I pomodori, insieme ai cetrioli, sono una delle verdure più amate in Russia e vengono utilizzati molti metodi diversi per conservarli per l'inverno. Ma forse non tutti sanno che si possono conservare per l’inverno non solo i pomodori maturi rossi, gialli, arancioni e altri colorati, ma anche quelli acerbi e verdi.
A differenza delle loro controparti mature, non possono essere mangiate immediatamente, poiché contengono ancora un alto contenuto di una sostanza tossica: la solanina. Ma sono ideali per vari preparativi per l'inverno. Dopotutto, per neutralizzare la solanina, ci sono due modi principali: immergere i pomodori verdi per diverse ore in acqua salata o sottoporli a trattamento termico, ad esempio sbollentandoli. Pertanto, sia il metodo di versare la salamoia calda che quella fredda marinare i pomodori verdi sono ugualmente adatti a garantire che il preparato per l'inverno non contenga più sostanze tossiche, ma, al contrario, deliziasse con il suo gusto e il contenuto di elementi utili.
Molte persone preferiscono preparare le verdure e, in particolare, i pomodori verdi senza aceto, credendo giustamente che l'aceto non sempre migliori il gusto dei prodotti finiti e inoltre potrebbe non essere benefico per ogni stomaco. E ci sono molte ricette simili, quindi c'è sempre molto da scegliere.
Ricetta standard per il decapaggio a freddo
Se decidi seriamente di iniziare a preparare i pomodori verdi per l'inverno, il modo più semplice e attraente per realizzarli prevede l'utilizzo del cosiddetto decapaggio a freddo.
Bene, il gusto di un piatto del genere non è in alcun modo inferiore ai famosi cetrioli sottaceto e puoi sgranocchiarli a tuo piacimento, a differenza delle loro controparti morbide e mature.
Poiché i pomodori verdi stessi hanno un sapore abbastanza neutro, solo leggermente aspro, assorbono facilmente tutti gli aromi e le caratteristiche gustative delle spezie che li accompagnano. Ecco perché è così importante utilizzare quante più erbe e spezie diverse possibili, ricordando che in questo caso non possono esserci troppe spezie.
Di seguito è riportato un elenco di spezie che è altamente consigliabile utilizzare durante la marinatura a freddo dei pomodori verdi. La quantità indicata è di circa 10 kg di pomodori. Se alcune spezie ti disgustano, puoi tranquillamente farne a meno.
- Aneto (erba e infiorescenze) – 200 g;
- Prezzemolo – 50 g;
- Basilico – 50 g;
- Sedano – 50 g;
- Coriandolo – 50 g;
- Maggiorana -25 g;
- Dragoncello (Dragoncello) – 25 g;
- Salato – 25 g;
- Foglie di rafano – 4-5 pezzi;
- Rizomi di rafano – 100 g;
- Foglie di ciliegio – 15-20 pezzi;
- Foglie di ribes nero -15-20 pezzi;
- Foglie di quercia – 5-6 pezzi;
- Foglie di alloro – 5-6 pezzi;
- Grani di pepe nero – 10-12;
- Piselli pimento – 12-15;
- Aglio – 1-2 teste;
- Peperoncino – 2 baccelli;
- Chiodi di garofano – 5-8 pezzi;
- Semi di senape – 10 g;
- Semi di coriandolo – 6-8 g.
Il processo di salatura a freddo in sé è assolutamente semplice. Ti basterà scegliere un contenitore di dimensioni adeguate, concentrandoti sulla quantità di pomodori verdi che hai a disposizione.
Le stoviglie preparate devono essere accuratamente lavate e disinfettate mediante scottatura con acqua bollente.
Anche i pomodori stessi vengono ben lavati in diverse acque e asciugati. Se vuoi provare i primi pomodori in salamoia entro poche settimane, punzecchiali in più punti con una forchetta o un ago, oppure tagliali. In questo caso verranno salati molto più velocemente, ma verranno conservati per un massimo di diversi mesi.
Se, al contrario, è nel tuo interesse che i pomodori vengano conservati il più a lungo possibile fino alla primavera, non dovresti danneggiare il loro guscio. In questo caso ha senso provare i pomodori cotti non prima di 1,5-2 mesi dal momento del decapaggio.
Foderate il fondo della pirofila preparata con un composto di spezie e adagiate ben stretti i pomodori verdi, cospargendoli e sistemandoli con le spezie. Quando i piatti saranno quasi completamente riempiti, potrete riempire il tutto con la salamoia. Secondo la ricetta, l'acqua per la salamoia deve essere fatta bollire insieme al sale, a meno che non si abbia a disposizione acqua pulita di sorgente o di pozzo. Per un litro d'acqua utilizzato assumere 70 g di sale. Dopo aver fatto bollire la salamoia, deve essere raffreddata e filtrata.
