Per ogni cuoco, preparare la salsa, e ancor di più prepararla per l'inverno, è quasi il più importante di tutti i processi culinari. Salsa tkemali è un tipico rappresentante della cucina georgiana e la sua produzione richiede diversi ingredienti che crescono solo in Georgia e più a sud. Ma questo non significa affatto che nella maggior parte della Russia non sia possibile preparare una salsa del genere.
Le ricette alimentari più popolari furono adattate alle condizioni locali da casalinghe intraprendenti. E la salsa tkemali non ha fatto eccezione. In Russia, i piatti e le salse con i pomodori sono da tempo molto popolari. Spesso vengono aggiunti anche a piatti che in origine non li contenevano affatto. Per preparare la salsa tkemali, una ricetta è stata inventata usando il concentrato di pomodoro e si è rivelato avere così tanto successo che ha superato anche la classica ricetta caucasica nella sua distribuzione. Avendo provato questa salsa una volta in inverno, difficilmente potrai rifiutare tale preparazione in seguito.
Pomodori o concentrato di pomodoro
Il modo più semplice per preparare la salsa tkemali secondo questa ricetta è dal concentrato di pomodoro già pronto, venduto nei negozi. La sua consistenza densa si adatta al meglio alle esigenze culinarie per la preparazione della salsa. Ma a volte è difficile trovare un buon concentrato di pomodoro.D'altra parte, se hai il tuo orto su cui crescono molti pomodori, allora, ovviamente, devi usarli per preparare il tuo concentrato di pomodoro.
Secondo questa ricetta i pomodori vanno lavati bene in acqua corrente, tagliati a pezzetti, metterne una certa quantità in una padella senza liquidi e mettere a scaldare.
Ben presto i pomodori rilasceranno il loro succo e si depositeranno. Dopo averli mescolati, aggiungere un'altra porzione di pomodori e attendere nuovamente che il succo venga rilasciato. Fate così finché tutta la padella non sarà riempita fino in cima con il composto di pomodoro. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, portate a bollore il composto e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Quindi puoi scolare il succo filtrandolo attentamente attraverso uno scolapasta e continuare a preparare la pasta con la massa rimanente.
Per fare ciò, continuate a tenerlo sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il contenuto della padella non si sarà ridotto di 5-6 volte. Mescolare il concentrato di pomodoro preparato con sale. Secondo la ricetta, per 1 kg di concentrato di pomodoro preparato è necessario aggiungere 90 grammi di sale grosso.
Componenti richiesti
Allora, di cosa hai bisogno per preparare la salsa tkemali con concentrato di pomodoro per l'inverno? Tutti i componenti sono abbastanza accessibili ed è improbabile che causino domande. Ma il gusto della salsa sarà molto armonioso, e il condimento potrà essere utilizzato sia come additivo alla carne, sia per preparare primi piatti, ad esempio la famosa zuppa kharcho.
La ricetta non ha restrizioni sull'uso di un certo tipo di prugna, ma è auspicabile che abbia un sapore aspro. La prugna ciliegia è l'ideale. Negli ultimi anni molti giardinieri dilettanti hanno coltivato le sue forme coltivate sui loro appezzamenti, quindi da fine luglio a settembre-ottobre puoi facilmente trovare questi frutti al mercato o da amici.
- Prugna ciliegia o prugna acerba – 4 kg;
- Concentrato di pomodoro – 700 grammi;
- Aglio – 300 grammi;
- Peperoncino piccante – 3 baccelli;
- Semi di coriandolo - mezzo bicchiere;
- Zucchero semolato - 1,5 tazze;
- Sale – 60 grammi.
Avrai bisogno anche di acqua, devi prenderne abbastanza per coprire solo i primi frutti di ciliegia.
Fasi di produzione
La primissima fase della preparazione della salsa è la più difficile. È necessario sciacquare bene la prugna o la prugna sotto l'acqua corrente, versarla in una padella smaltata e metterla a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocere per un breve periodo - letteralmente 4-5 minuti e scolare immediatamente i frutti in uno scolapasta. Dopo che il liquido in eccesso si è scolato e raffreddato per un po ', rimuovere i semi dalla prugna ciliegia, strofinandoli con uno scolapasta o un colino.
Di conseguenza, dovresti ottenere una massa di frutta abbastanza liquida.
Nella fase successiva, sbucciare l'aglio e separarlo in spicchi e liberare il peperoncino dalle camere dei semi e dalle code.Macinare entrambi i componenti utilizzando un tritacarne o un frullatore. Aggiungi loro il concentrato di pomodoro, senza diluirlo in alcun modo. Infine, aggiungi i semi di coriandolo, lo zucchero e il sale al composto di verdure e mescola tutto accuratamente.
Nell'ultima fase, unire il composto di verdure e frutta, mescolare e mettere a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 20 minuti. La salsa dovrebbe assomigliare a una sottile panna acida.
Per conservarla per l'inverno, la salsa tkemali risultante viene posta calda in barattoli sterilizzati. Si avvita su eventuali coperchi sterili metallici, sia normali che filettati.
Non c'è niente di complicato nel preparare la salsa tkemali secondo questa ricetta, ma puoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia con una salsa squisita per i piatti festivi.
