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Chiedi a chiunque abbia più di 40 anni oggi quale era il suo spuntino preferito acquistato in negozio da bambino. La risposta sarà immediata: caviale di zucchine. L'Unione Sovietica non esiste come stato da molto tempo, ma i ricordi delle cose belle accadute rimangono nella memoria delle persone. Attualmente, i conservifici producono caviale secondo TU (condizioni tecniche) o secondo GOST 52477 2005 (valido nel 2018 e oggi).
Ma i prodotti realizzati secondo le ricette corrispondenti non possono essere paragonati al GOST sovietico 51926 2002. Nonostante il fatto che i prodotti moderni utilizzino quasi gli stessi ingredienti, il caviale di zucca secondo GOST dei produttori moderni non differisce nel gusto raffinato. E il prezzo non è sempre interessante. Se hai tempo, è meglio preparare tu stesso il caviale e accontentare la tua famiglia con il caviale di zucchine, come in URSS. Questo prodotto può essere preparato per l'inverno.
Ingredienti per snack come in URSS
Tutti gli ingredienti necessari per la produzione del caviale di zucca secondo GOST per la ricetta sono sempre a disposizione dei giardinieri in grandi quantità. E non ci vorrà molto sforzo o costo materiale per i residenti della città per acquistarli.
Quindi, per preparare il caviale secondo GOST per l'inverno, abbiamo bisogno di:
- zucchine – 3 kg;
- olio vegetale raffinato – 0,3 l;
- cipolle – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- concentrato di pomodoro – 3 cucchiai colmi;
- spicchi d'aglio (grandi) – 8 pezzi;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio;
- pepe nero macinato - 2 g (può essere sostituito con una pentola di pepe nero - 10 pezzi e pimento - 5 piselli);
- radice di sedano o prezzemolo (tritata) 1 cucchiaio.
- sale da cucina (non iodato!) – 1,5 cucchiai;
- essenza di aceto 70% - 1-2 cucchiai (tenendo conto delle preferenze di gusto e delle dimensioni del cucchiaio).
Preparare il caviale secondo GOST per l'inverno
Cucinare le zucchine
Per il caviale di alta qualità per l'inverno, le zucchine giovani, in cui i semi non si sono ancora formati, sono più adatte. In essi, a differenza delle verdure troppo mature, non è necessario rimuovere la polpa. E la consistenza dello spuntino finito è più tenera.
Le zucchine lavate e asciugate vengono sbucciate e tagliate a pezzi.
Mettere a piccole porzioni in una padella con olio caldo fino a quando l'intera preparazione sarà stufata. Friggere le zucchine a fuoco medio-alto senza coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.
Cipolle e carote
Le cipolle per il caviale sbucciate e lavate sotto l'acqua corrente vengono tagliate a cubetti. Per evitare che questa verdura vi faccia piangere, potete conservarla nel congelatore oppure cospargere il tagliere con un po' di sale.
Lavare il prezzemolo o la radice di sedano e tagliarli a pezzetti.
Per il caviale di zucca invernale, secondo GOST 2002, le carote vengono tritate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle.Le verdure e le radici preparate separatamente (ammesse secondo la ricetta GOST e allo stesso tempo) vengono saltate in olio riscaldato in una padella con il coperchio chiuso finché non si ammorbidiscono per 5-10 minuti.
Mettiamo tutte le verdure in un calderone. Scolare l'olio dalle padelle lì.
Aglio
Passare gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati al tritatutto. Non è necessario friggerlo. Questa verdura piccante scende quasi prima della fine della cottura del caviale di zucchine.
Tritare le verdure
Per preparare il caviale dalle zucchine per l'inverno, secondo GOST, macinare in un tritacarne non è l'opzione migliore, poiché la composizione non sarà omogenea. Certo, lo facevano le nostre mamme e nonne, ma oggi è meglio fare questo procedimento con un frullatore ad immersione.
