Contenuto
- 1 Come cucinare la salsiccia di fegato
- 2 Ricetta classica della salsiccia di fegato di maiale
- 3 Salsiccia di fegato bollita con semola
- 4 Salsiccia di fegato di maiale fatta in casa in budella
- 5 Cucinare la salsiccia di fegato in una pentola a cottura lenta
- 6 Ricetta per salsiccia di fegato con aglio e gelatina
- 7 Come cucinare la salsiccia di fegato con le uova a casa
- 8 Ricetta per salsiccia di fegato secondo GOST URSS
- 9 Come preparare la salsiccia di fegato d'agnello in casa
- 10 Come preparare la salsiccia di fegato di pollo fatta in casa
- 11 Come preparare la salsiccia di fegato in barattolo fatta in casa
- 12 Ricetta per salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno
- 13 Regole di archiviazione
- 14 Conclusione
Per trovare la ricetta più deliziosa della salsiccia di fegato fatta in casa, devi provare almeno alcuni metodi diversi. Le opzioni di cottura sono tantissime, puoi sempre scegliere quella più adatta a te.
Come cucinare la salsiccia di fegato
Un prodotto fatto in casa è superiore a quello acquistato in negozio nel gusto e nella composizione qualitativa dei prodotti. Esistono molte ricette passo passo per la salsiccia di fegato fatta in casa che puoi utilizzare.
Qualsiasi frattaglia è adatta a questo: reni, cuore, polmoni, fegato. Il fegato può essere di manzo, maiale, pollo, agnello o combinato. Spesso viene aggiunto un pezzo di lombata.Per evitare che la pietanza risulti troppo secca si consiglia di utilizzare lo strutto.
La consistenza della carne macinata può variare a seconda delle preferenze individuali. Se hai bisogno di una consistenza più delicata, dovresti girare più volte gli ingredienti in un tritacarne o sbatterli ulteriormente con un frullatore.
Oltre alla carne, la salsiccia di fegato fatta in casa contiene cereali (semola, riso, grano saraceno) e verdure. Vengono aggiunti anche panna acida, panna e burro.
L'involucro migliore è considerato l'intestino, che può essere acquistato sul mercato insieme alla carne o acquistato già preparato. Prima di riempirli, devono essere messi a bagno, puliti accuratamente e risciacquati. C'è un sostituto in vendita: gusci di collagene. Inoltre, potete preparare in casa la salsiccia di fegato senza l'intestino e avvolgerla nella pellicola trasparente, in un sacchetto di plastica o in una teglia.
Gli intestini possono essere tagliati in pezzi di qualsiasi lunghezza desiderata. Dopo averli riempiti con carne macinata, devono essere forati in modo che il vapore possa fuoriuscire. È conveniente riempire l'involucro utilizzando un accessorio speciale, incluso nel set dei moderni tritacarne. Se non ne hai uno, a casa verrà in soccorso un normale imbuto con un collo spesso o una parte tagliata di una bottiglia di plastica.
Esistono ricette per la salsiccia di fegato in padella, in una pentola a cottura lenta o al vapore.
La salsiccia di fegato fatta in casa viene servita al meglio con pane e senape
Come e quanto cucinare la salsiccia di fegato fatta in casa
Il tempo di cottura dipende dagli ingredienti utilizzati. Il fegato non ha bisogno di essere cotto a lungo – circa 20 minuti. Altre frattaglie e carne richiedono un trattamento termico più lungo, fino a 40 minuti. Pertanto, gli ingredienti vengono bolliti separatamente, quindi macinati in carne macinata e combinati.
Ricetta classica della salsiccia di fegato di maiale
Per la salsiccia fatta in casa avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- sottoprodotti della carne di maiale – 1 kg;
- strutto – 400 g (potete prenderne 300 g);
- aglio – 1 spicchio;
- cipolla – 1 cipolla piccola;
- latte – 50 ml;
- olio per friggere;
- sale, pepe, alloro macinato, zucchero.
Procedura di preparazione:
- Lessare i reni, il cuore e i polmoni in acqua salata con l'aggiunta di foglie di alloro per 10 minuti. Quindi aggiungere il fegato e spegnere immediatamente il fuoco dopo l'ebollizione.
- Passare il fegato al tritacarne almeno 3 volte, poi versare il latte, aggiungere l'aglio, la cipolla, lo zucchero, il pepe, sale se necessario e frullare con il mixer.
