Pochi piatti di verdure sono così popolari come il lecho. Anche se nel nostro paese la sua composizione e il suo gusto sono già cambiati in modo irriconoscibile, rispetto alla classica ricetta ungherese. Dopotutto, il lecho è un piatto di verdure tradizionale ungherese, la cui composizione può essere molto varia, ma gli ingredienti obbligatori sono pomodori, peperoni dolci e cipolle.
Se si approfondisce la storia, le radici di questo piatto risalgono al XVIII secolo, sulle coste della Francia, dove i contadini poveri d'estate spesso si preparavano un piatto di verdure di stagione, la ratatouille, divenuto poi famoso. Nella versione consueta si trattava di un misto di zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio con l'aggiunta di varie erbe aromatiche: rosmarino, menta, basilico, coriandolo. Fu la sua ricetta che poco dopo costituì la base per la preparazione del lecho ungherese. Dopotutto, la parola stessa lecho è tradotta dall'ungherese come ratatouille.
Questo piatto veniva spesso utilizzato come contorno per la carne. Tuttavia, in Ungheria, le salsicce fatte in casa e la carne affumicata venivano spesso incluse nel lecho stesso.
In Russia, dove l'estate non dura a lungo e si vuole prolungare la stagione del consumo di verdure ed erbe profumate e ricche di vitamine, il lecho si è trasformato in una preparazione invernale dal gusto unico.Casalinghe esperte, a volte senza nemmeno conoscere la ricca storia di questo piatto, sperimentano autonomamente i suoi ingredienti, ottenendo a volte un'ampia varietà di snack e contorni. Forse la ricetta più classica e universale è il lecho con le cipolle. Di solito piace a quasi tutti, compresi i bambini, e le specifiche della sua preparazione saranno discusse in questo articolo.
Ricetta classica e semplicissima
Il più semplice e veloce cucinare il lecho secondo la ricetta seguente, quando non vengono eseguite altre azioni con le cipolle oltre all'affettatura.
Quindi, per creare il lecho avrai bisogno dei seguenti componenti:
- Peperone dolce rosso o arancione – 2 kg;
- Pomodori – 1 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- Aglio – 7-8 spicchi;
- Verdure (coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo) - solo circa 100 grammi;
- Aceto di vino, di mele o da tavola 9% - 1 cucchiaio;
- Zucchero – 100 grammi;
- Pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
- Sale e altre spezie - a piacere.
Per prima cosa preparate la salsa di pomodoro con i pomodori. Per fare questo, i pomodori vengono accuratamente lavati e spellati scottandoli con acqua bollente. Successivamente vengono tagliati in pezzi arbitrari e frantumati in un frullatore o in un robot da cucina. Quindi l'intero saporito composto di pomodoro viene posto a fuoco medio in una casseruola pesante. Portare a ebollizione e scaldare per circa 15 minuti.
Allo stesso tempo, i peperoni vengono lavati e privati della coda e delle camere dei semi. Viene tagliato in pezzi abbastanza grandi: un frutto è diviso in 6-8 parti.
Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli sottili. Dopo la sbucciatura, l'aglio viene schiacciato in qualsiasi modo conveniente.
Quando il composto di pomodoro sarà sufficientemente cotto, aggiungere pepe, cipolla, aglio, sale e zucchero. Il futuro lecho viene portato a ebollizione e fatto bollire per una media di circa 10 minuti. Guarda in quale forma ti piace di più il peperone in questo piatto, anche se è consigliabile che rimanga un po' duro.
A fine cottura al lecho si aggiungono erbe aromatiche tritate finemente, spezie e aceto, il tutto viene riportato a ebollizione.
Per questa ricetta non è nemmeno necessario aggiungere l'aceto, ma in questo caso il lecho con le cipolle deve essere sterilizzato dopo averlo messo nei barattoli. I barattoli da un litro vengono solitamente sterilizzati per circa 30 minuti, i barattoli da tre litri - un'ora.
Poiché la temperatura al suo interno può essere impostata a più di 100°C, il tempo totale per la sterilizzazione della pietanza si riduce di conseguenza e il processo stesso è molto più comodo e veloce che sul fornello.
Lecho con cipolle fritte
Il vantaggio di questa ricetta per preparare il lecho con le cipolle per l'inverno è, oltre al gusto ricco e piccante delle cipolle fritte, la capacità di preparare il piatto senza sterilizzazione.
Tutti gli ingredienti principali utilizzati per preparare il lecho sono esattamente gli stessi della ricetta precedente, ma ad essi vengono aggiunti 2-3 cucchiai di olio vegetale raffinato.
Nella prima fase viene preparata la salsa di pomodoro. Puoi aggiungere immediatamente il basilico tritato ai pomodori durante la bollitura. Quindi aggiungere al composto di pomodoro il pepe tagliato a pezzetti comodi, 1 cucchiaio di burro, lo zucchero e il sale. La miscela di verdure viene fatta bollire per 10-15 minuti, dopodiché vengono aggiunti aglio e spezie finemente tritati.
Allo stesso tempo, le cipolle, tagliate a semianelli, vengono fritte nell'olio vegetale rimanente fino a doratura. Poi si aggiungono alla cipolla un paio di cucchiai di farina, il tutto si frigge in meno di un minuto e il composto risultante viene aggiunto al lecho quasi finito insieme alle erbe tritate e all'aceto. Tutto viene miscelato molto accuratamente fino a completa dissoluzione.
Quando è caldo, il lecho deve essere posto in barattoli sterili e chiuso con coperchi sterili. Si consiglia di capovolgere subito i barattoli e coprirli con un canovaccio spesso fino al completo raffreddamento.
Consigli utili
Per rendere davvero gustoso il lecho con le cipolle per l'inverno, è consigliabile ascoltare i seguenti suggerimenti:
- I pomodori per il lecho devono essere veramente maturi e succosi. Si possono usare anche frutti leggermente troppo maturi, ma non devono essere rovinati. Non è consigliabile utilizzare concentrato di pomodoro già pronto per preparare il lecho. Se non c'è altra via d'uscita, quest'ultima dovrebbe essere della massima qualità.
- Le varietà carnose e dolci di peperoni sono le più adatte per il lecho. I frutti devono essere maturi, ma mai troppo maturi, poiché durante la cottura devono mantenere una struttura leggermente soda e leggermente croccante.
- Una varietà di erbe renderà il lecho particolarmente profumato. Quando sono freschi è consigliabile aggiungerli 5 minuti prima della preparazione. Ma la polvere secca di erbe può essere aggiunta in qualsiasi fase della preparazione.
- Se vuoi sperimentare e avere tempo, puoi provare ad aggiungere altri ingredienti alla classica ricetta del lecho, come zucchine, carote e melanzane.
- I pezzi devono essere conservati in un luogo fresco e buio. E dopo l'apertura si consiglia di riporlo in frigorifero sotto il coperchio per non più di 1-3 giorni.
Prova prima a preparare il lecho secondo la ricetta classica e, se ti piace, non aver paura di sperimentare vari additivi. Forse creerai il tuo piatto, la cui ricetta verrà poi trasmessa ai tuoi figli e nipoti.
