Solyanka ai funghi al latte: deliziose ricette per l'inverno e per tutti i giorni

Solyanka con funghi al latte è un piatto universale. Può essere consumato in qualsiasi periodo dell'anno, subito dopo la preparazione, oppure conservato per l'inverno, consumato durante il periodo di digiuno. I funghi lattiero-caseari conferiscono un aroma unico di funghi. Preparare la solyanka non è difficile e puoi mangiarla come piatto indipendente, insalata o contorno.

Regole per preparare il miscuglio di funghi dai funghi di latte

Gli ingredienti principali della solyanka sono i funghi e il cavolo. Se usi i funghi del latte, prima di usarli devi eseguire la seguente lavorazione:

1. Pulisci i rifiuti della foresta con una spazzola.
2. Immergere per 2-6 ore in acqua pulita, scaricando costantemente l'acqua vecchia e aggiungendo acqua fresca. Questo è necessario per eliminare l'amarezza.
3. Tagliare a pezzi gli esemplari grandi, lasciando interi quelli giovani.
4. Lessare in acqua salata.Il segnale che i funghi sono pronti è quando cadono sul fondo del piatto.

Un altro componente importante della solyanka è il cavolo. Le foglie superiori danneggiate e contaminate vengono rimosse da esso. Quindi la testa del cavolo viene tagliata in quattro parti e il gambo viene rimosso. Le foglie vengono tritate finemente.

Ricette per preparare solyanka con funghi al latte per tutti i giorni

La solyanka con funghi al latte deve essere distinta da un primo piatto caldo. La consistenza è più simile a quella di uno spezzatino. Gli ingredienti vengono stufati con le verdure in poca acqua fino a quando il piatto diventa veramente aromatico e soddisfacente.

Non esiste un'unica ricetta per la solyanka ai funghi, può essere preparata utilizzando vari prodotti: olive, verdure, carne e carni affumicate, vari tipi di erbe aromatiche, cetrioli sottaceto e sottaceto, concentrato di pomodoro.

Solyanka in umido con funghi al latte, cavoli e verdure

Questa ricetta sarà particolarmente interessante per coloro che aderiscono ai principi dell'alimentazione sana e del vegetarianismo. E le casalinghe apprezzeranno la facilità della sua preparazione e la disponibilità degli ingredienti.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di cavolo fresco;
• 250 g di funghi al latte;
• 250 ml di acqua;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 60 g di concentrato di pomodoro;
• 80 ml di olio vegetale;
• 30-40 g di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro;
• 4 grani di pepe nero;
• sale a piacere.

Ricetta passo passo:

1. Pulite e mettete a bagno i funghi lattiginosi.
2. Lavare e tritare le verdure, tritare finemente le foglie di cavolo.
3. Unisci cipolle, carote, cavoli e friggi per 10 minuti in olio vegetale.
4. Quindi aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro e l'acqua al composto di verdure.
5. Aggiungere i condimenti e aggiungere il sale.
6. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Prima di servire il miscuglio di funghi al latte, potete guarnirlo con erbe fresche

Delizioso miscuglio di funghi salati con olive

Il periodo migliore per preparare questo piatto è l'autunno, quando potete portare con voi un cesto di funghi latticini freschi del bosco. E anche se il miscuglio risulta essere molto appetitoso, vale la pena osservare la moderazione: i funghi sono un cibo pesante per lo stomaco e non dovrebbero essere mangiati più di una volta al giorno.

Per questa ricetta con le olive avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di funghi al latte salati;
• 7-8 olive;
• 4 pomodori;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 4 cipolle;
• 200 ml di latte;
• 2 limoni;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. panna acida;
• 1 foglia di alloro;
• 1 radice di prezzemolo.

Ricetta passo passo:

1. Metti i funghi salati in uno scolapasta per scolare la salamoia.
2. Versare il latte in una ciotola, immergervi i corpi fruttiferi e lasciarli per un giorno.
3. Quindi tagliare a strisce.
4. Tritare la cipolla e la radice di prezzemolo.
5. Sbucciare i cetrioli sottaceto e tagliarli a fettine sottili.
6. Versare l'acqua sulle verdure e sui funghi al latte. Metti la padella a fuoco basso. Cuocere per circa 10 minuti.
7. Togliere dal fuoco, scolare l'acqua e friggere il contenuto della padella nell'olio, quindi cuocere a fuoco lento.
8. Scottare i pomodori con acqua bollente per eliminare facilmente la pelle. Tagliare a fette e aggiungere al miscuglio.
9. Aggiungere l'acqua, condire con alloro e pepe. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Le olive vengono aggiunte all'ultimo momento, prima di servire.

