Contenuto
- 1 Vantaggi di cuocere la salsiccia nella prosciuttiera
- 2 Come cucinare la salsiccia nella prosciuttiera
- 3 Ricetta della salsiccia del dottore nella prosciuttiera
- 4 Ricetta per salsiccia amatoriale in un produttore di prosciutto
- 5 Ricetta della salsiccia di tacchino nella prosciuttiera
- 6 Salsiccia di pollo fatta in casa nella macchina per prosciutto
- 7 Salsicce di maiale e di manzo fatte in casa nella prosciuttiera
- 8 Salsiccia bollita fatta in casa nella prosciuttiera
- 9 Deliziosa salsiccia nella prosciuttiera con gelatina
- 10 Una ricetta semplice per la salsiccia di pollo in una macchina per prosciutto
- 11 Regole di archiviazione
- 12 Conclusione
Le ricette per preparare la salsiccia in una macchina per prosciutto sono semplici. La comodità del dispositivo consente anche ai cuochi inesperti di rendere gustosi i prodotti a base di carne fatti in casa.
Vantaggi di cuocere la salsiccia nella prosciuttiera
La salsiccia è stata preparata per molto tempo in casa, utilizzando budelli naturali e, ai nostri tempi, budelli artificiali o sacchetti di plastica.
Un altro dispositivo per preparare prelibatezze a base di carne in casa è un produttore di prosciutto. Ha molti vantaggi, tra cui:
- Versatilità.
- Design conveniente con tre livelli di pressatura.
- Facile da pulire, lavabile in lavastoviglie.
- Eliminazione della perdita di nutrienti durante la cottura.
- Facile da montare e smontare.
- Dimensioni compatte.
- Nessuna possibilità di assorbire odori estranei.
- Lunga durata.
Come cucinare la salsiccia nella prosciuttiera
Il produttore di prosciutto ha un design molto semplice. Esternamente è uno stampo rotondo o rettangolare con molle alte circa 17 cm e con un diametro di 10-13 cm, il più delle volte è in acciaio inossidabile, meno spesso in plastica. I coperchi inferiore e superiore, facili da rimuovere e installare, sono dotati di potenti molle. All'interno ci sono tre livelli.
Fondamentalmente tutti i modelli hanno la stessa struttura e principio di funzionamento. Per comodità, alcuni di essi sono dotati di un meccanismo di sollevamento per la rimozione dei prodotti, un fondo fisso, un termometro e un'unica molla per un facile bloccaggio. Il prosciuttiere produce fino a 1,4 kg di salsiccia finita.
Il dispositivo è facile da usare. La procedura è la seguente:
- Installare il coperchio superiore sul corpo in modo che le scanalature corrispondano.
- Collegare le molle al coperchio e al corpo.
- Capovolgi la macchina per prosciutto e posiziona all'interno il sacchetto incluso.
- Disporre la carne macinata preparata, compattandola accuratamente.
- Legare saldamente il sacchetto nella parte superiore per impedire l'ingresso di aria.
- Chiudere il coperchio utilizzando le molle.
- Metti la macchina per prosciutto con il suo contenuto in una pentola, una pentola a cottura lenta, una friggitrice o un forno.
- Raffreddare senza aprire il dispositivo.
- Rimuovere le molle, spremere la confezione con la salsiccia finita.
- Conservare il prodotto in frigorifero prima del taglio.
Una macchina per prosciutto è uno dei dispositivi più convenienti per preparare prodotti a base di carne fatti in casa.
Come e quanto tempo cuocere la salsiccia nella prosciuttiera
Per qualsiasi metodo di cottura - in padella, pentola a cottura lenta, forno - è necessaria la stessa temperatura - da 75 a 90 gradi.
Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di carne e della tecnologia. Pollo e tacchino impiegheranno meno tempo, il manzo ne impiegherà di più. Il processo di cottura della salsiccia di pollame in una casseruola richiederà da 1 a 1,5 ore. Il prodotto suina e bovina sarà pronto in 2-2,5 ore. Il prodotto impiega più tempo a cuocere in una pentola a cottura lenta – fino a 4 ore.
Ricetta della salsiccia del dottore nella prosciuttiera
Per la salsiccia del dottore avrete bisogno di 2 tipi di carne: maiale e manzo, presi in un rapporto di 3 a 1. La quantità totale è di 1,2 kg. Inoltre, devi prendere 1 uovo, 3 cucchiai. l. panna secca, 2 cucchiaini. (colmo) noce moscata macinata, 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.
Metodo di cottura:
- Tagliare la carne, macinarla in un robot da cucina o girarla 2 volte in un tritacarne.
- Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere la panna secca, lo zucchero, la noce moscata e il sale.
- Mescolare accuratamente la carne macinata. Puoi usare un frullatore per questo.
- Mettere il sacchetto nella macchina per prosciutto, riempirlo bene con la carne macinata, raccogliere i bordi del sacchetto e attorcigliarlo.
- Chiudete la prosciuttiera e mettetela in frigorifero per un giorno (almeno 12 ore).
