La Georgia è famosa per la sua cucina. Sono molti i piatti che hanno guadagnato fama mondiale. Tra questi c'è la salsa tkemali, senza la quale nessun pasto in una casa georgiana è completo. Questa salsa versatile si sposa bene con quasi tutti i piatti, tranne il dessert.
Proprio come ogni casalinga russa ha la propria ricetta per marinare i cetrioli, così ogni famiglia georgiana ha la propria ricetta per il tkemali. Inoltre, è preparato non solo dalle donne, ma anche dagli uomini. Allo stesso tempo, viene incoraggiata la libertà di creatività, quindi molto spesso non viene seguita una ricetta chiara. Solo l'insieme degli ingredienti principali rimane invariato, le proporzioni possono cambiare in ogni caso specifico. Il criterio principale per la preparazione è il gusto del prodotto, quindi lo provano molte volte, aggiungendo gli ingredienti secondo necessità.
Proviamo a cucinare il vero tkemali georgiano usando le ricette di questo paese del sud. Per il consumo immediato, il tkemali è fatto con prugna ciliegia verde. Questa prugna è adatta per la raccolta a fine primavera. Diverse varietà ti consentono di preparare la salsa tkemali georgiana con prugne verdi per tutta l'estate.
Come preparare la salsa tkemali di prugna ciliegia secondo la ricetta georgiana.
Salsa tkemali verde georgiana
È caratterizzato da una notevole quantità di spezie e da un sapore aspro, fornito dalla prugna verde.
Prodotti richiesti:
- prugne acide – 1,5 kg;
- aglio - testa di media grandezza;
- coriandolo – 75 g;
- aneto – 125 g.Puoi prendere gambi di coriandolo e aneto con semi.
- Ombalo – 30 g Se non riesci a trovare l'ombalo o la menta delle pulci, la menta di palude, puoi sostituirlo con un normale analogo: la menta piperita, ma ne serve meno. La quantità necessaria di menta viene determinata sperimentalmente aggiungendo il prodotto in piccole porzioni.
- santoreggia – 30 g Non confondere la santoreggia con il timo. La santoreggia è una pianta da giardino annuale.
- peperoncino – 2 baccelli;
- zucchero 25-40 g, la quantità è determinata sperimentalmente e dipende dall'acidità delle prugne;
- Salare il piatto a piacere.
Togliere le foglie dalla mentuccia e metterle da parte. Non buttiamo via i gambi. Li mettiamo, insieme ai gambi di aneto, coriandolo e santoreggia, sul fondo della padella in cui prepareremo la salsa georgiana. Versarvi sopra le prugne, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a renderle morbide. Metti i frutti di prugna finiti in uno scolapasta o in un colino e strofinali con le mani o con un cucchiaio di legno.
Aggiungetelo alla purea, condite con sale, zucchero e peperoncino tritato. In questa fase regoliamo la consistenza del tkemali. Dovrebbe assomigliare a una panna acida liquida. Diluire leggermente la salsa densa e far bollire un po' la salsa liquida.
Tritare le erbe e l'aglio e aggiungerli alla salsa preparata. Gusto per sale e zucchero. Far bollire per un altro minuto e versare nelle bottiglie. È meglio conservare il tkemali estivo nel frigorifero.
Puoi preparare la salsa verde per l'inverno. La seguente ricetta andrà bene.
Prodotti:
- prugne verdi – 2 kg;
- aglio – 2 teste piccole o una grande;
- peperoncino – 2 baccelli;
- 2 mazzi ciascuno di coriandolo, basilico e ombalo;
- coriandolo macinato – 2 cucchiaini;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai.
Riempire le prugne a metà con acqua e far bollire per 10 minuti.
Filtrare attraverso un colino con un cucchiaio di legno.
Tritare le verdure, macinare l'aglio con sale, tritare il peperoncino. Unirli nella ciotola di un robot da cucina con la purea di prugne e il coriandolo macinato, diluire con il brodo fino alla consistenza desiderata e mescolare bene. Se il piatto sembra acido, puoi condirlo con lo zucchero.
Se la salsa è preparata per un consumo veloce, non è più necessario cuocerla, imbottigliarla e metterla in frigorifero.
Tkemali per l'inverno deve essere bollito per altri 5-7 minuti. Versarlo in contenitori sterili e chiudere ermeticamente.
Per l'inverno, la salsa tkemali georgiana viene spesso preparata in autunno, quando matura la prugna.
Tkemali georgiano a base di prugna rossa
Avremo bisogno:
- prugna rossa matura – 4 kg;
- coriandolo – 2 mazzi;
- aglio – 20 spicchi;
- zucchero, sale, luppolo-suneli - 4 cucchiai. cucchiai.
La prugna viene privata dei semi e cosparsa di sale in modo che dia il succo. Quando ce n'è abbastanza, cuocere la frutta a fuoco basso fino a renderla morbida. Macina la prugna ciliegia finita in un frullatore. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati, il luppolo suneli e lo zucchero alla purea, mescolare bene.
Proviamo il piatto. Se non è necessario aggiungere nulla, basta far bollire la salsa per un altro quarto d’ora e riporla in un contenitore sterile, chiudendola ermeticamente.
Tkemali è conservato bene.
Aprendo un barattolo di salsa georgiana in inverno, ti senti come se stessi tornando all'estate con la sua abbondanza di erbe. Questo odore meraviglioso e questo gusto straordinario ti trasporteranno mentalmente nella lontana Georgia e ti permetteranno di sperimentare tutta la ricchezza della cucina di questo paese del sud.