Solyanka di funghi con funghi al latte, maiale bollito e carne affumicata

Una gustosa e soddisfacente solyanka con carne affumicata e maiale bollito è un piatto per veri buongustai. Alcune massaie lo preparano prudentemente da consumare il giorno successivo al banchetto festivo.

Per la ricetta, conservare i seguenti prodotti:

• 0,5 kg di manzo;
• 150 g ciascuno di funghi latticini freschi e salati;
• 150 g di carne affumicata;
• 150 g di maiale bollito;
• 4 patate;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 1 foglia di alloro;
• un mazzetto di erbe fresche;
• sale.

Come cucinare la solyanka:

1. Cuocere la carne lavata per 1,5 ore. Una volta pronto, filtrare il brodo.
2. Tagliare a cubetti la carne affumicata e il maiale bollito.
3. Tritare a listarelle i cetrioli sottaceto e i funghi lattiginosi.
4. Tritare la cipolla e l'aglio.
5. Tritare le verdure.
6. Soffriggere la cipolla in una padella. Quando si ammorbidisce e diventa dorato, aggiungi i sottaceti e versa qualche cucchiaio di salamoia di cetriolo. Tiralo fuori.
7. Aggiungi i funghi al latte salati e il concentrato di pomodoro alla massa vegetale. Cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
8. Versare il brodo di manzo nella padella.
9. Versarvi dentro patate a dadini e funghi freschi.
10. Cuocere per un quarto d'ora dopo che il brodo bolle.
11. Aggiungi pezzi di manzo bollito.
12. Friggere il maiale bollito e la carne affumicata, trasferirli nel brodo.
13. Quindi aggiungere la frittura risultante nella padella.
14. Condire, aggiungere sale.
15. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.

Servire il piatto preferibilmente con panna acida

Solyanka quaresimale ai funghi con funghi al latte

Un piatto sano e gustoso che può essere utilizzato per diversificare il menù durante la Quaresima. I funghi lattiero-caseari inclusi nella composizione forniscono all'organismo proteine ​​nelle stesse quantità dei prodotti a base di carne.

Per la preparazione è necessario:

• 300 g di funghi lattiero-caseari freschi;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 7 pomodorini (facoltativi);
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 vasetto di olive;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 1-2 foglie di alloro;
• un pizzico di pepe;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• un mazzetto di erbe fresche.

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla trasparente.
2. Grattugiare le carote sbucciate.
3. Friggerlo insieme alle cipolle.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per circa 5 minuti.
5. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti e aggiungerli al composto di pomodoro e verdure per 5 minuti.
6. Tagliare i funghi al latte precedentemente ammollati e bolliti e friggerli nell'olio.
7. Aggiungili alla ciotola con il miscuglio.
8. Versare 1,5 litri di acqua.
9. Aggiungere sale, alloro e pepe.
10. Mantenere il fuoco per 7 minuti dopo l'ebollizione.
11. Aggiungere i pomodorini e le olive, cuocere per 5 minuti.

Un piatto di funghi con verdure è perfetto per chi sta digiunando.

Come preparare un miscuglio di funghi dai funghi di latte per l'inverno

La solyanka ai funghi per l'inverno è di grande aiuto per le casalinghe, aiutando a diversificare il menu durante la stagione fredda. Affinché possa essere conservato a lungo e risultare gustoso, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

1. Scegli le varietà di cavolo destinate alla conservazione a lungo termine.
2. Tritare le foglie di cavolo il più finemente possibile.
3. Immergere i funghi al latte, far bollire e tagliare a pezzi di media grandezza.
4. Condire con foglie di alloro e pepe nero.

Ricette per preparare un miscuglio per l'inverno con i funghi del latte

Un miscuglio di funghi bianchi preparati per un uso futuro aiuta le casalinghe a cucinare rapidamente zuppe e stufati di verdure in inverno. Per conservare uno spuntino avrete bisogno di ingredienti convenienti e di meno di un'ora di tempo.

Classico miscuglio con funghi al latte e cavolo per l'inverno

In inverno è utile il modo semplice e tradizionale di preparare la solyanka con funghi lattiginosi, pomodori, cavoli e peperoni.

Per la preparazione occorrono:

• 2 kg di funghi al latte;
• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1 kg di cipolla;
• 2 kg di pomodori;
• 0,5 kg di carote;
• 70 ml di aceto;
• 0,5 litri di olio vegetale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 15 grani di pepe nero.

Preparazione:

1. Pulite i funghi lattari e metteteli a bagno. Quindi tritarli e cuocerli per mezz'ora in acqua salata. Rimuovere la schiuma di tanto in tanto.
2. Lavare e sbucciare le verdure.
3. Affettare sottilmente i pomodori ad anelli.
4. Tritare la cipolla e le carote.
5. Tritare il cavolo.
6. Prendi una pentola grande. Metti le verdure e aggiungi i condimenti.
7. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
8. A fine cottura aggiungere l'aceto.
9. Metti il ​​miscuglio caldo in un contenitore sterilizzato. Arrotolare con coperchi di metallo.
10. Capovolgere, avvolgere e attendere che si raffreddi. Mettere in un luogo fresco.