Processo di cottura
Successivamente, il caviale di zucchine per l'inverno, secondo GOST, in vigore nell'Unione Sovietica, viene trasferito in un contenitore con un fondo spesso a fuoco minimo. È bene cucinarlo in un calderone con il coperchio chiuso. La miscela deve essere mescolata periodicamente per evitare che bruci.
Dopo un'ora aggiungete i restanti ingredienti della ricetta (escluso aceto e aglio), mescolate e continuate la cottura per almeno un'altra mezz'ora.
Quindi aggiungere l'essenza di aceto e l'aglio e cuocere per non più di 5 minuti.
Mentre il caviale di zucca secondo GOST per la conservazione invernale non si è raffreddato, viene trasferito in barattoli sterili caldi e arrotolato. Per garantire che non passi aria e rimanga ferma per tutto l'inverno, i barattoli vengono capovolti sui coperchi e avvolti. Il caviale dovrebbe rimanere in questa posizione finché non si raffredda completamente.Le preparazioni fatte in casa si conservano perfettamente in qualsiasi luogo fresco.
Per preparare deliziose ricetta caviale di zucchine GOST 51926 2002 per l'inverno richiederà poco più di due ore. Ma non devi rimpiangere il tuo tempo: non comprerai un caviale di zucchine così aromatico in nessun negozio.
Ricetta per il caviale di zucca invernale:
Invece di una conclusione
Il caviale di zucchine è un prodotto salutare. Anche con il trattamento termico la qualità degli ingredienti non viene persa. Lo spuntino è particolarmente utile perché è povero di calorie, ma allo stesso tempo nutriente. Il prodotto finito contiene una grande quantità di vitamine, microelementi, minerali e acidi.
Le ricette GOST che esistevano in URSS sono ancora considerate lo standard, poiché sono state create da specialisti e elaborate nel corso degli anni in produzione da artigiani esperti. Per quanto riguarda la moderna produzione di verdure in scatola, vengono realizzate principalmente secondo le specifiche, ovvero il prodotto non sempre corrisponde al gusto, la ricetta cambia radicalmente.
A molte persone non piace questo tipo di caviale. Ecco perché la rilevanza delle ricette non solo non diminuisce, ma sta solo guadagnando popolarità. Il tempo trascorso è compensato dall'ottimo appetito della famiglia e dall'elogio delle capacità culinarie della padrona di casa.
Il caviale si è rivelato ECCELLENTE! Questa è la terza volta che lo faccio in questa stagione. Non è rimasto nulla del primo lotto: l'abbiamo mangiato! L'unica cosa che ho cambiato è stata la quantità di aceto. Ne basta 1 cucchiaino, nemmeno pieno. grazie per la ricetta!
E lo faccio in base a:
3 kg di zucchine (quelle grandi mature, private della pelle e dei semi)
1 kg di peperone dolce
1 kg di carote
1 kg di cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (il khantz è il migliore)
300 g di prezzemolo
Sale, pepe, zucchero, aglio a piacere.
Per l'intero volume, 200 grammi di olio vegetale.
Aceto 100-150 g;
Tecnologia di cottura:
Tagliare le zucchine a cubetti di 2x2 cm
Strisce di peperone dolce
Per prima cosa fate stufare le zucchine in una casseruola dal fondo spesso (io non uso l'olio, ho il ceptor) per 30-40 minuti,
Aggiungere il peperone dolce, cuocere a fuoco lento per la stessa quantità,
Friggere carote e cipolle separatamente
Fino a cottura ultimata, unire il tutto in una casseruola.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere erbe aromatiche, spezie, sale, zucchero, aglio, assaggiare, il sapore dovrebbe piacervi (zucchero, sale, aggiustare a piacere)
Poi sbattiamo tutto con un frullatore fino a che liscio, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, io metto 2 cucchiai. Cucchiai di Heinz e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti. Prima di mettere nei barattoli aggiungere il 9% di aceto.
Metto il pentolino sul fuoco basso mentre lo metto nei barattoli.
