Peperoni secchi sott'olio per l'inverno: le migliori ricette al forno, nell'asciugatrice, nel microonde

Il peperone è una delle verdure che contiene vitamine e minerali benefici per la salute umana. Inoltre, conferisce ai piatti un gusto e un aroma squisiti. Per l'inverno i peperoni secchi dolci o piccanti vengono messi in tavola come piatto autonomo, oppure utilizzati come ingrediente per insalate, zuppe, contorni, pizze e hamburger.

Quali sono i benefici dei peperoni secchi?

L'essiccazione dei peperoni dolci consente di preservare tutte le sostanze benefiche:

• vitamine A – necessarie per la crescita dei capelli, le condizioni della pelle, la vista;
• carotene – buono per gli occhi, presente soprattutto nei frutti gialli e arancioni;
• vitamine B1, B2, B6 – migliorano l’immunità, aumentano la resistenza di una persona alle malattie infettive;
• calcio, potassio, magnesio, ferro - prezioso per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari;
• Vitamina C – migliora l’immunità, aiuta ad assorbire rapidamente il ferro dal cibo;
• l'acido ascorbico, come la vitamina C, fluidifica il sangue e ha un effetto benefico sul funzionamento dei vasi sanguigni;
• acido folico – è particolarmente necessario per le donne incinte a causa del pesante carico sul tessuto osseo, sul sistema nervoso e circolatorio.

Il consumo regolare di peperone secco ha un effetto benefico sugli organi digestivi, risparmiando flatulenza, crampi, coliche gastriche e stitichezza. Queste verdure contengono una grande quantità di acqua, fibre alimentari e ammorbidiscono la peristalsi. Aiuta contro il sanguinamento delle gengive e l'anemia. Sono utili in caso di stress e stanchezza costanti.

Come preparare i peperoni secchi per l'inverno

La moda per le verdure essiccate proveniva dai paesi europei. Ma un barattolo del genere era molto costoso. Oggi le casalinghe hanno imparato come essiccare le verdure in casa. Per ottenere un prodotto gustoso e sano, è necessario utilizzare frutta di alta qualità e seguire la tecnologia:

• selezionare frutti maturi dal colore rosso vivo e dalla polpa densa e senza macchie marce;
• ordinare i frutti marci, troppo maturi o acerbi;
• lavarla in acqua calda, tagliare il gambo, eliminare i semi;
• Volendo si può togliere la pelle: versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare agire per 2-3 minuti, trasferire in acqua fredda, togliere con un coltello;
• Prima dell'essiccazione, innaffiare con olio vegetale, cospargere con aglio tritato e spezie.

Le verdure vengono essiccate utilizzando un microonde, un forno o un'asciugatrice. Ogni metodo ha i suoi pro e contro.

Ricetta classica per peperoni secchi per l'inverno

Ingredienti:

• pepe – 2-3 kg;
• spezie al gusto del cuoco;
• olio d'oliva;
• testa d'aglio.

Preparazione:

1. Disponete le verdure intere su una teglia e infornate a 200°C per 15-20 minuti.
2. Mettere in un sacchetto, attendere che si raffreddi, togliere la pelle.
3. Disporre la frutta sbucciata su una teglia e cuocere in forno a 100°C per 1,5-2 ore.
4. Cospargere la frutta già secca con sale, cospargere con olio e lasciare agire per altri 60 minuti. Le fette finite dovrebbero essere un po' asciutte, ma morbide ed elastiche.
5. Tritare finemente l'aglio fresco, aggiungere i peperoni, lasciare agire per altri 10 minuti.

Quindi mettetelo nei barattoli e aggiungete olio di oliva o di girasole.

Un antipasto luminoso e gustoso per la tavola festiva delizierà i tuoi cari

Peperoni secchi per l'inverno al forno

Ingredienti:

• pepe – 2 kg;
• sale, prezzemolo, aglio - a piacere;
• olio vegetale – 100 ml.

Preparazione:

1. Lavate le verdure, asciugatele, tagliatele a fette grosse.
2. Preriscaldare il forno a 170°C.
3. Foderare la teglia con pergamena e adagiare con cura le fette, aggiungere un po' di sale, cospargere con olio di semi di girasole e infornare per 10-15 minuti.
4. Abbassare poi la temperatura a 100 °C, aprire leggermente la porta per far circolare l'aria e cuocere per 6-8 ore.
5. Quando si riempie il contenitore, alternare il prodotto finito con erbe aromatiche e aglio grattugiato.

Il prodotto risultante viene riempito con olio di oliva o di girasole riscaldato ad alta temperatura

Un buon posto per riporlo è il ripiano inferiore del frigorifero o una cantina di campagna.

Peperoni secchi nell'asciugatrice per l'inverno

Ingredienti:

• 2-3 kg di pepe;
• sale;
• olio, preferibilmente d'oliva;
• aglio.