Il prodotto è utilizzabile per 12 mesi

Solyanka di funghi al latte invernali con salsa di pomodoro

Durante la stagione del raccolto e dell'inscatolamento, la solyanka diventa uno degli snack più popolari. Molte casalinghe aggiungono concentrato di pomodoro, aggiungendo piccantezza.

Per il miscuglio sono necessarie le seguenti verdure e spezie:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 200 g di cipolle;
• 1 kg di funghi al latte;
• 4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 200 ml di olio vegetale;
• 250 ml di acqua;
• 40 ml aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 4 grani di pepe nero.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo.
2. Metti il ​​​​cavolo in un calderone e aggiungi olio vegetale.
3. Diluire l'aceto con un bicchiere d'acqua. Versare nel calderone.
4. Condire con pepe.
5. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
6. Aggiungere lo zucchero e il sale al concentrato di pomodoro.
7. Aggiungilo al cavolo. Lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora.
8. Tagliare i funghi di latte sbucciati e ammollati e lessarli.
9. Friggere con le cipolle sott'olio. Dovrebbero essere leggermente dorati.
10. Aggiungere al composto di stufato. Togliere dal fuoco dopo altri 10 minuti.

Il miscuglio finito viene arrotolato in barattoli sterilizzati

Solyanka di funghi per l'inverno da funghi al latte con pomodori

La solyanka ai funghi è considerata non solo uno spuntino appetitoso, ma anche un modo economico per diversificare la dieta in inverno. Le verdure gli conferiscono proprietà benefiche e aumentano la quantità di vitamine. Per il piatto ti serve:

• 2 kg di funghi al latte;
• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di cipolle;
• 300 ml di olio vegetale;
• 100 ml aceto 9%;
• 200 g di zucchero semolato;
• 100 g di sale.

Per la preparazione, puoi prendere tutti i funghi che hai a portata di mano. Ad esempio, puoi preparare un miscuglio per l'inverno con funghi al latte nero

Ricetta passo passo:

1. Mettere a bagno i funghi. Tagliare esemplari di grandi dimensioni. Mettere in acqua bollente. Aggiungere sale al ritmo di 1 cucchiaino. per 1 litro di liquido. Tempo di cottura – 20 minuti.
2. Lavare tutte le verdure e tritarle.
3. Aggiungete i funghi al latte e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
4. Quindi aggiungere zucchero e sale.
5. Mantenere la fiamma bassa per lo stesso periodo di tempo.
6. Versare l'aceto.
7. Dopo 10 minuti, togliere dal fuoco.
8. Distribuire in vasetti sterilizzati e arrotolare.

L'antipasto di funghi può essere conservato in cantina per circa un anno

Come preparare un miscuglio di funghi di latte per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Per le preparazioni invernali potete utilizzare una pentola a cottura lenta. Questo dispositivo facilita e velocizza il processo di cottura.

Per il miscuglio ti serve:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 1 kg di funghi al latte;
• 300 g di carote;
• 200 g di cipolle;
• 150 ml di acqua;
• 200 ml di olio vegetale;
• 4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 3-4 grani di pepe;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. Lessare i funghi di latte sbucciati e ammollati per un quarto d'ora.
2. Tritare le cipolle e metterle nel multicooker in modalità "Frittura" con olio vegetale.
3. Grattugiare le carote e aggiungerle alla ciotola dell'elettrodomestico da cucina.
4. Quindi mettici dentro i funghi.
5. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua. Versare nel composto di verdure.
6. Tritare il cavolo. Aggiungi alla pentola a cottura lenta.
7. Salare, aggiungere lo zucchero, condire con pepe e alloro.
8. Chiudere bene il coperchio e attivare la modalità di estinzione. Tempo di trattamento termico – 40 minuti.
9. Arrotolare il miscuglio preparato in un contenitore di vetro sterilizzato.

I coperchi devono essere bagnati con acqua bollente prima dell'inscatolamento.

Regole di archiviazione

La solyanka in scatola viene conservata in un luogo buio e fresco. Di solito viene riposto in cantina. L'appartamento è posto in locali deposito, su soppalchi. Se vengono rispettate le regole di conservazione, lo spuntino rimane idoneo al consumo per 12 mesi.

Conclusione

Solyanka con funghi al latte è una ricetta che tornerà utile alle casalinghe zelanti nel mezzo della raccolta di funghi e verdure. Il piatto può essere servito subito dopo la preparazione o immagazzinato per l'inverno. Il gusto di un prodotto in scatola è buono quasi quanto quello di uno spuntino fresco.

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