Daikon per l'inverno: ricette senza sterilizzazione

Daikon è un prodotto molto popolare nell'Asia orientale. Negli ultimi anni si trova sempre più spesso sugli scaffali dei negozi russi. Questo ortaggio è adatto al consumo fresco e alla preparazione di varie pietanze. Deliziose ricette daikon per l'inverno sono un ottimo modo per preservare a lungo le proprietà benefiche di un prodotto fresco.

Cosa puoi fare con i daikon per l'inverno?

Daikon è spesso chiamato altrimenti ravanello giapponese e, in effetti, ravanello e ravanello sono i parenti più stretti di questo ortaggio esotico. Il suo indubbio vantaggio è che, pur possedendo le stesse proprietà benefiche, ha un gusto delicato e ampie possibilità di utilizzo in cucina.

Questo ortaggio non può essere trovato allo stato selvatico, poiché è stato allevato attraverso l'allevamento selettivo. Si distingue per i seguenti vantaggi:

• facilità di coltivazione e resa elevata;
• ortaggi a radice di grandi dimensioni (2-4 kg);
• tutte le parti possono essere utilizzate per alimenti;
• non assorbe sostanze nocive dall'aria e non accumula sali di metalli pesanti.

A differenza dello stesso ravanello, il daikon è ben conservato fresco per lungo tempo: il raccolto della radice può rimanere in cantina fino alla primavera.

Un altro modo per conservare i daikon per l'inverno è inscatolare e preparare i preparativi.

Regole per conservare i daikon per l'inverno

Esistono molte ricette per preparare i daikon per l'inverno. È importante selezionare ortaggi a radice freschi e forti (se l'ortaggio è troppo morbido, si sfalderà una volta cotto).

Innanzitutto, la verdura viene lavata accuratamente in acqua fredda e la pelle viene rimossa. Successivamente viene nuovamente lavato e lasciato asciugare per un po'.

Per rendere gustose le preparazioni, dovresti ascoltare i consigli di casalinghe esperte:

• Per eliminare la leggera amarezza che caratterizza tutte le varietà di ravanello, dopo aver lavato la verdura tritata, è necessario cospargerla con un po' di sale e lasciarla riposare.
• Per la marinata utilizzare aceto di riso o aceto bianco da tavola (non più del 3,5%). Si sconsiglia di aggiungere uva e mela al daikon, poiché hanno il loro gusto specifico.
• Quando si marina a caldo è necessario aggiungere lo zucchero, mentre quando si marina a freddo non è necessario aggiungere zucchero, ma è necessario aggiungere più sale.

È la preparazione della marinata corretta che garantirà il buon gusto del prodotto e la sua conservazione a lungo termine.

Ricetta classica per daikon in salamoia per l'inverno

Il daikon in scatola per l'inverno secondo una classica ricetta orientale è un piatto insolito ma molto gustoso.Per prepararlo occorre:

• 500 g di ortaggi a radice;
• 3 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 3 cucchiaini. sale da tavola;
• 60 g di aceto di riso o da tavola;
• spezie a piacere (1 cucchiaino ciascuno di curcuma, paprika, ecc.)

Metodo di cottura:

1. Preparare il ravanello giapponese: sciacquare, sbucciare, asciugare e tagliare a cubetti.
2. Preparare i contenitori di vetro: lavare i vasetti, vaporizzarli e asciugarli.
3. Metti le verdure tritate in barattoli.
4. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero semolato, il sale e le spezie, versare l'aceto e mescolare bene.
5. Raffreddare la marinata risultante e versarla nei barattoli di daikon.
6. Avvitare bene i coperchi sui barattoli e girarli. Lasciare i vasetti in questa posizione per una settimana ad una temperatura di 20-25 °C.
7. Il piatto è pronto da mangiare: puoi provarlo o metterlo da parte per la conservazione.

Daikon coreano per l'inverno

Tra le ricette per il daikon in scatola per l'inverno, puoi evidenziare il metodo di decapaggio coreano. Per questo avrai bisogno di:

• 1,5 kg di ortaggi a radice;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 3,5 cucchiaini. sale da tavola;
• 1,5 cucchiaino. semi di senape;
• 80 ml di olio vegetale;
• 80 ml di aceto di riso o da tavola;
• 1 cucchiaino ciascuno spezie (pepe macinato, coriandolo).

