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Le albicocche sono una fonte di vitamine e altre sostanze benefiche. Le loro proprietà possono essere preservate essiccandone la polpa. Innanzitutto vengono selezionati frutti di alta qualità, che vengono puliti da impurità e semi. Puoi essiccare le albicocche naturalmente o utilizzando elettrodomestici da cucina.
Come scegliere e prepararsi
Prima di iniziare il lavoro, è importante conoscere la differenza tra albicocche secche e albicocche secche. Se i piccoli frutti con semi vengono essiccati, il risultato sono le albicocche. I grandi frutti con semi rimasti sono chiamati sheptala. I frutti secchi senza semi sono kaisa.
Quando si scelgono le albicocche da essiccare, è importante la varietà del raccolto. Per ottenere albicocche secche sono adatti frutti grandi con un contenuto minimo di succo. Tali frutti si distinguono per la polpa densa e un'alta concentrazione di zucchero.
Per ottenere albicocche secche scegliere varietà coltivate in Asia centrale con un contenuto di zucchero superiore al 20%. Se le albicocche vengono coltivate nella zona centrale o nel sud, è necessario trovare varietà contenenti almeno il 10% di zucchero.
Per l'essiccazione, selezionare i frutti maturi senza segni di marciume o altri danni. I frutti vengono lavati bene per non esporli all'umidità in futuro. Quindi vengono divisi a metà e i semi vengono rimossi.
In condizioni industriali, le albicocche vengono trattate con anidride solforosa. Il procedimento garantisce la presentazione delle albicocche secche.
Il pretrattamento della frutta fresca aiuterà a preservare il colore arancione brillante delle albicocche secche:
- Metti le metà dell'albicocca in uno scolapasta.
- Lo scolapasta viene tenuto sopra il vapore per 5-10 minuti. Se le albicocche hanno la buccia dura, fatele cuocere per 5 minuti.
- I frutti sono disposti su un pezzo di stoffa che assorbirà l'umidità in eccesso.
- Dopo 2-3 ore il frutto è pronto per l'essiccazione.
Un altro modo per preservare il colore brillante dei frutti è utilizzare l'acido citrico. Aggiungere 1 cucchiaino a 1 litro d'acqua. acido citrico. I frutti vengono posti nella soluzione per 1-2 ore.
Come essiccare le albicocche in un essiccatore elettrico
Per asciugare la frutta a casa, puoi utilizzare un dispositivo speciale: un'asciugatrice elettrica. Il suo design prevede un grande contenitore in cui si trovano diversi vassoi. I frutti vengono stesi su di essi ad asciugare.
L'asciugatrice elettrica funziona in una o più modalità di temperatura, a seconda del modello del dispositivo. Quando si sceglie un'asciugatrice elettrica, tenere conto della sua capacità, del numero di pallet e della potenza.
L'essiccazione avviene sotto l'influenza della radiazione infrarossa o riscaldando l'aria. Quando si utilizzano i riscaldatori a infrarossi, le proprietà benefiche delle albicocche vengono preservate. In questo caso i frutti vengono tagliati a pezzetti.
Nei dispositivi con elementi riscaldanti, la frutta perde alcune vitamine e cambia colore. Tali dispositivi sono adatti per l'essiccazione di frutti di grandi dimensioni.
La procedura per la lavorazione delle albicocche in un essiccatore elettrico:
- I frutti vengono lavati e preparati per il processo di essiccazione.
- Le metà della frutta vengono disposte su vassoi in uno strato.
- I vassoi sono installati in un essiccatore elettrico.
- Il dispositivo è acceso a 50 gradi.
- I pallet vengono scambiati ogni ora.A metà del processo, la temperatura viene aumentata a 60 gradi.
- Dopo 8-12 ore le albicocche vengono tolte dall'essiccatore. Il periodo di lavorazione dipende dalla qualità e dalla varietà del frutto.
- Le albicocche secche vengono poste in una cassetta o cassetta di legno. Vengono posti in un luogo fresco per 3-4 settimane per completare il processo di essiccazione. Di conseguenza, l'umidità verrà ridistribuita nella polpa.
