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Conservare i funghi di bosco in vari modi permette di preservarne le sostanze utili e nutritive. I funghi porcini sott'olio sono un prodotto poco salato e salutare, fonte di preziose proteine vegetali. Tali preparati vengono utilizzati come ripieno per frittelle, gnocchi e torte.
Come cucinare i funghi al latte con burro per l'inverno
Molte casalinghe mettono sott'aceto i funghi bianchi al latte usando olio vegetale. In questo caso risultano teneri e gradevoli al gusto. Inoltre, viene preso pochissimo sale, poiché il decapaggio viene conservato proprio per l'influenza dei grassi vegetali.
Per fare questo è necessario sbucciare i funghi, salare, aggiungere l'aceto e cuocere per non più di un quarto d'ora a fuoco basso. Versare completamente il brodo e metterli nei barattoli. Mettete sul fondo un po' di pepe, chiodi di garofano e sale. Versare l'olio vegetale, preriscaldato in una padella, sui funghi. Arrotolare i barattoli con i coperchi e metterli in frigorifero o in cantina.
Come marinare i funghi lattiginosi sott'olio
La differenza tra il decapaggio è che la polpa dei funghi deve essere bollita per 5 minuti, quindi versata con questa salamoia e lasciata riposare sotto pressione per 24 ore. Disporre nei vasetti alternando l'aglio con i funghi. Aggiungere poi la salamoia in cui sono stati salati. Coprire con un rametto di ciliegie, rafano e aneto. Prima di chiudere aggiungere un filo d'olio alla marinatura.
Come marinare i funghi lattiginosi sott'olio
Indipendentemente dalla ricetta scelta, i funghi vanno prima preparati. Per fare questo vanno puliti, lavati e messi a bagno per diversi giorni in abbondante acqua salata. Quindi sciacquare nuovamente e tagliare a pezzetti, come indicato nella ricetta.
Metti la polpa dei funghi tritata in una casseruola insieme ai condimenti. Cuocete per circa 30 minuti, fate raffreddare e versate nei vasetti. Disporre sul fondo alcuni chiodi di garofano e foglie di ciliegio tritate. Prima di arrotolare, la torsione deve essere salata e versata con olio di semi di girasole caldo.
Ricette di funghi lattiginosi sott'olio per l'inverno
L'uso dell'aceto nelle ricette aiuterà a prevenire lo sviluppo di microrganismi patogeni e il deterioramento degli alimenti conservati. I pezzi devono essere conservati solo a basse temperature e in contenitori sigillati.
Funghi al latte sott'olio
I funghi salati croccanti sono sempre un piatto delizioso. Ma affinché l'antipasto sia particolarmente appetitoso, deve essere preparato correttamente per poter gustare in inverno una prelibatezza davvero deliziosa.
Componenti:
- funghi al latte – 2 kg;
- aceto - 8 cucchiai. l.;
- alloro, chiodi di garofano – 6 pezzi;
- sale, pepe - a piacere.
I funghi del latte vengono messi a bagno per diversi giorni in acqua salata.
Come cucinare:
- Lavare i funghi, sbucciarli, aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Versare il brodo e mettere la polpa dei funghi nei barattoli. Sul fondo disporre preventivamente pepe, sale e chiodi di garofano.
- Versare l'olio preriscaldato sui funghi in contenitori e coprire con coperchi sterilizzati.
Funghi con cipolle
Naturalmente il valore speciale dei funghi è la loro consistenza. Servindo in tavola interi e deliziosi funghi di latte marinati con cipolle e burro, l'effetto non tarderà ad arrivare. Il piatto può essere utilizzato come spuntino separato per le patate o come ingrediente in una deliziosa insalata.
I funghi al latte cotti possono essere serviti con patate
Componenti:
- funghi al latte – 2 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- aceto - 4 cucchiai. l.
Come cucinare:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e versare l'aceto.
- Cuocere i funghi a fuoco basso per circa un quarto d'ora.
- Mettere in un barattolo, cospargere di cipolla, versare l'olio preriscaldato. Chiudere il coperchio e riporre in frigorifero o in cantina.
Funghi al latte con aglio
I funghi sono un prezioso ingrediente dietetico, quindi, come misura preventiva contro l'aterosclerosi e le malattie cardiache, questo piatto dovrebbe essere incluso nella dieta almeno un paio di volte al mese.
Componenti:
- funghi al latte – 2 kg;
- aglio – 2 spicchi;
- sale, aneto - a piacere.
Per evitare che i funghi già pronti diventino amari, devono essere lasciati a bagno per almeno 3 giorni.
Come cucinare:
- Mondate, lavate e mettete a bagno i funghi in acqua fredda per circa 3 giorni. Trascorso il tempo buttateli in acqua salata e cuoceteli per circa 10 minuti.
- Sbucciare e tritare l'aglio.
- Metti i funghi del latte in un barattolo, cospargili con aneto e aglio tritati e versa l'olio preriscaldato.
Funghi al latte sott'olio con carote e ravanelli
Questo spuntino risulta delizioso e originale. Il procedimento di preparazione è leggermente diverso nella ricetta rispetto alla descrizione precedente, ma è anche chiaro e semplice.Esistono molti tipi di ravanello, è meglio usare il ravanello bianco perché è meno piccante.
Componenti:
- funghi al latte – 2 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- ravanello – 1 pz.;
- aceto - 5 cucchiai. l.;
- zucchero – 4 cucchiaini;
- sale, pepe - a piacere.
L'olio aiuta i funghi del latte a mantenere le loro qualità nutrizionali e gustative
Come cucinare:
- Grattugiare il ravanello e cospargerlo di zucchero. Mescolare bene per rilasciare il succo.
- Tagliare la cipolla ad anelli, aggiungere sale e aceto.
- Tagliare le carote a fette. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un contenitore.
- Lessare i funghi per 15 minuti a fuoco basso.
- Mescolare il tutto in un barattolo e versare all'interno l'olio riscaldato. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.
Contenuto calorico dei funghi al latte con burro
Il valore energetico dei funghi freschi per 100 grammi di prodotto è di 16 kcal. In termini di calorie superano addirittura la carne. Sono considerate le migliori fonti di vitamine D e B12 e aiutano anche l’organismo a produrre batteri “buoni”. Il contenuto calorico dei funghi al latte salati con burro è di 56 kcal.
Sono utilizzati nel trattamento dei calcoli renali e della blenorrea. Combattono la depressione e aiutano con le nevrosi. Inoltre, contengono un antibiotico naturale che ha un effetto dannoso sul bacillo della tubercolosi.
Conclusione
I funghi lattiero-caseari sott'olio sono una vera prelibatezza, con l'aiuto della quale la festa sarà più solenne. Questo antipasto è adatto non solo quando si vogliono provare i funghi croccanti, ma anche per condire le patate lesse con una deliziosa marinata.
