Funghi porcini per l'inverno: una ricetta semplice, preparazione fatta in casa in barattolo, snack ai funghi

Contenuto

1 Come cucinare i funghi porcini per l'inverno
2 Ricette per preparare i funghi porcini per l'inverno
3 Termini e condizioni di conservazione
4 Conclusione

Raccogliere i frutti da una caccia tranquilla aiuta a preservarne le sostanze benefiche per molti mesi. Una semplice ricetta per i funghi porcini per l'inverno permette di ottenere un ottimo prodotto finito, il cui gusto stupirà anche i buongustai esperti. Un gran numero di metodi di cottura ti consentirà di ottenere uno spuntino eccellente in base alle tue preferenze culinarie.

Come cucinare i funghi porcini per l'inverno

Questo rappresentante del regno dei funghi è uno dei più ricercati nella cucina moderna. I funghi porcini sono molto apprezzati per le loro proprietà di consumo. Hanno una struttura della polpa densa e hanno anche un aroma nobile e un gusto eccellente.

Esistono moltissimi modi per chiudere i funghi porcini per l'inverno. Il decapaggio è considerato il più tradizionale. Casalinghe esperte asciugano i corpi dei frutti per l'inverno. Il modo più semplice per preservare le qualità benefiche di un prodotto è congelarlo in frigorifero.

Per le preparazioni casalinghe è meglio utilizzare esemplari di piccole dimensioni

Indipendentemente dal metodo di raccolta scelto, è necessario selezionare attentamente le materie prime. I funghi porcini non sono praticamente suscettibili ai parassiti e ai danni degli insetti, quindi si possono prelevare anche esemplari adulti. La cosa principale è che non ci sono segni di decomposizione o danni evidenti sul corpo del feto.

Importante! Poiché i cappelli dei funghi assorbono le sostanze contenute nell'aria circostante, è meglio raccoglierli a una distanza sufficiente dalle città e dalle strade.

Prima della raccolta per l'inverno, è necessario preparare i corpi fruttiferi. Vengono lavati in acqua corrente, vengono rimosse tracce di sporco e particelle di foglie. A seconda della ricetta utilizzata, vengono tagliati in pezzi di determinate dimensioni. Si ritiene che questo rappresentante del regno dei funghi non accumuli quasi sostanze tossiche e quindi non richieda un trattamento termico preliminare.

Come preparare i funghi porcini per l'inverno congelandoli

Il congelamento è uno dei metodi di preparazione più semplici e comuni. Permette di risparmiare la maggior parte dei nutrienti del prodotto originale per i lunghi mesi invernali. I funghi porcini si prestano bene al congelamento e mantengono il loro sapore anche per un lungo periodo di conservazione.

Per preparare un prodotto a base di funghi semilavorato per l'inverno, è necessario solo avere un frigorifero con congelatore. I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzetti e disposti in uno strato uniforme su una teglia o un tagliere.Quindi vengono messi nel congelatore per 2-3 ore. Non appena i funghi porcini sono completamente congelati, vengono estratti e versati in contenitori o sacchetti di plastica per un'ulteriore conservazione.

Come preparare i funghi porcini per l'inverno essiccandoli

Gli alimenti secchi possono essere un'ottima opzione per preservare a lungo le qualità benefiche. Esistono diversi modi tradizionali per preparare i funghi porcini per l'inverno utilizzando questo metodo. Il metodo più comune è la cucina all'aperto. I corpi dei funghi vengono tagliati in piccoli pezzi e posti su un telo steso a terra. Ogni 3-4 ore i pezzi devono essere rivoltati per garantire un rilascio uniforme dell'umidità. Il semilavorato sarà pronto dopo 2-3 giorni di esposizione al sole.

Importante! Per evitare che i funghi porcini vengano danneggiati dagli insetti, occorre coprirli con una garza piegata in 2 strati.

Esistono metodi di asciugatura più rapidi. I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi, adagiati su una teglia e posti in forno preriscaldato a 70 gradi per 3 ore. Dopo un po ', i pezzi di funghi vengono girati dall'altra parte e riscaldati per un altro paio d'ore.

