L'adjika è un condimento originario del Caucaso. Ha un gusto e un aroma ricchi. Servito con carne, ne completa il gusto. Il condimento è migrato nelle cucine di altri paesi, è preparato da specialisti culinari ed è sempre un enorme successo.
Se inizialmente l'adjika veniva preparato con pepe, aglio ed erbe varie, ora vengono aggiunti altri ingredienti volti ad ammorbidire il gusto pungente e bruciante. Questi possono essere pomodori, mele agrodolci, carote, peperoni dolci.
Nella zona centrale, dove è consuetudine fare i preparativi invernali, il condimento viene conservato per una conservazione a lungo termine mediante aceto e trattamento termico. Ma anche in assenza di aceto nella ricetta, i preparati sono ben conservati in un appartamento di città, poiché l'alto contenuto di aglio e pepe - antisettici naturali, non consente lo sviluppo di funghi e microbi.
Anche l'aspetto dell'adjika è cambiato. Adesso non è solo un condimento denso a base di peperoncino, ma anche una salsa di pomodoro con spezie, caviale o un antipasto di verdure. Che sono passati dalla categoria dei condimenti alla categoria dei piatti indipendenti. E vengono serviti non solo con la carne, ma anche con qualsiasi portata principale. Buono per uno spuntino con un pezzo di pane bianco o nero.
Metodi per preparare l'adika di carote e mele per l'inverno
Adjika dalle carote e le mele non hanno un sapore bruciante, risultano agrodolci, non per questo meno aromatiche e dense. Gli amanti del piccante, modificando le proporzioni, possono ottenere un condimento adatto alle loro esigenze.
Ricetta 1 (Ricetta base)
Cosa ti servirà:
- Carote – 3 pezzi;
- Pomodori – 1,3 kg;
- Sale da cucina - a piacere;
- Peperoncino - a piacere;
- Peperone – 0,5 kg;
- Aglio – 100 g;
- Olio di semi di girasole – 100 g.
Come cucinare:
- Tutte le verdure e le mele devono essere prelavate, i peperoni e le mele devono essere puliti dai semi e le carote devono essere pulite dallo strato grossolano superiore. I pomodori possono anche essere pelati. Non siate pigri e fate questo procedimento: tagliate i pomodori e versateci sopra prima acqua bollente e poi acqua fredda. Dopo un bagno così contrastante, la pelle dei pomodori può essere facilmente rimossa. Quindi tutte le verdure vengono tagliate a pezzi di dimensioni convenienti per essere inserite in un tritacarne.
- L'aglio viene sbucciato. Poiché dovrai sbucciare molto aglio, puoi utilizzare un metodo intelligente. Dividete l'aglio a spicchi, fate un taglio sul fondo e mettetelo in un contenitore con coperchio. Agitare vigorosamente per 2-3 minuti. Aprite il coperchio e selezionate le fette sbucciate.
- Le verdure vengono tritate con un tritacarne e condite con olio di semi di girasole. E cuocere a gas moderato per 40 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Non usate il coperchio, questo addenserà meglio il composto. Cuocere in un contenitore a pareti spesse, preferibilmente in un calderone, quindi le verdure non bruceranno. - A fine cottura la massa inizierà a gonfiarsi e a schizzare. Ora è il momento di coprire senza stringere il piatto con il coperchio.
- L'aglio viene tritato. Usa un gadget da cucina per questo, come un mulino. Dovrai macinare l'aglio fino a ottenere una pasta.
- A fine cottura aggiungere l'aglio e il sale e portare nuovamente a bollore. Concentrati sui tuoi gusti.Potrebbe essere necessario aggiungere sale e, se il sapore sembra acido, puoi anche aggiungere zucchero semolato.
- La massa calda viene disposta in barattoli preparati e sterilizzati, immediatamente sigillati, capovolti e lasciati raffreddare sotto una coperta.
- L'adika di carote e mele con pomodori viene conservata a temperatura ambiente, in un luogo buio. Un frigorifero viene utilizzato per conservare un contenitore aperto.
La ricetta di cucina è semplice, la più apprezzata, poiché è preparata con prodotti semplici a disposizione e non richiede una preparazione complessa. Questa adjika può essere utilizzata come salsa pronta per i secondi piatti o aggiunta nella preparazione di zuppe e stufati.
