Barbabietole e fagioli per l'inverno

L'insalata di barbabietole con fagioli per l'inverno, a seconda della ricetta, può essere consumata non solo come spuntino o piatto separato, ma anche come condimento per la zuppa o per preparare gli stufati. Poiché la composizione del piatto è illimitata da due componenti, le verdure nell'insalata possono essere combinate in diversi modi. Inoltre, come la maggior parte dei piatti a base di verdure, questa insalata è salutare.

Nozioni di base sull'insalata di barbabietole e fagioli

Poiché esistono molte varianti dell'insalata di barbabietole e fagioli e i metodi di preparazione possono essere diversi, è impossibile fornire raccomandazioni uniformi per la preparazione degli ingredienti. Ad esempio, alcune ricette richiedono la precottura delle verdure, mentre altre no.

Tuttavia, si possono nominare diverse caratteristiche che la maggior parte delle ricette hanno in comune:

1. Per gli spazi vuoti è meglio scegliere barattoli di piccolo volume: 0,5 o 0,7 litri. Prima di iniziare la cottura, i contenitori selezionati vengono sterilizzati.
2. Le verdure per la preparazione devono essere fresche e intere.
3. Per l'insalata di barbabietole sono adatti i fagioli in scatola, non solo quelli appena cotti.
4. Se la pietanza contiene pepe è meglio togliere i semi prima di iniziare la cottura in modo che la pietanza non risulti troppo piccante. Gli amanti del cibo piccante, a loro volta, possono ignorare questa regola.
5. Nella maggior parte dei casi, le proporzioni sono abbastanza arbitrarie e possono essere modificate su richiesta del cuoco.
6. Se utilizzate fagioli bolliti anziché quelli in scatola, è meglio metterli in ammollo per 40–50 minuti prima della cottura per ridurre i tempi di cottura.

Ricetta classica dell'insalata di fagioli e barbabietole

Poiché esistono molte ricette per barbabietole e fagioli per l'inverno, vale la pena iniziare con la variante classica. Una ricetta classica o base è comoda perché, all'occorrenza, può essere variata liberamente, integrata con verdure o spezie.

Ingredienti richiesti:

• fagioli – 2 tazze;
• barbabietole - 4 pezzi;
• cipolla – 3 pezzi;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai o pomodoro tritato in un frullatore – 1 pezzo;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero semolato – 3 cucchiai;
• olio – 100ml;
• aceto 9% - 50 ml;
• pepe nero – 2 cucchiaini;
• acqua – 200 ml.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepara gli ingredienti. I fagioli vengono selezionati, lavati accuratamente e messi a bagno per circa un'ora. Mentre è in ammollo, si sbucciano e si grattugiano o si tagliano sottilmente le barbabietole, anche le cipolle vengono sbucciate e tritate in qualsiasi modo conveniente.
2. I fagioli vengono cotti fino a cottura, cioè finché non diventano morbidi. Il tempo medio di cottura è di circa un'ora e mezza.
3. Unisci tutti gli ingredienti in una casseruola profonda: disponi prima i legumi, poi le verdure, quindi aggiungi l'olio vegetale, oltre all'acqua e il concentrato di pomodoro (se lo desideri puoi sostituirli con due tazze di succo di pomodoro), aggiusta il sale, zucchero e pepe.
4. Mescolare l'intero contenuto della padella e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco basso per mezz'ora, mescolando costantemente.
5. Venti minuti dopo l'inizio dello stufato, aggiungere aceto, mescolare e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
6. Spegnere il fuoco e lasciare il piatto coperto per 5-10 minuti.
7. Trasferire in barattoli e arrotolare, quindi avvolgere, girare e lasciare raffreddare completamente.

Insalata di barbabietole con fagioli rossi

Poiché i fagioli rossi non sono praticamente diversi nel gusto e nella coerenza dei fagioli bianchi, saranno intercambiabili in qualsiasi ricetta. Inoltre, le barbabietole si armonizzano meglio con i fagioli rossi che con i fagioli bianchi, quindi puoi usare questa particolare varietà se non diversamente indicato.

Ricetta per insalata di barbabietole e fagioli con carote e cipolle

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 tazze di fagioli;
• barbabietole – 4–5 pezzi;
• cipolla – 5–6 cipolle;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di carote;
• sale – 50 g;
• zucchero semolato – 100 g;
• olio – 200 ml;
• acqua – 200–300 ml;
• aceto 9% - 70 ml.

Preparare come segue:

1. I fagioli vengono lavati, immersi per un'ora e poi bolliti fino a quando non sono morbidi. Allo stesso tempo, fai bollire le barbabietole, quindi rimuovi la buccia e gratta i tuberi.
2. Sbucciare cipolle e carote. La cipolla viene tritata grossolanamente e le carote sono grattugiate. I pomodori vengono tagliati a fette o semianelli.
3. Senza mescolare, friggere le cipolle, le carote e i pomodori uno per uno.
4. Unisci tutti gli ingredienti principali in una casseruola profonda, aggiungi sale e zucchero, versa acqua, aceto e olio.
5. Mescolare bene e delicatamente e lasciare cuocere a fuoco basso.
6. Dopo 30-40 minuti la pietanza calda viene tolta dal fuoco, posta in barattoli sterilizzati e conservata.

