Contenuto
- 1 È possibile affumicare il lucioperca?
- 2 Benefici e contenuto calorico del prodotto
- 3 Metodi per affumicare il lucioperca
- 4 Come preparare il lucioperca per affumicarlo
- 5 Ricette di lucioperca affumicato a caldo
- 6 Ricetta del lucioperca affumicato a freddo
- 7 Fumare il lucioperca a casa
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Con la ricetta giusta, quasi tutti i pesci possono trasformarsi in una vera opera d'arte culinaria. Il lucioperca affumicato a caldo ha un gusto eccellente e un aroma unico. Un'ampia varietà di opzioni di cottura consente a tutti di gustare il piatto perfetto.
È possibile affumicare il lucioperca?
Non tutti i rappresentanti del mondo ittico possono vantare un numero così elevato di ricette che lo utilizzano. Il lucioperca viene utilizzato per preparare la zuppa di pesce, preparare cotolette e secondi piatti completi e anche aggiungere alle insalate. Il suo filetto è molto carnoso, poiché contiene molta meno acqua.
Il lucioperca affumicato a caldo non è solo gustoso, ma anche una prelibatezza molto salutare
Una delle ricette più deliziose è il trattamento del fumo.Puoi affumicare il lucioperca in un affumicatore caldo o utilizzando un dispositivo con un generatore di fumo. A casa, puoi usare un trucco usando una pentola a cottura lenta, una padella o un forno. Durante il processo di trattamento termico, la carne diventa più densa e succosa.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
Tradizionalmente, il pesce di fiume contiene meno sostanze utili rispetto al pesce di mare. Tuttavia, nel caso del lucioperca affumicato, la situazione è diametralmente opposta. Questo prodotto è una fonte di vitamine A, B1, B2, D, E, F e PP. Tra le sostanze più importanti per l’organismo ci sono:
- cromo;
- iodio;
- fosforo;
- cobalto;
- zolfo;
- fluoro.
Il più grande valore per il corpo sono le proteine facilmente decomponibili e una grande quantità di acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Se fumi correttamente il lucioperca, in quantità moderate può fare veri miracoli nel corpo. Il prodotto rimuove il colesterolo dannoso dal sangue e migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare.
I principi attivi contenuti nel lucioperca possono migliorare le condizioni del sistema nervoso. I consumatori di carne affumicata a caldo sperimentano una memoria e una funzione cerebrale normalizzate. La delicatezza migliora anche le condizioni del sistema endocrino, riducendo il peso grazie al suo basso contenuto calorico. 100 g di prodotto finito contengono:
- proteine - 19,2 g;
- grassi - 1,02 g;
- carboidrati - 0 g;
- calorie - 87,2 g.
Con moderazione, il piatto ha solo un effetto benefico sul corpo.
Nonostante il basso contenuto calorico del lucioperca affumicato a caldo, le persone con malattie gastrointestinali dovrebbero astenersi dal consumare il prodotto.Le sostanze cancerogene che penetrano nel filetto insieme al fumo possono influenzare negativamente la mucosa gastrica.
Metodi per affumicare il lucioperca
La cottura al fumo è un metodo abbastanza comune per cucinare il pesce. A seconda della disponibilità della tua trama e di un apparato di alta qualità per creare prelibatezze, puoi scegliere il metodo più adatto a te stesso. Anche in un piccolo appartamento è possibile rendere il pesce incredibilmente gustoso con l'aiuto del fumo liquido.
Quanto tempo ci vuole per affumicare il lucioperca?
Il tempo di cottura della prelibatezza può variare notevolmente a seconda della ricetta scelta. Il lucioperca lavorato a freddo ha il periodo di affumicatura più lungo. Il processo in questi casi può richiedere fino a 18-24 ore. Il lucioperca affumicato a caldo ti permetterà di cuocere il pesce in 30-40 minuti.
Il tempo di cottura del lucioperca in casa differisce da metodi simili negli affumicati chiusi. Per un forno o una pentola a cottura lenta, i tempi andranno da 40 minuti a 1 ora. In questo caso, la cottura in brodo e l'ulteriore ricopertura con fumo liquido non richiederanno più di 10-20 minuti.
Come preparare il lucioperca per affumicarlo
Le materie prime opportunamente selezionate sono la chiave per un piatto perfetto. Una ricetta per il lucioperca affumicato a caldo a casa richiede pesce di alta qualità. Se non è possibile utilizzare il pesce appena pescato, è possibile acquistarlo in negozio, refrigerato o congelato. È importante solo prestare attenzione alla sua freschezza: occhi puliti e assenza di odori estranei dalle carcasse.
La testa viene spesso lasciata per scopi decorativi.
Il prodotto acquistato viene accuratamente lavato ed eviscerato dalle interiora. La testa viene spesso lasciata per scopi decorativi. Le pinne affilate sul dorso e sul ventre devono essere rimosse. Successivamente, il pesce viene salato e inviato all'affumicatoio.
