Come preparare i pomodori secchi in casa

I pomodori secchi, se non li conosci già, possono rivoluzionare la tua coscienza e diventare uno dei tuoi piatti preferiti per i prossimi anni. Di solito si inizia a conoscerli acquistando un vasetto in un negozio e, come ogni prodotto industriale, non possono essere paragonati a una prelibatezza preparata in casa. E non lasciarti spaventare dalla complessità: preparare uno spuntino secco non è affatto così difficile e in ogni casa, di regola, ci sono alcuni dispositivi che possono essere utilizzati in questo processo culinario.

Presentazione della cucina italiana: pomodori secchi

Tra le tante preparazioni per l'inverno, questa gode di una popolarità illimitata, soprattutto perché unisce il gusto ricco dei pomodori maturi aromatici e l'olio infuso con erbe aromatiche. Inoltre, se si rispettano le condizioni di temperatura adeguate, le verdure conservano non solo la tavolozza delle sensazioni gustative estive, ma anche un insieme di elementi utili contenuti nella frutta fresca. E poche persone hanno bisogno di spiegare quanto questo sia importante per il periodo autunno-inverno-primavera.

Sebbene in Russia questo piatto sia popolare con il nome di "pomodori secchi", in sostanza i frutti sono piuttosto essiccati e quindi possono essere conservati, come la maggior parte della frutta secca (verdure essiccate), in contenitori ermeticamente chiusi o anche in sacchetti di carta. Riempirli d'olio è solo uno dei modi più comuni per prepararli per l'inverno e il gusto che ne risulta è un piatto specifico.

Con cosa si mangia e dove si possono aggiungere i pomodori secchi?

L'elenco dei piatti nella cui preparazione è possibile utilizzare i pomodori secchi è inesauribile.

• Sono ottimi come additivi per piatti di carne, pesce e verdure. Tradizionalmente con loro si preparano pasta (pasta) e pizza.
• Una varietà di insalate con l'aggiunta di pomodori secchi sono molto gustose, soprattutto se presenti rucola.
• Sono ottimi anche da incorporare nell'impasto per la cottura del pane e delle focacce, le tipiche focacce italiane.
• Infine, i pomodori secchi sono molto gustosi sia come spuntino che come componente di panini con formaggio, prosciutto ed erbe aromatiche.

Quali tipi di pomodori possono essere utilizzati per l'essiccazione?

Puoi utilizzare quasi tutte le varietà di pomodori per l'essiccazione, tieni solo presente che i frutti grandi e succosi impiegano più tempo per asciugarsi.Pertanto, è razionale essiccare o essiccare pomodori densi e carnosi di piccole e medie dimensioni.

In genere, per questi scopi vengono utilizzate varietà crema o cave. Nei paesi del Mediterraneo, dove queste ricette ci sono arrivate, vengono spesso utilizzate le varietà San Marzano e Principe Borghese.

Molte varietà russe non hanno un gusto inferiore a quelle italiane, ma avranno il tempo di maturare nel nostro clima fresco. Se vuoi coltivare pomodori adatti all'essiccazione, quando acquisti i semi, tieni conto delle seguenti caratteristiche del frutto:

• alto contenuto di sostanza secca e zuccheri;
• densità;
• carnosità.

Esempi di varietà ideali per l'essiccazione includono le seguenti varietà di prugne o peperoni:

• De Barao (le varietà nere sono particolarmente gustose);
• Mustang scarlatto;
• Prelibatezza di Mosca;
• A forma di peperone;
• spaghetti italiani;
• Campana;
• Roma;
• Gaspare F1;
• Navetta;
• Khokhloma;
• Zio Stepa;
• Chio-chio-san;
• Crema di Polpo;
• Slavo.

Le varietà di pomodori giallo-arancio sono buone anche essiccate al sole:

• Barile di miele;
• Occhiali di Minusinsk;
• I tartufi sono colorati.

Hanno un contenuto di zucchero maggiore, il loro sapore ricorda un po' quello del melone.

I cosiddetti pomodori cavi, tradizionalmente utilizzati per il ripieno, sono ottimi anche per l'essiccazione:

• Ripieno borghese;
• Fichi rosa;
• Legna da ardere;
• Illusione;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (cavo giallo);
• Stuffer a strisce (cavo a strisce);
• Bulgaria (Corona);
• Peperone giallo (peperone giallo).