Metodo di cottura:

1. Preparare gli ingredienti: sciacquare e sbucciare accuratamente gli ortaggi a radice, tritarli con una grattugia speciale per le carote coreane.
2. Metti la verdura grattugiata in una ciotola smaltata, trita l'aglio e aggiungilo all'ingrediente principale.
3. Cospargere sale da cucina, semi di senape e spezie.
4. Mescolare l'olio vegetale e l'aceto in un contenitore separato. Versare il composto sul daikon.
5. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e lasciare agire per 1,5-2 ore.
6. Mescolare nuovamente il composto di verdure e trasferirlo in barattoli di vetro pretrattati con acqua bollente.
7. Avvitare i coperchi sui barattoli, capovolgerli e lasciarli per diversi giorni a temperatura ambiente.

Preparazioni invernali: daikon marinato giapponese

La ricetta del daikon in salamoia per l'inverno è per molti versi simile al metodo classico. Per preparare una tale preparazione devi prendere:

• 500 g di ortaggi a radice fresca;
• 1 cucchiaino. zucchero granulare;
• 1 cucchiaino. sale da tavola;
• 2 cucchiai. l. aceto di riso;
• 4 cucchiai. l. salsa di soia;
• 200 ml di acqua;
• 1 cucchiaino ciascuno spezie (zafferano, coriandolo).

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le verdure ben lavate, tagliarle a barrette, cospargerle con un po' di sale per eliminare l'amarezza e asciugarle.
2. Mettere il daikon tritato in un contenitore appositamente preparato, cospargerlo a strati con sale e zucchero e lasciare agire per 15 minuti.
3. Dopo 15 minuti scolare il succo rilasciato.
4. Aggiungere la salsa di soia e l'aceto all'acqua bollente e raffreddare leggermente la marinata risultante.
5. Versare la marinata sul daikon, chiudere bene il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 1-2 giorni.

Come mettere sott'aceto i daikon per l'inverno con la curcuma

Un'altra ricetta interessante per conservare i daikon in barattoli per l'inverno è l'utilizzo della curcuma. Per preparare lo spuntino vi serviranno:

• 200 g di ortaggi a radice;
• 100 ml di acqua;
• 100 ml di aceto di riso o da tavola;
• 1 cucchiaino. zucchero granulare;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 0,5 cucchiaini. curcuma.

Metodo di cottura:

1. Preparare il daikon: lavarlo, sbucciarlo, tagliarlo a semianelli o listarelle e cospargerlo con un po' di sale.
2. Aggiungi aceto, sale, zucchero e condimento in una casseruola con acqua. Tenete il composto sul fuoco finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Trasferire la verdura preparata in un barattolo e versare la marinata fredda risultante.
4. Avvitare il coperchio sul barattolo e metterlo in frigorifero per un giorno.

Ricette per insalate daikon per l'inverno

Quando prepari tali preparati, dovresti seguire le regole generali per la selezione e la preparazione degli ingredienti:

1. È necessario utilizzare ortaggi a radice fresca matura.
2. La verdura non deve essere troppo morbida e troppo matura.
3. Per eliminare l'amarezza specifica di questo prodotto, gli ortaggi a radice tritati devono essere cosparsi con un po 'di sale e lasciati per circa 1-2 ore.
4. Puoi tagliare il componente principale delle insalate a strisce o cerchi o utilizzando una grattugia speciale.

Per rendere le preparazioni gustose e conservabili a lungo, è bene tenere in considerazione alcuni consigli:

1. I barattoli di vetro in cui vengono poste le insalate, così come i loro coperchi, devono essere prima lavati e trattati con acqua bollente o vapore.
2. L'aceto appare come conservante nella maggior parte delle ricette; l'aceto di riso, che ha un sapore delicato, è più adatto per i daikon.
3. Per dare al piatto un colore insolito e un gusto aggiuntivo, puoi utilizzare varie spezie: curcuma, paprika, zafferano, ecc.

Insalata invernale di daikon, carote e aglio

Tra le ricette del daikon con carote per l'inverno, la più apprezzata è l'insalata con aglio.

Per prepararlo occorre:

• 1,5 kg di ortaggi a radice;
• 600-700 g di carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 50 ml di olio vegetale;
• 60 ml di aceto;
• 2 cipolle.

