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Quando fuori dalla finestra soffia una bufera di neve e il gelo scricchiola, è la preparazione fruttata alle albicocche, che ricordano dei piccoli soli, che aiuterà a mantenere il buon umore e il buon umore, portando con sé un pezzo di calore e luce del sole estivo. Esistono moltissime ricette per le preparazioni di albicocche, ma allo sciroppo risultano il più naturali e gustose possibile, e in termini di facilità di preparazione quasi nessun'altra prelibatezza può competere con loro.
Come cucinare lo sciroppo
Lo sciroppo per la raccolta delle albicocche è solitamente piuttosto denso e viscoso a causa del suo significativo contenuto di zucchero. Sebbene in alcune ricette, soprattutto per i seguaci di una dieta sana, il contenuto di zucchero nello sciroppo sia minimo.
Per evitare che la preparazione col tempo scurisca e diventi zuccherata, è necessario seguire scrupolosamente i requisiti fondamentali per la cottura dello sciroppo:
- Per preparare lo sciroppo è meglio utilizzare una padella a pareti spesse o almeno con fondo multistrato in modo che lo zucchero non bruci.
- La quantità di acqua richiesta secondo la ricetta viene prima portata a ebollizione e solo successivamente viene aggiunto lo zucchero.
- Lo zucchero viene aggiunto molto gradualmente, in piccole porzioni, e lo sciroppo viene costantemente mescolato accuratamente. La porzione successiva di zucchero deve essere aggiunta solo dopo che la porzione precedente è completamente sciolta in acqua.
- Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di zucchero secondo la ricetta, lo sciroppo viene fatto bollire per non più di 5 minuti.
Preparazione della frutta e dei piatti
Le albicocche devono essere accuratamente lavate. Il modo migliore per liberare la frutta da vari contaminanti è immergerla per 15-20 minuti in acqua fredda. Dopodiché vanno sciacquati bene sotto acqua corrente e asciugati su una cialda o su carta assorbente.
Anche i barattoli di vetro per la preparazione del cibo in scatola vengono lavati accuratamente e poi sterilizzati nel forno, nel microonde o nel forno a convezione.
Per la conservazione è sufficiente mettere i coperchi in acqua bollente per 30 secondi.
Ricette per albicocche sciroppate
Qui sono state selezionate le ricette più deliziose, originali e varie per preparare le albicocche sciroppate, quindi ci sono esempi di preparazioni per quasi tutti i gusti.
Con le ossa
Questa ricetta per preparare le albicocche sciroppate è considerata la più tradizionale e allo stesso tempo la più semplice e facile da realizzare, anche per quelle casalinghe che hanno deciso di iniziare ad inscatolare per la prima volta. Non è necessario nemmeno precuocere lo sciroppo di zucchero, poiché la miscelazione dei prodotti avviene già nei barattoli.
Inoltre, la preparazione con i semi risulta essere la più ricca di gusto e profumo, e i veri buongustai ne apprezzeranno sicuramente i pregi.
Da dopo 12 mesi dalla preparazione noccioli di albicocca può iniziare a rilasciare acido cianidrico tossico e il consumo del prodotto può causare seri problemi digestivi.
Per preparare la prelibatezza vengono presi frutti di media maturazione, che devono essere sodi e non troppo maturi.Per questa ricetta è preferibile utilizzare albicocche medie e piccole, in modo che siano più comode da riporre nei barattoli.
Per quanto riguarda la dimensione dei barattoli, per questa preparazione è più razionale utilizzare barattoli da un litro. Tuttavia, per ricevimenti particolari e incontri con molti invitati, potete preparare anche diversi vasetti grandi da 2 o 3 litri.
Oltre alle albicocche e allo zucchero stesso, è necessario far bollire diversi litri d'acqua.
Le albicocche cotte vengono forate in più punti con uno stuzzicadenti e poste ben strette in barattoli sterilizzati. In cima a ogni barattolo da un litro viene aggiunto un bicchiere di zucchero. (Nei vasetti più grandi la quantità di zucchero aggiunto aumenta proporzionalmente.)
Quindi ogni barattolo viene riempito con acqua bollente, lasciando 1 cm dai bordi e coperto con un coperchio. Il passo successivo è sterilizzare i barattoli con il contenuto in acqua bollente o utilizzare qualsiasi altro dispositivo conveniente per te: forno a convezione, microonde, forno. I barattoli da un litro vengono sterilizzati per 10 minuti.
Al termine del processo di sterilizzazione, i vasetti vengono infine sigillati e raffreddati a temperatura ambiente.
