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Il lecso è un piatto culinario tradizionale ungherese. Funziona con successo da molto tempo in tutta Europa. Anche le casalinghe russe adoravano il piatto. Naturalmente, la ricetta del lecho è cambiata, sono stati aggiunti nuovi ingredienti. Oltre a pomodori e peperoni, alcune ricette contengono zucchine, melanzane, carote e cipolle.
Un buon modo per preservare il raccolto per l'inverno è fare i preparativi. Le ricette sono tante, ma sono accomunate dalla facilità di preparazione e dai prodotti convenienti. Il lecho può essere consumato come piatto indipendente e può anche essere utilizzato come aggiunta a contorni e portate principali.
Ricetta 1 (semplice)
Composto:
- Peperone – 2 kg;
- Cipolla – 1 kg;
- Pomodori – 2 kg;
- Zucchero semolato – 2 cucchiai. l.;
- Sale – 1 cucchiaio. l.;
- Grani di pepe nero - a piacere;
- Pimento - a piacere;
- Foglia di alloro – 2 pezzi .;
- Acido acetico 9% - 3 cucchiai. l.;
- Olio di semi di girasole – 150 g
Come cucinare:
- Le verdure vengono selezionate, quelle marce e morbide vengono rimosse e lavate.
- I pomodori devono essere tritati: grattugiati o utilizzando utensili da cucina.
- La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli.
- I peperoni dolci vengono liberati dai semi e tagliati a strisce larghe.
- Tutte le parti vengono unite, condite con sale, zucchero, spezie e messe a gas.
- Dopo l'ebollizione, la miscela viene fatta bollire a fuoco basso per 40-60 minuti.
- Quando è pronto, aggiungere l'acido acetico, mettere nei barattoli, chiudere e coprire con una coperta finché non si raffredda.
La ricetta è vicina alla versione classica. Può essere fatto trattamento per l'invernoper conservare un pezzo d'estate in un barattolo.
Ricetta 2 (con carote)
Componenti:
- Carote – 1 kg;
- Peperone dolce – 3 kg;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Concentrato di pomodoro – 1 l;
- Sale – 1 cucchiaio. l.;
- Zucchero semolato – 4 cucchiai. l.;
- Acido acetico 9% - 100 ml.
Come cucinare:
- Le carote vengono accuratamente lavate, sbucciate e tritate su una grattugia fine.
- I semi vengono rimossi dal peperone dolce. Tagliatelo a cubetti grandi.
- In un grande contenitore, portare a ebollizione il concentrato di pomodoro, l'olio di semi di girasole, il sale e lo zucchero.
- Dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure e far bollire il composto per 30-40 minuti.
- Al termine della preparazione viene aggiunto un conservante, l'acido acetico, e confezionato velocemente in barattoli sterili.
La ricetta più semplice per il lecho per l'inverno. Tuttavia, rimarrai soddisfatto del gusto. Il colore ricco e brillante ti ricorderà l'estate e aumenterà il tuo appetito.
Ricetta 3 (con melanzane e zucchine)
Composto:
- Melanzane – 1 kg;
- Zucchine – 1 kg;
- Peperone – 1 kg;
- Carote – 1 kg;
- Pomodori – 3 kg;
- Aglio – 0,1 kg;
- Sale – 50 g;
- Zucchero semolato - 1,5 cucchiai;
- Verdure: aneto, prezzemolo - a piacere;
- Olio di semi di girasole – 1,5 cucchiai;
- Grani di pepe – 5-6 pezzi;
- Pimento – 5-6 pezzi;
- Foglia di alloro – 2 pezzi .;
- Acido acetico 9% - 100 ml.
Come cucinare:
- Lavare le melanzane, tagliarle a cerchi o a metà se i frutti sono grandi.
- Le zucchine vengono lavate, liberate dai semi e dalle bucce e tagliate a semianelli se i frutti sono vecchi. I giovani frutti vengono tagliati in cerchi, lasciando la pelle.
- I peperoni vengono lavati, privati dei semi e tagliati abbastanza grandi.
- Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate.
- L'aglio viene sbucciato e tritato.
- I verdi sono tritati finemente.
- I pomodori vengono schiacciati in purea con un tritacarne o un frullatore.
- Alla massa di pomodoro vengono aggiunti olio di semi di girasole, spezie, erbe aromatiche, sale, zucchero e aglio.
- Le verdure preparate vengono poste in una pentola e versate con massa di pomodoro.
- Impostare la cottura per 40-60 minuti.
- A fine cottura si aggiunge l'aceto e si ripone in barattoli sterili.
- Coprire con una coperta per un raffreddamento graduale.
Il bello di questa preparazione è che le verdure rimangono intere e sono diverse, macerate nella salsa di pomodoro.
Ricetta 4 (con succo di pomodoro)
Composto:
- Peperone dolce – 1 kg;
- Succo di pomodoro – 1 l;
- Sale – 2 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio 4
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio.
Fasi di cottura:
- Da succo di pomodoro, sale, zucchero semolato e aceto preparano la marinata. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e portati a ebollizione.
- Mentre il composto bolle, lavorate sul pepe. Si lava, si eliminano i semi e il gambo e si taglia a cubetti.
- Immergere nella marinata e cuocere fino a quando il peperone sarà pronto per 20-30 minuti.
- La massa finita è disposta in barattoli sterili.
Una semplice ricetta di lecho con una quantità minima di ingredienti. Una preparazione molto brillante e positiva proprio per le cene di famiglia invernali.