I funghi secchi possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo

Il metodo di raccolta più semplice sono gli essiccatori elettrici domestici per frutta e verdura. I funghi porcini vengono tagliati a fette e posti sugli scaffali, lasciando una piccola distanza tra loro per la circolazione dell'aria. Il dispositivo è coperto da un coperchio e acceso per 4-5 ore. Il prodotto finito viene raccolto in un sacchetto di plastica e conservato in una stanza fresca e buia.

Come marinare i funghi porcini per l'inverno

La preparazione dei funghi in scatola può migliorare significativamente il gusto del prodotto e aumentarne la durata di conservazione.A seconda della ricetta utilizzata, è possibile modificare gli ingredienti della marinata, adeguando le qualità di consumo del prodotto finito. Preparare uno spuntino del genere non richiede che le casalinghe abbiano una seria formazione culinaria, quindi anche i principianti possono gestirlo.

Secondo le classiche ricette dei funghi porcini in barattolo per l'inverno, bisogna prima preparare la marinata. Comprende acqua, aceto, sale, zucchero e pimento. Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino secondo la ricetta e portare a ebollizione il liquido. La miscela calda viene versata sui funghi, dopodiché i barattoli vengono chiusi ermeticamente. Dopo 2-3 settimane lo spuntino sarà pronto.

Come preparare adeguatamente i funghi porcini per l'inverno mettendoli in salamoia

La salatura consente di cuocere contemporaneamente una grande quantità di prodotto. Richiede gli utensili giusti: una botte di legno o un secchio smaltato. Gli ingredienti più importanti per le merende invernali sono il sale e i funghi porcini. A seconda della ricetta utilizzata si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie piccanti e pezzetti di verdure.

Importante! Non utilizzare secchi zincati per la salatura. Quando la salamoia entra in contatto con il ferro può reagire rovinando il gusto del prodotto finito.

La salatura è uno dei modi più popolari per preparare i funghi per l'inverno.

Sul fondo di una botte di legno viene posto uno strato di sale. Su di esso vengono posti i corpi dei funghi e le spezie utilizzate nella ricetta. Sono generosamente cosparsi di sale, dopo di che viene steso lo strato successivo di bianco. Non appena tutti gli ingredienti vengono messi nella botte, vengono pressati con pressione e messi in un luogo freddo per 1-2 mesi.

Ricette per preparare i funghi porcini per l'inverno

I piatti a base di funghi occupano un posto importante nella cucina moderna. I funghi porcini sono i più apprezzati tra gli altri rappresentanti del loro regno.Ciò è dovuto al loro gusto eccellente e al loro aroma nobile. Ecco perché tali spazi vuoti sono molto apprezzati.

Esistono molti modi per cucinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno. A seconda delle preferenze gastronomiche del consumatore, possono essere salati o in salamoia. È possibile cucinare il caviale di funghi o un delicato antipasto di frutta nel suo stesso succo.

Una ricetta semplice per i funghi porcini nel loro succo per l'inverno

Per preparare uno spuntino del genere, hai solo bisogno di cappelli. Vengono tagliati in 4 parti e riempiti con acqua pulita per 12 ore. Durante questo periodo, i tappi assorbiranno una grande quantità di acqua, il che è molto importante per l'ulteriore processo. La ricetta di questa svolta con i funghi porcini per l'inverno sarà un'ottima aggiunta alla tavola.

Per 3 kg dell'ingrediente principale sono necessari:

1,5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaino. acido citrico;
2 foglie di alloro;
5 grani di pepe;
5 germogli di chiodi di garofano.

Lo spuntino nel suo stesso succo ti consente di goderti il gusto puro dei funghi

Versare 0,5 litri di acqua in una grande casseruola, posizionare i tappi e aggiungere acido citrico. Il contenuto viene fatto bollire per 25 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi aggiungere le spezie rimanenti ai tappi e far bollire per un'altra ¼ d'ora. Il piatto risultante viene disposto in barattoli pre-sterilizzati, sigillati ermeticamente e conservati.

