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Tradotto dall'abkhazo, adjika significa semplicemente sale. Nella cucina dei popoli della Georgia, è una massa pastosa consistente dal peperoncino rosso, erbe aromatiche e aglio, conditi abbondantemente con sale. Il colore della pasta può essere rosso o verde a seconda del colore del peperone utilizzato.
Per noi siamo abituati a un condimento piccante molto piccante, che tradizionalmente include pomodori o concentrato di pomodoro, che chiamiamo adjika. La ricetta per realizzarlo è semplice: molto spesso le casalinghe utilizzano gli stessi prodotti, cambiando solo le loro proporzioni. Ma se guardi abbastanza attentamente, puoi trovare modi piuttosto originali per preparare questo condimento universale per l'inverno, che può non solo essere servito con vari piatti, ma anche semplicemente spalmato sul pane. Tra le ricette proposte ce ne sarà una per noi tradizionale adjika dal pomodoroe diversi colpi di scena originali con zucca, barbabietola e persino prugna.
Adjika contadino
Anche una casalinga alle prime armi può preparare questa ricetta tradizionale.Contiene i soliti pomodori adjika, aglio, campana e peperoncino. Le casalinghe usano spesso una ricetta simile per la salsa invernale durante la cottura.
Prodotti utilizzati
Avrai bisogno del seguente set di generi alimentari:
- pomodori maturi – 2,5 kg;
- aglio – 5 teste;
- peperone dolce – 1 kg;
- mele – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- peperoncino piccante – 100 g;
- olio vegetale – 200 g;
- aceto – 200 ml;
- sale – 30 g.
Metodo di cottura
Lavate bene tutte le verdure, sbucciate e grattugiate le carote.
Sbucciare le mele e tagliare la parte centrale. Tagliateli a pezzi e usate un frullatore per preparare la salsa di mele.
Mondate i semi e il gambo dei peperoni, sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Eliminate tutte le parti rovinate dei pomodori e tritate tutte le verdure cotte con un tritacarne.
Mettete tutti gli ingredienti in una padella di acciaio inox, mescolate e fate bollire.
Cuocere a fuoco lento l'adika con i pomodori per circa un'ora, mescolando continuamente, quindi spegnere il fuoco e raffreddare.
Versare l'aceto, aggiungere sale, olio, aglio schiacciato o macinato. Mescolare ancora e lasciare fermentare per 5-6 ore.
Sterilizzare i barattoli. L'Adjika preparato secondo questa semplice ricetta è coperto con coperchi di nylon. Devono essere sciacquati bene e cosparsi di acqua bollente.
Mettete il pentolino con la salsa sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore. Non appena compaiono le prime bollicine, versare in barattoli puliti e chiudere bene con i coperchi.
Adika cruda
Una ricetta facile per l'adjika per l'inverno, veloce da preparare, senza pomodori o trattamenti termici.La salsa sarà molto piccante e molto probabilmente piacerà agli uomini (potranno farla facilmente da soli).
Prodotti richiesti
Prendere:
- peperoncino – 1 kg;
- aglio – 4 teste;
- coriandolo (verdure) – 1 mazzo;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio;
- peperone (preferibilmente rosso) – 1 kg;
- coriandolo secco macinato (semi) – 1 cucchiaio;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura
Eliminare semi e gambi dai peperoni dolci e amari, sbucciare l'aglio.
Prima di fare il passo successivo, lavate le erbe e le verdure sotto l’acqua corrente.
Macinare due volte il coriandolo, il pepe e l'aglio in un tritacarne.
Aggiungere il luppolo suneli, la polvere di coriandolo e il sale.
Mescola accuratamente i prodotti, mettili in barattoli sterili e portali in un luogo fresco.
Adjika georgiano
Non è noto se l'adjika venga preparato in Georgia utilizzando una ricetta simile. Prende il nome dall'uso delle noci. La salsa deve essere senza mele.
Lista della spesa
Preparare i seguenti ingredienti:
- peperoncino rosso – 0,5 kg;
- Volosh sbucciato (noci) – 150 g;
- aglio – 7 teste;
- concentrato di pomodoro – 0,5 kg;
- luppolo-suneli - 2 cucchiai;
- sale – 70 g.
Metodo di cottura
Togliere i semi dal peperone, sciacquarlo e macinarlo due volte in un tritacarne.
Sbucciare l'aglio e tritare tre volte le noci insieme con un tritacarne.
Mescolare, aggiungere il luppolo suneli, aggiungere sale e concentrato di pomodoro.
Mettere in barattoli sterili e chiudere con i coperchi. Conservare in frigorifero.
Adjika con zucca
Naturalmente, la zucca è un ingrediente insolito per preparare la salsa. Ma forse ti piacerà questa ricetta originale con foto.
Prodotti richiesti
Avrai bisogno:
- zucca – 1,5 kg;
- pomodori maturi – 5 kg;
- aglio – 7 teste;
- peperoncino – 6 pezzi;
- carote – 1 kg;
- peperone dolce – 1 kg;
- mele – 0,5 kg;
- aceto – 150 ml;
- zucchero – 100 g;
- sale – 150 g;
- olio vegetale – 0,5 l;
- coriandolo macinato (semi) – 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 3 pezzi.
Preparare la salsa
La ricetta per l'adika di pomodori e zucca contiene molti ingredienti, ma è sorprendentemente facile da preparare.
Lavare e sbucciare le carote e l'aglio.
Rimuovere la buccia e il torsolo dalle mele.
Eliminare i semi dai peperoni dolci e amari.
Togliere la buccia alla zucca ed eliminare i semi.
In questa ricetta per l'adika dei pomodori, non è necessario rimuovere la pelle.
Macinare tutte le verdure con un tritacarne o un frullatore, mescolare e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.
