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Dietro ogni ricetta culinaria c'è il desiderio non solo di diversificare i piatti familiari, ma anche di preservare il più possibile il valore nutritivo dei prodotti. Alcune opzioni colpiscono per la combinazione di disponibilità degli ingredienti, facilità di preparazione e risultati sorprendenti. Uno dei piatti unici e preferiti da tutti può essere tranquillamente chiamato adjika armeno. Alcune spezie ed erbe aromatiche aggiungono un tocco speciale al piatto. Pertanto, non tutti possono preparare una vera adjika piccante al sapore di pomodoro.
Le verdure sono di grande importanza nella cucina armena, nessun piatto può farne a meno. La base “verde” dell’adjika armena è il coriandolo. Se hai altre piante preferite per preparazioni simili, la loro quantità dovrebbe essere molto inferiore.
Di solito la frase armena adjika fa venire in mente un piatto molto piccante. Ma le casalinghe moderne hanno imparato a preparare questo antipasto con vari gradi di piccantezza in modo che tutti in famiglia possano assaporare l'ottimo gusto del piatto di pomodoro. Qui va chiarito che l'adika classica è davvero piccante e si prepara senza pomodori. Per prepararlo usate guanti di gomma per proteggere la pelle e gli occhi dagli effetti del peperoncino. La base del piatto è il peperoncino piccante. Inoltre, avrai bisogno di aglio, sale, una miscela di erbe aromatiche: luppolo suneli, coriandolo, semi di aneto. Per ridurre leggermente la piccantezza del piatto, è consentito sostituire una parte del peperoncino con la paprika.Tutti i componenti vengono accuratamente macinati in un frullatore. Se viene utilizzato un tritacarne, la miscela viene fatta passare attraverso di esso 2-3 volte. Il sale può essere aggiunto solo a fine cottura.
Sfumature per cuochi casalinghi
Cosa influenza il gusto e l'aspetto dell'adjika? Prima di tutto, è un metodo per macinare gli ingredienti. Le migliori opzioni sono un tritacarne e un frullatore. Se vuoi provare una nuova ricetta in piccole quantità, una grattugia farà al caso tuo.
La seconda caratteristica è il tipo di pepe e un insieme di spezie.
Per preparare l'adika secondo la ricetta classica, è meglio utilizzare quelle varietà di pepe che ti sono familiari o che crescono nella tua regione. Le varietà amare più comuni sono Habanero, Jalapeño, Poblano o Anaheim. L'ultimo tipo di pepe è adatto a coloro a cui non piace l'adjika molto piccante.
Tra i tipi di aglio per adjika, dovresti scegliere il viola.
E concentriamoci su un'altra parte importante: le spezie. La ricetta classica prevede l'aggiunta di semi di coriandolo, ma altre varianti sono creatività moderna. Qui è importante mantenere un approccio logico e moderazione. Una piccola quantità di luppolo-suneli e shambhala si sposa bene con gli ingredienti principali.
L'ingrediente successivo è il sale. Non ci sono molte opzioni qui, ma gli chef esperti consigliano di prendere i frutti di mare.
Le opinioni variano riguardo all’aceto. È appropriato quando si prepara l'adika a casa con peperoni o erbe fresche. In questo caso, aumenterà la durata di conservazione dell'adjika. A proposito, l'unico additivo riconosciuto nel Caucaso per l'adika è il peperone dolce. È considerato un prodotto che migliora il gusto dell'adjika tradizionale.
Versione armena di adjika
La ricetta dell'adjika armena non è fondamentalmente diversa da quella classica. Per ottenere uno spuntino saporito vi serviranno 5 kg di pomodori (interi), mezzo chilo di peperoncino, 1 kg di aglio, bastano 50 g di sale, ma è meglio salare secondo i vostri gusti.
È facile preparare un antipasto armeno:
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e macinarli in un tritacarne. Aggiungi un po' di sale.