Come marinare il lucioperca per affumicarlo
Esistono 2 modi tradizionali di salare il pesce per l'ulteriore lavorazione con il fumo: il metodo a secco e il decapaggio. L'immersione a lungo termine in una soluzione salina rimuoverà completamente tutte le sostanze nocive dai tessuti. Per preparare la marinata vi serviranno:
- 2 litri di acqua;
- 1 bicchiere di sale;
- 4 foglie di alloro;
- 20 grani di pepe.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati e le carcasse di lucioperca preparate per l'affumicatura vengono poste nella marinata. Il pesce viene lasciato per un giorno, dopodiché viene accuratamente lavato e asciugato con carta assorbente. Prima della cottura si consiglia di asciugarlo leggermente all'aria aperta.
Come marinare il lucioperca per affumicarlo
La salatura a secco prevede la conservazione a lungo delle carcasse di pesce in una miscela speciale. Per prepararlo, il sale viene mescolato con una piccola quantità di zucchero e alloro. Per salare il lucioperca per l'affumicatura a caldo, ci vorranno dalle 6 alle 12 ore. Il sale deve essere macinato grossolanamente. È distribuito in modo da coprire completamente il pesce. Viene anche versato nella cavità addominale e nelle fessure branchiali.
Per migliorare il gusto del prodotto finito, puoi utilizzare varie spezie. Per una delicatezza più aromatica, aggiungi il coriandolo o il pimento macinato alla miscela di sale. Per un gusto raffinato, il sale viene mescolato con la scorza di agrumi.
Ricette di lucioperca affumicato a caldo
La lavorazione rapida del pesce con affumicatura calda consente di massimizzare la conservazione delle sostanze benefiche all'interno della carne.Per la ricetta è possibile utilizzare un classico affumicatore a caldo, una griglia o una griglia specializzata insieme a un fuoco normale.
Qualunque sia il metodo scelto, tutto ciò di cui hai bisogno sono trucioli di legno imbevuti di acqua. Per i pesci è meglio usare ontano o alberi da frutto. Piccoli trucioli di legno vengono messi a bagno per 1 ora, quindi spremuti e versati sul fondo dell'affumicatoio o in un contenitore speciale.
Come affumicare il lucioperca in un affumicatore caldo
Prima di posizionare l'apparecchio sulla griglia o sul fuoco, si consiglia di preparare la brace. Gli chef esperti sconsigliano di posizionare l'affumicatoio sulla legna ardente: c'è un'alta probabilità che i trucioli brucino rapidamente e il pesce si carbonizzi. Non appena i carboni saranno ricoperti di cenere, potrete iniziare l'affumicatura a caldo.
L'affumicatoio è il modo più comune per preparare la prelibatezza
Metti 2-3 manciate di trucioli di legno imbevuti di acqua sul fondo dell'affumicatore. Quindi vengono installate griglie speciali o appesi i ganci. Su di essi viene adagiato il pesce e poi coperto con un coperchio. Una ricetta per il lucioperca affumicato a caldo in un affumicatoio richiede 30-40 minuti di trattamento termico. Ogni 10 minuti è necessario aprire il coperchio per far uscire il fumo in eccesso.
Come affumicare il lucioperca sul fuoco
Per cucinare il pesce con il metodo dell'affumicatura a caldo senza utilizzare un'unità speciale, è possibile utilizzare una normale griglia per barbecue. Una volta che i carboni sono pronti, su di essi vengono posti dei blocchi di legno inumiditi e avvolti nella pellicola. Sono forati in più punti per un migliore passaggio del fumo. Il lucioperca affumicato a caldo viene posto sulla griglia. È posto sopra i carboni. La cottura dura circa un'ora. La griglia viene girata ogni 10 minuti.
Ricetta del lucioperca affumicato caldo alla griglia
A differenza di un classico affumicatore, i carboni vengono versati direttamente nella ciotola della griglia.Vengono dati alle fiamme e portati alla condizione desiderata. Una ciotola con trucioli di legno inumiditi viene posizionata in una rientranza speciale. Successivamente viene installata una griglia sulla quale viene posto il pesce precedentemente salato. La ciotola dell'apparecchio viene coperta con un coperchio e il lucioperca affumicato a caldo viene affumicato per 30-40 minuti. Un enorme vantaggio del grill è la possibilità di regolare la temperatura aprendo la serranda.
Ricetta del lucioperca affumicato a freddo
Il trattamento a lungo termine con fumo freddo produrrà un prodotto finito incredibilmente gustoso. A basse temperature è possibile la completa conservazione di tutte le vitamine e dei composti organici. Per preparare questa prelibatezza avrai bisogno di un affumicatoio speciale con un generatore di fumo. È collegato e lasciato per 18-24 ore. Periodicamente è necessario aggiungere nuovi carboni e trucioli di legno. La prontezza del pesce è determinata facendo un taglio sul retro. Se la carne ha un colore bianco uniforme, potete toglierla e servirla dopo una breve stagionatura.
