Caviale di porcini: piccante, con caviale di porcini, dalle cosce, le ricette più deliziose

Contenuto

1 Come preparare il caviale dai porcini
2 Ricette per caviale di funghi porcini
3 Termini e condizioni di conservazione
4 Conclusione

Gli appassionati di caccia tranquilla spesso affrontano il problema della lavorazione di raccolti troppo grandi. Il caviale di porcini può essere un ottimo antipasto, perfetto per una tavola festiva. A causa della sua durata di conservazione piuttosto lunga, questo prodotto viene spesso conservato per l'inverno.

Come preparare il caviale dai porcini

Qualsiasi preparazione di funghi richiede un'attenzione particolare alla questione della raccolta delle principali materie prime. Poiché assorbono quasi tutte le sostanze dall'ambiente, è meglio raccogliere i corpi fruttiferi lontano dalle grandi imprese industriali. Non dovresti raccogliere vicino alle autostrade o alle periferie delle città.

Non tutti i porcini sono adatti alla preparazione del caviale. Vale la pena dare la preferenza ai giovani esemplari. I funghi vecchi hanno una struttura più sciolta e potrebbero non resistere al trasporto. Il corpo dei porcini dovrebbe essere denso e avere un aroma brillante.

Importante! In nessun caso raccogliere funghi che presentino tracce di muffa. Anche se vengono rimossi, c'è un'alta probabilità di danni ai tessuti interni dei corpi fruttiferi.

Dovresti astenervi dal produrre caviale con prodotti raffermo o congelati. Le cosce dei porcini si deteriorano molto rapidamente: questo cambia il gusto del prodotto finito, privandolo delle note necessarie. Gli esemplari congelati perdono quasi completamente il loro gusto e il brillante aroma di funghi.

I funghi necessitano di pre-elaborazione. Si lavano in acqua corrente, si eliminano lo sporco, la sabbia e le foglie rimanenti. Le aree danneggiate vengono tagliate. I corpi fruttiferi vengono frantumati in piccoli pezzi per un'ulteriore lavorazione.

La corretta selezione degli ingredienti aggiuntivi è la chiave per il gusto eccellente del prodotto finito. L'ingrediente più importante è la cipolla. Tuttavia, va ricordato che una grande quantità può interrompere il gusto naturale dei funghi. È meglio usare l'aceto da tavola al 9%. La spezia più comunemente usata è il pimento nero.

Ricette per caviale di funghi porcini

Preparare un delizioso antipasto ai funghi non richiede particolari attrezzature culinarie ed è adatto anche a casalinghe inesperte. Le ricette non richiedono molto tempo per essere completate e richiedono un set minimo di ingredienti. La regola principale è la massima freschezza dei prodotti utilizzati.

Esistono tantissime ricette per preparare deliziosi spuntini invernali. Puoi utilizzare solo funghi porcini oppure diversificare il piatto con altri funghi: funghi porcini o funghi porcini. Spesso alla ricetta vengono aggiunti altri rappresentanti del regno dei funghi: funghi bianchi, capsule di latte allo zafferano e funghi chiodini.

Tra le aggiunte, puoi utilizzare varie verdure. Molto spesso nelle ricette compaiono aglio e pomodori.Esistono opzioni per preparare spuntini invernali utilizzando concentrato di pomodoro ed erbe fresche.

Ricetta classica del caviale di porcini

Il modo più tradizionale per preparare questo fungo è quello che utilizza una quantità minima di ingredienti. Per la ricetta più deliziosa per il caviale di funghi porcini avrai bisogno di:

2 kg di ingrediente principale;
3 cipolle;
10 grani di pepe;
1 cucchiaio. l. 9% aceto;
olio vegetale per friggere;
sale a piacere.

Mettete i funghi in una pentola e lessateli in acqua leggermente salata a fuoco basso per 15 minuti. Successivamente vengono nuovamente lavati in acqua corrente per eliminare la schiuma formatasi e gettati in uno scolapasta. Quando l'umidità in eccesso è stata scaricata, i porcini vengono macinati in un tritacarne fino a renderli omogenei.