Caviale di funghi con cipolle per l'inverno

Questa opzione di snack è perfetta per una festa. L'assenza di molti ingredienti ti consente di assaporare il puro gusto dei funghi. Per preparare uno spuntino ai funghi porcini per l'inverno vi serviranno:

1 kg di ingrediente principale;
600 g di cipolle;
80 ml di aceto al 6%;
100 ml di olio vegetale;
sale a piacere.

Lessate i funghi in acqua leggermente salata per mezz'ora, lavateli e tritateli in un tritacarne fino ad ottenere un composto omogeneo. La cipolla viene sbucciata, tritata finemente e saltata in olio vegetale fino a doratura. Quindi viene mescolato con la massa di funghi, si aggiungono aceto e sale a piacere.

Importante! È molto necessario preparare in anticipo i barattoli sterilizzati. Il contenitore da un litro deve essere tenuto sotto vapore per circa 15 minuti.

Il caviale di funghi è un'ottima aggiunta per le grandi feste

Il caviale risultante viene posto in barattoli preparati. Vengono posti in un'ampia padella e il piatto finito viene pastorizzato per circa mezz'ora. Quindi i barattoli vengono arrotolati con i coperchi e riposti in un luogo fresco fino all'inverno.

Antipasto ai funghi porcini per l'inverno

Una delle ricette più deliziose per i piatti a base di funghi è il metodo di preparazione con l'aggiunta di maionese e aceto. L'antipasto risulta molto gustoso, abbondante e aromatico. Questo prodotto è perfetto come aggiunta a piatti di carne o patate fritte.

Per prepararlo utilizzare:

1 kg di funghi porcini;
5 cucchiai. l. Maionese;
2 cucchiai. l. 9% aceto.
2 cipolle;
sale qb;
Olio per friggere.

La maionese rende l'antipasto di funghi più tenero e soddisfacente

I cappelli vengono separati dalle cosce e fatti bollire separatamente per mezz'ora. Quindi vengono fritti in diverse padelle fino a renderli croccanti. Allo stesso tempo, le cipolle tritate vengono stufate, quindi mescolate con parti di funghi fritte. La massa risultante viene condita con maionese, aceto e sale, posta in barattoli e sterilizzata per 20 minuti in acqua bollente. Successivamente vengono chiusi ermeticamente e posti in un luogo freddo per la conservazione.

Funghi porcini invernali fritti nel grasso di maiale

La preparazione di un prodotto così semilavorato ti consentirà di goderti il gusto brillante dei funghi durante i lunghi mesi invernali.Il grasso agisce come conservante naturale e contribuisce a una durata di conservazione abbastanza lunga del prodotto.

Per preparare questo piatto utilizzare:

1 kg di funghi porcini;
250 g di grasso di maiale;
sale a piacere.

I corpi fruttiferi vengono lavati in acqua corrente e tagliati a pezzetti. Si fanno bollire per mezz'ora, poi si gettano in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. In una padella larga e profonda, sciogliere completamente il grasso di maiale.

Importante! I funghi porcini devono essere completamente asciutti prima della frittura. Se l'umidità penetra nel grasso bollente, si produrranno molti spruzzi.

Il grasso di maiale è un ottimo conservante naturale.

Quelli bianchi vengono fritti fino a doratura. Non aggiungere troppo poco grasso: i pezzi di fungo dovrebbero letteralmente galleggiarvi dentro. Il prodotto finito viene posto in barattoli sterilizzati. Quindi in ciascuno di essi viene versato il grasso rimasto nella padella. I contenitori vengono arrotolati con i coperchi e conservati in frigorifero.

Funghi porcini marinati con pepe e chiodi di garofano

Questo metodo di preparazione consente di conservare in modo affidabile il prodotto per un periodo abbastanza lungo. Pepe e chiodi di garofano rendono i funghi porcini bolliti in barattolo per l'inverno più piccanti e aromatici. In media si utilizza 1 litro di acqua per 1 kg di corpi fruttiferi.

Inoltre per la ricetta vi serviranno:

2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. zucchero bianco;
10 grani di pepe;
5 foglie di alloro;
5 germogli di chiodi di garofano;
5 cucchiai. l. aceto da tavola.