Elenco degli ingredienti richiesti

La prima e principale cosa di cui avrai bisogno per l'essiccazione sono i pomodori stessi. Dovrebbero essere completamente maturi, ma non troppo maturi, densi. Per calcolare la quantità di frutta necessaria per la cottura, tenete presente che perdono molto in volume e peso. Quindi, da 15-20 kg di pomodori freschi otterrai solo 1-2 kg di frutta secca (essiccata).

Per preparare i pomodori secchi, avrai bisogno di più sale. È necessario rimuovere il liquido in eccesso dal frutto prima e durante l'essiccazione. Il suo utilizzo è obbligatorio quando si essiccano naturalmente i pomodori al sole. In altri casi, viene aggiunto a piacere.

Per ammorbidire l'acidità dei pomodori che alle nostre latitudini settentrionali non acquistano vera dolcezza, si utilizza lo zucchero; il colore marrone conferirà ai pomodori un sapore piccante.

Quando essiccano i pomodori, molto spesso prendono un set tradizionale di erbe della cucina italiana:

• timo,
• origano,
• rosmarino,
• Maggiorana,
• basilico,
• salato.

Puoi utilizzare anche altre erbe aromatiche e spezie che desideri:

• sedano,
• coriandolo,
• cumino,
• cardamomo,
• pepe nero e peperoncino,
• zenzero,
• barbabari,
• cumino,
• khmeli-suneli,
• aglio.

Se si utilizzano spezie in forma secca, possono essere macinate in polvere, mescolate con sale e utilizzate per cospargere i pomodori prima dell'essiccazione. Quando si utilizzano spezie fresche, devono prima essere versate con olio vegetale, infuse in esso e solo successivamente mescolate con i pomodori.

È meglio scegliere olio raffinato, preferibilmente oliva. Tuttavia sono adatti anche semi di girasole, mais o uva di alta qualità.

La cosa principale, forse, è scegliere un metodo per essiccare i pomodori.L'essiccazione stessa può avvenire sia all'aria aperta, al sole (il processo più economico, ma anche il più lungo), sia con l'ausilio di diversi elettrodomestici da cucina: forno, asciugatrice elettrica, forno a microonde, forno a convezione, multicooker. Di solito si sceglie l'unità disponibile. Le caratteristiche della produzione dei pomodori secchi in ciascuno di essi saranno descritte in dettaglio di seguito.

Pomodori secchi al forno: ricetta con foto

Il forno, a gas o elettrico, è il luogo più utilizzato per essiccare i pomodori.

Va bene se avete un forno ventilato che possa mantenere una temperatura di 40–60 °C, altrimenti non vi ritroverete con i classici pomodori secchi, ma piuttosto con quelli al forno. In ogni caso saranno molto gustosi.

Il metodo per tagliare i pomodori dipende dalla loro dimensione. I pomodori di piccole e medie dimensioni vengono solitamente tagliati in due metà, a volte in quarti. È meglio tagliare i frutti più grandi trasversalmente a fette spesse circa 6-8 mm.

C'è molta controversia sulla necessità di tagliare il torsolo e i semi dai pomodori prima dell'essiccazione. È in questo che si concentra la massima quantità di liquido, e senza di esso i pomodori cuoceranno molto più velocemente. Ma i semi spesso aggiungono un ulteriore sapore piccante al piatto finito. Quindi sta a te scegliere. Tieni presente che anche rimuovere il torsolo dai pomodori a pezzetti richiederà molto tempo e fatica, ma il processo di essiccazione stesso sarà circa due volte più veloce.

Disporre i pomodori tagliati, con la parte aperta rivolta verso l'alto, su teglie o griglie. Quest'ultimo può essere rivestito con carta da forno per facilitare la rimozione dei frutti finiti.Dopo la posa, i pomodori vengono cosparsi con una miscela di sale e zucchero, a cui spesso vengono aggiunte spezie secche tritate. Il rapporto tra sale, zucchero e pepe nero macinato è 3:5:3. La quantità di spezie utilizzate è regolata esclusivamente dal tuo gusto.

Il tempo di cottura dei pomodori secchi dipende esclusivamente dalle capacità del forno e dalla vostra scelta.

• Un metodo lungo ma delicato (preservando tutte le sostanze utili) sarebbe quello di riscaldare il forno a 50–60 °C e far essiccare i pomodori per 15–20 ore.
• Se la temperatura minima nel forno è 100–120 °C, per molti questa è la modalità ottimale, poiché i pomodori possono appassire in 4–5 ore.
• A una temperatura più elevata, l'essiccazione richiede letteralmente un paio d'ore, ma è necessario osservare più attentamente i pomodori: possono facilmente bruciarsi e le sostanze benefiche evaporano alla stessa velocità.