Fumare il lucioperca a casa
Il residente medio della città invidia molto spesso coloro che hanno a disposizione una dacia o un terreno personale. Senza la possibilità di installare un affumicatoio, è abbastanza difficile deliziarsi ogni giorno con prelibatezze. Ma anche nei piccoli appartamenti è possibile coccolare la propria famiglia con ottimi piatti. Il lucioperca affumicato a caldo può essere preparato utilizzando:
- forni;
- multicucina;
- padelle
Il gusto dell'affumicatura calda può essere preservato durante la cottura a casa
Come con la normale affumicatura a caldo, il lucioperca deve essere salato. È possibile utilizzare sia la lavorazione a secco che la marinatura a lungo termine. Asciugare il pesce finito con un tovagliolo di carta e iniziare la cottura vera e propria.
Qualunque sia la ricetta scelta, il fumo liquido sarà un ingrediente obbligatorio. In piccole quantità è innocuo per il corpo umano. O strofinano il prodotto finito con esso o lo aggiungono durante il trattamento termico. Si ritiene che per ottenere lo stesso gusto affumicato caldo avrai bisogno di 1-2 cucchiai. l. fumo liquido per 1 kg di materia prima.
Nel forno
Cucinare il pesce affumicato al forno è un modo abbastanza semplice per ottenere un'ottima prelibatezza a un costo minimo. È imperativo rimuovere la testa del lucioperca: durante il trattamento termico, le branchie possono rovinare in modo significativo il gusto del piatto finito. Il pesce salato viene lavato, eliminando le spezie in eccesso, e asciugato con carta assorbente.
Posizionare una teglia profonda sul livello inferiore del forno per far scolare il grasso in eccesso. La griglia è posizionata al livello intermedio. Le carcasse vengono ricoperte di fumo liquido e adagiate su di esso. Il forno viene acceso a 120 gradi, con accesa solo la resistenza inferiore.
Il trattamento termico dura non più di 50 minuti. Questo tempo è sufficiente affinché la carne sia completamente cotta, anche quando si utilizzano carcasse di grandi dimensioni. Il piccolo lucioperca viene cotto per non più di mezz'ora. Il prodotto finito viene raffreddato e servito come spuntino o piatto principale.
In lamina
Il lucioperca affumicato a caldo al cartoccio è un altro modo per preparare la prelibatezza a casa. Le carcasse precedentemente salate vengono imbrattate di fumo liquido, quindi avvolte in diversi strati di pellicola. Per far passare il calore più attivamente, praticate qualche piccolo foro utilizzando uno spillo o uno stuzzicadenti.
Il fumo liquido conferisce un aroma incredibile e migliora notevolmente il gusto del prodotto finito
I fagottini preparati vengono posti su una teglia da forno, che viene posizionata sul ripiano centrale. Il forno è acceso su entrambi gli elementi riscaldanti e la temperatura nominale è impostata su 150 gradi. La cottura dura un'ora. La prelibatezza affumicata a caldo finita viene raffreddata e servita.
In una pentola a cottura lenta
L'uso di moderni elettrodomestici da cucina semplifica notevolmente il processo di creazione di prelibatezze. Una caratteristica speciale della cottura in un multicooker è il volume limitato della ciotola. È meglio selezionare carcasse piccole. La testa viene rimossa per risparmiare spazio. Il lucioperca salato viene imbrattato di fumo liquido e posto in una ciotola multicooker, facendo piccole distanze tra le carcasse.
Versate nel boccale ancora un paio di cucchiai di fumo liquido. Chiudere il coperchio del dispositivo e impostare la modalità di spegnimento per 1 ora. La prelibatezza finita viene servita come piatto principale o come antipasto freddo. È meglio usare patate o verdure al forno come contorno.
Regole di archiviazione
Poiché il sale è un conservante abbastanza forte, la durata di conservazione dei prodotti affumicati a caldo è relativamente lunga. Il piatto finito conserva facilmente le sue proprietà di consumo per due settimane dal momento della preparazione. Le condizioni ottimali si mantengono nel ripiano inferiore del frigorifero, dove la temperatura si mantiene intorno ai 3-5 gradi.
Considerato il particolare metodo di preparazione, il lucioperca deve essere conservato in imballaggi ermetici. L'odore del fumo si trasferirà facilmente al prodotto vicino. Per preservare la delicatezza, viene avvolto in carta oleata, quindi riposto in una scatola separata per frutta e verdura.
Conclusione
Il lucioperca affumicato a caldo è una prelibatezza incredibilmente gustosa e molto salutare per il corpo umano. Anche senza attrezzature speciali per l'affumicatura, il pesce può essere cucinato a casa. Se vengono rispettate le corrette condizioni di conservazione, il prodotto ti delizierà a lungo.