Metodo di cottura:

1. Le carote e i daikon lavati e sbucciati vengono tritati utilizzando una grattugia speciale per carote coreane e la cipolla viene tagliata a semianelli sottili.
2. Metti le verdure in una ciotola smaltata e aggiungi l'aglio tritato.
3. Nella miscela risultante vengono versati zucchero e sale e vengono versati anche olio e aceto.
4. L'insalata viene accuratamente mescolata e lasciata per 1 ora.
5. Mettete le verdure con la marinata in barattoli di vetro e mettetele in acqua bollente per 15 minuti.
6. Avvita con cura i coperchi sui barattoli e mettili sotto una spessa coperta per un giorno.

Insalata invernale di daikon con cipolle

Le ricette per i piatti daikon per l'inverno sono molto diverse. Un'altra opzione per l'insalata è con le cipolle.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 500 g di daikon;
• 3-4 cipolle;
• 1 cucchiaino. zucchero granulare;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 30 ml di olio vegetale;
• 30 ml di aceto.

Metodo di cottura:

1. Lavare e sbucciare le verdure, tagliare il ravanello a listarelle e la cipolla a semianelli.
2. Aggiungere sale, zucchero semolato e aceto in una casseruola con acqua e scaldare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Metti le verdure in barattoli e versa la marinata fredda.
4. Avvitare bene i barattoli e lasciarli riposare per 1-2 giorni.

Daikon per l'inverno in barattolo: insalata piccante con cetrioli e coriandolo

Anche tra le ricette del daikon per l'inverno potete trovare il modo di prepararlo con cetriolo e coriandolo.

Ingredienti:

• 300 g di ortaggi a radice;
• 1 kg di cetrioli;
• 300 g di carote;
• 6 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• 0,5 cucchiaini. semi di coriandolo;
• 1 cucchiaino. Pepe rosso.

Metodo di cottura:

1. Lavare e sbucciare le carote e il daikon, quindi tritarli finemente.
2. Lavate i cetrioli e tagliateli a cubetti (potete eliminare anche la buccia dura).
3. Mescolare burro, ½ parte di sale, zucchero, pepe e coriandolo e lasciare agire per un po' (finché lo zucchero non si scioglie).
4. Mescolare le verdure preparate con la restante metà del sale, metterle nei barattoli e lasciarle riposare per 2-3 ore.
5. Scaldare l'olio misto alle spezie.
6. Versare la marinata calda in barattoli di verdure e metterli in acqua bollente per 10-15 minuti.
7. Chiudi bene i barattoli con i coperchi e lasciali per 3-4 giorni.

Una ricetta insolita per l'insalata di daikon per l'inverno con sake ed erbe aromatiche

Le ricette per preparare i daikon per l'inverno contengono anche opzioni di preparazione molto insolite, ad esempio con il sake. Richiederà i seguenti ingredienti:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 100 ml di sakè (se non avete la bevanda potete prendere la vodka mezza diluita con acqua);
• 5 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 peperoncino;
• ½ cucchiaino. curcuma;
• 1 cucchiaio. l. mirtilli;
• 500 ml di acqua;
• 4 spicchi d'aglio;
• buccia d'arancia;
• verde.

Metodo di cottura:

1. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine sottili il daikon.
2. Macinare l'aglio, le erbe aromatiche e parte della buccia d'arancia, tagliare a fettine il peperoncino.
3. Mescolare gli ingredienti tritati, la curcuma e i mirtilli rossi.
4. Aggiungere sale, zucchero e sake all'acqua bollente, mescolare fino a completo scioglimento.
5. Raffreddare la marinata risultante.
6. Trasferire il composto di verdure in un barattolo e versarvi la marinata.
7. Avvitare il coperchio sul barattolo e lasciare riposare per 2-3 giorni.

Regole per la conservazione dei preparati daikon

Se i frutti freschi dei daikon devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto affinché mantengano tutte le loro proprietà benefiche, la temperatura ambiente è più adatta per conservare i preparati in scatola a base di esso.

Se segui le regole per preparare la marinata e presterilizzi i barattoli, i preparati daikon possono essere conservati perfettamente per molti mesi.

Conclusione

Ricette daikon molto gustose per l'inverno consentono di preservare a lungo le proprietà benefiche dell'ortaggio a radice. Varie opzioni di cottura ti permetteranno di soddisfare la tua famiglia e i tuoi amici con piatti originali.

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