Pomodori con acido citrico

I pomodori con acido citrico sono gli stessi familiari pomodori in salamoia, con l'unica differenza che durante la loro preparazione viene utilizzato come conservante l'acido citrico invece del tradizionale aceto da tavola al 9%. Hanno un sapore altrettanto agrodolce e aromatico, ma senza il gusto e l'odore di aceto che ad alcune persone non piacciono. Leggi più avanti in questo articolo su come sigillare i pomodori senza aceto e acido citrico.

Segreti di marinare i pomodori con acido citrico

Dopo aver provato questi pomodori, molte casalinghe passano a questa particolare opzione di conserve e cuociono i pomodori solo secondo ricette che includono questo ingrediente.Lo spiegano dicendo che il prodotto finito acquista un sapore agrodolce armonico, non odora di aceto, i pomodori rimangono sodi e la salamoia è limpida perché non diventa torbida.

In linea di principio, preparare i pomodori con acido citrico non è diverso dalla preparazione dei pomodori con aceto. Avrai bisogno di tutti gli stessi ingredienti: i pomodori stessi, maturi, leggermente acerbi o anche marroni e altre verdure e ortaggi a radice, spezie varie, zucchero semolato e sale da cucina per la marinata. La tecnologia di cottura è simile e familiare a ogni casalinga, quindi anche qui non dovrebbero esserci difficoltà.

Anche sterilizzare o meno i pomodori è a discrezione della casalinga. Di seguito forniremo una descrizione dell'inscatolamento con doppio versamento di acqua bollente e marinata, senza sterilizzazione. In alternativa, dopo il primo riempimento con la marinata, potete sterilizzare i vasetti: 5-10 minuti per 1 litro e circa 15 minuti per 3 litri.

Quanto acido citrico è necessario per un barattolo da un litro?

La maggior parte delle ricette richiede 1 cucchiaino pieno di questo conservante per contenitore da 3 litri. Di conseguenza, un litro richiederà 1/3 di questo volume. Ma questo è nella versione classica e, se lo desideri, puoi aumentare o diminuire leggermente questa quantità: il gusto cambierà leggermente.

Pomodori con acido citrico per l'inverno: ricetta con foglie di rafano e ribes

Per preparare i pomodori in agrodolce secondo questa ricetta originale per un contenitore da 3 litri, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• pomodori rossi maturi – 2 kg;
• 1 PC. peperone dolce rosso o giallo;
• 1 grande foglia di rafano;
• 5 pezzi. foglie di ribes;
• 2-3 allori;
• 1 aglio di media grandezza;
• 1 cucchiaino. semi di aneto;
• 1 cucchiaio pieno. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale da cucina;
• 1 cucchiaino. acidi;
• 1 litro di acqua fredda.

Guida passo passo per preparare la frutta in salamoia con foglie di ribes e foglie di rafano:

1. Lavare e sterilizzare i vasetti del volume richiesto a vapore e asciugarli.
2. Lavare i pomodori, cambiando più volte l'acqua, forare ogni pomodoro con uno spiedino in modo che non si rompano per l'acqua bollente.
3. Lavare il peperone e le foglie verdi, tagliare il peperone a pezzetti o listarelle di media grandezza con un coltello affilato.
4. Metti le foglie di rafano e ribes sul fondo di ogni contenitore, aggiungi il resto dei condimenti.
5. Disporre sopra i pomodori maturi intervallati dai peperoni tagliati fino al collo.
6. Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarle in infusione sul tavolo per 20 minuti.
7. Scolare l'acqua raffreddata dai barattoli in una padella smaltata, farla bollire di nuovo, ma con l'aggiunta di conservanti e mescolare.
8. Versare la marinata fresca bollente sui pomodori e arrotolarli immediatamente con i coperchi di stagno. È accettabile utilizzare contenitori con tappo a vite; è molto più conveniente.
9. Capovolgi i barattoli, mettili sotto una coperta o qualcosa di caldo e lasciali lì per almeno 1 giorno.