Guarda la videoricetta:
Ricetta 5 (lecho al pomodoro)
Prodotti per cucinare:
- Carote – 1 kg;
- Peperone – 2 kg;
- Pomodori (carnosi) – 2 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- peperoni – 1-3 pezzi;
- Aglio – 6 spicchi;
- Sale – 1,5 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio .;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio.
Metodo di cottura:
- Macinare i pomodori in purea in qualsiasi modo.
- Mettete sul fuoco e fate bollire per circa 20 minuti.
- Aggiungere sale, zucchero, aglio tritato finemente, peperoncino senza semi e tagliato a pezzetti, oltre all'olio vegetale.
- Portare a ebollizione la miscela e cuocere per 10-15 minuti.
- Nel frattempo si preparano le verdure, che vanno lavate in anticipo.
- Grattugiare le carote.
- Il peperone viene privato dei semi e tagliato a listarelle o cubetti.
- La cipolla viene sbucciata e anche tagliata. Cerca di mantenere i pezzi all'incirca della stessa dimensione.
- Le verdure vengono unite alla massa di pomodoro sobbollita sul fuoco e cotta per 30-40 minuti.
- Aggiungere l'aceto 5-10 minuti prima della fine della cottura. Portare a ebollizione e riporre la preparazione invernale in barattoli sterili.
Ricetta 6 (con melanzane)
Composto:
- Melanzane – 2 kg;
- Peperone – 3 kg;
- Pomodori – 3 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- Aglio – 1 testa;
- Carote – 2 pezzi;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio;
- Sale – 100 g;
- Zucchero semolato – 100 g;
- Pepe nero macinato - a piacere;
- Capsico - a piacere.
Come cucinare:
- Le verdure vengono selezionate, lavate, asciugate.
- I pomodori vengono schiacciati in purea in alcun modo.
- Le melanzane vengono tagliate ad anelli o metà.
- Grattugiare le carote.
- Si tolgono i semi ai peperoni e si tagliano a piacere.
- La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli.
- L'aglio viene tritato.
- Unisci tutti gli ingredienti: melanzane, peperoni, pomodori grattugiati, cipolle, aglio, olio di semi di girasole, zucchero, sale.
- Impostare la cottura per 40-50 minuti.
- A fine cottura, come di consueto, aggiungere pepe macinato e aceto. Riporre in barattoli sterili e sigillare.
Una deliziosa insalata di verdure in cui le fette di peperone sono integrate con pezzi di melanzane è facile da preparare.
Ricetta 7 (italiana)
Cosa ti servirà:
- peperone dolce – 1 kg;
- pomodori in scatola a fette nel loro stesso succo – 1 lattina;
- Olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai;
- Cipolle – 1 pz. di medie dimensioni;
- Sale: a piacere;
- Pepe macinato - a piacere;
- Zucchero – 1 cucchiaino.
Cosa fare:
- I semi vengono rimossi dal peperone e tagliati a quadratini.
- In una ciotola dalle pareti spesse, cuocere a fuoco lento la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Non fritto.
- Aggiungere peperoni e pomodori tritati insieme al liquido alle cipolle.
- Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Se il lecho sembra acquoso, aumentate il tempo di cottura e togliete il coperchio.
- A fine cottura aggiungere sale, zucchero e pepe. Se il sapore del prodotto sembra acido, uniforma il gusto aggiungendo altri 1-2 cucchiaini di zucchero semolato.
- Portare nuovamente il tutto a bollore e metterlo nei barattoli. Conservare il prodotto in frigorifero.
Gustoso e sano! Lecho con note italiane piacerà a tutti.
Ricetta 8 (con zucchine)
Composto:
- Zucchine – 2 kg;
- Peperone – 1 kg;
- Pomodori – 1,5 kg;
- Cipolle – 1,5 kg;
- Concentrato di pomodoro pronto – 300 g;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Sale – 1 cucchiaio. l.;
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio .;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio.
Procedura:
- Lavare le zucchine, eliminare la buccia e i semi e tagliarle a cubetti. Le zucchine giovani non hanno bisogno di essere sbucciate.
- I peperoni vengono lavati, privati dei semi e del picciolo e tagliati a quadrotti o listarelle.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
- I pomodori vengono lavati e tagliati a fette. Puoi prima sbucciarli bagnandoli con acqua bollente.
- Preparare la componente liquida: versare in una ciotola dal fondo spesso 1 litro di acqua, l'olio, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero.
- Portare a ebollizione, aggiungere le zucchine e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere poi i pomodorini a fette ed i peperoni. Cuocere per altri 10 minuti.
- A fine cottura acidificare con aceto.E distribuire la massa calda in contenitori sterili.
Conclusione
Una preparazione meravigliosa per l'inverno è il lecho a base di peperone. Utilizza diversi metodi di cottura, ingredienti ed erbe aromatiche. Si abbina bene con verdure già pronte: maggiorana, sedano, prezzemolo e aneto. Lecho assume diverse note di sapore.
Ogni casalinga ha la sua ricetta di cucina. E per chi non ha ancora provato a realizzare un pezzo grezzo, consigliamo di farlo assolutamente. Lecho è un pezzo d'estate in barattolo, un elegante spuntino festivo che si sposa bene con patate, pasta, contorni di cereali e può essere consumato semplicemente con pane nero. Può essere utilizzato per preparare la pizza e insaporire le zuppe. Un condimento e uno spuntino universali aiuteranno anche quando ospiti inaspettati compaiono sulla soglia.