Preparazione:

1. Lavare le verdure e tagliarle a listarelle larghe.
2. Disporre su teglie con il lato interno rivolto verso l'alto, cospargere con il condimento khmeli-suneli e cospargere con olio di semi di girasole.
3. Mettere in asciugatrice elettrica a 70°C per 10 ore.

La frutta secca pronta deve essere conservata in barattoli ermeticamente chiusi

Peperoni secchi nel microonde per l'inverno

Ingredienti:

• peperone - 2 kg;
• sale: a piacere;
• olio vegetale – 100 ml.

Cuocere la frutta secca nel microonde richiede molta pazienza. Per questo:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzi, i semi e i gambi vengono rimossi.
2. Disporre su un piatto e mettere nel microonde per 5 minuti.
3. Ogni 5 minuti scolate l'acqua dalla piastra in modo che i peperoni non cuociano nel loro sugo, ma si asciughino.
4. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimettere nel microonde per 5 minuti.

E così via fino a cottura delle verdure.

La prontezza è controllata dall'aspetto della frutta secca: sulla loro pelle compaiono rughe

Ricetta peperoni secchi invernali sott'olio

Ingredienti:

• peperone – 1,5 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• miscela di erbe provenzali - 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• aceto – 1 cucchiaino;
• olio – 150 ml.

Preparazione:

1. Disporre la frutta tagliata a fette sullo stendino. Cuocere ad una temperatura di 50-55 °C per 9-10 ore.
2. Controlla la prontezza delle verdure premendo: non deve fuoriuscire il succo.
3. Scaldare una miscela di olio e aceto balsamico e aggiungere i peperoni preparati.

Mettete quindi le verdure, insieme all'olio e alle erbe aromatiche, nei barattoli preparati e chiudete ermeticamente.

Le erbe provenzali rendono profumata qualsiasi preparazione

Peperoncini piccanti essiccati per l'inverno

Ingredienti:

• peperoncino piccante - 2 kg;
• sale;
• Erbe provenzali;
• aglio – 5-6 spicchi grandi;
• olio d'oliva – 200 ml.

Processo di cottura:

1. Disporre le verdure sbucciate e tagliate a metà sulla teglia.
2. Pre-macinare i frutti con sale e una miscela di erbe profumate.
   
3. Cuocere i peperoni per 4-5 ore (controllare periodicamente la disponibilità) a 120 °C.
4. Disporre i peperoni a strati nei vasetti, alternandoli con gli spicchi d'aglio.

Riempire i barattoli pieni con olio riscaldato e chiudere.

Peperoni essiccati in inverno con aglio

Ingredienti:

• aglio secco, origano, basilico, timo - 1 cucchiaino;
• zucchero – ½ cucchiaino;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• spezie;
• olio vegetale – 20 ml.

Processo di cottura:

1. Asciugare per 3-4 ore ad una temperatura di 100 °C.
2. Invece dell'aglio essiccato, puoi aggiungere pepe grattugiato a ogni spicchio.

Mettere in barattoli, versare l'olio vegetale riscaldato, chiudere ermeticamente

Peperoni secchi per l'inverno con rosmarino e origano

Ingredienti richiesti:

• peperone – 1,5-2 kg;
• origano e rosmarino - a piacere;
• pepe nero – 1 cucchiaino;
• sale: a piacere;
• olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva – 80-100 ml;
• aglio – 4 spicchi.

Sequenziamento:

1. Preriscaldare il forno a 100-130 °C, utilizzare la modalità convezione per far circolare l'aria. Se non esiste tale modalità, aprire leggermente la porta del forno.
2. Lavare il peperone e tritarlo grossolanamente. Quindi mescolare con una miscela di pepe nero, sale e spezie.
3. Coprire la padella con pergamena e disporre le verdure.
4. Metti le verdure secche in barattoli e riempile con olio caldo fino in cima.

Non è necessario sterilizzare i barattoli poiché il liquido riscaldato funge da aceto

Ricetta peperoni secchi invernali sott'olio

La frutta secca è una prelibatezza che può decorare qualsiasi tavola, un delizioso piatto unico, la base per un panino con pane di segale e un ingrediente indispensabile nella cottura della pizza.

Ingredienti:

• peperone – 3 kg;
• olio d'oliva – 300 ml;
• 5-6 spicchi d'aglio grandi;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• Erbe provenzali - a piacere.