- Riempire i gusci preparati con carne macinata, annodare i bordi e praticare delle forature in modo uniforme su tutta la superficie.
- Cuocere la salsiccia di fegato in acqua bollente per 30 minuti oppure friggerla in padella.
Quando si cucina la salsiccia, è possibile aggiungere spezie e condimenti all'acqua a piacere.
Salsiccia di fegato bollita con semola
Secondo questa semplice ricetta, la salsiccia fatta in casa viene cotta in una busta da forno. Per questo dovrai prendere i seguenti prodotti:
- eventuali frattaglie (pollo, maiale, manzo) – 1 kg;
- semolino – 2 cucchiai. l.;
- strutto – 100 g;
- uovo – 1 pz.;
- pepe macinato e sale - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Rimuovere le vene e le pellicole dal fegato e macinarlo in un tritacarne.
- Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere sale e pepe, aggiungere la semola e mescolare.
- Tagliare lo strutto a cubetti (di dimensioni 5x5x5 mm), unirlo alla carne macinata, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Volendo potete girare lo strutto.
- Disporre la manica in una ciotola dalla forma allungata con una rientranza, adagiarvi sopra la carne macinata, formare la salsiccia e stringere i bordi con lo spago.
- Mettete il composto in acqua bollente, abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del prodotto.
- Togliere la salsiccia dall'acqua, non scartare il sacchetto.Lasciare raffreddare in un luogo fresco.
- Prima dell'uso, togliere la busta, tagliare a pezzetti la salsiccia fatta in casa e servire con le verdure.
La semola viene aggiunta alla carne macinata come componente legante.
Salsiccia di fegato di maiale fatta in casa in budella
Per preparare la salsiccia fatta in casa vengono utilizzati intestini di maiale del diametro di circa 3 cm, che devono prima essere adeguatamente lavorati.
La procedura per preparare gli intestini a casa:
- Immergerli in una ciotola di acqua fredda.
- Tagliare a pezzi, stringere a pugno e spremere tutto il contenuto.
- Sciacquare abbondantemente più volte in acqua fredda.
- Capovolgere, posizionare su una superficie piana, raschiare la mucosa. Per facilitare l'operazione, cospargerla prima di sale e staccarla con la parte smussata di un coltello.
- Sciacquare più volte con acqua fredda, quindi trattare con una soluzione debole di permanganato di potassio.
Preparare la carne macinata con 1 kg di fegato di maiale, 350 g di strutto, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, un quarto di bicchiere di latte e spezie. Lessare i sottoprodotti, passarli più volte al tritacarne insieme allo strutto, alle cipolle, all'aglio e alle spezie, e inoltre sbattere con un frullatore fino a che liscio con l'aggiunta di latte.
Dopo aver preparato la carne macinata per la salsiccia di maiale fatta in casa, puoi iniziare a riempire l'involucro.
Gli intestini lavorati vengono tagliati in frammenti lunghi circa 30-40 cm
A casa, possono essere riempiti in diversi modi:
- Con le tue mani. Legare l'intestino da un lato con lo spago, allungare l'altra estremità e spingere lì la carne macinata. Dopo il riempimento, legare dall'altro lato.
- Corno. Questo metodo è più conveniente e più veloce. L'estremità stretta viene inserita nell'intestino, legata con spago e piegata in pieghe. Inserite la carne macinata in quella larga e fatela passare, premendo con la mano.
- Insaccatrice manuale per salsicce.Un'estremità del guscio è legata con uno spago, l'altra viene tirata sull'ugello o sul tubo di riempimento della siringa. Quindi premono sul pistone e spingono la carne macinata nell'intestino. È importante assicurarsi che non vi siano vuoti.
- Un tritacarne con attacco a imbuto. Il coltello e la griglia vengono rimossi dal dispositivo. Gli intestini vengono tirati sull'ugello fino all'estremità legata, tenuta con la mano, liberando la salsiccia risultante.
Cucinare la salsiccia di fegato in una pentola a cottura lenta
È molto semplice cucinare la salsiccia di fegato a casa in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti:
- fegato di maiale – 1 kg;
- uova – 2 pezzi;
- cipolla – 1 pz.;
- semolino – 6 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaino;
- pepe macinato – ½ cucchiaino.
- strutto - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Lavare il fegato, eliminare le vene e le pellicole, tagliarlo a cubetti.