- Il giorno successivo togliere dal frigorifero e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Mettere in forno e cuocere a 80 gradi per 2,5 ore.
- Raffreddare la salsiccia finita e metterla in frigorifero per almeno 8 ore.
- Quindi, rimuovilo dalla macchina per il prosciutto.
La salsiccia del dottore fatta in casa ha un gusto delicato
Ricetta per salsiccia amatoriale in un produttore di prosciutto
Per preparare questa salsiccia avrete bisogno di 350 g di carne di maiale e di manzo, 150 g di pancetta, pepe macinato e sale qb e latte.
Metodo di cottura:
- Macinare la carne in un tritacarne 2 volte.
- Tagliare la pancetta a cubetti.
- Preparare la carne macinata: mescolare la carne con le spezie, versare il latte (15% della massa della carne macinata), mescolare.
- Inserire un sacchetto per alimenti nella prosciuttiera, riempirlo il più strettamente possibile con la carne macinata e chiuderlo.
- Cuocere la salsiccia al forno o in una pentola con acqua per circa 2,5 ore.
La caratteristica principale della salsiccia amatoriale è la presenza dello strutto
Ricetta della salsiccia di tacchino nella prosciuttiera
Per preparare la salsiccia di tacchino avrete bisogno di 1 kg di filetto, 1 uovo, ½ cucchiaio. latte, sale, pepe nero macinato, coriandolo e paprika.
Metodo di cottura:
- Macinare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando un frullatore.
- Mettere la carne macinata in un sacchetto inserito nella prosciuttiera. Stenditi saldamente. Avvolgere adeguatamente i bordi del sacchetto per evitare che l'umidità entri e si chiuda.
- Mettere in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. La pentola per il prosciutto deve essere completamente sommersa.
- Mettere a fuoco alto, scaldare a 80 gradi, quindi ridurre al minimo.
- Cuocere per 1 ora ad una temperatura di 80-85 gradi.
- Togliere la salsiccia dalla padella e farla raffreddare direttamente nella prosciuttiera. Quindi mettilo in frigorifero per sei ore.
- Dopo la refrigerazione, aprire il dispositivo e rimuovere la salsiccia dal tacchino.
La salsiccia di tacchino è gustosa e salutare, puoi portarla con te
Salsiccia di pollo fatta in casa nella macchina per prosciutto
Per 1 kg di filetto di pollo avrete bisogno di 2 uova, 2 cucchiai. l. amido, 2 pacchetti di gelatina, 2 cucchiai. l. panna acida, 100 olive o olive nere, ½ cucchiaino. zucchero, sale e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salsiccia di pollo altri condimenti che si sposano bene con questa carne. Questi includono noce moscata, timo, rosmarino.
Metodo di cottura:
- Macinare il filetto di pollo e l'aglio in un tritacarne 2 volte. Puoi macinarlo in un altro modo. La cosa principale è che la carne macinata è il più liscia e uniforme possibile: la salsiccia risulterà più tenera.
- Aggiungi le spezie: zucchero, pepe, sale e altri condimenti a piacere. Riporre in frigorifero per circa 1 ora.
- Togliere la carne macinata dal frigorifero, mettere dentro la gelatina e l'amido, mescolare bene.
- Quindi aggiungere le uova crude e la panna acida.
- Non resta che aggiungere il riempitivo - olive o olive nere - e mescolare bene.
- Metti un sacchetto o una teglia da forno nella macchina per prosciutto, che deve essere legato sul fondo. Metteteci dentro il pollo tritato e compattatelo bene.
- Lega i bordi della borsa con il filo in alto. Chiudere la macchina per prosciutto con un coperchio e fissarla con le molle.
- Mettere in una pentola capiente, aggiungere acqua in modo che la forma con la carne macinata sia completamente coperta.
- Mettere sul fuoco, non portare a ebollizione. Cuocere a una temperatura di 80-90 gradi per 1,5 ore.
- Togliere la pentola del prosciutto con la salsiccia finita dall'acqua, raffreddarla a temperatura ambiente e metterla in frigorifero per 2 ore.
- Rimuovere il prodotto finito dalla confezione. Dovrebbe mantenere bene la sua forma grazie all'amido e alla gelatina.
Invece delle olive, puoi utilizzare altri additivi secondo i tuoi gusti
Salsicce di maiale e di manzo fatte in casa nella prosciuttiera
Questa ricetta rende la salsiccia piuttosto grassa. Vi serviranno 300 g di carne di maiale e di manzo, 500 g di strutto di maiale, 125 g di fecola, 500 ml di acqua, aglio essiccato e 2 chiodi di garofano freschi, 30 g di sale normale e la stessa quantità di sale nitrito, pepe macinato due tipi: bianco e nero.
Metodo di cottura:
- Passare tutta la carne e 150 g di pancetta al tritacarne. Girare 2 volte per ottenere una consistenza più delicata.
- Mettete la seconda metà della pancetta nel congelatore per un po' per facilitarne il taglio, quindi tagliatela a cubetti.