Dopo che si saranno completamente raffreddati, conservateli in un deposito sotterraneo (seminterrato o cantina) o nel luogo più freddo e buio del soggiorno.

Pomodori marinati con acido citrico e aglio

Questa opzione piacerà a chi preferisce i pomodori con condimenti piccanti, in particolare l'aglio. Quindi, dovrai prendere:

• 2 kg di pomodori, completamente maturi, leggermente acerbi o marroni;
• 1 peperone dolce di medie dimensioni;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 aglio grande;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino. semi di aneto;
• 5 pezzi pepe in grani, nero e pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino. acidi;
• 1 litro di acqua fresca e pulita.

L'algoritmo per preparare, raffreddare e conservare i pomodori con aglio è standard.

Pomodori con acido citrico e peperone

In questa ricetta, il componente principale dopo i pomodori sono i peperoni di varietà dolci. Ecco cosa ti servirà per preparare questa versione di pomodori in salamoia:

• 2 kg di frutti di pomodoro;
• 2–3 pezzi. peperone (sono adatti verde, giallo e rosso, puoi prendere un pezzo di diverse tonalità per creare un assortimento multicolore);
• 1 baccello amaro;
• 0,5 testa d'aglio;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino. semi di aneto;
• nero, pimento – 5 piselli ciascuno;
• sale normale – 1 cucchiaio. l.;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 1 cucchiaino. acidi;
• 1 litro di acqua fresca.

Puoi arrotolare i pomodori con acido citrico e pepe secondo questa ricetta esattamente nello stesso modo dei precedenti, secondo la classica opzione di inscatolamento.

Ricetta per pomodori in salamoia con acido citrico ed erbe aromatiche

I pomodori marinati con acido citrico possono essere arrotolati per l'inverno in barattoli di qualsiasi dimensione, da 0,5 litri a 3 litri. Se la famiglia è piccola sono preferibili contenitori piccoli: i pomodori possono essere consumati tutti in una volta e non è necessario conservarli in frigorifero. Gli ingredienti e la tecnologia di cottura sono comunque gli stessi, cambia solo la quantità di prodotti utilizzati. Ad esempio, se chiudi i pomodori con acido citrico in barattoli da un litro, avrai bisogno di:

• pomodori – 0,7 kg;
• 0,5 pezzi varietà di peperoni dolci;
• un mazzetto di aneto, sedano, prezzemolo freschi, appena raccolti;
• condimenti a piacere;
• sale – 1 cucchiaino. con piano;
• zucchero – 2 cucchiai. l. con piano;
• acido citrico – 1/3 cucchiaino;
• acqua – circa 0,3 l.

Come cucinare:

1. Preparare barattoli e coperchi di metallo: tenerli al vapore e asciugarli.
2. Lavare i pomodori, le erbe aromatiche e i peperoni, tagliare con un coltello il gambo dei rametti di erbe aromatiche.
3. Disporre i condimenti e le erbe aromatiche sul fondo dei vasetti, ricoprirli uniformemente con pomodori e peperoni e distribuirli in modo da riempire tutto lo spazio del contenitore.
4. Versarvi sopra l'acqua bollente e lasciare in infusione per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo richiesto, scolare il liquido in una padella smaltata, aggiungere gli ingredienti per la marinata, mescolare bene e attendere che bolle.
6. Versare i pomodori fino al collo dei vasetti e arrotolare subito.
7. Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare sotto una spessa coperta.

È necessario conservare i vasetti di pomodori in un luogo fresco e buio dove non saranno influenzati dal calore o dalla luce solare.

Pomodori dolci in vasetti con acido citrico

Questa ricetta piacerà a quelle persone a cui piace che i pomodori in scatola siano più dolci piuttosto che agrodolci. Dovrai prendere:

• 2 kg di pomodori maturi a polpa soda;
• 1 PC. peperone;
• 1 baccello amaro;
• 1 aglio di media grandezza;
• 5 pezzi piselli neri e pimento;
• 1 cucchiaino. semi di aneto freschi e profumati (1 ombrello);
• sale – 1 cucchiaio. l. senza piano;
• zucchero – 3 cucchiai. l.
• acido citrico – 1 cucchiaino. senza piano;
• 1 litro di acqua fredda.

