caso, tutti gli ingredienti vengono solitamente mescolati in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricetta contiene cipolle, è meglio friggerle prima. Inoltre, non usate vino, poiché l'alcol evapora durante la cottura, e nel caso del chutney “crudo” ciò non accadrà.

Chutney piccante di prugne

Il chutney ha un gusto brillante e interessante, soprattutto con le portate principali. Si distingue davvero dal loro background. Poiché la ricetta contiene prugne, ha un sapore agrodolce. Ma può essere reso più piccante.

Ricetta:

• prugne – 1 kg;
• Puoi anche prendere il burro – 3 cucchiai;
• 2 cucchiai di finocchio;
• bastoncino di cannella;
• Chile;
• mezzo cucchiaio di noce moscata;
• garofano;
• mezzo cucchiaio di curcuma;
• sale;
• zucchero – 150 gr.

Fasi di cottura:

1. I frutti vengono preparati prima della cottura. Eliminate i semi e tritateli molto finemente in modo che successivamente la consistenza della salsa risulti quasi omogenea.
2. Anche le spezie sono importanti per la preparazione. Misurare la quantità richiesta.
3. Curcuma, cannella e noci vengono mescolati in un'unica miscela.
4. Mettete i finocchi in una padella con l'olio riscaldato, poi il peperoncino, poi i chiodi di garofano e poi tutto il resto.
5. Il composto fritto viene posto nelle prugne.
6. Successivamente aggiungere lo zucchero e il sale e cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.

Ricetta Chutney di prugne e mango

Se la prugna è un prodotto abbastanza comune, il mango non è così comune. E aggiungerlo al chutney di prugne aprirà un gusto più interessante e nuovo della salsa.

Cosa devi prendere secondo la ricetta:

• 1 mango;
• 150-200 g di prugne;
• 5 cipolle;
• vino bianco – 70 ml;
• un pezzo di zenzero;
• sale e zucchero;
• un po' di olio vegetale per la padella;
• cannella, anice stellato, peperoncino, chiodi di garofano.

Preparare la salsa:

1. La cipolla viene fritta fino a doratura. Diviso in due parti. A uno vengono aggiunte le prugne, all'altro il mango.
2. Tutto questo viene fritto per un paio di minuti.
3. Aggiungere lo zucchero, dopo un minuto il vino.
4. Successivamente aggiungi le spezie.
5. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora.

Chutney speziato di prugna e arancia

L'arancia conferisce alla salsa un sapore più acidulo. Vengono aggiunte più spezie per conferire luminosità, risultando in un aroma memorabile.

Ingredienti:

• 250 g di prugne;
• 250 g di arancia;
• 400 g di cipolle;
• 150 gr) Zucchero;
• aceto – 170 ml;
• zenzero fresco tritato – 2 cucchiai;
• mezzo cucchiaio di senape;
• cardamomo – 5 scatole;
• pepe nero in grani;
• chiodi di garofano – 5 germogli;
• anice stellato – 1 stella;
• noce moscata: un quarto di cucchiaino;
• zafferano;
• olio per la padella.

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, tagliati e i semi separati. Coprire con lo zucchero e lasciare riposare per una notte in un luogo fresco.
2. Le spezie vengono macinate utilizzando un macinacaffè o un mortaio.
3. Le spezie vengono riscaldate nell'olio.
4. Aggiungere la cipolla e soffriggere per un paio di minuti.
5. Versare i frutti con lo sciroppo risultante nel contenitore.
6. Aggiungere lo zenzero e la stecca di cannella al composto.
7. Versare l'aceto nella salsa.
8. Cuocere fino a quando il liquido evapora.

Si consiglia di lasciare riposare la salsa e farla raffreddare per un mese prima di utilizzarla.

"Radha Red" - chutney di prugne con noci e coriandolo

Radha Red è una salsa chutney a cui vengono aggiunti coriandolo, noci e persino cocco. Un gusto più raffinato può addirittura intimidire. Ma la salsa risulta essere molto insolita e rende brillante ogni piatto.

Ricetta:

• frutta - 4 tazze, tritate;
• cocco fresco tritato – 3 cucchiai;
• burro chiarificato – 2 cucchiai;
• semi di cardamomo – 1 cucchiaio;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• coriandolo.

Preparazione:

1. Tutte le spezie e il cocco vengono tritati, riscaldati nell'olio e fritti per 1-3 minuti.
2. Aggiungere le prugne e cuocere fino a che non siano dense.
3. Aggiungi lo zucchero e porta a prontezza.
4. Non devi aspettare e usarlo subito per i piatti.

Chutney di prugne e uvetta

L'uvetta nel chutney aggiunge una nota dolce in più. Per questa ricetta è possibile utilizzare le prugne al miele gialle e arancioni.

Ingredienti:

• prugne – 2 kg;
• uvetta – 300 g;
• aceto – 500 ml;
• vino bianco (preferibilmente secco) – 300 ml;
• cipolle (preferibilmente dolci) – 2 pezzi;
• zucchero – 300 g;
• zenzero – 2 cucchiai;
• pepe;
• anice 3 stelle;
• cucchiaio di coriandolo;
• chiodi di garofano - 4 pezzi;
• sale qb;
• olio vegetale;
• cannella – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Per prima cosa friggi la cipolla fino a renderla trasparente.
2. Aggiungi lo zenzero, le spezie e l'uvetta.
3. Si versa aceto e vino.
4. Tutto questo si prepara in circa mezz'ora.
5. Successivamente, aggiungi le prugne; non devi tagliarle troppo e nemmeno lasciarle a metà. Cuocere per circa due ore finché il composto comincia ad allungarsi e successivamente si addensa.

Conclusione

Il chutney di prugne è un piatto tradizionale indiano. La salsa è preparata e dalle mele, manghi, pere e altri frutti. La salsa è un'aggiunta a qualsiasi secondo piatto. Ne esalta il gusto e gli dona luminosità. Il chutney finito viene versato in barattoli, conservato e utilizzato tutto l'anno.

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