Quando si seleziona una modalità di asciugatura, la porta del forno deve essere sempre leggermente aperta per la ventilazione.

Inoltre, se stai asciugando i pomodori per la prima volta, devi monitorare costantemente il processo e controllare le condizioni del frutto quasi ogni ora. Poiché è impossibile specificare il tempo esatto di essiccazione, è necessario concentrarsi sullo stato della frutta secca. I pomodori dovrebbero raggrinzirsi e diventare più scuri. Ma non è consigliabile ridurli allo stato di chip. Dovrebbero rimanere leggermente elastici, piegarsi bene, ma non rompersi.

Per aumentare la quantità di pomodori secchi potete utilizzare tante teglie e griglie quante ne avete in cucina.Tieni però presente che se aumenti il ​​numero di carichi simultanei, il tempo di asciugatura può aumentare anche del 30-40%.

La presenza della modalità convezione nel forno consente di ridurre del 40–50% il tempo di cottura dei pomodori secchi.

Come cuocere i pomodori secchi al microonde

Nel microonde, i pomodori essiccati al sole vengono cotti, non essiccati al sole, ma questo metodo non ha eguali in termini di velocità. Usalo se hai poco tempo.

È meglio prendere i pomodorini per l'essiccazione, le varietà ciliegia e cocktail sono perfette.

I frutti vengono tagliati in due parti, la parte centrale viene rimossa con un cucchiaio o un coltello. Disporre le metà su un piatto piano, cospargere con olio, aggiungere un po 'di sale e pepe e aggiungere un po' di zucchero, oltre ai condimenti a piacere. Mettere in forno alla massima temperatura per 5–7 minuti.

Quindi aprire la porta, rilasciare il vapore, scolare il liquido risultante e lasciare riposare i pomodori per circa 15 minuti. Si rimette poi in forno per 5 minuti, dopodiché si lascia riposare nel microonde a modalità spenta per circa 10 minuti. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta 3-4 volte, controllando ogni volta che i pomodori siano pronti in modo che non si secchino.

Pomodori essiccati in una pentola a cottura lenta

Per preparare i pomodori secchi in una pentola a cottura lenta, è necessario utilizzare la modalità "cottura". La preparazione della frutta è simile a quella fatta per l'essiccazione in forno.

È meglio unire in anticipo tutti i componenti e cospargerli sui pezzi di pomodoro disposti.

I pomodori vengono disposti sia sul fondo del multicucina, precedentemente ricoperto di carta da forno, sia in un contenitore per la cottura a vapore dei piatti (per aumentare la resa del prodotto finito). Dopo aver cosparso di spezie, tutti i pezzi di pomodoro vengono cosparsi con una piccola quantità di olio d'oliva. Puoi applicarlo con un pennello.

La cottura dei pomodori secchi in una pentola a cottura lenta a circa 100 °C richiede circa tre ore. Questo di solito è sufficiente per essiccare piccoli frutti. I pomodori grandi richiederanno più tempo: 5-7 ore. Se il tuo modello di pentola a cottura lenta è dotato di valvola, rimuovila per consentire all'umidità di fuoriuscire.

Come essiccare i pomodori in una friggitrice ad aria

Puoi ottenere una versione abbastanza buona di pomodori secchi in una friggitrice ad aria. I frutti vengono selezionati e preparati come nelle ricette precedenti. Si stanno asciugando

• oppure a una temperatura di 90-95 °C da 3 a 6 ore;
• oppure le prime 2 ore ad una temperatura di 180 °C, quindi i pezzi di pomodoro vengono rivoltati ed essiccati per altre 1-2 ore a 120 °C.

Il flusso d'aria si attiva in modo forte.

Si consiglia di stendere la carta da forno sulle griglie in modo che i pezzi di pomodoro finiti non cadano attraverso le barre e si attacchino ad esse.

Pomodori essiccati al sole in un essiccatore di verdure

L'esperienza di molte casalinghe dimostra che i migliori risultati nella produzione dei pomodori essiccati al sole si possono ottenere utilizzando essiccatori elettrici per verdure, in particolare quelli chiamati disidratatori. Non necessitano di riorganizzare i vassoi durante il processo di asciugatura, poiché il flusso d'aria è uniforme.L'essiccatore può cuocere una quantità significativa di pomodori essiccati al sole contemporaneamente. Poiché la temperatura al suo interno inizia solitamente a 35 °C, la frutta può essere essiccata in condizioni molto delicate preservando tutte le sostanze utili.