- Macinare la cipolla e il fegato in un tritacarne.
- Tagliare il lardo a cubetti.
- Rompere le uova nella carne macinata, aggiungere i cubetti di strutto, la semola, il pepe, il sale e mescolare.
- Mettete il composto in un sacchetto di plastica, formate un salsicciotto, mettetelo in un altro, legate i bordi con degli elastici.
- Versare l'acqua nella ciotola del multicooker in modo che la salsiccia sia completamente immersa in essa.
- Impostare la modalità "Spezzatino" o "Porridge di riso" per 40 minuti.
- Dopo il segnale acustico, spegnere il dispositivo, togliere la salsiccia e lasciarla raffreddare nei sacchetti.
- Riponetela in frigorifero prima di servire in modo che si indurisca e mantenga la sua forma una volta tagliata.
Il multicooker semplifica notevolmente il processo di cottura
Ricetta per salsiccia di fegato con aglio e gelatina
Per prepararlo a casa avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- stomaci di pollo – 1 kg;
- lardo fresco – 100 g;
- gelatina – 20 g;
- aglio – 4 spicchi;
- amido - 2 cucchiai. l.;
- tuorli d'uovo – 3 pezzi;
- sale – 3 pizzichi;
- noce moscata macinata - 2 pizzichi;
- pepe nero macinato – 2 pizzichi.
Procedura di preparazione:
- Pulire gli stomaci di pollo dalle pellicole, sciacquarli e asciugarli.
- Macinare il lardo e il ventriglio in un tritacarne utilizzando l'accessorio con i fori più piccoli.
- Metti i tuorli d'uovo nella carne macinata, aggiungi amido, noce moscata, gelatina, sale e pepe. Mescolare fino a che liscio.
- Stendere diversi strati di pellicola trasparente su un tagliere e adagiare metà della carne macinata. Avvolgere strettamente, dando la forma di una salsiccia, e legare strettamente le estremità su ciascun lato. Fate lo stesso con la seconda metà della carne macinata.
- Metti ogni salsiccia in un sacchetto di plastica e legala con spago o fili spessi.
- Versare l'acqua in una casseruola, posizionare i pezzi direttamente in quella fredda e metterli sul fuoco. Una volta iniziata l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
- Trascorsa un'ora e mezza, togliete la salsiccia dalla padella, ma senza scartarla.
- Quando si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
Scartare la salsiccia finita, tagliarla e servire.
La gelatina conferisce alla salsiccia una consistenza densa.
Come cucinare la salsiccia di fegato con le uova a casa
Per la salsiccia fatta in casa con le uova avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- uova di gallina – 12 pezzi;
- budella di maiale sbucciate o budelli artificiali per insaccati;
- fegato di manzo e di pollo – 1 kg ciascuno;
- cuore di manzo – 2 kg;
- strutto – 700 g;
- cipolla – 250 g;
- panna 20% - 200 ml;
- burro – 200 g;
- aglio – 30 g;
- latte, opzionale;
- sale, noce moscata macinata, pepe nero macinato, alloro - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Tagliare il cuore a pezzi medi e far bollire (tempo di cottura – circa 1,5 ore).
- Lessare il fegato separatamente (ci vorranno circa 20 minuti).
- Conservare il brodo ottenuto dopo aver fatto bollire le frattaglie.
- Passare gli ingredienti al tritacarne per 3 volte, alternando porzioni di fegato, lardo, cuore, cipolla e spicchi d'aglio. Per la prima macinazione utilizzare una griglia con fori non più grandi di 4 mm, per le successive macinature - 2,5-3 mm.
- Dopo la terza macinatura aggiungere le uova, il sale e mescolare.
- Aggiungere il burro ammorbidito e la panna. Se lo desiderate potete aggiungere un po' di latte, ma questo non è necessario.
- Aggiungi spezie macinate.
- Mescolare accuratamente fino a che liscio.
- Tagliare gli intestini a pezzi lunghi circa 50 cm.
- Utilizzando un accessorio per salsiccia conico, riempire l'involucro con la massa preparata, non troppo stretto e non completamente, ma senza formare vuoti, legarlo su entrambi i lati con un doppio nodo affidabile, forare con un ago o uno spillo ogni 5 cm su lati diversi. Assicurati di forare le estremità, poiché lì si forma il vapore, che deve fuoriuscire. Se non è presente un ugello speciale, puoi spingere la carne macinata attraverso il collo di una bottiglia di plastica tagliata.
