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I finferli sono particolarmente buoni fritti. Questo antipasto completerà perfettamente una tavola ordinaria e festosa, anche nella stagione fredda. Per fare questo, preparare i finferli fritti per l'inverno in barattoli o congelati.
Preparare i finferli per friggere per l'inverno
Si consiglia di selezionare e lavorare i funghi il giorno della raccolta, quando sono freschi. È meglio selezionare esemplari duri, lasciando da parte quelli sciolti.
La lavorazione prima della frittura consiste in diverse fasi:
- Ordinare, pulire da foglie, muschio, fili d'erba.
- Sciacquare con abbondante acqua in un contenitore adatto e tagliare le radici.
- Sciacquare nuovamente, riempire con acqua pulita e lasciare agire per 30 minuti per eliminare l'eventuale sabbia rimasta tra le piastre.
- Mettere in uno scolapasta a scolare e scolare su un tovagliolo di carta.
Dopodiché puoi iniziare ad affettare e friggere.
Come cucinare i finferli fritti per l'inverno
Esistono due modi per preparare i finferli fritti per l'inverno: inscatolare e congelare.
Finferli fritti in scatola per l'inverno
Per l'inscatolamento è necessario friggere i finferli e metterli in barattoli per l'inverno. Il volume ottimale è 0,5 l. Per rendere commestibile il cibo in barattolo, è necessario trattare adeguatamente i contenitori di conservazione.
Puoi preparare i funghi fritti con o senza sterilizzazione. Nel primo caso, i barattoli e i coperchi vengono prima sterilizzati. Questo può essere fatto a vapore o nel forno. Dopodiché versate 2 cucchiai dell'olio in cui sono stati cotti i funghi. Mettete quindi i funghi nel barattolo e riempiteli con l'olio rimasto, che dovrà superare di 1 cm il livello del contenuto.
Segue la sterilizzazione dei barattoli insieme ai funghi prima di chiuderli con i coperchi. Metti un asciugamano o un panno piegato sul fondo della padella e posizionaci sopra i barattoli. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga i ganci delle lattine e metterla sul fuoco per 40 minuti. Togliere i barattoli dalla padella, arrotolare i coperchi, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente. Quindi rimuovere i pezzi nel luogo designato. Un altro metodo di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti con il contenuto in un forno riscaldato a 100°C per 1 ora.
Il processo senza sterilizzazione sembra più semplice: devi solo sterilizzare i barattoli e i coperchi, riempire i contenitori, arrotolare i coperchi, raffreddare e conservare.
Finferli fritti congelati per l'inverno
I moderni elettrodomestici consentono di congelare i finferli fritti per l'inverno e di rimuoverli dal congelatore secondo necessità. Per tale preparazione avrai bisogno di contenitori con coperchio.
I funghi devono essere fritti, aggiungendo pepe macinato e sale. Devi cuocere finché l'umidità non sarà completamente evaporata.
Prima di inserire i funghi, i contenitori devono essere lavati accuratamente con soda e asciugati completamente. I finferli fritti cotti nell'olio possono essere congelati per l'inverno come segue: riporre in contenitori, chiudere bene e riporre nel congelatore. Se non ci sono contenitori, aiuteranno i sacchetti di plastica, che devono essere legati saldamente in modo che siano ermetici.
Il congelamento è un modo molto semplice per prepararlo per un uso futuro; anche i cuochi alle prime armi possono gestirlo. Il prodotto deve essere scongelato a temperatura ambiente, altrimenti il gusto e la consistenza potrebbero deteriorarsi.
Ricette per cucinare i funghi finferli fritti per l'inverno
L'opzione più semplice è cucinare i finferli fritti per l'inverno in olio vegetale con l'aggiunta di spezie. Inoltre, potete aggiungere cipolle, carote, aglio e prezzemolo.
Finferli fritti per l'inverno in olio vegetale
Diventano più morbidi e delicati nel gusto se fritti nel burro o in un misto di verdure e burro, presi in proporzioni uguali. Devi concentrarti sul tuo gusto e sul tempo di conservazione. Puoi preparare i finferli fritti per l'inverno senza burro, sostituendolo completamente con olio di semi di girasole, in questo modo si conserveranno più a lungo (fino a 6 mesi, contro 3 mesi per quelli cotti al burro).
Ingredienti:
- 1 kg di finferli;
- sale: a piacere;
- 70 ml di olio vegetale;
- 70 g di burro.
Procedura di preparazione:
- Lavare i funghi, lasciar scolare l'acqua, tagliarli a pezzetti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi, friggere per circa 20 minuti fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
- Aggiungere il burro e continuare a friggere finché il liquido non sarà evaporato. Non è necessario aggiungere burro, ma utilizzare invece il girasole.
- Mettere i funghi in barattoli sterili asciutti, versare l'olio rimasto in modo che i barattoli siano riempiti fino in cima. Se il ripieno non è sufficiente, scaldare la quantità necessaria di olio in una padella e versarla calda nei pezzi.