Una versione classica del servizio del caviale ai funghi

In questo momento, friggere la cipolla tagliata a semianelli in olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungi la massa di funghi e un po 'di sale a piacere. Tenere la padella a fuoco basso per circa un'ora e mezza: durante questo periodo il composto sarà completamente saturo. Al prodotto finito vengono aggiunti aceto e pepe in grani, dopodiché il composto viene mescolato e servito.

Caviale di funghi di porcini e porcini

L'aggiunta di ulteriori ingredienti allo spuntino consente di ottenere un gusto più brillante del prodotto finito. I funghi porcini si armonizzano meglio con il componente principale. Il caviale ha un gusto incredibile e un sottile aroma di funghi. Per prepararlo vi serviranno:

1 kg di porcini;
1 kg di porcini;
300 g di cipolle;
1 cucchiaio. l. aceto;
sale qb;
Olio per friggere.

I corpi dei funghi accuratamente lavorati vengono tagliati a pezzi e fatti bollire a fuoco basso per ¼ d'ora.Vengono gettati in uno scolapasta e poi fritti in olio vegetale fino a doratura. Quindi i frutti vengono attorcigliati in un tritacarne.

Importante! A seconda della consistenza desiderata dello spuntino finito, al posto del tritacarne è possibile utilizzare un robot da cucina o un frullatore ad immersione.

L'aggiunta di funghi porcini migliora notevolmente il gusto dello spuntino finito.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio. Quindi aggiungere la massa di funghi e cuocere a fuoco lento per circa un'ora a fuoco basso. L'aceto e un po' di sale vengono aggiunti allo spuntino finito in base alle proprie preferenze culinarie. Il piatto viene servito in tavola o arrotolato in barattoli per ulteriore conservazione.

Caviale di funghi piccanti di porcini e porcini

Per un piatto più saporito potete condirlo con peperoncino piccante o peperoncino fresco. In base alle tue preferenze di gusto, puoi variare la quantità di piccantezza nel prodotto finito. Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:

1 kg di porcini;
1 kg di porcini;
2 peperoncini piccoli;
½ cucchiaino. Pepe rosso;
3 cipolle;
1 cucchiaio. l. aceto;
sale a piacere.

Lessare i funghi per 10 minuti a fuoco medio, quindi eliminare l'acqua in eccesso e macinare in un tritacarne. La cipolla viene tritata e saltata fino a doratura. Togliere i semi dal peperoncino e tagliarlo a pezzetti.

Gli appassionati di snack più piccanti potrebbero voler aumentare la quantità di peperoncino aggiunto.

Tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati in una padella capiente e fritti in una piccola quantità di olio di semi di girasole per un'ora. Il caviale finito viene salato, condito con aceto e peperoncino. Successivamente, lo spuntino viene riposto in barattoli per la conservazione o servito in tavola.

Caviale di funghi dalle cosce di porcini

Molte persone si negano l'opportunità di mangiare questo delizioso spuntino a causa della consistenza piuttosto insolita delle capsule. Le zampe hanno una struttura densa e rendono il caviale più appetitoso. Per preparare questo spuntino vi serviranno:

1 kg di cosce di porcini;
1 cipolla grande;
1 cucchiaino. aceto;
sale e pepe macinato qb;
Olio per friggere.

Il caviale delle cosce di porcino piacerà alla maggior parte dei consumatori

Le cosce vengono tagliate e lessate per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi vengono attorcigliati in un tritacarne fino a renderli omogenei e mescolati con cipolle leggermente fritte. L'intera massa viene fatta bollire sotto il coperchio per un'ora, mescolando continuamente. Il caviale finito viene pepato, condito con sale fino e aceto da tavola. Prima di servire il piatto deve essere conservato in frigorifero per diverse ore.

Caviale di porcini con aglio per l'inverno

Se lo si desidera, questa deliziosa prelibatezza può essere conservata per molti mesi. Per fare ciò, i barattoli di caviale finito richiedono un'ulteriore sterilizzazione. È meglio usare i gambi dei funghi. L'aglio in questa ricetta può migliorare significativamente l'aroma del prodotto, oltre a enfatizzarne il gusto brillante. Per preparare il caviale dalle cosce di porcini per l'inverno avrai bisogno di:

2 kg di ingrediente principale;
1 testa d'aglio;
2 cipolle grandi;
6 cucchiai. l. aceto di vino;
3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
una miscela di peperoni macinati;
diverse foglie di alloro;
sale a piacere.

