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Abbiamo già fatto il pieno di frutta e verdura fresca; è ora di pensare alla preparazione per l’inverno. Uno dei twist più apprezzati è il caviale di zucchine e melanzane. Entrambe le verdure sono ricche di vitamine, microelementi e hanno molte proprietà curative. In particolare, le melanzane riducono i livelli di colesterolo, mentre le zucchine stimolano il tratto gastrointestinale e sono indicate in caso di ipertensione e malattie cardiovascolari.
Il caviale vegetale è facile da preparare e si conserva bene. Può essere consumato come piatto autonomo, utilizzato come contorno per carne, pesce o spalmato sul pane. Il gusto dipende dai prodotti utilizzati e la consistenza dipende se si utilizza un frullatore o un tritacarne. Ti suggeriamo di preparare il caviale per l'inverno con zucchine e melanzane. Le ricette presentate alla tua attenzione contengono approssimativamente gli stessi set di prodotti. Grazie ai loro diversi rapporti, il caviale risulterà completamente diverso. La prima opzione è più uno spuntino dal gusto ricco, e la seconda, se non si aggiunge l'aglio, è un prodotto più dietetico che non irrita lo stomaco.
Snack bar al caviale
Questa ricetta semplice e gustosa per il caviale vegetale non richiede pastorizzazione, cosa che piacerà sicuramente a molte casalinghe.
Prodotti utilizzati
Avrai bisogno:
- melanzane – 3 kg;
- zucchine – 1 kg;
- pomodori rossi – 1 kg;
- cipolla – 1 testa;
- carote – 0,5 kg;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- sale – 1,5 cucchiai;
- olio vegetale – 1 tazza;
- zucchero – 3 cucchiai;
- essenza di aceto – 1 cucchiaio.
Cucinare il caviale
Lavare accuratamente le melanzane, tagliare il beccuccio, il gambo ed eliminare le parti rovinate. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo a bagno in acqua ben salata per 20 minuti.
Tagliate la cipolla a cubetti, grattugiate le carote, fatele soffriggere in una casseruola dal fondo spesso in cui verranno cotte le zucchine.caviale di melanzane.
Scottare i pomodori con acqua bollente, bagnarli con acqua fredda, fare un taglio a croce sulla parte superiore, eliminare la pelle. Tagliare il gambo, tagliarlo a pezzi, macinarlo in un tritacarne o in un frullatore. Puoi strofinare i pomodori attraverso un setaccio grande.
Aggiungi i pezzi di melanzane alle cipolle e alle carote, oltre alla passata di pomodoro. Condire con sale, zucchero, aggiungere i grani di pepe, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Lavare le zucchine, tagliare il gambo e il beccuccio. Sbucciare i frutti vecchi ed eliminare i semi. Non è necessario sbucciare le zucchine giovani per preparare il caviale vegetale, non è necessario nemmeno rimuovere i semi. Basta lavarli accuratamente e rimuovere le aree danneggiate.
Tagliare i frutti a pezzetti.
Mettete le zucchine nella padella, mescolate e, dopo l'ebollizione, fate sobbollire per altri 20 minuti.
Se aggiungete l'aglio, tritatelo con una pressa e aggiungetelo al caviale contemporaneamente alle zucchine. Non dimenticare di mescolare accuratamente!
Versare l'essenza di aceto nel caviale vegetale bollente e metterlo immediatamente in barattoli pre-sterilizzati.
Arrotolare e capovolgere le trecce, quindi avvolgerle in una coperta o in vecchi asciugamani. Lasciare raffreddare. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Resa: 10 vasetti da mezzo litro.
Caviale con varie combinazioni di verdure
Questa, in senso stretto, non è una ricetta, ma almeno quattro:
- base;
- con zucca al posto delle zucchine;
- con aglio ed erbe aromatiche;
- con pomodori verdi.
Prodotti utilizzati
Utilizzando un set base di prodotti, otterrai un caviale dal sapore delicato, prevalentemente di zucchine. Quando si aggiunge pomodori verdi il tocco diventerà completamente diverso e l'aglio e le erbe aromatiche lo renderanno caldo e speziato.
Ingredienti principali
Set obbligatorio di prodotti:
- zucchine – 2-3 kg;
- pomodori maturi – 2,5 kg;
- melanzane – 1 kg;
- cipolla – 0,3 kg;
- carote – 0,3 kg;
- olio raffinato – 1 tazza;
- sale, pepe, zucchero - a piacere.
Ingredienti aggiuntivi
Questa ricetta per il caviale di melanzane e zucchine per l'inverno può essere modificata aggiungendo:
- pomodori verdi 1-2 kg
e/o
- aneto, prezzemolo – 50 g ciascuno;
- aglio - 1 testa.
Quando aggiungi uno o un altro prodotto, il gusto del caviale cambierà notevolmente, puoi provare tutte le opzioni e scegliere quella che ti piace per la cottura normale.
Cucinare il caviale
Le melanzane devono essere lavate accuratamente e poi cotte in forno.
Quando si saranno raffreddati un po’, eliminate la pelle e tagliateli a pezzetti.
Lavare le carote, sbucciarle, grattugiarle.Soffriggerlo separatamente in olio vegetale.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a renderla trasparente in un'altra padella.
Per prima cosa riempire i pomodori rossi con acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda, fare dei tagli a croce, togliere la pelle.
Eliminate le parti adiacenti al gambo, tritatele e fate cuocere a fuoco lento separatamente.
Decidi che tipo di caviale preparerai: zucca o zucca, sbuccia i frutti, liberali dai semi.
Tagliare a pezzetti e friggerli separatamente fino a renderli morbidi.
Se aggiungete i pomodori verdi, lavateli accuratamente, tagliateli e tritateli in un tritacarne.
Versate un filo d'olio in una padella o in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete il composto di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Mescolare cipolle, carote, zucca o zucchine, pomodori e melanzane e frullare con un frullatore.
Salare, aggiungere lo zucchero, il pepe, mescolare accuratamente. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di aceto o acido citrico per gusto.
Sbucciare l'aglio, quindi passarlo alla pressa. Lavare e tritare finemente le verdure. Aggiungeteli al composto di verdure.
Se non hai utilizzato tutto l'olio vegetale, aggiungilo alla ciotola con il caviale di melanzane per l'inverno e mettilo a fuoco basso.
Cuocere a fuoco lento mescolando costantemente. Assaggiare di tanto in tanto e aggiungere spezie e acido se necessario.
L'olio galleggia verso l'alto: il caviale è pronto. Riponetelo immediatamente in barattoli sterili e chiudetelo ermeticamente.
Capovolgi il caviale fatto in casa e avvolgilo in una coperta o in vecchi asciugamani. Raffreddare, mettere in frigorifero.
Questa preparazione è notevole perché può essere consumata fredda o calda. È molto gustoso e l'introduzione o la sostituzione di ingredienti permetterà alla massaia di accontentare la sua famiglia con qualcosa di nuovo ogni anno durante l'inverno.
Conclusione
Usando queste ricette come esempio, abbiamo mostrato come dagli stessi prodotti si possono preparare preparazioni completamente diverse nel gusto, semplicemente modificando le proporzioni o introducendo qualcosa di nuovo. Anche sperimentare. Buon appetito!