Il tempo di essiccazione dei pomodori ad una temperatura di 40–50 °C è di circa 12–15 ore, ad una temperatura di 70–80 °C – 6–8 ore. In tali condizioni è quasi impossibile che i pomodori brucino e, dopo la prima porzione, il processo può essere avviato automaticamente, senza controllarlo e senza preoccuparsi del risultato ottenuto.

Come essiccare i pomodori al sole

I pomodori secchi migliori e più deliziosi si ottengono grazie all'esposizione al sole, ma questo metodo richiede molto tempo ed è adatto solo alle regioni meridionali con abbondanti giornate calde e soleggiate. Se le previsioni del tempo promettono una temperatura di almeno +32–34 °C per la prossima settimana, potete provare.

Avrai bisogno di teglie o teglie ricoperte di carta. Su di essi vengono disposti i quarti o le metà dei pomodori lavorati nel solito modo. In questo caso è consigliabile eliminare la polpa.

Metti i vassoi con i pomodori al sole, assicurati di coprire la parte superiore con una garza dagli insetti. La sera, prima del tramonto, i pallet vengono rimossi in una stanza o in una serra per mantenere le condizioni di temperatura. Al mattino vengono rimessi nello stesso posto. Si consiglia di girare i pomodori almeno una volta durante la giornata, ma non è obbligatorio.

I pomodori possono essere pronti in 6-8 giorni ed è meglio conservarli in normali sacchetti di carta o stoffa o contenitori di vetro o argilla con coperchio.

Se disponi di una serra e di spazio libero al suo interno, il processo di essiccazione è in qualche modo semplificato, poiché i pomodori non devono essere portati in casa di notte, ma devono solo chiudere tutte le porte e le prese d'aria.

Ricetta pomodori secchi sott'olio

Un gusto interessante si ottiene dal piatto finito se i pomodori vengono leggermente marinati in una soluzione oleosa prima dell'essiccazione.

Preparare

• 0,5 kg di pomodori;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• rametti di basilico fresco, rosmarino e timo;
• sale, zucchero, pepe a piacere.

I pomodori vengono lavati, scottati con acqua bollente, privati ​​della pelle e tagliati a metà, eliminando contemporaneamente i semi dal centro con il succo in eccesso.

Trasferire i pomodori in una ciotola, aggiungendo olio, erbe e spezie. In questa forma vengono conservati per circa un'ora. Quindi vengono stesi su una teglia, su carta da forno, e sopra si mettono le erbe rimanenti.

Si accende il forno a 180 °C per 20–30 minuti, poi si abbassa la temperatura a 90–100 °C e si lasciano i pomodori con lo sportello socchiuso per diverse ore. Dopo 4 ore di asciugatura, tutta l'umidità, di regola, evapora. Se hai bisogno di frutti più morbidi, il tempo di essiccazione può essere ridotto.

Pomodori essiccati con basilico per l'inverno

C'è anche la possibilità non solo di ammollare, ma di cuocere i pomodori secchi sott'olio. Questa ricetta difficilmente può essere definita tradizionale e richiederà una quantità significativa di olio. I pomodori si preparano nel modo consueto e si dispongono uno vicino all'altro in una teglia dai bordi alti.

1. Prendi un mazzetto di basilico fresco (è meglio usare una miscela di diverse varietà), tre spicchi d'aglio e pepe in grani.
2. Poco prima della cottura tritare tutto accuratamente, mescolare e cospargere il composto ottenuto sui pomodori.
3. Infine si versano le verdure con olio d'oliva (o altro) in modo che siano coperte per ¾.
4. Il forno viene riscaldato a 180-190 °C e la teglia viene posta al suo interno per 3-4 ore.
5. Se il livello dell'olio diminuisce, è necessario aggiungerlo gradualmente.

Mettete quindi i pezzi di pomodoro in barattoli sterili, versate lo stesso olio e arrotolate. Questo snack può essere conservato per tutto l'inverno senza refrigerazione.

Ricetta per pomodori secchi con aglio e spezie

Preparare i pomodori per l'essiccazione nel modo consueto e preparare a parte un composto di spezie varie, peperoni, sale e zucchero. Tagliare 3-4 spicchi d'aglio a fettine sottili trasversalmente.

Metti un pezzo d'aglio in ciascuna metà dei pomodori e cospargili con una miscela di spezie. Disporre le verdure abbastanza vicine su una teglia e infornare a 90–110 °C per 3–4 ore.

