Funghi da latte per l'inverno sotto un coperchio di ferro: quali usare, ricette per l'inverno

Molti cuochi chiudono i funghi del latte sotto un coperchio di ferro. Per evitare che i funghi si rovinino, seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni. Per fare questo, scegli i coperchi giusti e assicurati di pre-immergere il raccolto della foresta.

È possibile coprire i funghi al latte con coperchi di ferro?

I cuochi inesperti molto spesso non sanno se arrotolare i funghi al latte sotto i coperchi di ferro o di nylon. C'è un'opinione secondo cui i batteri del botulismo si sviluppano sotto il metallo, causando gravi avvelenamenti.

Per i funghi salati è meglio usare coperchi di plastica che permettano il passaggio dell'aria. Quelli in ferro possono essere utilizzati solo se rivestiti. Impedisce al prodotto di entrare in contatto con il metallo.

Non versare la salamoia fino al bordo del barattolo.

Con che tipo di coperchi coprire i funghi al latte?

I funghi salati possono essere chiusi con tappi a vite, ma è necessario prestare molta attenzione. Devono essere di alta qualità, senza danni o graffi. All'interno è presente un rivestimento inerte uniforme.

Prima di iniziare la cottura, viene controllata la tenuta dei contenitori. Per fare questo, versare il liquido in un barattolo, avvitarlo con un coperchio di ferro e capovolgerlo. Se non ci sono bolle e l'acqua non fuoriesce da nessuna parte, puoi usarla.

Durante lo stoccaggio, il metallo potrebbe ossidarsi. Pertanto la salamoia viene versata in modo tale da non entrare in contatto con il coperchio di ferro. I contenitori con funghi al latte vengono conservati rigorosamente in posizione verticale.

Per evitare la corrosione, versare sui funghi un po 'di olio calcinato. Per maggiore tranquillità, puoi avvolgerli nella plastica nella parte superiore prima di riporli nel seminterrato.

È anche consentito utilizzare coperchi in polietilene per il decapaggio, ma il tempo di tale conservazione sarà notevolmente ridotto e sarà di soli tre mesi.

L'olio rimane sempre in superficie e funge da buon lubrificante per i coperchi

Come mettere sott'aceto i funghi al latte sotto un coperchio di ferro

Per garantire che i funghi del latte salati mantengano a lungo il loro sapore e non si deteriorino sotto un coperchio di ferro, possono essere sottoposti a trattamento termico.

Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono ordinati. Tutte le copie di tipo non commerciabile vengono gettate via. Inoltre non prendono frutti rotti. Successivamente vengono lavati utilizzando una spazzola morbida. Aiuta a rimuovere la sabbia rimanente e i detriti della foresta.

Successivamente vengono trasferiti in un'ampia bacinella o in un secchio di plastica se non c'è abbastanza spazio in cucina. Allo stesso tempo, i cappelli vengono capovolti e quindi riempiti con acqua ghiacciata. Lasciare per tre giorni. Cambiare periodicamente il fluido. Se la stanza è fresca, è sufficiente sostituire l'acqua una volta al giorno. Se fa caldo, tre volte. Nelle ultime 24 ore i frutti di bosco vengono salati. Ecco come avviene l'ambasciatore preliminare.

Il raccolto forestale viene lavato e inizia l'ulteriore raccolta secondo la ricetta scelta.

Funghi serviti con anelli di cipolla

Quanto salare i funghi del latte sotto un coperchio di ferro

Il tempo di salatura dei funghi al latte sotto un coperchio di ferro varia a seconda del metodo scelto. Se il preparato viene preparato utilizzando il metodo a caldo, i funghi saranno pronti per il consumo non prima di due settimane dopo. Se lo provate freddo, la salamoia verrà fuori solo dopo un mese.

Per esaltare il gusto, puoi aggiungere i chicchi di senape al sottaceto.

Ricette per funghi al latte sotto un coperchio di ferro

Le ricette per i funghi al latte sotto un coperchio di ferro per l'inverno sono facili da preparare, ma richiedono molto tempo per l'ammollo. Potete cucinarli freddi o caldi.

Metodo caldo

Set di prodotti:

• funghi al latte – 1 kg;
• olio vegetale – 20 ml;
• acqua filtrata – 2 l;
• semi di aneto – 5 g;
• sale – 45 g;
• foglie di rafano – 2 pezzi;
• aglio – 7 spicchi;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• pepe nero – 10 pz.

Processo di cottura:

1. Per preparare la salamoia, sciogliere il sale nel volume d'acqua specificato.
2. Lessare i frutti di bosco pre-ammollati per tre giorni. Scolare il liquido e aggiungere la salamoia.
3. Aggiungere i semi di aneto, pepe, foglie di alloro e mettere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Spegni il fuoco. Aggiungere le foglie di rafano e l'aglio sbucciato. Mescolare. Imposta l'oppressione. I prodotti devono essere completamente ricoperti di salamoia.
5. Quando il pezzo si è raffreddato, spostalo nel seminterrato. Non rimuovere l'oppressione. Lasciare per una settimana.
6. Riscaldare i contenitori nel forno. Posizionare i tappi con il lato rivolto verso il basso. Versare la salamoia. Versare l'olio sotto il coperchio di ferro. Intrecciare.

Potrai assaggiare i sottaceti solo dopo due settimane

Salatura a freddo

I funghi bianchi al latte sono più adatti per questo metodo.Sono conservati sotto un coperchio di ferro nel seminterrato. Questo metodo è spesso chiamato secco perché per cucinare non viene utilizzato alcun liquido aggiuntivo.

Avrai bisogno:

• funghi al latte – 10 kg;
• foglie di ciliegio – 12 pezzi;
• sale grosso – 400 g;
• ribes – 12 foglie;
• aglio – 10 teste;
• rafano – 5 foglie;
• aneto - 7 steli.

Processo di cottura:

1. Immergere i frutti di bosco in acqua ghiacciata per tre giorni. Durante questo periodo, cambialo più volte.
2. Mettere in una botte, con il tappo abbassato. Cospargere generosamente ogni strato con sale e posizionare anche i gambi di aneto, il ribes e le foglie di ciliegio.
3. Coprire con grandi foglie di rafano. Distribuire una garza uniformemente pulita, che deve essere prima piegata in più strati.
4. Scottare un cerchio di legno con acqua bollente. Posizionare sul pezzo. Metti sopra l'oppressione sterilizzata.
5. Lascialo nel seminterrato. Se viene rilasciato poco succo, la pressione deve essere modificata in una più pesante. Lasciare per una settimana.
6. Trasferire nei barattoli. Allo stesso tempo, compattare i frutti il ​​più strettamente possibile. Versare la salamoia rimanente. Puoi versare un po 'd'olio sopra. Avvitare i tappi di ferro.
7. Insistere per altre tre settimane. Non puoi provare prima di quest'ora.
8. Conservare nel seminterrato. La temperatura non deve superare i +10°C.

I funghi vengono salati a freddo sotto un coperchio di ferro per un massimo di un mese.

Conclusione

I funghi del latte vengono arrotolati sotto un coperchio di ferro, rispettando tutte le regole. Il prodotto finito risulta molto gustoso e nutriente. In inverno farà piacere a tutti i veri intenditori dei frutti di bosco.

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