Naturalmente sterilizziamo barattoli e coperchi nel solito modo. Ne ho un paio. Il caviale risulta essere molto gustoso, il mio stomaco non è del tutto sano, lo mangio senza conseguenze, a differenza del caviale acquistato in negozio. Se non c'è abbastanza olio vegetale, puoi aggiungerlo al caviale finito e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
Grazie!
Wow, e con così tanto burro, non è sicuramente a basso contenuto di calorie.
L'aceto NON viene AGGIUNTO al caviale di zucca! La mia ricetta è questa (resta nei barattoli fino al prossimo raccolto, se non mangiata subito): una pentola abbastanza capiente, 8-10 litri, 5 kg di zucchine, 2 kg di carote, 2 kg di cipolle, aneto, prezzemolo, macinato nero pepe, sale, concentrato di pomodoro vasetto da 500 g, testa d'aglio, pianta da 300 ml. oli È meglio prendere zucchine di media maturazione (questo si traduce in meno liquido; se hai il tuo appezzamento, pianta ibridi F1, difficilmente producono semi). Per prima cosa trito tutto: cipolla o media. o carote grattugiate finemente. Se le carote risultano un po' secche potete aggiungere altri 100-150 grammi di olio. Faccio soffriggere la cipolla in una casseruola fino a doratura, aggiungo le carote per circa 10 minuti, poi le zucchine a dadini. Diluisco il concentrato di pomodoro 1 a 1, cioè diluisco un barattolo da 500 grammi in 500 ml di acqua e lo metto in un pentolino. Prendi il concentrato di pomodoro senza aceto e zucchero. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori e sale. Sale, pepe, aglio, prezzemolo e aneto (tritato finemente) a piacere. L'aceto non è necessario per il rimessaggio invernale. Sigillo anche i funghi per l'inverno senza aceto e tutto è semplicemente fantastico. Questa è la mia ricetta per il caviale usando il metodo poke. Sono ormai diversi anni che la chiudo così e tutti sono sempre contenti. Il caviale risulta molto gustoso e tenero. Ho dato la ricetta ai miei amici.
La tua descrizione di “delicato” evoca semplicemente l’immagine del caviale oggi acquistato in negozio, che è omogeneizzato fino all’orrore e alla spiacevolezza. In epoca sovietica, il caviale aveva
alcuni\struttura.
Ho fatto una prova di questa ricetta. Io ho aggiunto un cucchiaio di aceto, ma è meglio senza, mentre per quanto riguarda l'aglio è meglio aggiungerlo insieme alle cipolle e alle carote. A fine cottura emana un odore sgradevole.Per il resto il caviale risulta davvero gustoso, un vero sapore d'infanzia. Sono contento.
Ciao, diverse fonti forniscono ricette diverse. Ci sono opzioni in cui non vengono aggiunti aceto e aglio. Ma poiché in fabbrica vengono utilizzate temperature diverse e attrezzature speciali, il caviale di zucca può essere preparato senza aceto. Senza questo ingrediente, il caviale si prepara se viene consumato subito. Per il rimessaggio invernale, l'aceto è un must. Per quanto riguarda l'aglio, viene aggiunto a seconda delle preferenze di gusto. Ti saremo grati se condividi la ricetta.
In GOST non ci sono né aglio né aceto e anche le proporzioni non sono corrette. Perché inganni le persone?
E quale GOST specifico non contiene aceto e aglio? Nel libro “Per voi casalinghe”, pubblicato nel 1988, la presenza di aglio e aceto è dichiarata molto chiaramente. Solo il processo di cottura è leggermente diverso.
Inoltre non ricordo l'aglio nel caviale sovietico, altrimenti non lo mangerei. Da molti anni preparo il caviale senza aceto, bisogna farlo bollire a lungo fino a che non si addensa, e chiuderlo subito finché è caldo. Memorizza perfettamente.
Ho passato tanto tempo a prepararlo, e ho rovinato tutto con 2 cucchiai di acido acetico. È impossibile mangiare questo caviale, è solo un incubo!