Lavare i peperoncini piccanti e tagliare i gambi. Torcere anche il resto dei semi. Allo stesso tempo, puoi aggiungere l'aglio sbucciato al tritacarne.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola smaltata e mescola. Ora devi lasciare l'adika piccante armena nello stesso contenitore per la fermentazione. Il processo dura 10-14 giorni. La cosa principale è non dimenticare di mescolare la miscela ogni giorno. Al termine della fermentazione, il piatto è pronto per la degustazione.
Che aspetto ha la ricetta dell'adika armena alle erbe?
Nella versione precedente, infatti, mancava anche il coriandolo. Prepariamo un antipasto piccante con erbe aromatiche. Per fare questo, prendi 2 kg di peperoncino, aggiungi 300 g di concentrato di pomodoro, un mazzetto di coriandolo e 3 g di coriandolo (semi). Un'opzione per preparare l'adika armena per l'inverno. La ricetta comprende anche peperone (3 kg), per ridurre la piccantezza, cipolle per gusto vegetale, un bicchiere di aglio sbucciato e olio vegetale. Il sale per la miscela viene preso a piacere, in modo ottimale 1 cucchiaio.
Cominciamo la magia culinaria:
- Prepariamo i piatti per arrotolare: sterilizziamo i coperchi e i barattoli nel forno o a bagnomaria.
- Lavare e sbucciare i peperoni: caldi e dolci. Rimuoviamo entrambi i tipi da semi e steli. Usa i guanti per i peperoncini. Maciniamolo prima in un tritacarne.
- Dopo aver sbucciato, passare la cipolla e l'aglio al tritacarne, ma separatamente.
- Tagliare il coriandolo in pezzetti più piccoli e macinare i semi di coriandolo in un macinino da cucina.
- Scaldate una padella con l'olio, aggiungete la cipolla e fatela scaldare per 5 minuti. Ora aggiungi l'aglio nella padella.
- Dopo 5 minuti è il turno dei peperoni. Ora fai sobbollire l'intera massa fino a doratura.
- Il passo successivo è aggiungere concentrato di pomodoro, coriandolo macinato, sale e coriandolo. Tutta la massa rimane sul fuoco per 20 minuti.
Ora mettiamo l'adika armena nei barattoli, aspettiamo che il prodotto si raffreddi completamente e conserviamolo in una stanza fresca.
Cucinare un piatto più piccante
Prepareremo gli ingredienti principali nella stessa composizione e quantità della ricetta precedente. L'unica differenza è che avrai bisogno di meno peperoncino, solo 300 grammi.
Elenchiamo separatamente i componenti aggiuntivi:
- 30 grammi di luppolo-suneli;
- 3 kg di pomodori freschi;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 100 ml di aceto.
Preparazione passo passo dell'armeno adjika a casa:
Macinare i pomodori fino ad ottenere una consistenza di purea. Mettiamolo sul fuoco a bollire.
A questo punto preparate entrambi i tipi di peperoni: lavateli, sbucciateli dai gambi e dai semi, tritateli e metteteli in una ciotola con i pomodori.
Cuocere il composto, mescolando regolarmente per 10 minuti.
Ora versa l'olio vegetale e continua a cuocere a fuoco lento l'adjika armena per 1 ora.
A questo punto preparate il condimento. Comprende erbe tritate, aglio, sale, zucchero, luppolo suneli. Il coriandolo può essere variato con basilico, prezzemolo e aneto.
Quando l'adika armena è pronta, aggiungere il condimento e l'aceto, lasciare raffreddare il composto.
Quindi lo mettiamo nei barattoli (sterilizzati!) e li mandiamo in un luogo fresco.
L'adika armena piccante è ideale per vari usi: come spuntino, salsa o come componente di panini. Un vantaggio importante del piatto è la sua facilità di preparazione e versatilità. Avendo provato il piatto una volta, la tua famiglia non potrà rifiutarlo.