Deliziosa insalata con barbabietole, fagioli e aglio

In realtà, questa è una ricetta classica per l'insalata di barbabietole e fagioli, leggermente adattata agli amanti dei piatti piccanti.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 tazza di fagioli;
• 2 cipolle;
• carote – 2 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• olio vegetale – 70 ml;
• concentrato di pomodoro – 4 cucchiai;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 1,5 cucchiaini di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• aceto – 50 ml;
• pepe macinato e altre spezie - a piacere.

Preparati così:

1. I fagioli vengono preselezionati, lavati e cotti finché non si ammorbidiscono.
   Importante! Non è necessario cuocere fino a cottura completa, poiché successivamente verrà comunque cotto insieme alle verdure.
2. Barbabietole e carote vengono accuratamente lavate, sbucciate e grattugiate.
3. La cipolla viene sbucciata e tagliata in qualsiasi modo conveniente.
4. L'aglio è grattugiato.
5. Versare l'olio in una padella profonda e aggiungere le verdure. Lì si versano le spezie e si aggiungono acqua e concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
6. Dopo 20 minuti dall'inizio della cottura, si aggiunge l'aceto all'insalata, si mescola nuovamente il piatto e si fa bollire per altri 5-10 minuti.
7. Mettete l'insalata nei barattoli e chiudete i preparativi.

Insalata invernale di fagioli con barbabietole e concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è uno degli ingredienti più comunemente presenti. Può essere sostituito con succo di pomodoro denso o pomodori tritati finemente.

Nel complesso, questo è un ingrediente che può essere aggiunto alla maggior parte delle ricette senza timore di rovinare il piatto. Il concentrato di pomodoro viene aggiunto al piatto nella fase di stufatura delle verdure.

Una ricetta semplice per un'insalata invernale di barbabietole e fagioli con pomodori

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• fagioli – 3 tazze o 600 g;
• barbabietole – 2 kg;
• pomodori – 2 kg;
• carote – 2 kg;
• cipolla – 1 kg;
• olio vegetale – 400 ml;
• aceto 9% - 150 ml;
• zucchero semolato – 200 g;
• sale – 100 g;
• acqua – 0,5 l.

Preparazione:

1. Tuberi e legumi di barbabietola vengono accuratamente lavati e bolliti.
2. Le barbabietole vengono sbucciate e grattugiate.
3. Le carote vengono lavate, sbucciate e anche grattugiate.
4. La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli.
5. I pomodori vengono lavati, privati ​​del gambo e tagliati a cubetti.
6. Friggere cipolle, carote e pomodori tritati. Si porta prima la cipolla a dorare, poi si aggiungono le restanti verdure.
7. Mettete le verdure e i legumi in una casseruola profonda, aggiungete acqua e olio, aggiungete sale, zucchero e spezie, mescolate e portate a ebollizione.
8. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungere l'aceto, mescolare e lasciare agire per altri 10 minuti.
9. Lasciare raffreddare leggermente l'insalata, quindi chiudere la preparazione.

Insalata di barbabietole, fagioli e peperoni

Il peperone è forse il terzo ingrediente aggiuntivo più popolare nell’insalata di barbabietole, dopo carote e pomodori. Può essere aggiunto in sostituzione totale o parziale delle carote.

Prima dell'uso, il peperone viene lavato, il gambo e i semi vengono rimossi e la verdura viene tagliata a strisce sottili. Se la ricetta prevede la prefrittura degli ingredienti, il peperone viene aggiunto nella padella per secondo, unendolo alle cipolle fritte.

Insalata piccante di barbabietole e fagioli

Per prepararti avrai bisogno di:

• barbabietole – 2 kg;
• fagioli – 2 tazze;
• pomodori – 1,5 kg;
• peperone – 4–5 pezzi;
• peperoncino – 4 pezzi;
• aglio: una testa;
• aceto 9% - 4 cucchiai;
• olio vegetale – 150 ml;
• acqua – 250 ml;
• sale – 2 cucchiaini;
• zucchero - cucchiaio;
• facoltativo: paprika, pepe macinato e altre spezie.

Preparazione:

1. I fagioli vengono lavati e lessati.
2. Le barbabietole vengono lavate, lessate, quindi sbucciate e grattugiate.
3. Lavare i pomodori e tritarli finemente.Il peperone viene lavato, privato del gambo e dei semi, quindi tagliato a listarelle sottili.
4. I peperoncini vengono lavati e tritati. L'aglio è grattugiato.
5. Versare l'olio in una casseruola, aggiungere le verdure, le spezie e aggiungere l'acqua. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, quindi aggiungere l'aceto, mescolare e lasciare agire per 5 minuti.
6. L'insalata finita viene posta in barattoli e arrotolata.

Regole per conservare l'insalata di barbabietole e fagioli

Dopo aver chiuso i preparativi per l'inverno, i barattoli con l'insalata preparata devono essere capovolti, coperti con una coperta o un asciugamano spesso e lasciati raffreddare completamente.

Potrai quindi spostarli nella posizione di archiviazione prescelta. La durata di conservazione media di tale prodotto dipende da dove verrà conservato. Quindi, nel frigorifero, i barattoli di conserve non si rovinano per due anni.

Se i prodotti vengono collocati fuori dalla camera di refrigerazione, la durata di conservazione si riduce a un anno. Un luogo buio e fresco è il migliore per la conservazione.

Conclusione

L'insalata di barbabietole con fagioli per l'inverno, di regola, viene preparata secondo uno schema che si ripete di ricetta in ricetta. Tuttavia, a causa della grande variabilità nella scelta dei componenti e nella determinazione della loro quantità, il gusto di un piatto può facilmente cambiare a seconda delle preferenze del cuoco.

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