Cetrioli croccanti fatti in casa, crauti aromatici e, infine, pomodori verdi piccanti: tutto questo non solo stimola l'appetito, ma funge anche da fonte di vitamine e buon umore allegro nella cupa stagione invernale.
Nell'antichità tutti questi sottaceti venivano conservati per l'inverno in tini di legno o botti di quercia, tiglio o pioppo tremulo. Naturalmente, il gusto di tali sottaceti in botte era indescrivibile; ogni specie di albero trasmetteva il suo aroma ai preparati e ne assicurava l'alta qualità e la conservazione a lungo termine. Ma non solo il materiale del contenitore in cui avviene il decapaggio influisce sulla qualità dei sottaceti finiti. Ai vecchi tempi si conoscevano molti segreti che conferivano ai preparativi il loro gusto straordinario e permettevano di conservarli fino alla fine della primavera. Come cucinare vero pomodori verdi a botte in un secchio normale e sarà discusso in questo articolo.
Fase preparatoria
Prima di tutto, devi iniziare a preparare i pomodori stessi per il decapaggio. Se acquisti pomodori al mercato, tutto è semplice: seleziona la quantità di pomodori verde-biancastri di dimensioni approssimativamente uguali e questo è tutto.
Soprattutto se, a causa del gelo imminente, sei costretto a raccogliere ogni singolo frutto dai cespugli in modo che il gelo non li raggiunga. In questo caso, il tuo tavolo, di regola, è in completa confusione. Ci sono pomodori verdi molto duri e ce ne sono anche molti biancastri che iniziano a diventare rosa marrone, forse se ne incontreranno anche un paio rossi.
Non è consigliabile far fermentare contemporaneamente nello stesso contenitore sia i pomodori marroni che quelli completamente verdi. Si consiglia di lasciare riposare quelli completamente verdi per qualche giorno in compagnia di diversi pomodori rossi: in questo caso diventeranno un po' marroni o rosa, dopodiché potranno essere solo utilizzati.
Il fatto è che i pomodori acerbi contengono molta sostanza tossica: la solanina. Ma quando i pomodori iniziano a diventare bianchi o marroni, la quantità di solanina diminuisce e durante il processo di decapaggio la solanina scompare completamente.
Selezionate quindi i pomodori che hanno già cominciato a schiarirsi, lavateli bene e asciugateli.
Se preferisci i pomodori morbidi, immergili prima in acqua bollente per 2-3 minuti.
Uno dei segreti principali per ottenere dei deliziosi pomodori verdi a botte è utilizzare quante più erbe aromatiche possibile nella ricetta. Pertanto, non lesinare e, oltre al set standard di spezie per il decapaggio, prova a trovare e utilizzare erbe più esotiche, come dragoncello, santoreggia, basilico e altre secondo i tuoi gusti.
Ad esempio, puoi utilizzare il seguente set di spezie:
- Aglio – 4 teste;
- Erbe e infiorescenze di aneto – 200 grammi;
- Foglie di quercia, ribes nero e ciliegia: diverse dozzine di pezzi ciascuna;
- Foglia di alloro – 5-6 pezzi;
- Foglie e radice di rafano – circa 50-100 grammi;
- Prezzemolo e sedano - un mazzetto ciascuno;
- Erbe e rametti di basilico, santoreggia, dragoncello - a piacere;
- Semi di coriandolo: un cucchiaio;
- Piselli neri e pimento - a piacere.
Dopo averlo diviso in spicchi, si consiglia di tagliare l'aglio in quarti e la radice di rafano a cubetti. Tutte le altre verdure possono essere utilizzate intere nella ricetta.
Fare la salamoia
Quando utilizzato per pomodoro iniziale Un secchio smaltato standard richiederà circa 10 litri di acqua. Un altro segreto per creare il gusto straordinario dei pomodori a botte è l'uso della senape durante il decapaggio.
Quindi portiamo a ebollizione l'acqua, aggiungiamo foglie di quercia, ciliegia e ribes, 650-700 grammi di salgemma, oltre a 100 grammi di zucchero e senape in polvere. Dopo 10 minuti, tutte le foglie vengono rimosse e poste sul fondo del secchio. E la salamoia stessa si raffredda fino ad una temperatura di circa +18°C+20°C.
Processo di salatura
Prima della posa in un secchio Non solo i pomodori, ma anche tutte le erbe aromatiche vanno sciacquate bene sotto l'acqua corrente e asciugate su un asciugamano. Dopo aver preparato la salamoia, sul fondo del secchio ci saranno già le foglie bollite degli alberi. Puoi aggiungere loro foglie di rafano e infiorescenze di aneto. Successivamente, i pomodori verdi vengono posti nel secchio. Secondo la ricetta devono essere adagiati molto stretti, poiché è in questo caso che la salatura avverrà in modo ottimale. Altrimenti i pomodori corrono il rischio di essere troppo salati.
Attraverso ogni strato, i pomodori dovrebbero essere cosparsi e conditi con varie spezie.Tutte le erbe rimanenti vengono poste nello strato più alto sopra i pomodori.
Dopo che tutto è a posto, la salamoia fredda e filtrata viene versata nel secchio con i pomodori. L'ultimo segreto per conservare a lungo i pomodori affinché non ammuffiscano è posizionare sopra i pomodori un pezzo di stoffa naturale cosparso con uno strato di senape. E su di esso viene posizionato un coperchio o un piatto con un carico. È questo tessuto con senape che sarà in grado di prevenire la possibile comparsa di muffe sui pomodori durante la conservazione.
Dopo solo una o due settimane potrete assaggiare i pomodori preparati secondo questa ricetta. Anche se è meglio aspettare ancora qualche settimana finché non acquisiranno un gusto e un aroma ricchi.
Se la tua famiglia rispetta i pomodori e i veri sottaceti, allora un piatto preparato secondo questa ricetta dovrebbe sicuramente impressionare te e i tuoi cari.