Asciugatura all'aria aperta
Nei climi caldi, le albicocche si asciugano bene naturalmente all'aria aperta. Un'essiccazione riuscita richiede temperatura elevata e bassa umidità. È meglio lasciare i frutti alla luce solare diretta.
Negli ambienti urbani è importante proteggere le albicocche secche dall'inquinamento. Non è consigliabile iniziare ad asciugare vicino ad autostrade o imprese operative.
La procedura per asciugare le albicocche all'aria aperta:
- I frutti preparati vengono posti su una gratella e coperti con una garza per proteggerli da insetti e sporco.
- La griglia viene lasciata in un luogo buio e ventilato.
- Entro 6 ore la polpa inizierà a seccarsi e il frutto appassirà.
- Quindi il frutto viene trasferito in un luogo ben illuminato dal sole.
- Le albicocche secche vengono conservate fino a completa essiccazione, quindi conservate.
Per verificare la prontezza dei frutti, valutarne la consistenza e le condizioni. Devi prendere i frutti in mano e spremerli un po '. Se non viene rilasciato il succo e la polpa rimane elastica e morbida, è il momento di riporre le albicocche secche per la conservazione permanente.
Il periodo di essiccazione delle albicocche secche all'aria aperta dipende dalla loro qualità e dimensione, nonché dalle condizioni meteorologiche. In media, questo processo richiede da 1 a 2 settimane. Con tempo ventoso, i frutti si seccano più velocemente.
È conveniente appendere le albicocche secche. I frutti sono infilati su un filo o una corda sottile, fissata in posizione orizzontale. Questo metodo viene utilizzato per essiccare frutti densi con basso contenuto di succo. I frutti di bosco vengono infilati su ramoscelli di legno o spiedini.
Essiccare le albicocche al forno
In condizioni urbane, è più facile essiccare le albicocche in un forno a gas o elettrico.
Il processo di essiccazione in forno comprende diverse fasi:
- Le teglie sono ricoperte con carta da forno.
- Metti sopra le metà dell'albicocca in modo che il taglio sia in alto.
- Il forno è acceso a 50 gradi.
- Le teglie vengono trasferite nel forno.
- La porta viene lasciata socchiusa per consentire il flusso d'aria. Se chiudi il forno, le albicocche cuoceranno.
- Dopo 10 ore le albicocche secche vengono tolte dal forno e conservate.
Asciugatura al microonde
Usare il microonde non è il modo migliore per essiccare le albicocche. Durante il periodo di essiccazione è importante fornire aria alla frutta. Se ciò non viene fatto, potresti ritrovarti con frutta bollita.
Se non ci sono altre opzioni per l'essiccazione, puoi mettere la frutta fresca nel microonde e accenderlo per 2 minuti. I frutti vengono quindi rimossi dal dispositivo. La procedura viene ripetuta più volte fino al raggiungimento del risultato desiderato. Questo metodo non garantisce la completa essiccazione delle albicocche.
Come conservare
Le albicocche secche vengono conservate a determinate condizioni:
- umidità non superiore al 70%;
- mancanza di luce solare diretta;
- temperatura da 10 a 20 gradi.
È meglio conservare le albicocche secche a casa: nell'armadio della cucina insieme a cereali e altri prodotti. Un frigorifero (scomparto per le verdure) è utile per la conservazione.
Le albicocche secche vengono trasferite in un barattolo di vetro o di plastica e chiuse con un coperchio stretto. Non è consigliabile conservare le albicocche secche in sacchetti di plastica all'interno.
La durata di conservazione delle albicocche secche va dai 3 ai 4 mesi. La frutta secca può essere conservata nel congelatore fino a un anno e mezzo. Le albicocche secche vengono scongelate gradualmente, a temperatura ambiente. Dopo il congelamento i frutti perderanno parzialmente le loro proprietà benefiche.
Le albicocche secche sono una fonte di sostanze nutritive. Per l'essiccazione, selezionare frutti maturi di varietà dolci che non presentano difetti. Le albicocche possono essere lasciate essiccare naturalmente. L'uso di un essiccatore elettrico o di un forno aiuterà ad accelerare il processo.