Per conservare i pomodori già pronti per l'inverno, puoi utilizzare la seguente ricetta. Preparare vasetti da 300 a 700 g, sterilizzarli, mettere sul fondo qualche pisello di pepe bianco e nero, senape, rametti di rosmarino e riempirli bene con pomodori secchi, spolverando con altre spezie se lo si desidera. All'ultimo momento versate l'olio riscaldato ma non bollente e chiudete i vasetti.

Pomodori secchi all'aceto balsamico

Affinché la vostra preparazione con pomodori secchi sott'olio possa essere conservata in normali condizioni ambientali e acquisisca ulteriori sapori piccanti, potete utilizzare l'aceto balsamico durante la colatura. Il suo gusto si sposa bene con pomodori ed erbe aromatiche.

Un barattolo da 0,7 litri richiederà circa due cucchiai. Dopo che tutti i pomodori preparati con le spezie sono stati ben chiusi nei barattoli, versare sopra l'aceto balsamico e riempire lo spazio rimanente con olio.

15–20 minuti prima della fine dell'essiccazione dei pomodori, l'olio alle erbe può essere messo a scaldare nel forno (a una temperatura di circa 100 °C). In questo caso la vostra preparazione con pomodori secchi sott'olio si conserverà anche senza frigorifero. Tieni presente che da 5 kg di pomodori freschi si ottiene solitamente un vasetto di pomodori secchi sott'olio da 700 g.

Piatti con pomodori secchi: ricette con foto

I piatti più comuni con l'aggiunta di pomodori secchi sono varie paste e insalate.

Ricetta pasta con pomodori secchi

Per 200 g di spaghetti bolliti (pasta), prendere 50 g di pomodori secchi, uno spicchio d'aglio, 2 cipolle giovani alle erbe, 50 g di formaggio Adyghe, un rametto di prezzemolo, sale, pepe nero qb e un po' olio d'oliva.

Lessare gli spaghetti, contemporaneamente scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato e i pomodori secchi, poi la cipolla e il formaggio. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il prezzemolo ed infine gli spaghetti lessati. Mescolare per qualche minuto e guarnire con un rametto di erbe aromatiche.

Insalata con avocado e pomodori secchi

Per preparare questo piatto gustoso e salutare, prendete 150 g di foglie di insalata (rucola, lattuga) e pomodori secchi, 1 avocado, mezzo limone, 60 g di formaggio e spezie a vostro gusto.

Disporre le foglie di lattuga su un piatto, aggiungere l'avocado tagliato a dadini e i pezzetti di pomodori secchi, divisi a pezzetti. Cospargete il tutto con spezie e formaggio, irrorate con il succo di limone e l'olio in cui erano conservati i pomodori.

Come conservare i pomodori secchi in casa

I pomodori naturalmente essiccati al sole si conservano preferibilmente asciutti in sacchetti di stoffa in un luogo fresco. Allo stesso modo, i pomodori essiccati fino a diventare quasi fragili utilizzando altri mobili da cucina possono essere conservati bene. Per la conservazione è possibile utilizzare barattoli di vetro con coperchio sottovuoto.

Un modo popolare per conservare i pomodori secchi è sott'olio. È stato descritto in dettaglio sopra. Se l'olio è stato preriscaldato bene, il pezzo può essere conservato senza frigorifero. Se utilizzate aglio fresco ed erbe aromatiche, è meglio andare sul sicuro e conservare i vasetti di pomodori secchi in frigorifero o in cantina.

Il modo più semplice per utilizzare i pomodori secchi nei piatti è metterli a bagno in acqua durante la notte.

Conclusione

I pomodori essiccati al sole stanno guadagnando popolarità. Forse, col tempo, questo piatto si trasformerà nella preparazione n. 1 a base di pomodori, poiché unisce gusto delizioso e versatilità di utilizzo, oltre a conservare tutte le proprietà benefiche delle verdure.

Post consigliati

Ricetta Insalata Di Pomodori Verdi Piccanti

Pomodori verdi in scatola: ricette per l'inverno

Insalata veloce di pomodori verdi con aglio

Pomodori verdi per l'inverno in stile armeno

Insalata di pomodori verdi con cavolo cappuccio

Pera nel suo stesso succo per l'inverno

Aronia frullata

Ramson per l'inverno

Capsule di latte allo zafferano in salsa di pomodoro per l'inverno: come cucinare, ricette