- Versare sale, pepe, aglio nella carne macinata, aggiungere pezzi di pancetta e mescolare.
- Metti l'amido in acqua fredda e mescola.
- Passare l'aglio fresco attraverso una pressa.
- Aggiungere l'acqua con l'amido e l'aglio alla carne macinata, mescolare bene e mettere in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno successivo, trasferitelo in una prosciuttiera e fatelo cuocere in acqua sul fuoco per 2,5 ore.
La salsiccia fatta in casa non è rosa, ma di colore grigiastro, a differenza della salsiccia acquistata in negozio
Salsiccia bollita fatta in casa nella prosciuttiera
Devi prendere 1,4 kg di prosciutto di maiale, 45 g di amido, 1 uovo, 300 ml di acqua ghiacciata, 25 g di sale, 1 g di pepe nero macinato, noce moscata, aglio secco e 3 g di zucchero.
Metodo di cottura:
- Tagliare la carne a pezzi medi e macinarla in un tritacarne con la griglia più fine.
- Metteteci dentro l’uovo e tutti gli ingredienti secchi. Versare poi l'acqua ghiacciata e impastare bene con le mani fino a quando il composto diventa viscoso e appiccicoso. Coprite la ciotola con la carne macinata con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 24 ore.
- Un altro giorno, togliete la carne macinata e impastate nuovamente bene con le mani.
- Metti il sacchetto e la teglia nella macchina per prosciutto.
- Disporre tutta la carne macinata ben stretta nello stampo, cercando di evitare che si accumuli aria all'interno.
- Legare la manica da forno con il filo e attorcigliare il bordo della busta.
- Chiudere la macchina per prosciutto con il coperchio e serrare le molle.
- Metti la forma con la carne macinata nella ciotola del multicooker fino a coprirla completamente.
- Chiudi il coperchio, seleziona la funzione Multicook, imposta la temperatura a 80 gradi e il tempo a 4 ore.
- Rimuovi la pentola del prosciutto dal multicooker e misura la temperatura all'interno della salsiccia: dovrebbe essere di circa 72 gradi.
- Lasciare raffreddare la teglia a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero fino a completo raffreddamento.
- Togliere la salsiccia fatta in casa finita dalla macchina per il prosciutto e rimuovere le confezioni.
La salsiccia fatta in casa è densa ed elastica
Deliziosa salsiccia nella prosciuttiera con gelatina
La salsiccia con gelatina non è composta da carne macinata, ma da piccoli pezzi di carne, tra i quali si forma una gelatina. Avrai bisogno di manzo e maiale. Quantità totale – non più di 1,5 kg. La carne di manzo è circa 2 volte più grande della carne di maiale. Grazie ai diversi colori della carne, il prodotto finito avrà un aspetto impressionante una volta tagliato. La carne di manzo dovrebbe essere scelta senza grassi e la carne di maiale dovrebbe avere una piccola quantità di strutto. Questa salsiccia non deve essere compattata troppo, altrimenti avrà poche inclusioni di gelatina.
Per 1 kg di carne di manzo avrete bisogno di 500 g di carne di maiale, 15 g di gelatina, 4 spicchi d'aglio, pepe macinato, noce moscata e sale qb.
Metodo di cottura:
- Tagliare il maiale e il manzo a pezzi di circa 3 cm.
- Mettere in una ciotola, aggiungere sale, noce moscata macinata e pepe nero, aggiungere la gelatina e mescolare.
- Mettete una busta da forno nella prosciuttiera, metteteci dentro i pezzi di carne, legate bene e chiudete.
- Cuocere in una pentola con acqua a 85 gradi per 2-2,5 ore. Raffreddare senza togliere dalla prosciuttiera, quindi riporre in frigorifero. Il giorno successivo togliere la salsiccia.
La salsiccia con gelatina mantiene bene la sua forma e ha un gusto eccellente.
Una ricetta semplice per la salsiccia di pollo in una macchina per prosciutto
La salsiccia di pollo è composta da filetti di petto. Per 1 kg di carne avrete bisogno di 1 carota, 2 uova, panna, pepe e sale.
Metodo di cottura:
- Macinare la carne fino a ottenere un trito liscio.
- Tagliare le carote a cubetti.
- Aggiungere le carote e le uova crude alla carne macinata, versare la panna. Il composto non deve risultare troppo liquido.
- Trasferire in una pirofila e cuocere in una pentola con acqua a 85 gradi. Il tempo di cottura della salsiccia di pollo è di 1 ora.
La salsiccia di petto di pollo è adatta all'alimentazione dietetica
Regole di archiviazione
La salsiccia cotta nella prosciuttiera va avvolta nella pellicola o nella pergamena e messa in frigorifero. Tempo di conservazione – non più di 3 giorni.
Conclusione
Le ricette per preparare la salsiccia nella prosciuttiera sono varie. Le prelibatezze fatte in casa sono molto più gustose e nutrienti rispetto alle controparti acquistate in negozio, poiché contengono quasi solo carne e una piccola quantità di additivi naturali.