Aggiungi spezie, olio vegetale, aceto, zucchero. Cuocere per altri 30 minuti.
Una volta terminata la preparazione dell'adjika, eliminate la foglia di alloro e mettetela in barattoli sterilizzati. Arrotolare.
Adjika dalle barbabietole
Certo, siamo più abituati al solito adjika a base di pomodori, ma spesso vogliamo cucinare qualcosa di nuovo e originale.L'aggiunta di barbabietole non solo cambia notevolmente il gusto della salsa, ma attenua anche l'effetto del peperoncino e dell'aglio sullo stomaco.
Ingredienti utilizzati
Prima di elencare i prodotti, notiamo che questa ricetta di cucina richiede l'uso esclusivo di barbabietole rosse: lo zucchero o, soprattutto, le barbabietole da foraggio non funzioneranno.
Quindi, avrai bisogno di:
- pomodori rossi – 3 kg;
- barbabietola rossa – 2 kg;
- peperone dolce – 7 pezzi;
- peperoncino – 6 pezzi;
- mele acide – 4 pezzi;
- aglio – 5 teste;
- zucchero – 200 g;
- sale – 2 cucchiai;
- olio vegetale – 200 g.
Preparare la salsa
Lessare le barbabietole sbucciate e tritate in olio di semi di girasole o di mais con sale e zucchero.
Dopo 30 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e far bollire per lo stesso tempo.
Lavate i peperoni, sbucciateli, tritateli in un tritacarne, versateli nella salsa e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Prima di completare la preparazione dell'adika, aggiungere le mele sbucciate, grattugiate e l'aglio passato alla pressa.
Circa 10 minuti dopo l'ebollizione, versare la salsa in barattoli sterili e arrotolare.
Capovolgete i barattoli, copriteli con una vecchia coperta e lasciateli raffreddare.
Pomodoro adjika
Probabilmente, questo adjika di pomodoro ha ricevuto questo nome a causa dell'assenza di peperone dolce nella sua composizione. Risulta molto gustoso e abbastanza liquido. Forse, se questo adjika non fosse così piccante a causa della presenza di peperoncino e di una grande quantità di aglio, si chiamerebbe ketchup.
Offriamo una ricetta semplice per un'adika molto gustosa con foto.
Prodotti utilizzati
Set di prodotti richiesto:
- pomodori rossi – 3 kg;
- mele (qualsiasi) – 1 kg;
- aglio – 7 teste;
- peperoncino piccante – 2 pezzi;
- olio vegetale – 1 tazza;
- zucchero, sale - secondo i tuoi gusti.
Preparare la salsa
Questa adjika di pomodoro piacerà sicuramente a tutta la famiglia, inoltre, può essere aggiunta al borscht, quando si stufano carne o verdure, quindi è meglio cucinarla subito con l'intera quantità di ingredienti.
Sciacquare bene i pomodori, eliminare le zone danneggiate, tagliarli a pezzi e macinarli con un tritacarne. Non è necessario togliere la buccia ai pomodori.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tritarle.
Versare la purea in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore.
Sbucciare, lavare, macinare il peperoncino in un tritacarne, tritare l'aglio, aggiungerlo all'adika insieme all'olio di semi di girasole.
Aggiungere lo zucchero e il sale continuando a mescolare.
Quanti cucinare adjika dopo la bollitura determinatelo voi stessi, portandolo allo spessore richiesto, ma non meno di 30 minuti.
Adjika "Tkemalevaya"
Forse questa è la più originale di tutte le ricette dell'adjika. Non si chiamava salsa tkemali solo per la presenza del concentrato di pomodoro. Per questa ricetta è meglio utilizzare varietà acide di prugne, ad esempio Ugorka o prugna ciliegia. Se metti al lavoro le prugne, otterrai, in generale, qualcosa di nuovo. Quindi, abbiamo capito le prugne, ora te lo diremo come cucinare l'adika.
Insieme di prodotti
Per la fabbricazione di prugna adjika avrai bisogno:
- prugne o prugne acide – 2 kg;
- aglio – 5 teste;
- peperoncino piccante – 3 pezzi;
- zucchero – 200 g;
- sale – 2 cucchiai;
- concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.
A cosa prestare attenzione
Prima di preparare questa semplice ricetta per l'adjika di prugne, devi prestare particolare attenzione ai seguenti punti:
- Si prepara senza olio, quindi non si può lasciare riposare per un minuto e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno o inox dal manico lungo.
- Il trattamento termico sarà molto breve, poiché il sapore della salsa risentirà delle prugne troppo cotte.
- Le prugne devono essere di buona qualità, senza bachi o danni esterni, e devono essere lavate accuratamente.
Metodo di cottura
Lavate le prugne, privatele dei noccioli e tritatele in un tritacarne.
Private il peperoncino dei semi, eliminate il gambo, lavatelo bene e tritatelo nel mixer.
Liberare l'aglio dalle squame e passarlo alla pressa.
Unire i prodotti aggiungendo zucchero, concentrato di pomodoro e sale.
Mescola la massa in modo che non solo la sua consistenza, ma anche il suo colore diventino omogenei.
Lessare l'adika per 20 minuti, mescolando continuamente, altrimenti potrebbe bruciarsi facilmente.
Mettere in barattoli presterilizzati e sigillare.
Capovolgi le torsioni e avvolgile in una vecchia coperta o in asciugamani.
Dopo che l'adjika di prugne si è raffreddato, conservarlo in un luogo fresco e asciutto.
Conclusione
Salsa meravigliosa - adjika. Probabilmente esistono centinaia di ricette diverse. Ne abbiamo mostrati solo alcuni, speriamo che ne sceglierai uno per te. Buon appetito!