A fette
La bellezza di questa preparazione è che si possono usare anche albicocche verdastre e poco dolci, l'importante è che siano sode e senza danni. Nel corso di molti mesi di maturazione nello sciroppo dolce, acquisiranno comunque la dolcezza e la succosità mancanti.
Anche il metodo di cottura è molto semplice.
Innanzitutto, lo sciroppo di zucchero viene bollito. Per fare questo, sciogliere 250 g di zucchero e una piccola quantità di acido citrico (1/4 cucchiaino) in 400 ml di acqua. Far bollire per circa 2-3 minuti per sciogliere completamente lo zucchero.
Allo stesso tempo, le albicocche cotte vengono tagliate a metà o addirittura in quarti, i noccioli vengono rimossi e vengono posti ermeticamente, con la parte tagliata verso il basso, in barattoli sterili. Versare con molta attenzione lo sciroppo bollente nei barattoli di frutta, non raggiungendo 1 cm dal collo.
Coprendo i barattoli con coperchi sterili, devono essere sterilizzati: barattoli da 0,5 litri - 15 minuti, barattoli da 1 litro - 20 minuti.
Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono infine chiusi, capovolti e mandati a raffreddare a temperatura ambiente.
Nello sciroppo di miele
Per coloro che stanno cercando di ridurre al minimo il consumo di zucchero e in ogni caso cercano un sostituto, viene offerta la seguente ricetta. Al posto dello zucchero viene utilizzato il miele e il prodotto acquisisce immediatamente un gusto e un aroma speciali. Tutte le fasi di produzione sono simili a quelle descritte nella ricetta precedente, ma durante la cottura dello sciroppo si aggiunge 1 tazza di miele a 2,5 tazze d'acqua. Questa quantità di sciroppo dovrebbe essere sufficiente per torcere 1,5 kg di albicocca.
Tale preparazione può essere conservata anche in condizioni ambientali per più di un anno: queste sono le proprietà conservanti del miele. La cosa principale è che le albicocche sono completamente asciutte, anche una goccia d'acqua che penetra nel pezzo può comprometterne la sicurezza.
Senza sterilizzazione
Tra coloro a cui non piace preoccuparsi della sterilizzazione, la seguente ricetta è molto popolare.
Preso:
- 500-600 g di albicocche;
- 300-400 g di zucchero;
- 400 ml di acqua.
Questa quantità di ingredienti è solitamente sufficiente per un barattolo da un litro. Le albicocche messe vengono versate con lo sciroppo di zucchero preparato e infuse per circa 20 minuti. Quindi lo sciroppo viene scolato, riscaldato nuovamente a ebollizione e versato nuovamente nel barattolo. Questa procedura deve essere ripetuta un totale di tre volte. Dopodiché i barattoli vengono avvitati con i coperchi e avvolti sottosopra finché non si raffreddano.
Nessuna cucina
Particolarmente gustose sono le albicocche preparate secondo una ricetta simile, ma con più zucchero e un tempo di infusione più lungo.
In questa opzione, per 1 kg di albicocche, prendi 1 kg di zucchero e solo 200 g di acqua. Dopo aver versato una prima volta lo sciroppo di zucchero sulle albicocche, si lasciano in infusione per circa 6-8 ore, poi si scola lo sciroppo, si porta a ebollizione e si versa nuovamente le albicocche. Anche in questo caso, segue un'esposizione di 6-8 ore e questi processi dovrebbero essere ripetuti 5-6 volte di seguito (o finché si ha abbastanza pazienza). Naturalmente ci vorranno alcuni giorni, ma il risultato vale il tempo impiegato. Alla fine, come di consueto, i barattoli vengono avvitati con i coperchi e girati finché non si raffreddano completamente.
Se vuoi fare a meno del trattamento termico e preservare comunque completamente il gusto delle albicocche fresche, utilizza la seguente ricetta:
Preparare lo sciroppo con 500 g di acqua e 200 g di zucchero e farlo raffreddare. Mettere le albicocche preparate, tagliate a metà, in un contenitore adatto al congelamento e riempirle con lo sciroppo raffreddato. Quindi chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo nel congelatore. In questa forma, la preparazione delle albicocche può essere conservata anche più a lungo di qualsiasi cibo in scatola e, dopo lo scongelamento, le albicocche sembreranno quasi frutti freschi.
Conclusione
Come potete vedere, le albicocche sciroppate possono essere preparate per tutti i gusti, quindi ogni casalinga dovrebbe avere una preparazione simile a casa sua.