Ricetta 2 (Con cipolle)
Cosa ti servirà:
- Carote – 1 kg;
- Mele acide – 1 kg;
- Peperone dolce bulgaro – 1 kg;
- Pomodori – 2 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- Peperoncino – 1-2 baccelli;
- Sale: a piacere;
- Zucchero semolato – 3 cucchiai. l.;
- Aglio – 100-200 g;
- Olio di semi di girasole – 50 g
Come cucinare:
- Lavare le verdure, sbucciare i peperoni e le mele, sbucciare le cipolle e l'aglio. Chi ama il piccante lascia i semi di peperoncino.
- Verdure e mele vengono tritate al tritacarne e cotte per 40-60 minuti, mescolando regolarmente.
- Nella fase finale della preparazione, aggiungere gli ingredienti mancanti sotto forma di aglio tritato, peperoncino, sale e zucchero. Regola la quantità di spezie secondo i tuoi gusti.
- La massa calda finita viene disposta in barattoli puliti, asciutti e sterilizzati. Lo sigillano immediatamente e lo mettono sotto una coperta, posizionando i barattoli sui coperchi.
Adjika è conservata in un appartamento in un luogo buio. Nel frigorifero c'è un barattolo aperto.
Ricetta 3 (Con la zucca)
- Carote – 3 pezzi;
- Mele acide – 3-4 pezzi;
- Peperone rosso – 1 kg;
- Zucca – 1 kg;
- Pomodori – 2-3 kg;
- Peperoncino – 1-2 baccelli;
- Sale: a piacere;
- Zucchero semolato – 3 cucchiai. l.;
- Aglio – 100-200 g;
- Aceto 70% - 2,5 cucchiaini. (100 g – 9%);
- Coriandolo – 1 bustina;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Foglia di alloro – 2 foglie.
Come cucinare:
- Le verdure vengono lavate, sbucciate dai semi e dalla buccia e tagliate in quarti in modo che possano essere comodamente inserite in un tritacarne.
8 - L'intera massa viene posta in una padella a pareti spesse per un'ulteriore bollitura per 40-50 minuti, potrebbero essere necessarie 1,5 ore.
- Pochi minuti prima della fine della cottura versare l'olio vegetale, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero, l'aceto, l'aglio tritato e il peperoncino. Attendere il bollore, regolare di sale, zucchero e piccantezza.
- Mettere nei barattoli preparati e arrotolare. Il pezzo si raffredda sottosopra sotto la coperta.
Una ricetta per chi non ama molto la zucca. Non si sente nell'adjika, il sapore della preparazione è leggermente acido, trasformandosi in una sottile dolcezza.
Guarda la video ricetta per preparare l'adjika:
Ricetta 4 (Con note georgiane nel gusto)
Cosa ti servirà:
- Carote – 0,5 kg;
- Mele acide – 0,5 kg;
- Peperone – 0,5. kg;
- Pomodori – 1 kg;
- Peperoncino – 1-2 baccelli;
- Sale: a piacere;
- Coriandolo – 1 mazzetto piccolo;
- Dragoncello (dragoncello) – un paio di pizzichi;
- Aglio – 100-200 g;
- Olio di semi di girasole – 100 g
Procedura:
- Le verdure vengono preparate: lavate, tagliate in quarti, liberate dai semi e tritate al tritacarne.
- La massa viene bollita per 40-60 minuti.
- Alla fine aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il sale e l'olio di semi di girasole. Regola il gusto a tuo piacimento aggiungendo sale o aglio.
- Il prodotto finito viene posto in barattoli per un'ulteriore conservazione in una stanza fresca e buia.
Le erbe del sud aggiungono un tocco inaspettato di sapore piccante a un piatto altrimenti familiare.
Ricetta 5 (Con le noci)
Cosa ti serve per la preparazione:
- Pomodori – 2 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- Carote – 1 kg;
- Mele di qualsiasi varietà – 1 kg;
- Peperoncino – 300 g;
- Peperone dolce – 1 kg;
- Noci (gherigli) – 0,4 kg;
- Sale da cucina - a piacere;
- Verdure (prezzemolo, aneto) – 0,4 kg
- Aglio – 0,4 kg.
Come cucinare:
- Verdure e mele vengono preparate: lavate, asciugate, sbucciate e sbucciate. Tagliare a pezzetti per una migliore alimentazione in un tritacarne.
- Passare attraverso un tritacarne. La massa è leggermente salata, alla fine potete aggiungere sale a piacere.