- Per l'inverno, coprite i finferli fritti in olio vegetale sotto i coperchi utilizzando una macchina aggraffatrice e metteteli da parte per la conservazione.
Finferli fritti con cipolle per l'inverno
Ingredienti:
- 1 kg di funghi;
- 2 cipolle grandi;
- 50 g di burro;
- 70 ml di olio vegetale;
- 180 ml di acqua;
- spezie (sale e pepe nero macinato) - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Tagliare i funghi preparati in 2 o 4 parti, a seconda della grandezza, lasciando intere quelle piccole.
- Scalda una padella con olio vegetale sul fornello, mettici dentro i funghi. Mentre friggono, si restringono rapidamente di dimensioni e rilasciano i loro succhi. Quando il liquido sarà quasi evaporato aggiungere l'acqua.
- Salare, aggiungere pepe macinato, mescolare bene, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 20 minuti.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti o metà sottili di anelli.
- Trascorsi 20 minuti dall'inizio della ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la cipolla preparata e mescolare. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata.
- Per dare al piatto un gusto più delicato, aggiungere il burro. Quando si scioglie, mescolare il contenuto della padella e friggere per qualche minuto.
- Preparare i barattoli, riempirli, compattare il contenuto, aggiungere olio vegetale a ciascuno e arrotolare.Raffreddare e conservare.
Un'altra opzione per preparare questo piatto è friggere separatamente le cipolle e i funghi, quindi unirli.
Ricetta per finferli fritti per l'inverno con aglio ed erbe aromatiche
Ingredienti per 1 litro:
- 2 kg di funghi;
- 50 g di prezzemolo fresco;
- 400 ml di olio vegetale;
- 30 g di aglio;
- 200 ml di aceto di mele (6%);
- spezie a piacere.
Procedura di preparazione:
- Tritare l'aglio e il prezzemolo con un coltello e mescolare.
- Se i funghi sono grandi, tagliateli a metà o in quarti.
- Friggere aggiungendo sale e pepe macinato.
- Unire l'olio vegetale rimanente con l'aceto, dare fuoco e portare a ebollizione.
- Preparate i vasetti, versate in ognuno 20 ml del composto preparato.
- Mettete i funghi fritti nei vasetti intervallati da erbe aromatiche e aglio, riempiendoli fino alle spalle.
- Versare la marinata calda in modo che sia 4 cm sopra il contenuto dei barattoli.
- Arrotolare i finferli fritti in barattoli con coperchi di metallo.
Finferli fritti per l'inverno con carote
Ingredienti:
- 1,5 kg di funghi;
- 200 g di cipolle;
- 300 g di carote;
- 50 ml di aceto da tavola;
- sale qb;
- Foglia d'alloro;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato;
- grani di pepe a piacere;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Procedura di preparazione:
- Tagliare i funghi a metà o in quarti, le cipolle a metà degli anelli e tritare le carote con una grattugia.
- Friggere cipolle e carote in una padella. Aggiungere sale, zucchero semolato, alloro, pepe in grani, versare l'aceto, cuocere a fuoco lento fino quasi a cottura a fuoco medio.
- A parte friggere i funghi fino a metà cottura in modo che il liquido sia parzialmente evaporato.
- Mescolarli con cipolle e carote e cuocere il tutto insieme per altri 20 minuti.
- Sterilizzare i barattoli.
- Mettete il composto preparato nei barattoli e arrotolate. Quando è freddo, conservare.
Come conservare i finferli fritti per l'inverno
I finferli in scatola fritti vengono conservati da 3 a 6 mesi, congelati - non più di 4 mesi.
Le regole per la conservazione di tali preparati dipendono dal metodo di preparazione. Se il piatto viene preparato con sterilizzazione e chiuso ermeticamente, non è necessario riporre i vasetti in frigorifero; possono essere conservati in qualsiasi ambiente dove la temperatura non superi i 18 °C. I vasetti aperti possono essere conservati solo in frigorifero e consumati entro 2-3 giorni.
I finferli fritti non sterilizzati possono essere conservati solo in frigorifero. Se prevedi di conservare i preparati in frigorifero fin dall'inizio, puoi rifiutare la sterilizzazione, così come i coperchi metallici con arrotolamento: è consentito chiudere i barattoli con coperchi di nylon.
I finferli fritti congelati devono essere conservati nel congelatore in un contenitore ermeticamente chiuso o in un sacchetto ermeticamente chiuso. Si consiglia di congelare piccole porzioni, poiché per un prodotto del genere non è consentito il congelamento ripetuto.
Perché i finferli fritti per l'inverno sono andati a male?
Segni di deterioramento includono sapore amaro o acido, torbidità o scolorimento, schiuma o muffa. I motivi più comuni sono lavorazione impropria, perdite, conservazione a temperature troppo elevate. Non dovresti provare a salvare tali spazi vuoti, devi liberartene senza pietà.
Conclusione
È molto comodo preparare i finferli fritti per l'inverno in barattoli o congelati. Devono solo essere scaldati e sono pronti da mangiare. Possono anche essere aggiunti all'insalata, in questo caso non è necessario alcun trattamento termico.
