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Il caviale “d'oltremare” gode da molti decenni di meritata popolarità tra la gente, sia per il suo gusto, sia per la sua utilità, sia per la sua versatilità d'uso. Dopotutto, può essere utilizzato sia come contorno che come piatto indipendente. È ottimo anche come spuntino veloce e piace anche ai bambini, a cui non sempre piacciono le verdure sane.
Esistono molti modi per preparare il caviale di zucca; la ricetta base utilizza solitamente il concentrato di pomodoro. Ma il caviale di zucca con pomodori raccolti dal tuo orto non può essere paragonato al concentrato di pomodoro acquistato in negozio. In effetti, negli ultimi anni, la qualità dei prodotti acquistati in negozio ha lasciato molto a desiderare, e se coltivi verdure sul tuo sito, è da loro che devi preparare i preparativi più deliziosi e salutari per l'inverno per il tuo famiglia, utilizzandoli al massimo.
Ricetta base
La base del delizioso caviale di zucca sono sempre i seguenti ingredienti:
- Zucchine di media grandezza - 3-4 pezzi;
- Carote – 1 grande o 2 medie;
- Cipolla – 1 cipolla grande o più cipolle piccole;
- Pomodori maturi – 2-3 pezzi;
- Olio vegetale – 2-3 cucchiai. cucchiai;
- Sale, zucchero, spezie - secondo i tuoi gusti.
Per preparare il caviale di zucca con pomodori per l'inverno, dovrai aumentare la quantità di ingredienti di almeno 2-3 volte, e forse di più, a seconda degli appetiti della tua famiglia.
Poiché sono i pomodori a conferire la piccantezza e la piccantezza necessarie al caviale di zucca, a meno che, ovviamente, non siate appassionati di peperoncino, è necessario prestare particolare attenzione a loro. Prima della cottura, è necessario rimuovere la pelle dai pomodori e il modo più semplice per farlo è scottare prima i pomodori con acqua bollente. Dopo aver privato la pelle, i pomodori vengono tagliati a pezzi di qualsiasi forma e dimensione e posti a fuoco basso in una padella con olio vegetale preriscaldato a ebollizione. L'intera massa di pomodoro viene stufata finché non diventa più o meno omogenea. Il succo dovrebbe evaporare durante il processo di stufatura e la massa diventerà relativamente densa e viscosa. Il concentrato di pomodoro risultante viene messo da parte e ci si prende cura del resto delle verdure.
Se sono abbastanza mature, le zucchine vanno sbucciate e private dei semi. Le zucchine molto giovani vanno solo lavate bene e tagliate il gambo.
Devi solo assicurarti di pulirli dalla buccia dura e dai semi all'interno del frutto.
Anche le cipolle e le carote vengono sbucciate e tutte le verdure vengono tagliate a cubetti. Quindi, in una padella profonda, è necessario scaldare l'olio fino a quando appare il fumo bianco e friggere prima le cipolle fino a quando diventano traslucide, e poi le carote fino a quando diventano dorate.
Le zucchine vengono fritte in una padella separata.Se stai preparando grandi quantità di caviale, è meglio friggerlo in uno strato in piccole porzioni. Il gusto del prodotto finito migliorerà in modo significativo. Ma numerose fritture non avranno l'effetto migliore sulla tua figura. Pertanto, se per te ogni caloria è importante, l'opzione migliore sarebbe cuocere le zucchine, tagliate a pezzi lunghi nel senso della lunghezza, al forno o sulla griglia. Dopo la cottura le zucchine possono essere tritate sia con un coltello che utilizzando un frullatore o un tritacarne.
Quando tutte le verdure, comprese le zucchine, saranno fritte o cotte al forno, potranno essere mescolate in una ciotola grande e profonda con un fondo spesso. È necessario cuocere a fuoco lento il caviale di zucca in questa forma fino a quando non si addensa: ciò potrebbe richiedere da 40 minuti a un'ora e mezza. Mezz'ora dopo l'inizio della stufatura, è necessario aggiungere al composto di verdure il concentrato di pomodoro precedentemente preparato di pomodori freschi.
Le erbe tritate finemente (aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano), le spezie (nero macinato e pimento), l'aglio, nonché il sale e lo zucchero vengono aggiunti circa 5-10 minuti prima della fine della stufatura del caviale.
Il caviale ancora caldo viene posto in barattoli sterilizzati e sterilizzato per 30 minuti per vasetti da mezzo litro, e 45-50 minuti per vasetti da litro.
L'aceto al 9% viene solitamente aggiunto alla fine della stufatura del caviale. Per la quantità indicata all'inizio della ricetta è sufficiente 1 cucchiaio di aceto. Puoi anche aggiungere poco meno di un cucchiaino di aceto a ciascun barattolo da un litro appena prima di girarlo. Ma tieni presente che l'aggiunta di aceto cambia leggermente il gusto del piatto finito.Pertanto, prima di preparare porzioni abbondanti, devi prima provare quale sarà il risultato.