Preparazione:

1. Preparare peperoni dolci di diversi colori: giallo, arancione, rosso. Saranno bellissimi in un barattolo e sul tavolo.
2. Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle a fette.
3. Non tagliare troppo finemente, preferibilmente in piccole barchette.
4. Cospargere di sale. Tritare l'aglio a fettine sottili in modo che diventi trasparente e si attacchi alle fette di peperone.
5. Cospargere con le erbe, poiché la verdura essiccata ha un odore neutro, quindi ha bisogno di spezie forti. Qui le erbe provenzali sono indispensabili. Tra questi ci sono il rosmarino, l'origano, il timo e altre erbe essiccate.
6. Disporre la frutta su degli stendini e farla asciugare per 24 ore. Durante il processo di essiccazione, le verdure diminuiscono di dimensioni di 3-4 volte e si arricciano.

Se non disponi di un'asciugatrice elettrica, puoi utilizzare un forno. Ma è necessario fornire ventilazione. Per fare ciò, tenere la porta del forno leggermente aperta. Puoi inserire un cucchiaio per tenerlo aperto. Controlla la prontezza premendo il frutto con un cucchiaio o la punta di un coltello.

La frutta secca pronta non deve rilasciare liquidi

Peperoncini piccanti secchi per l'inverno alle erbe provenzali

La Provenza in Francia è famosa per le sue erbe speziate, che vengono utilizzate come condimenti per piatti di carne e pesce, zuppe e antipasti. Vengono anche aggiunti ai prodotti da forno. Menta, origano, rosmarino, timo, santoreggia, salvia, origano e maggiorana sono le erbe provenzali più famose. La loro miscela stimola l'olfatto, i componenti attivi migliorano la digestione e aumentano l'appetito. Si armonizzano tra loro e aggiungono un aroma squisito a qualsiasi piatto. Ma se non si rispettano i rapporti corretti, le erbe aromatiche possono rovinare il gusto del pesce o della carne.

Ingredienti:

• peperoncino fresco – 15-20 pezzi;
• Pepe nero macinato – 2 cucchiai. l.;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 150 ml;
• Erbe provenzali.

Avanzamento della preparazione:

1. Lavare i baccelli, tagliarli in 2 parti, eliminare tutti i semi.
2. Pepe, sale e dolcifica a piacere.
3. Disporre su una teglia pulita e cuocere per 1 ora a 110°C.
4. A questo punto, aggiungi una miscela di erbe all'olio vegetale, scaldala e versala nei barattoli pieni.

Alcune massaie aggiungono un cucchiaio di aceto per sicurezza.

Peperoni secchi con aceto balsamico per l'inverno

Ingredienti:

• peperone dolce – 2 kg;
• sale, una miscela di erbe provenzali, zucchero - a piacere;
• aceto balsamico.

Preparazione:

1. Prendi frutti spessi e carnosi, lavali e sbucciali.
2. Cospargere con una miscela di sale e spezie. La quantità di zucchero dovrebbe essere il doppio del sale. Quindi le verdure avranno un sapore dolciastro. Il pepe nero dovrebbe essere piselli, dovrebbe essere macinato immediatamente prima di preparare il peperone.
3. Mettere in forno per 4-5 ore a 120°C. La temperatura può essere modificata. I frutti cuociono in modo non uniforme. Pertanto, è necessario monitorare e togliere le verdure essiccate dal forno man mano che sono pronte.
4. Aggiungere l'aceto balsamico e le erbe provenzali all'olio d'oliva. Versare questo composto sulle fette poste nei vasetti.

Le verdure essiccate saranno pronte in 3-4 giorni, durante i quali saranno sature di spezie e acquisiranno il loro aroma e il loro odore speziato.

Regole di archiviazione

Puoi conservare il prodotto finito non solo in frigorifero, ma anche in qualsiasi luogo fresco. Soprattutto se le verdure venivano versate con olio portato a ebollizione.

Le casalinghe esperte consigliano:

• per mantenere il prodotto a temperatura ambiente è meglio escludere l'aglio dalla ricetta;
• conservare lo spuntino preparato nell'olio utilizzato per l'essiccazione;
• poi usatelo per preparare varie insalate e spuntini.

Durata di conservazione – 5-7 mesi. Se in superficie si forma della muffa è meglio non consumare il prodotto. La frutta secca è una componente indispensabile nella preparazione della pizza italiana. Vengono utilizzati come decorazione quando si servono piatti di carne e pesce come piatto autonomo, gustoso e raffinato.Gli europei, soprattutto gli italiani, sono pronti a inserirli nelle zuppe, nella pasta e in altri snack.

Conclusione

I peperoni secchi per l'inverno sono un magazzino di vitamine. Ma ci sono restrizioni sul loro utilizzo. Soprattutto devono prestare attenzione le persone con ischemia, tachicardia, emorroidi, patologie renali ed epatiche ed epilessia. Queste restrizioni sono associate a una grande quantità di oli essenziali e fibre scarsamente digeribili. Ma prevalgono le proprietà benefiche del prodotto essiccato. Pertanto, non dovresti rifiutare questo prezioso prodotto sul tavolo, è meglio immagazzinarlo per un uso futuro.

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