- Far bollire nel brodo in cui sono state cotte le frattaglie. Per prima cosa portatelo a ebollizione, quindi immergetevi la salsiccia. Appena sarà caldo spegnetelo subito, non portatelo a bollore, ma lasciatelo nel brodo solo per 30 minuti ad una temperatura di 80-90°C in modo che il guscio non si rompa. Quando sale a galla, forare con uno spillo le zone in cui si è accumulata aria, facendo attenzione, altrimenti il brodo caldo potrebbe fuoriuscire.
- È necessario togliere la salsiccia dal brodo con molta attenzione per non strappare il delicato involucro dell'intestino. Raffreddare naturalmente o immergendo in acqua fredda e conservare in frigorifero.
- Puoi conservare la salsiccia nel congelatore.
Puoi mettere uova fresche o uova in polvere nella salsiccia
Ricetta per salsiccia di fegato secondo GOST URSS
È possibile preparare la salsiccia di fegato a casa secondo il GOST dell'URSS, ma alla fine il gusto sarà comunque diverso.
Il processo richiederà i seguenti prodotti:
- carne di maiale – 380 g;
- vitello – 250 g;
- fegato – 330 g;
- cipolla – 1 pz.;
- uovo – 1 pz.;
- latte 50ml;
- farina – 20 g
- spezie (sale, pepe macinato) e noce moscata - a piacere.
La ricetta proposta per la salsiccia di fegato ti consentirà di creare un piatto che ricordi il più possibile il gusto del prodotto dell'epoca sovietica.
Procedura di preparazione:
- Macinare fegato, maiale e vitello usando un tritacarne. Controlla ciascun prodotto separatamente.
- Utilizzando un frullatore, sbattere il fegato, quindi aggiungere gli ingredienti nel seguente ordine: cipolla, vitello, maiale. Successivamente, sviluppare l'uovo, versare il latte, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata macinata e il pepe nero. Sbattere ancora con un frullatore fino a che liscio.
- Riempire il budello della salsiccia con la carne macinata, legare i bordi e cuocere per 1 ora a 85 °C.
- Raffreddare leggermente a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per 6 ore.
La salsiccia preparata secondo GOST ricorda un prodotto dei tempi dell'URSS
Come preparare la salsiccia di fegato d'agnello in casa
Per la salsiccia di agnello fatta in casa sono necessari i seguenti prodotti:
- fegato di agnello – 1,2 kg;
- cipolle – 4 pezzi;
- grasso della coda grassa – 200 g;
- coriandolo (o altre erbe fresche) – 1 mazzetto;
- aglio – 4 spicchi;
- sale, zucchero, pepe macinato.
Procedura:
- Macinare le frattaglie, la cipolla, la coda grassa, le erbe aromatiche e l'aglio in un tritacarne, quindi sbattere fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore.
- Riempi gli intestini con la massa risultante, lega le estremità con un nodo o uno spago e fora il guscio in modo uniforme in più punti.
- Secondo questa ricetta cuocere la salsiccia di fegato in forno ad una temperatura di 220 °C. Il tempo di cottura è di circa 1 ora.
La salsiccia di agnello viene solitamente cotta o fritta
Come preparare la salsiccia di fegato di pollo fatta in casa
La salsiccia di pollo fatta in casa è composta da frattaglie (fegato, cuori, stomaci) con l'aggiunta di carne di pollo. L'ultimo è il controfiletto della coscia o della coscia.
Ingredienti richiesti:
- frattaglie – 750 g;
- pollo – 300 g;
- uova – 4 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- cipolle – 3 pezzi;
- semola (puoi usare amido o farina) – 5 cucchiai. l.;
- burro per friggere;
- sale, pepe macinato.
Procedura:
- Lessare cuori, fegato, stomaci e filetti di pollo separatamente l'uno dall'altro.
- Soffriggere l'aglio e la cipolla in una padella.
- Macinare le frattaglie, la carne e arrostire in un tritacarne, quindi frullare nuovamente con un frullatore, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
- Riempire i gusci preparati, forarli, legare bene le estremità e farli bollire per mezz'ora ad una temperatura di 85 °C.
- Dopo l'ebollizione, friggere leggermente la salsiccia.
