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Le ricette per preparare i funghi di montone sono presentate in enormi quantità. Scegliere l'opzione giusta da una tale varietà non è così facile. Il prodotto è popolare in cucina per il suo aroma ricco e le note di nocciola nel gusto. Per cucinare l'agnello non sono richieste abilità particolari.
Caratteristiche della cottura dei funghi di pecora
Il fungo montone (griffola riccia) si differenzia dagli altri per il suo aspetto bizzarro. È un cespuglio voluminoso con molti cappelli a forma di ventaglio. Il diametro del corpo fruttifero può essere di 80 cm, il peso della griffola riccia raggiunge i 10 kg. È classificato come specie commestibile della famiglia dei Meripilidae. Ma per prepararlo correttamente, è necessario tenere conto di alcune sfumature.
Per i raccoglitori di funghi, la griffola riccia è una vera scoperta. Grazie al suo colore si distingue per la capacità di mimetizzarsi come corteccia d'albero. Inoltre, il feto cresce, anche se rapidamente, ma raramente.Non sempre appare un nuovo raccolto nel punto in cui viene tagliato il micelio.
È consuetudine mangiare frutti giovani che non sono ricoperti da un rivestimento scuro. Puoi preparare non solo la polpa, ma anche la polvere di funghi. È fatto sulla base di un prodotto essiccato. Dalla grifola riccia si preparano zuppe, salse e secondi piatti, la cui foto è riportata di seguito.
Si consiglia di raccogliere la grifola da fine agosto ai primi di settembre.
Come preparare la grifola riccia da cucinare
Prima della cottura, il fungo montone viene lavorato. Innanzitutto, è diviso in piccoli rami. Le parti superiori sono tagliate, poiché sono rigide. Bisogna fare attenzione durante il lavaggio poiché la sua polpa è molto fragile. I frutti ricoperti di macchie scure devono essere smaltiti. Successivamente la grifola viene tagliata a fettine. Il fungo montone va cotto per 10 minuti in acqua leggermente salata. Dopo la cottura il prodotto deve essere preparato mediante frittura o marinatura. Il composto di funghi viene utilizzato come ripieno per prodotti da forno o come piatto separato. Può essere preparato in abbinamento a cipolle, carne, patate e altri frutti a base di funghi.
Ricette per cucinare i funghi di pecora
Esistono diversi modi per preparare il fungo montone. Ognuno di loro ha alcune sfumature. Per rendere gustoso e aromatico il piatto di funghi di montone, devi seguire la ricetta e l'algoritmo delle azioni.
Zuppa di funghi
Ingredienti:
- 7 patate;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 300 g di grifola riccia;
- 2 uova;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaio. farina;
- verde;
- sale, pepe - a piacere.
Si consiglia di consumare la zuppa di funghi calda
Fasi di cottura:
- Devi preparare l'impasto della pasta con farina, uova e sale.Si divide in piccole striscioline e si lascia asciugare su una tavola.
- Intanto si prepara la raccolta dei funghi. Una volta tritate, buttarle nell'acqua bollente e cuocere per 20 minuti.
- Le verdure vengono sbucciate e tagliate a cubetti, quindi aggiunte al brodo e la zuppa viene cotta per un'altra mezz'ora.
- Il passo successivo è buttare la pasta nella padella. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere olio vegetale ed erbe aromatiche alla zuppa.
Griffola riccia in panna acida con formaggio
Ingredienti:
- 60 g di vino bianco;
- 40 g di burro;
- 200 g di polpa di funghi;
- 180 g di panna acida;
- 40 g di formaggio;
- pepe, sale - a piacere.
Ricetta:
- I funghi vengono lavati e tagliati a pezzi.
- Metti il burro e la polpa dei funghi su una padella calda.
- Dopo 10 minuti di stufatura, si versa il vino nel piatto. Viene poi cotto per altri cinque minuti.
- Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere la panna acida e il formaggio grattugiato agli ingredienti principali.
- Mescolare tutto accuratamente, dopodiché si chiude il coperchio e si spegne il fuoco.
Puoi usare le verdure per decorare il piatto.
Salsa ai funghi
Componenti:
- 400 g di funghi;
- 90 g di panna;
- 1 cipolla;
- 30 g di cognac;
- 1 dado da brodo;
- 60 ml di olio vegetale;
- 100 ml di acqua;
- sale, pepe - a piacere.
Fasi di cottura:
- I funghi lavati vengono tagliati a listarelle.
- Tritare la cipolla a cubetti.
- Gli alimenti a fette devono essere cotti in una casseruola con olio vegetale.
- Il cubo viene diluito in un contenitore separato in acqua. Cognac e spezie vengono aggiunti al brodo risultante. Mescolate bene il tutto e poi versatelo nella casseruola.
- Dopo la bollitura, si aggiunge la panna alla salsa. Devi cucinare il piatto per altri cinque minuti.
La salsa ai funghi sarà un'ottima aggiunta ai piatti di carne
Insalata di funghi e prosciutto d'agnello
Ingredienti:
- 300 g di prosciutto;
- 1 cetriolo;
- 1 cipolla;
- 300 ggrifola;
- 30 g di maionese;
- 30 g di olio vegetale;
- erbe e sale - a piacere.
Ricetta:
- Il fungo è diviso in infiorescenze e versato con acqua bollente. Devono essere cotti per 15 minuti. Dopo il raffreddamento, la polpa viene tagliata a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura.
- Cetriolo e prosciutto vengono tagliati a listarelle.
- Tutti i componenti vengono posti in un contenitore profondo, salati e riempiti con maionese.