Le cosce, bollite per 15 minuti, vengono schiacciate in un robot da cucina e unite alla cipolla tritata finemente, fritte fino a renderle trasparenti. A loro vengono aggiunti aglio tritato, pepe macinato e sale, dopodiché la massa viene trasferita in una casseruola e fatta bollire per circa 50 minuti a fuoco basso.

La cosa principale quando si prepara per l'inverno è un coperchio ermeticamente chiuso.

Metti una foglia di alloro nei barattoli cotti a vapore. Successivamente vengono riempiti con caviale preparato mescolato con aceto di vino. È necessario che la massa non riempia completamente i barattoli, poiché in ciascuno viene versato 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole. Quindi il contenitore viene sigillato ermeticamente e messo in un luogo fresco per ulteriore conservazione.

Caviale di funghi porcini bolliti con pomodori

I pomodori ti permettono di bilanciare perfettamente il gusto del piatto finito. Aggiungono un po' di dolcezza e aumentano notevolmente la succosità del caviale. In media, per 1 kg di porcini si utilizza:

1 cipolla grande;
1 pomodoro grande;
1 cucchiaino. 9% aceto;
sale a piacere.

I corpi di frutta bolliti vengono macinati in un tritacarne fino a renderli omogenei. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in olio vegetale fino a renderla leggermente dorata. Sbucciare i pomodori e tritarli in un frullatore fino a ottenere una pasta.

I pomodori rendono più equilibrato il gusto del caviale finito

Importante! Per facilitare la rimozione della pelle dai pomodori, vengono scottati con acqua bollente. Successivamente, viene staccato con cura con un coltello affilato e rimosso.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una grande casseruola e fatti bollire per 1-1,5 ore a fuoco basso. Il caviale viene tolto dal fuoco, raffreddato e condito con aceto e sale. Prima di servire, conservare il piatto in frigorifero per 2-3 ore in modo che sia completamente saturo di succhi.

Caviale di funghi porcini bolliti con concentrato di pomodoro

Per evitare manipolazioni inutili con l'uso dei pomodori, molte casalinghe consigliano un metodo più semplice per preparare lo spuntino. Una ricetta che utilizza concentrato di pomodoro di alta qualità è la chiave per un gusto equilibrato e brillante del caviale di funghi porcini bolliti. Per prepararti avrai bisogno di:

1 kg di funghi;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
1 cipolla piccola;
2 carote;
1 cucchiaio. l. 9% aceto;
sale qb;
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

Il concentrato di pomodoro rende il colore del piatto finito più vibrante e appetitoso

Come nelle ricette precedenti, i porcini vengono fatti bollire in acqua salata per un quarto d'ora, dopodiché vengono frantumati fino a ottenere una polpa omogenea utilizzando un frullatore o un tritacarne. La massa viene mescolata con concentrato di pomodoro, cipolle fritte e carote in una grande casseruola. Viene posto a fuoco basso e il futuro caviale viene cotto a fuoco lento per un'ora. Quindi il composto viene salato, condito con aceto, raffreddato in frigorifero e servito.

Termini e condizioni di conservazione

Quasi tutti i piatti a base di funghi possono vantare una durata di conservazione abbastanza lunga. Il caviale preparato per il consumo diretto può essere conservato in frigorifero fino a 2-3 mesi. È importante che il barattolo sia ben chiuso per evitare che entri aria.

Attenzione! Per evitare possibili conseguenze per l'organismo, dopo l'apertura dello spuntino, è necessario consumarlo entro 3 giorni.

Il caviale dei funghi porcini preparato per l'inverno ha una durata di conservazione più lunga. Una quantità aggiuntiva di aceto e olio vegetale protegge in modo affidabile il prodotto da possibili deterioramenti dovuti allo sviluppo di microrganismi. Il luogo ideale per lo stoccaggio sarebbe un seminterrato freddo o una cantina in un cottage estivo. È importante che la temperatura dell'aria non raggiunga i 12-15 gradi.

Conclusione

Il caviale di porcini può essere un ottimo sostituto di altri snack. Il gusto eccellente e l'aroma leggero non lasceranno indifferente nessun intenditore dei doni della foresta. Un gran numero di opzioni di cottura ti consentirà di ottenere un prodotto che soddisfi le preferenze culinarie di ogni persona.