La salsiccia di pollo è composta da stomaci, fegati, cuori
Come preparare la salsiccia di fegato in barattolo fatta in casa
Se non avete l'involucro, potete preparare la salsiccia di fegato fatta in casa in un barattolo. Ha anche la capacità di conservarlo a lungo. Per questa ricetta è possibile utilizzare qualsiasi carne e frattaglie.
Ingredienti:
- fegato – 150 g;
- carne 250 g;
- strutto – 50 g;
- acqua ghiacciata – 150 ml;
- cipolla – 1 pz.;
- carote – ½ pezzo;
- spezie e spezie - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Girare la carne, le frattaglie, le carote e le cipolle. Quindi frullare nuovamente la massa risultante con un frullatore.
- Salare, pepare, aggiungere le spezie preferite, mescolare accuratamente e trasferire in un barattolo.
- Disporre un canovaccio sul fondo della padella, posizionare un barattolo e versare l'acqua fino a raggiungere la gruccia. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 3-4 ore.
- Quindi puoi arrotolare il barattolo e conservarlo in una stanza fredda. Se hai intenzione di mangiarla subito, devi tagliare la salsiccia nel barattolo e scuoterla pezzo per pezzo.
Nel barattolo puoi mettere carne macinata o salsicce formate
Ricetta per salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno
Da questa ricetta si ottiene una salsiccia fatta in casa molto gustosa e soddisfacente, che si distingue per la sua succosità e la consistenza densa. È necessario preparare i seguenti ingredienti:
- fegato di maiale – 1 kg;
- intestini di maiale – 1,5 m;
- lardo di maiale – 100 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- grano saraceno – 125 g;
- aglio – 3 spicchi;
- burro – 25 g;
- sale, noce moscata macinata, pepe nero macinato, paprika - a piacere.
Per aggiungere sazietà e migliorare la consistenza, alla carne macinata vengono aggiunti dei cereali.
Procedura di preparazione:
- Lavare il fegato, tagliare le vene. Pulite lo strutto ed eliminate la pelle.
- Macinare in un tritacarne a maglie fini lo strutto, poi l'aglio e la cipolla, poi il fegato crudo.
- Lessare il grano saraceno in acqua salata finché è tenero e unirlo alla carne macinata. Aggiungere sale, noce moscata, paprika, pepe nero e mescolare.
- Pulire gli intestini e sciacquarli abbondantemente con acqua a temperatura ambiente. Quelli lunghi dovrebbero essere divisi in pezzi lunghi 30-35 cm, per facilità di preparazione e ulteriore consumo.
- Posizionare l'intestino su un attacco speciale per un tritacarne, legare saldamente l'estremità libera con spago o filo spesso.
- Non riempire troppo l'intestino con carne macinata, altrimenti il budello della salsiccia potrebbe scoppiare durante la cottura. Dopo il riempimento, legare l'altra estremità. Forare l'intestino con un ago in più punti in modo uniforme su tutta la superficie per consentire all'aria di fuoriuscire.
- Far bollire l'acqua in una pentola capiente, mettervi dentro la salsiccia e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Trasferire la salsiccia su una teglia fino a formare un unico strato.
- Ungere la superficie con il burro.
- Mettete in forno caldo e fate cuocere per 10 minuti a 180°C.
- Sulla superficie della salsiccia fatta in casa finita dovrebbe formarsi una crosta dorata.
La salsiccia di grano saraceno viene servita sia calda che fredda.
Regole di archiviazione
Ha senso preparare la salsiccia di fegato per un uso futuro, ma è necessario occuparsi della sua conservazione.
Questo prodotto fatto in casa può essere congelato. A temperature inferiori a -18 °C la durata di conservazione sarà di 3-4 mesi.
Per allungare i tempi è necessario riempirlo di strutto e conservarlo in frigorifero. Rimarrà così per circa 6 mesi.
Può essere conservato nel vano frigorifero, dove la temperatura è compresa tra 2 °C e 6 °C, per non più di 2 giorni.
Conclusione
Ogni casalinga determina da sola la ricetta più deliziosa per la salsiccia di fegato fatta in casa. Tiene conto delle preferenze della famiglia e del tempo che può essere assegnato al processo di cottura. Per alcune famiglie si tratta di un piatto classico senza fronzoli o componenti aggiuntivi, mentre ad altri piace sperimentare e sono costantemente alla ricerca di nuovi ingredienti e modi per decorare lo spuntino finito.