Per arricchire il gusto potete aggiungere formaggio grattugiato all'insalata.
Griffola riccia in padella
Ingredienti:
- 300 ggrifola;
- 1 cipolla;
- sale, pepe - a piacere.
Processo di cottura:
- L'ingrediente principale viene lavato, ripulito dalle parti superiori dure e tagliato a cubetti.
- La polpa dei funghi viene versata con acqua e messa a fuoco. Devi cuocerlo per 10 minuti.
- Il prodotto bollito va cotto insieme alle cipolle, friggendo per mezz'ora. Alla fine si aggiungono sale e pepe.
La griffola riccia è ricca di vitamine D, P e B
Come preparare la grifola riccia per l'inverno
Dopo la raccolta, parte della grifola può essere preparata per l'inverno. A tal fine vengono utilizzati il congelamento, l'essiccazione, il decapaggio e la salatura. In ogni singolo caso è possibile prolungare la durata di conservazione del prodotto e preservarne le proprietà benefiche. Il sapore del fungo non cambia.
Come essiccare i funghi ram
Puoi preparare una zuppa a base di funghi di agnello essiccati. I vantaggi di questa forma del prodotto includono una lunga durata di conservazione. Inoltre, la griffola riccia essiccata ha un aroma abbastanza pronunciato. Il processo di preparazione prevede il lavaggio a secco. I corpi fruttiferi vengono puliti dalla sabbia e dallo sporco con una spazzola e poi puliti con un panno pulito. Il passo successivo è tagliare il prodotto in piccoli pezzi. Sono disposti su una superficie piana in uno strato sottile.Si consiglia di preparare in anticipo giornali o panni di cotone come biancheria da letto. Esistono diversi tipi di essiccazione della polpa:
- nel forno;
- nell'asciugatrice;
- nel microonde;
- in un forno russo;
- in onda.
Durante l'essiccazione, la polpa deve essere mescolata regolarmente. La durata del processo dipende dal metodo di esposizione. In media ci vogliono 7-8 ore. Se preparata correttamente la grifola essiccata manterrà le sue proprietà benefiche per cinque anni.
Per essiccare una piccola quantità di funghi, il microonde è la soluzione migliore.
Come marinare i funghi di montone
Per preservare a lungo le proprietà benefiche del fungo montone, è opportuno prepararlo con la marinata. Il piatto viene arrotolato in barattoli sterili. Sarà una decorazione adatta per la tavola delle vacanze. La grifola marinata può essere preparata con patate lesse e qualsiasi tipo di carne.
Componenti:
- 1 litro d'acqua;
- 500 g di funghi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 7 cucchiai. l. 9% aceto;
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 4 grani di pepe nero;
- 1 foglia di alloro;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara.
Processo di cottura:
- I funghi vengono lavati e tagliati a pezzi grossi.
- Per prima cosa bisogna cuocerli riempiendoli d'acqua e mettendoli sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere il piatto per 20 minuti.
- I funghi finiti vengono filtrati e lavati con acqua fredda.
- I barattoli di vetro sono sterilizzati. Dopodiché mettete sul fondo uno spicchio d'aglio.
- Successivamente, dovresti preparare la marinata versando l'aceto in acqua bollente e aggiungendo le spezie.
- I barattoli vengono riempiti di funghi, lasciando una piccola quantità di spazio libero. Quindi vengono versati con la marinata calda. Successivamente i barattoli vengono chiusi con coperchi sterili.
Dopo il raffreddamento è consigliabile conservare gli alimenti conservati al freddo.
Come marinare un fungo di agnello
Componenti:
- 400 g di funghi ram;
- 6 foglie di ribes;
- 4 ombrelli all'aneto;
- 3 foglie di rafano;
- 20 g di sale.
Processo di cottura:
- I funghi vengono lavati, dopodiché viene tagliato il bordo superiore. Il passo successivo è dividerli in piccoli rami.
- La polpa preparata viene posta sul fondo della padella. È cosparso di sale sopra. Su di esso sono disposte foglie di ribes, rafano e aneto.
- Il contenitore è coperto da una tavola o da un piatto di diametro inferiore. Le hanno fatto pressione.
- Per preparare il piatto, la padella viene posta in un luogo buio per un mese. Trascorso il tempo specificato, il prodotto può essere consumato.
Prima della cottura, il prodotto viene accuratamente pulito dallo sporco.
Come congelare i funghi di pecora
Un modo per preparare il prodotto è congelarlo. La bassa temperatura aumenta la durata di conservazione per un lungo periodo. Molto spesso, l'agnello viene congelato in piccoli pezzi. Il prodotto viene posto nel congelatore, precedentemente riposto in sacchetti porzionati. La griffola riccia congelata necessita di un'ulteriore cottura.
Prima di riporlo nel congelatore, rimuovere l'umidità in eccesso dalla frutta.
Termini e condizioni di conservazione dei funghi di pecora
La grifola fresca va conservata in frigorifero. Il periodo ottimale è di due giorni. In forma essiccata il prodotto è utilizzabile per cinque anni. Dovrebbe essere conservato in un sacchetto di tela o in un contenitore di vetro. È importante escludere la possibilità di ingresso di umidità. Le preparazioni marinate con funghi montoni devono essere consumate o utilizzate per preparare altre pietanze entro tre anni.
Conclusione
Le ricette per preparare i funghi ram non sono complicate. Ma questo non influisce in alcun modo sul gusto del piatto finito. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario tenere conto del rapporto tra componenti e fasi di cottura.