Se usate acqua di sorgente, potete cospargere i pomodori stessi con sale e versarvi sopra acqua fredda pulita. Ora i pomodori sono coperti con un panno pulito e sopra viene posta una nave piatta con un carico.
I pomodori verdi in salamoia possono essere conservati nella stanza per non più di 5 giorni. Quindi devono essere spostati in un luogo freddo, in una cantina o in un seminterrato.
Insalata di Capodanno
Questa ricetta è abbastanza facile da realizzare insalata di pomodori verdi per l'inverno senza aceto. Il piatto risulta così bello e delizioso che è abbastanza degno di essere una decorazione sulla tavola di Capodanno.
Preparare:
- Pomodori verdi – 6 kg;
- Mele verdi – 2 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- Peperone dolce, preferibilmente rosso e arancione - 1 kg;
- Carote – 2 kg;
- Sale – 100 grammi.
Tutte le verdure con le mele vengono lavate e private dei semi. I pomodori vengono tagliati a fettine sottili: manterranno la loro forma a causa della densità dei frutti acerbi.
I peperoni e le carote vengono tagliati a listarelle e le mele a mezze fette sottili. Tutti i componenti sono ben mescolati con sale in una ciotola separata. Quindi copriteli con un asciugamano e lasciateli per circa 6-8 ore in una stanza calda. Puoi lasciarlo durante la notte.
Durante questo periodo, nella nave si forma una salamoia dal succo di verdura. Lo userai per ultimo durante la cucitura. Il prossimo passo è preparare una grande padella profonda e un calderone. Versateci dentro due bicchieri di olio vegetale, scaldatelo e aggiungete all'olio con una schiumarola i pomodori verdi, i peperoni, le mele e le carote senza salamoia. Versare sopra il tutto un bicchiere di zucchero semolato e mescolare. Portare ad ebollizione.
Durante questo periodo preparare barattoli sterili, preferibilmente piccoli, circa un litro. Mettete il composto di verdure e mele nei barattoli e riempiteli con la salamoia. Infine i vasetti di insalata vanno sterilizzati per circa 20 minuti e solo successivamente arrotolati.
Potete conservare questa preparazione di pomodoro in una stanza normale, non necessariamente al freddo.
Pomodori piccanti
I pomodori salati a freddo acquisiscono un gusto molto brillante e interessante quando vengono tagliati in vari modi e farciti con ogni sorta di deliziosi ripieni.
Quando i pomodori sono ben chiusi in un contenitore adatto, vengono riempiti con normale salamoia e viene posto un peso sopra il piatto o sul coperchio. In futuro, tutto accadrà più o meno come nel caso della prima ricetta. La prontezza dei pomodori può essere verificata entro un paio di settimane dalla salatura, quindi questo metodo può essere tranquillamente definito accelerato.
Se la ricetta precedente era destinata principalmente alle donne e persino ai bambini, allora questi pomodori con aglio dovrebbero piacere alla metà più forte dell'umanità.
Quindi, per preparare un antipasto piccante di pomodori verdi, cercate:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 2 teste d'aglio;
- 3 baccelli di peperoncino, preferibilmente rosso;
- 100 grammi ciascuno di sedano e prezzemolo;
- 2 cucchiai di semi di senape;
- 100 grammi di rizoma di rafano e alcune delle sue foglie;
- 50 grammi di zucchero.
Per cominciare, l'aglio, il pepe, le erbe aromatiche e il rizoma di rafano vengono tritati utilizzando un tritacarne. Naturalmente potete semplicemente tritare finemente tutte le verdure e le erbe aromatiche con un coltello. Vengono aggiunti semi di senape e zucchero semolato e il tutto viene accuratamente miscelato.
I pomodori, come accennato in precedenza, possono essere tagliati a metà non completamente, oppure potete semplicemente tagliarli in più parti. Successivamente, ai pomodori viene aggiunta l'intera miscela di erbe e verdure, che viene ricoperta su tutti i lati.In questa forma, i pomodori verdi dovrebbero riposare per circa un'ora mentre viene preparata la salamoia. Questa ricetta utilizza una concentrazione di salamoia abbastanza standard: vengono aggiunti 50-60 grammi di sale per 1 litro. Versare la salamoia fredda sui pomodorini con il condimento vegetale e mettere tutto sotto pressione come al solito.
Utilizzando le ricette di cui sopra, è improbabile che i pomodori acerbi vadano sprecati, cosa per la quale potresti non essere riuscito a trovare in precedenza un utilizzo. E la tua scorta di preparativi per l'inverno verrà ricostituita con snack deliziosi e ricchi di vitamine.