- Mettere sul gas, dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma a una temperatura moderata e cuocere per un massimo di 2 ore, mescolando continuamente.
- A fine cottura aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate e attendere che riprenda il bollore.
- La massa calda viene disposta in barattoli preparati e coperta con coperchi di metallo.
- Adjika con noci conservato in un appartamento di città in una stanza buia o in un seminterrato.
La noce aggiunge nuovi sapori insoliti. Anche se le noci sono costose, ne vale la pena. L'Adjika non risulta come tutti gli altri, è piuttosto piccante. La piccantezza può essere regolata riducendo la quantità di peperoncino ed eliminandone i semi.
Ricetta 6 (Crudo senza pomodori)
Cosa ti servirà:
- Peperone – 2 kg;
- Carote – 0,5 kg;
- Mele – 0,5 kg;
- Peperoncino – 0,3 kg;
- Aglio – 0,2-0,3 kg
- Sale: a piacere;
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- Olio di semi di girasole – 0,3 l;
- Coriandolo – 1 mazzetto.
Come cucinare:
- Tutte le verdure e le mele vengono lavate e pulite da bucce e cereali.
- Tagliare i peperoni, il peperoncino e l'aglio a pezzetti e tritarli con un tritacarne.
- Grattugiare la mela e le carote su una grattugia media.
- Tutti i componenti vengono combinati aggiungendo condimenti e coriandolo tritato finemente. Mescolare nuovamente il tutto finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
- Mettere nei barattoli preparati.
L'adika cruda viene conservata solo in frigorifero. Conserva molte vitamine e microelementi, che mancano soprattutto nel lungo inverno.
Ricetta 7 (Con zucchine)
Cosa ti servirà:
- Zucchine – 2 kg;
- Carote – 0,5 kg;
- Peperone – 0,5 kg;
- Mele – 0,5 kg;
- Aglio – 0,1 kg;
- Peperoncino – 0,3 kg;
- Sale: a piacere;
- Zucchero: a piacere;
- Aceto 9% - 0,1 l;
- Verdi: facoltativo.
Come cucinare:
- Preparare le verdure per la cottura: lavarle, eliminare i semi e la buccia, tagliarle a pezzetti.
- Macinare con un tritacarne o un robot da cucina.
- Metti le zucchine, le mele, le carote e i peperoni in un contenitore da cucina per mezz'ora dopo l'ebollizione.
- Quindi aggiungere peperoncino, aglio, sale e zucchero a piacere, versare l'aceto, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Dividete il composto preparato in barattoli e arrotolate. Capovolgere, coprire con una coperta e lasciare raffreddare.
- Adjika è conservata in un appartamento di città in un luogo buio.
Ad alcuni può sembrare che questa preparazione sia simile al caviale di zucca, tuttavia, la presenza di una grande quantità di peperoncino e aglio lo mette alla pari con l'adjika.
Ricetta 8 (Bonus per chi legge fino alla fine)
Avrai bisogno:
- Pomodori verdi – 3kg;
- Pomodori rossi – 0,5-1 kg;
- Peperone – 0,5 kg;
- Carote – 2-3 pezzi;
- Aglio – 200 g;
- Peperoncino – 0,2 kg;
- Verdi: a piacere;
- Sale: a piacere;
- Zucchero: a piacere;
- Khmeli-suneli - facoltativo.
Come cucinare:
- I pomodori verdi vengono lavati e tagliati a fette.
- Peperoni, carote, pomodori rossi vengono macinati attraverso un tritacarne.
- Unire ai pomodori verdi e cuocere il composto per 40 minuti.
- Quindi aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, lo zucchero e il sale. Portare nuovamente a ebollizione e mettere nei barattoli.
Un'ottima ricetta per realizzare un capolavoro culinario con i pomodori verdi basato sulla ricetta base dell'adjika.
Conclusione
Se non hai mai cucinato l'adika con mele e carote, assicurati di farlo. Il condimento piccante è un valido aiuto per le massaie per diversificare il menù invernale, un'occasione per conservare in barattolo il raccolto estivo. Inoltre, la varietà di ricette consente la creatività, utilizzando ingredienti diversi per ottenere una varietà di sapori. Aggiustate la quantità di sale e olio, spezie ed erbe aromatiche e, in base alla ricetta base, procuratevi delle novità che non vi vergognerete di sfoggiare.