I chiodi di garofano aggiungono un sapore eccezionale agli antipasti ai funghi.

I funghi richiedono un ulteriore trattamento termico. Si fanno bollire per mezz'ora, poi si lavano, si tagliano a pezzi e si mettono in barattoli sterilizzati. L'acqua viene riscaldata a ebollizione, quindi vengono aggiunte spezie, sale, zucchero e aceto. Fate bollire il composto per 5 minuti, poi versatelo sui funghi porcini.I barattoli vengono arrotolati sotto i coperchi e riposti per la conservazione.

Funghi porcini marinati con spezie

Il gran numero di spezie utilizzate consente di trasformare questo spuntino invernale in una vera opera d'arte culinaria. Il tradizionale set di spezie può essere diluito con abbinamenti più insoliti.

Tuttavia, la ricetta originale utilizza:

1 kg di funghi porcini;
1 litro d'acqua;
1 cucchiaio. l. zucchero bianco;
20 g di sale da cucina;
60 ml di aceto al 9%;
5 grani di pepe nero;
5 piselli di pimento;
5 grani di pepe bianco;
5 germogli di chiodi di garofano;
5 baccelli di cardamomo;
1 bastoncino di cannella.

Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, mescola sale e zucchero nell'acqua, quindi portala a ebollizione. Successivamente vengono inserite spezie e aceto. Dopo aver cotto per 5 minuti, togliere la marinata dal fuoco e farla raffreddare.

Importante! Per rendere più comodo dividere la stecca di cannella in più vasetti, potete tagliarla a pezzetti.

Un insieme equilibrato di spezie è la chiave per un gusto eccellente

Lessate i funghi porcini per mezz'ora, poi tagliateli a pezzetti di 2-3 cm e metteteli in barattoli sterilizzati. Versare la marinata con le spezie in ciascun contenitore fino all'orlo. I barattoli vengono arrotolati sotto i coperchi e riposti fino all'inverno.

Funghi porcini marinati alle erbe

Le erbe aromatiche possono migliorare significativamente il gusto degli spuntini invernali finiti. Prezzemolo, aneto e coriandolo aggiungono note di freschezza estiva e un ampio corredo di vitamine.

Per preparare 1 kg di funghi porcini vi serviranno:

1 litro di acqua pulita;
50 g di aneto;
50 g di coriandolo;
50 g di prezzemolo;
diverse foglie di ribes;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. zucchero bianco;
50 ml di aceto da tavola;
2 foglie di alloro;
5 piselli di pimento.

Lessare i funghi per mezz'ora in acqua leggermente salata, quindi tagliarli a pezzetti.I vasetti vengono sterilizzati con vapore acqueo. Quindi sul fondo di ciascun contenitore viene posta una miscela di prezzemolo tritato finemente, coriandolo e aneto, nonché un paio di foglie di ribes. I funghi vengono posti sopra le verdure quasi fino al collo del barattolo.

Le verdure moltiplicano il sapore dello spuntino

Prepara la salamoia in un pentolino. L'acqua viene versata al suo interno e portata a ebollizione. Non appena il liquido raggiunge la condizione desiderata, aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro. Fate bollire il composto per 5 minuti e versatelo nei barattoli fino all'orlo. Sono ben coperti con i coperchi e messi da parte fino all'inverno.

Funghi porcini salati in olio di semi di girasole

La ricetta originale ti permette di preparare uno spuntino invernale incredibilmente gustoso. Tutto ciò di cui hai bisogno sono i cappelli dei funghi porcini e l'olio vegetale.

Per preparare questo piatto a casa vi serviranno:

1 kg di funghi porcini;
1 bicchiere di olio vegetale;
1,5 cucchiai. l. sale.

I cappelli vengono tagliati dai gambi, lavati accuratamente e tagliati a lamelle sottili. Metterli su un tagliere ad asciugare leggermente per 3-4 ore. Successivamente i funghi porcini vengono posti ben stretti in un barattolo sterilizzato.

Importante! Se non si compattano i tappi, potrebbe verificarsi una situazione in cui non c'è abbastanza olio di girasole per riempire il barattolo.

