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Per una buona casalinga, la qualità delle salse e dei condimenti preparati a volte non è meno importante dei piatti principali. Dopotutto, con il loro aiuto puoi aggiungere varietà al menu più modesto. E se la salsa viene preparata con verdure fresche ed erbe aromatiche senza trattamento termico, contiene tutte le sostanze benefiche. E questo è estremamente importante in inverno e all'inizio della primavera, quando ci sono sempre meno vitamine nei preparativi. Apparentemente, per questo motivo, diversi tipi di adjika sono molto popolari. E adjika "Ogonyok", le ricette di cui puoi trovare nell'articolo, vengono preparate più spesso senza cucinare. Anche se dovrebbe essere conservato solo in frigorifero o in cantina. In rari casi, la durata di conservazione è limitata a solo un mese o due.
Storia del piatto e delle sue varietà
Inizialmente, l’adjika è un piatto originario del Caucaso e viene tradotto dalla lingua locale come “sale piccante”. C'è una leggenda secondo cui il sale veniva dato ai pastori per i loro animali, affinché dopo averlo mangiato mangiassero l'erba più volentieri e ingrassassero più attivamente. E poiché nell'antichità il sale era un prodotto prezioso, perché non venisse rubato, vi veniva aggiunto il peperoncino. Ma questo non infastidì affatto i pastori, aggiunsero molte erbe al sale caldo e lo usarono volentieri come cibo.Così nacque l'adika, che all'inizio era una miscela esclusivamente secca di spezie e sale.
Ma per il gusto russo, a quanto pare, questo condimento si è rivelato un po 'piccante e le casalinghe intraprendenti ne hanno inventato molte varietà utilizzando verdure e spezie comuni.
Molto spesso nelle ricette russe dell'adjika, pomodori e peperoni vengono utilizzati in grandi quantità.
Ebbene, la componente russa più tradizionale e originale dell'adjika è il rafano. È la combinazione di rafano, peperoncino, pomodori e aglio la caratteristica più caratteristica del tradizionale adjika russo “Ogonyok”. Tuttavia, questa salsa ha molte varietà e molte di esse consentono di preparare l'adjika “Ogonyok” senza trattamento termico, preservando tutte le proprietà benefiche dei suoi componenti.
Ricetta per adjika “Ogonyok” con fermentazione
Per preparare l'adika "Ogonyok" secondo questa ricetta avrai bisogno di:
- Pomodori – 1 kg;
- Peperone rosso dolce – 1 kg;
- Peperoncino – 0,3 kg;
- Aglio – 10 teste;
- Sale – 1 cucchiaio.
Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente in modo che non rimangano contaminanti, dopotutto non bolliranno.
L'aglio viene sbucciato da tutte le bucce in modo che rimangano spicchi bianchi lisci. In un pomodoro, il punto in cui è attaccato il frutto viene tagliato. E dai peperoni vengono rimossi tutti i semi con foglie e code. Quindi tutte le verdure vengono tagliate a pezzi che possono essere facilmente inserite in un tritacarne.
Tutti i componenti vengono macinati attraverso un tritacarne, il sale viene aggiunto all'adjika e la sua quantità viene regolata a piacere. Tutto è completamente mescolato. Successivamente arriva la fase più importante nella preparazione dell'adjika senza cottura. Deve fermentare.Per fare questo, lasciarlo a temperatura ambiente per diversi giorni. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare 2-3 volte al giorno in modo che i gas fuoriescano più facilmente. Il contenitore deve essere coperto con una garza per evitare che moscerini e altri insetti entrino all'interno.
Solo dopo che l'adika ha finito di fermentare, quando i gas smettono di fuoriuscire, può essere messa nei barattoli. I barattoli devono essere sciacquati bene e sterilizzati insieme ai coperchi.
Dalla quantità specificata di ingredienti dovrebbero risultare circa 5 barattoli da mezzo litro di adjika. È necessario conservare l'adika finito nel frigorifero o in cantina.
Adjika con rafano
Questa versione dell'adjika russo "Ogonyok" piacerà a tutti gli amanti del rafano.
Preparare le seguenti verdure, prestando attenzione alla loro qualità. Poiché l'adjika viene preparato senza cottura, tutti i componenti in esso contenuti devono essere puliti e freschi.
- Pomodori (già tritati e anche contorti) - 1 kg o 1 litro. In genere, avrai bisogno di circa 1,2-1,4 pomodori freschi.
- Aglio sbucciato – 50 grammi;
- Peperoncino – 1/2 baccello;
- Rafano sbucciato – 100 grammi;
- Sale: a piacere, circa 2 cucchiaini.
Passare tutte le verdure preparate al tritacarne, salare e mescolare bene.
L'Adjika con rafano è pronto. In questa forma può essere conservato in frigorifero per non più di 1-2 mesi. Per prolungare la durata di conservazione, aggiungere al composto di verdure 1 cucchiaino di aceto al 9% o il succo di mezzo limone.
Adjika “Ogonyok”, ricetta molto gustosa
Questo adjika ha una composizione piuttosto ricca, che lo rende molto gustoso.In pratica non è più una salsa, ma uno spuntino autonomo. Per preparare, prendi i seguenti ingredienti:
- Pomodori – 2 kg;
- Peperone dolce – 1 kg;
- Peperoncino – 300 grammi;
- Verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, sedano) - circa 250 grammi;
- Aglio – 200 grammi;
- Radice di rafano – 500 grammi;
- Sale da cucina e zucchero semolato - 4 cucchiai ciascuno;
- Aceto 9% - 1 cucchiaio.
Come in altre ricette, separare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche, sciacquarle e asciugarle leggermente. Quindi rimuovere tutte le parti non necessarie e macinare le verdure e le erbe rimanenti attraverso un tritacarne. Infine aggiungete lo zucchero, il sale e l'aceto. Mescola di nuovo tutto bene. Metti l'adika risultante in barattoli sterili e conserva il tutto in frigorifero o in un altro luogo freddo e buio.
Ognuna delle ricette di cui sopra ti consente di ottenere una salsa gustosa e salutare che può ricordare l'aroma speziato della calda estate nella stagione fredda e migliorare il gusto dei piatti preparati.