Altre ricette e integratori interessanti
Tutti i principi di base per preparare il caviale di zucchine sono stati delineati nel capitolo precedente, ma per completare il gusto, spesso al caviale di zucchine vengono aggiunti molti altri ingredienti.
Gli additivi più interessanti e deliziosi sono le radici bianche. Di solito sono costituiti da pastinaca, radice di prezzemolo e radice di sedano. Per conferire uno squisito gusto e aroma di fungo, le radici bianche vengono accuratamente schiacciate e fritte fino a quando non si ammorbidiscono prima di essere aggiunte al caviale. Ne hai bisogno pochissimo: per 1 kg di zucchine, non prendere più di 50 grammi di radici nella massa totale.
Ma hanno un effetto unico sul gusto del caviale finito, anche se non è così facile ottenerli anche ai nostri tempi. Il modo più semplice è coltivarli da soli, soprattutto perché sono un ottimo condimento per tanti primi, secondi e preparazioni invernali.
Si sposa bene con le zucchine e l'aggiunta del peperone dolce dona al caviale un gusto raffinato. Di solito i suoi frutti vengono sbucciati dai gambi e dalle camere dei semi, tagliati a pezzi e fritti in padella o cotti al forno. Quindi vengono mescolati con il resto delle verdure.
Le melanzane sono anche una buona aggiunta al caviale di zucchine. Esalteranno il suo sapore di funghi e gli daranno ulteriore delicatezza. È consuetudine sbucciare le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per diverse ore per eliminare l'amarezza. Ma la maggior parte delle varietà moderne di melanzane non necessitano di queste procedure.In caso di dubbi potete provare con un frutto con la buccia prima di tagliarlo. La melanzana è abbastanza commestibile cruda. In ogni caso, prima di aggiungerle al caviale di zucca, le melanzane dovranno essere fritte a pezzetti o cotte al forno fino a quando saranno morbide. Puoi anche cuocerli a metà, ma dopo il raffreddamento devono essere tritati con un coltello, un tritacarne o in un frullatore. Solo successivamente le melanzane verranno mescolate al resto delle verdure.
Ricette utilizzando elettrodomestici da cucina moderni
Il caviale di zucca risulta ugualmente buono sia in una pentola a cottura lenta che con l'aiuto di una friggitrice ad aria. Quest'ultimo è particolarmente indicato per pastorizzare il prodotto finito.
Caviale di zucca in una pentola a cottura lenta
La quantità di prodotti iniziali per preparare il caviale di zucchine con pomodori è la stessa per entrambe le ricette:
- Zucchine – 3 kg;
- Peperone dolce – 1 kg;
- Carote – 1 kg;
- Cipolle – 1 kg;
- Pomodori maturi – 1,5 kg;
- Olio vegetale – 100 ml;
- Sale, zucchero, spezie ed erbe aromatiche - a piacere.
Tutte le verdure vengono tagliate a cubetti. L'olio viene versato nel multicooker, la modalità "cottura" viene impostata per 40 minuti e nella ciotola vengono poste carote, cipolle e peperoni tritati. Dopo 20 minuti si aggiungono i pomodorini tagliati a pezzetti.
Alla fine aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, mescolare bene e trasferire in una ciotola separata.
Passa il multicucina alla modalità “Spezzatino” per due ore e versa le zucchine tritate nella ciotola. Dopo il segnale acustico di fine operazione, è necessario mescolare tutte le verdure insieme e tritarle.Quindi vengono nuovamente disposti nella ciotola del multicooker. Viene impostata la modalità "cottura" e il caviale di zucca viene cotto finché non diventa denso.
Terminata la cottura, il caviale viene posto nei barattoli, sterilizzato e arrotolato nel modo consueto.
Friggitrice ad aria per cucinare il caviale di zucca
Per la preparazione si utilizzano gli stessi ingredienti nella stessa proporzione della ricetta precedente, più un altro 9% di aceto.
Tagliare le zucchine, i peperoni e i pomodori a pezzi grossi. Cuocere le zucchine a 250 gradi per 10 minuti. Quindi aggiungere peperoni e pomodori e cuocere per altri 10 minuti. Dopo il raffreddamento, togliere la buccia ai pomodori e alle zucchine.
Friggere separatamente le cipolle e le carote sbucciate e tritate fino a doratura.
Unire tutte le verdure insieme e frullarle in un frullatore. Aggiungi spezie, sale e zucchero e mescola bene. Metti il caviale in barattoli di vetro sterilizzati e mettilo in un forno ventilato senza coperchio. Impostare la temperatura a circa 180° per 30 minuti.
Immediatamente dopo il segnale acustico, in ciascun barattolo viene aggiunto mezzo cucchiaino di aceto e i barattoli vengono arrotolati con i coperchi.
Se hai sterilizzato il caviale di zucca o lo hai cotto con l'aceto, puoi conservarlo a temperatura ambiente. Per preservarne il gusto è sufficiente che il luogo di conservazione sia buio.