L'olio di girasole ti consente di non preoccuparti della sicurezza del piatto finito

Il passo successivo è preparare il ripieno. L'olio vegetale viene mescolato con sale e dato alle fiamme. Non appena il composto bolle, si toglie dal fuoco e si versa nei barattoli. Sono chiusi ermeticamente con i coperchi, raffreddati e conservati fino all'inverno.

Marinatura a caldo di funghi porcini con chiodi di garofano

Preparare il prodotto in questo modo permette di ottenere un ottimo piatto in un tempo abbastanza breve. I chiodi di garofano conferiscono ai funghi porcini un aroma speziato e un leggero sapore piccante.

Per preparare uno spuntino del genere per l'inverno avrai bisogno di:

700 g di funghi porcini;
500 ml di acqua;
3 germogli di chiodi di garofano;
50 g di sale;
5 spicchi d'aglio;
1 foglia di alloro;
alcuni grani di pepe.

I piccoli corpi fruttiferi possono essere salati interi, quelli grandi possono essere tagliati in più parti. Sbucciare l'aglio e tritarlo a pezzetti. Scaldare l'acqua con sale in un pentolino. Quando si sarà completamente sciolto, adagiateci con cura i funghi porcini. Vengono fatti bollire per 15 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.

La salatura a caldo consente di ottenere il prodotto finito nel minor tempo possibile

Successivamente aggiungere nella padella i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il pepe e l'aglio. Far bollire il composto per altri 6-7 minuti, quindi toglierlo dal fuoco. I funghi porcini vengono prelevati con una schiumarola e posti in contenitori sterilizzati. Sono versati con salamoia sopra e sigillati ermeticamente. L’antipasto sarà pronto dopo un paio di settimane, ma è meglio aspettare l’inverno perché il sapore si sviluppi appieno.

Decapaggio a freddo di funghi porcini con aglio

La raccolta dei frutti di una tranquilla caccia all'inverno in piccoli secchi e botti di legno non perde la sua rilevanza nel mondo moderno. L'aggiunta di aglio consente di ottenere un gusto più potente e un aroma brillante.

Per far fermentare 3 kg di funghi porcini per l'inverno avrete bisogno di:

300 g sale grosso;
2 teste d'aglio;
un grosso mazzo di aneto.

I funghi porcini in salamoia sono una parte importante di ogni tavola

Affinché la preparazione per l'inverno sia satura di sale in modo più uniforme, è meglio tagliarla a pezzetti. Sale, aglio tritato e aneto sono divisi in 3 parti uguali. Versare un terzo del composto sul fondo di un secchio di legno. Adagiate sopra la metà dei funghi porcini e ricopriteli con la seconda parte del sale aromatico. Quindi i frutti rimanenti vengono posti in un secchio e coperti con l'ultimo terzo della massa.Il contenuto del secchio viene posto sotto pressione e riposto in un locale fresco con una temperatura di circa 2-4 gradi fino all'inverno.

Termini e condizioni di conservazione

Non basta semplicemente cucinare in casa i funghi porcini, occorre creare le condizioni adatte per conservarli fino all'inverno. Il prodotto vanta una durata di conservazione davvero impressionante. Le ricette che utilizzano aceto e sterilizzazione aggiuntiva possono durare fino a 1-2 anni anche a temperatura ambiente.

I funghi porcini preparati per un uso futuro utilizzando il metodo di fermentazione a freddo richiedono condizioni di conservazione più rigorose. Affinché il prodotto mantenga le sue qualità di consumo fino all'inverno, è necessario creare una temperatura ottimale nella stanza, non superiore a 4-5 gradi. Dovresti anche evitare di esporre lo spuntino alla luce solare diretta. Il modo migliore per affrontare questo compito è in un seminterrato freddo con una buona ventilazione.

Conclusione

Una semplice ricetta per i funghi porcini per l'inverno rende abbastanza facile ottenere un piatto di ottima qualità. Anche una casalinga inesperta può gestire la preparazione di deliziosi spuntini. La lunga durata di conservazione dei preparati ti consentirà di non preoccuparti della sicurezza del prodotto finito.