La ricetta per preparare, raffreddare e conservare i pomodori dolci con acido citrico è tradizionale.

Deliziosi pomodori per l'inverno con acido citrico e rami di ciliegio

La ciliegia conferisce alle verdure in scatola un aroma e una forza specifici: rimangono dense, non si ammorbidiscono e non perdono la forma originale. Necessario:

• 2 kg di frutti di pomodoro maturi o leggermente acerbi;
• 1 PC. pepe;
• 1 aglio di media grandezza;
• altre spezie a seconda del gusto;
• 2-3 rametti di ciliegio;
• sale normale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• 1 litro di acqua fredda.

Arrotolare i pomodori con acido citrico e foglie di ciliegio secondo la versione classica.

Conservare i pomodori con acido citrico e carote

Le carote cambiano anche il gusto del prodotto finito, conferendogli il proprio gusto e odore. Componenti richiesti:

• 2 kg di pomodori densi e acerbi;
• 1 pezzo ciascuno peperoni amari e dolci;
• 1 carota piccola arancione o rosso-arancio;
• 1 aglio piccolo;
• semi di aneto (o 1 ombrello fresco);
• piselli neri e dolci, alloro 3 pz.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acido – 1 cucchiaino;
• acqua – 1 l.

Guida passo passo per preparare pomodori e carote marinate:

1. Lavare le verdure, sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili.
2. Metti i condimenti in barattoli puliti e sterilizzati.
3. Metti sopra uno strato di pomodori e carote.
4. Versateci sopra dell'acqua bollente, lasciate riposare per circa 20 minuti e versate nuovamente l'acqua nella padella.
5. Preparare una marinata per pomodori con acido citrico: versare nell'acqua il sale, lo zucchero semolato e infine l'acido, mescolare con un cucchiaio e far bollire.
6. Riempite i vasetti di salamoia fino al collo e arrotolate subito i coperchi.

Poi giratelo e mettetelo sotto una coperta a raffreddare per 1 giorno o poco più. Collocare la conservazione in una cantina, in un seminterrato, in una cella frigorifera di un edificio residenziale o in un idoneo locale riscaldato nel cortile.

Pomodori in scatola con acido citrico e semi di senape

Questa è un'altra ricetta originale per conservare i pomodori per l'inverno. Componenti che saranno necessari in questo caso:

• 2 kg di pomodori (utilizzando barattoli da 3 litri);
• 1 peperone;
• 1 piccola testa d'aglio;
• 1-2 cucchiai. l.semi di senape;
• altre spezie a piacere;

Ingredienti della marinata:

• sale comune – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato – 2 cucchiai. l.;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• 1 litro di acqua pulita.

Arrotolare un pomodoro con acido citrico e semi di senape può essere fatto secondo la ricetta tradizionale.

Conservare i pomodori marinati con acido citrico

Conserva i pomodori in scatola in un luogo fresco e buio. Non dovrebbero essere esposti al calore e alla luce, che possono deteriorarsi rapidamente. Il posto migliore per conservare i pomodori in casa è una cantina o un seminterrato, dove vengono costantemente mantenute le condizioni ideali. In un appartamento di città: un normale frigorifero domestico o una cella frigorifera. I pomodori possono resistere senza perdere il gusto per 1-2 anni. Non è consigliabile conservarlo per un periodo superiore a questo periodo. È meglio buttare via il cibo rimasto non consumato e prepararne di nuovi.

Conclusione

I pomodori con acido citrico sono un'ottima alternativa ai pomodori conservati nell'aceto. Hanno un gusto e un aroma armoniosi che dovrebbero piacere a molti. Cucinare i pomodori con acido citrico non è difficile, qualsiasi casalinga può farlo.

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